茶館的發(fā)展歷史及其主要功能概述

紀榮全 程祖芳 任燕

(宜賓學院 644000)

關鍵字：茶館；發(fā)展歷史；功能

中國是茶的原產(chǎn)地，茶的最早利用可以追溯到神農氏時期，后經(jīng)歷了藥用過程、食用過程再到飲用的過程。茶館伴茶而生，以茶為主，也因茶而名，茶館從其誕生伊始就已經(jīng)成為中國茶文化的重要組成部分。茶館的發(fā)展離不開社會的變革和茶文化的發(fā)展，其功能也不斷發(fā)生轉變，以滿足不同時代人們的需求。

1 茶館的發(fā)展歷史

1.1 早期孕育的魏晉南北朝茶館

早在西漢時期，王褒《僮約》中就有“武陽買荼”的記載，表明當時茶葉在局部地區(qū)已經(jīng)市場化。到了魏晉時期，茶葉消費風尚進一步盛行，飲茶逐漸進入人們的日常生活，并且出現(xiàn)了“以茶代酒”“以茶待客”的新形式[1]，說明人們對茶葉的需求更加多樣化和生活化。據(jù)《廣陵耆老傳》記載：“東晉元帝時有老姥，每日擎一器茗，往市鬻之，市人競買?！边@種帶有商業(yè)和服務性質的直接進行買賣茶水的流動茶攤，可以說是古代茶館的雛形。到了南北朝時還出現(xiàn)了供喝茶、 歇腳、住宿為一體的“茶寮”，這種固定形式的“茶寮”可以說是我國古代茶館的初級形式[2]。

1.2 初具成形的唐代茶館

唐代隨著陸羽《茶經(jīng)》的問世流傳，上層社會的飲茶之風盛行直接帶動市民茶文化興起，并且伴隨著城市經(jīng)濟有較大的發(fā)展，為茶館的形成奠定了社會基礎。關于茶館的最早記載，始見于唐代封演的《封氏聞見記》卷六《飲茶》：“自鄒、齊、滄、 棣、漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！边@里雖沒有具體寫出茶館或其別名，只稱之為“店鋪”，但其“煎茶賣之”的主要功能已然與正式茶館無異。而后在《舊唐書 ·王涯傳》記載：“太和……王涯等倉惶步出，至永倉里茶肆，為禁兵所擒”，茶肆是早期茶館的稱呼，表明當時“茶肆”已經(jīng)從“店鋪”中獨立出來，這就表明在唐文宗太和年間(公元827—835年)或以前已經(jīng)出現(xiàn)正式的茶館[3]。

1.3 方興未艾的宋代茶館

宋代由于皇室的提倡，茶葉廣泛種植，茶葉產(chǎn)量大為增加，加之城市經(jīng)濟繁榮、人口流動頻繁等諸多原因，使得飲茶習俗更為普及。茶成了人們日常生活的必需品之一，如宋·吳自牧《夢粱錄》說：“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。”[4]飲茶風氣的普及為茶館的發(fā)展興盛創(chuàng)造了條件。宋代茶館的繁盛景象在《東京夢華錄》《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》等文獻都有較多的記敘，而北宋著名畫家張擇端更將這種景象直觀地呈現(xiàn)在《清明上河圖》中。此外，宋代的茶館區(qū)域分布更廣，已由都市普及到鄉(xiāng)村，如南宋洪邁所著《夷堅志》中提到：“鄂州南草市茶店仆彭先者……才入市，逕訪茶肆”。幾乎各大小城鎮(zhèn)都有茶館、茶肆，而且逐漸脫離酒樓、飯店，開始獨立經(jīng)營。進而茶館的經(jīng)營機制應運而生，如招聘“茶博士”、注重茶館裝潢、增添文娛活動等。宋代茶館的興盛不僅體現(xiàn)在數(shù)量增多，而且其豐富多彩的文化特色則彰顯著宋代茶館的豐富內涵[5]。

1.4 繁榮鼎盛的明清茶館

到了明清時期，由于散茶的興起使得泡茶方式更為便利，再加上資本主義萌芽等原因，茶館在數(shù)量和規(guī)模上達到了封建社會的頂峰。明清時期茶館的繁榮主要從以下幾個方面體現(xiàn)：

1)“茶館”一詞正式出現(xiàn)。明末張岱《陶庵夢憶》：“崇禎癸酉，有好事者開茶館……余喜之，名其館曰'露兄'”[6]。在這之前茶館別稱很多，有茶鋪、茶肆、茶坊、茶邸、茶舍等。

2)茶館數(shù)量多。明清時期茶館數(shù)量之多為歷時所不能及。在當時著名的大城市北京、成都、上海等有大大小小的茶館成百上千家之多，而產(chǎn)茶圣地杭州的茶館更是多如牛毛，西湖周圍就更不勝枚舉[7]。清人吳敬梓在《儒林外史》中描述到：“ (馬二先生) 步出錢塘門，在茶亭吃了幾碗茶……又走到 (面店) 隔壁一個茶室，吃了一碗茶……又出來坐在那個茶亭內，上面一個橫匾，金書‘南屏’兩字”[8]。

3)地域分布廣泛。清代茶館遍布全國各地，除了每個省市大城市廣泛分布，在江蘇、浙江一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶館數(shù)量絲毫不亞于城市。《錫金識小錄》中說:“酒館、茶坊昔多在縣治左右， 近則委巷皆有之……至各鄉(xiāng)村鎮(zhèn)亦多開張”[9]。

4)茶館更精純雅致。在宋代就有人通過插四時花、掛名人畫等方式對茶館進行裝飾和布置[4]。而到明代根據(jù)消費群體的不同有大眾茶館和高端茶館之分，高端茶館的主要消費群體，主要是達官貴人和文人雅士，故其裝修大都高雅別致，十分重視環(huán)境的營造。如從整體設計到局部布景，從掛件到盆景，從茶桌到茶具，都給人以美的展示，其中最為著名的是當時的“五柳居茶舍”和張岱命名的“露兄”等[10]。

1.5 風雨變幻的近代茶館

茶館的“近代”主要是指從清朝末年到改革開放前夕這一時期。主要表現(xiàn)為社會動蕩、戰(zhàn)亂頻繁或各種社會矛盾尖銳，整個中國的社會經(jīng)濟發(fā)展都處于相對低迷的狀態(tài)，使得整體茶葉行業(yè)大衰退，更直接影響了茶館[11]。但在這一時期茶館也在部分地區(qū)存在過短暫的繁榮。如從1909年到1949的40年中，成都市茶館少則400家，多則600家以上，其數(shù)量龐大且發(fā)展穩(wěn)定[12]。同時，在此時間內，中西文化撞擊，部分茶館文化、陳設裝飾、消費禮俗等具有中西合璧的特點。到了文革時期，茶館被批為資產(chǎn)階級思想產(chǎn)物和“四舊”[13]，在城市里很難見到像樣的茶館，甚至長期以來“泡”在茶館里的四川人，在文革時期也退出了茶館這一特定的公共場所，回歸私人空間[14]。

1.6 重獲新生的現(xiàn)代茶館

改革開放后，隨著政治、經(jīng)濟、思想、文化的大解放，加上茶藝、茶文化等不斷被重視，擁有上千年歷史的茶館終于再次迎來生機，并以嶄新的風貌表現(xiàn)社會主義新時代氣息。1988年北京老舍茶館正式開業(yè)，可以看作是中國傳統(tǒng)茶館發(fā)展的轉折點和重要標志性事件。不僅傳統(tǒng)茶館、茶樓重放光彩，現(xiàn)代化的茶館、茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。現(xiàn)代茶藝館最早于20世紀70年代出現(xiàn)在我國臺灣省，到了80年代, 臺灣地區(qū)的茶藝館就達到了500家，并且向大陸地區(qū)和東南亞地區(qū)廣泛傳播[15]。此后全國各地先后開張了多家茶藝館，而且在大中城市里蓬勃發(fā)展。新時期的茶館無論從形式、內容、經(jīng)營理念、品牌建設與文化內涵都發(fā)生了巨大變化，相較于以前則更加具有活力，也更符合社會發(fā)展的需要[16]。

2 茶館的主要功能

2.1 飲茶解渴功能

飲茶解渴功能，是茶館存在的基本價值所在，也是茶館的根本。茶客走進茶館，可以品飲到各種茶葉沖泡出的茶水，滿足自身解渴需求。按需消費，哪怕是販夫走卒、纖夫工匠，照樣走進茶館飲茶消渴，恢復體力。

2.2 休閑娛樂功能

休閑娛樂自古就是茶館基本的功能之一。茶館里的茶客大都是悠閑之人，他們在茶館里喝茶的最主要目的是消磨時光。最能把茶館的休閑功能體現(xiàn)得淋漓盡致當屬四川，黃炎培到訪成都時曾有感而發(fā)，寫過一句打油詩“一個人無事大街數(shù)石板，兩個人進茶鋪從早坐到晚”。而且一些平時忙于奔波的商人、手工業(yè)者等走進茶館，也是忙里偷閑，在茶館里放松一下自己。

茶館為了吸引招攬顧客，也大都會提供豐富的娛樂活動。不同地域的民俗文化和生活習慣不同，茶館娛樂活動也不盡相同，評書、戲劇、京韻大鼓、蘇州評彈、四川揚琴、敲金錢板等是極具地方特色的茶館娛樂活動。另一種形式的娛樂活動是茶友之間的自娛自樂，如四川茶館設有川劇玩友坐唱，即圍坐在茶館里清唱川劇，還有下象棋、玩牌、逗鳥兒等[12]。這些娛樂活動都為茶客的悠閑生活增添樂趣。

2.3 經(jīng)濟交易功能

茶館本身就是一個服務性的商業(yè)場所，以售賣茶葉、茶水和服務為其基本的經(jīng)營方式。除此之外，在古代茶館還提供茶點，代客煎藥、燉肉、買東西等[17]，以求盡可能地獲得最大的經(jīng)濟價值。茶館還是一個勞動力買賣市場，早在宋朝，吳自牧就在《夢粱錄》里提到臨安茶坊里有“諸行借工賣伎人”的“市頭”[18]。

茶館還是一個小型交易市場。許多商人會選擇在茶館里談生意，在輕松、友好的氛圍下一邊喝茶，一邊敘談，這樣不會顯得太過于急功近利。在成都就有專門用來進行交易的茶館，如舊時成都少城公園內的'鶴鳴茶館'就是專門用來買官賣官的交易場所。在廣州，商界大宗買賣歷來也大都是在茶樓里邊喝茶，邊議價[19]。據(jù)吳承聯(lián)《舊上海茶館酒樓》記載：解放前夕，上海的27家茶樓內就有七十多個行會的茶會市場，經(jīng)常參加茶會活動的，約有5 600人，其中坐商1 000人以上，小商販500人以上，其余都是掮客[20]。

2.4 文化審美功能

茶館作為茶文化的有機組成部分，弘揚茶文化則是其重要的使命之一。茶館還是文化傳播的重要媒介。一方面茶館是其他文化活動的場所，傳播一個地方的民俗文化。四川成都就將“川劇文化”“非遺文化”“創(chuàng)客文化”“花文化”等特色融入茶館氛圍打造，做到一茶館一主題、一茶館一特色[21]。另一方面茶館不僅是文人獲取靈感進行寫作的場所，還有眾多文學作品以茶館為背景來進行創(chuàng)作，最出名的就是老舍的《茶館》。

審美功能是茶館的重要社會功能之一，包括對茶館室內外環(huán)境和文學藝術(戲曲、評書和茶藝等)之審美兩個不同的方面[22]?，F(xiàn)代茶館在裝飾設計上不但要符合現(xiàn)代人對環(huán)境的審美習慣，更要注重與傳統(tǒng)文化相結合[23]。

2.5 政治社交功能

政治性接待是茶館政治社交功能之一。許多大城市著名的茶館是國家政治、經(jīng)濟、文化交流的重要場所，有的國家元首、政府首腦來華訪問都會在茶館進行。如老舍茶館、上海湖心亭茶樓和峨眉山竹葉青生態(tài)茗園等都成為國事訪問活動的重要景點之一[3]。

另一政治功能的體現(xiàn)是地方治理。由于茶館的特殊地位，國家或者地方政治的變化總會清楚地反映在茶館之中，茶館是與人們的日常生活密切相關的公共生活空間，政府通過許許多多的規(guī)章制度來對茶館進行管理，從而規(guī)范地區(qū)秩序[18]。在時局混亂的年代，茶館還是“地方法庭”，“以茶評理”也叫“吃講茶”，就是在茶館中按照約定俗成的規(guī)則來調解民間糾紛[11]。

2.6 社交聯(lián)誼功能

社交聯(lián)誼功能分為個人社交和團體社交。個人社會交往活動就是人們日常在茶館里與好友喝茶聊天、敘舊，四川地區(qū)稱為“擺龍門陣”。團體社交就是不同的社會組織或幫會派別在茶館里進行會晤議事、生意洽談、調解糾紛等活動。如戰(zhàn)亂時期四川茶館就成為“袍哥”的活動中心, 他們在茶館聯(lián)絡、聚集和開會, 茶館成為袍哥社會網(wǎng)絡的一個重要部分[17]。

2.7 信息傳遞功能

在沒有網(wǎng)絡媒體、信息封閉的傳統(tǒng)社會，人們對于信息的渴求一點都不比當代人少。茶館作為一個開放的公共空間，聚集著來自三教五流的人群。因此，茶館是消息的集散地，是傳播知識、趣聞的場所。人們議論的事情大到國內外大事，小到油鹽醬醋無所不包。各種各樣的消息，無奇不有，來源可靠的、道聽途說的，閑聊起來傾盡其所知[23]。另外在革命年代，由于時勢混亂，茶館是革命宣傳、傳遞情報、聯(lián)系接頭的重要場所，有時候小型的碰頭會也會在茶館進行。京劇《沙家浜》就是以'春來茶館'為中心，以阿慶嫂為聯(lián)絡員和敵人展開斗爭，完成掩護傷員的任務[11]。

2.8 餐飲服務功能

餐飲服務功能是中國博大精深的“吃文化”在茶館里的展現(xiàn)，把飲食文化與茶文化有機融合，是茶館的一種兩全其美的經(jīng)營方式。作為茶配的茶點，每個地方也不盡相同。很多茶館還為顧客提供飲茶之外單獨的餐飲空間，有一個通俗的叫法叫做“茶餐”，將茶與地方特色菜進行結合，制造出有特色的餐飲美食。

3 總結

中國茶館萌芽于晉，興起于唐，繁榮于宋，普及于明清，微衰于近代，鼎盛于現(xiàn)今。其從最初的流動茶攤經(jīng)過上千年的發(fā)展，兼容并蓄了中國的傳統(tǒng)文化，到今天已經(jīng)形成了體系完整、功能眾多的現(xiàn)代化茶館。茶館作為一個與人們日常生活息息相關的公共生活空間，在不同的時代和不同的地區(qū)有著不同的特點、經(jīng)營機制和主要功能。在未來，茶館會朝著特色更加鮮明和功能服務更多元化、個性化方向發(fā)展。