做好生豬屠宰的入場(chǎng)監(jiān)督

姜 穎

（利辛縣動(dòng)物衛(wèi)生檢疫中心，安徽利辛 236700）

1 前言

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)下，社會(huì)對(duì)生豬產(chǎn)品的需求量持續(xù)增加，生豬養(yǎng)殖也逐漸發(fā)展為安徽農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)。在生豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)之前，需要經(jīng)過(guò)集中屠宰，為避免疫病在屠宰場(chǎng)蔓延，則要做好入場(chǎng)檢疫工作，確保所有待宰生豬健康。因此，相關(guān)部門(mén)和屠宰場(chǎng)要落實(shí)入場(chǎng)監(jiān)督工作，嚴(yán)格把控豬肉產(chǎn)品質(zhì)量。

2 查驗(yàn)證物

2.1 查看證明

所有進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬都要具有《動(dòng)物檢疫合格證明》并對(duì)動(dòng)物檢疫合格證明進(jìn)行核對(duì)，注意填寫(xiě)是否規(guī)范，《動(dòng)物檢疫合格證明》要在有效期內(nèi)，蓋有動(dòng)物檢疫專(zhuān)用印章和官方獸醫(yī)簽名，生豬實(shí)際數(shù)量要與證明上的數(shù)量一致。查驗(yàn)是否附有瘦肉精檢測(cè)及非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告單、生豬規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和生豬屠宰加工企業(yè)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)運(yùn)申請(qǐng)備案表、生豬運(yùn)輸車(chē)輛備案表、生豬耳標(biāo)號(hào)清單。

2.2 查看耳標(biāo)

官方獸醫(yī)在開(kāi)展入場(chǎng)監(jiān)督中，查驗(yàn)生豬耳標(biāo)是否佩戴齊全，要對(duì)耳標(biāo)進(jìn)行詳盡檢查，確保耳標(biāo)編碼相符，如果存在不一致的情況，生豬嚴(yán)禁進(jìn)入屠宰場(chǎng)，并且對(duì)本批生豬進(jìn)行隔離觀(guān)察處理。證物相符，回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。

3 詢(xún)問(wèn)運(yùn)輸情況

在完成查驗(yàn)證物后，官方獸醫(yī)要與運(yùn)輸司機(jī)進(jìn)行交流，了解生豬運(yùn)輸情況，為檢疫工作提供幫助。首先，官方獸醫(yī)要了解運(yùn)輸路線(xiàn)，查看是否運(yùn)輸車(chē)輛經(jīng)過(guò)疫區(qū)，了解運(yùn)輸途中是否存在中轉(zhuǎn)以及停頓等情況；第二，了解生豬在運(yùn)輸途中是否發(fā)生無(wú)故死亡情況，如果切實(shí)存在死亡情況，則要核實(shí)尸體處理、死亡頭數(shù)，查明生豬死亡原因，如果發(fā)現(xiàn)疑似疫病，則要對(duì)所有生豬進(jìn)行隔離處理；最后，所有隔離的生豬不能隨意轉(zhuǎn)移，要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果后，根據(jù)結(jié)果對(duì)豬群進(jìn)行合理處理。

4 臨床檢查方法

在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，檢疫人員對(duì)生豬進(jìn)行瘦肉精尿檢和臨床檢查，當(dāng)前主要采用的檢查方法包括個(gè)體檢查和群體檢查。首先，群體檢查，從豬群的進(jìn)食狀態(tài)、行動(dòng)狀態(tài)以及靜止?fàn)顟B(tài)三個(gè)方面開(kāi)展檢查工作，檢查豬群的飲食情況、飲水情況、運(yùn)動(dòng)情況、呼吸情況、外貌情況、排泄情況以及精神狀態(tài)，將可能存在疾病的生豬剔除進(jìn)行個(gè)體檢查；其次，個(gè)體檢查，在經(jīng)過(guò)群體檢查后，將存在異常的個(gè)體剔除出來(lái)進(jìn)行全面的個(gè)體檢查，包括聽(tīng)診、觸診以及視診，即聽(tīng)生豬的呼吸、咳嗽音、查看生豬的精神狀態(tài)、被毛以及皮膚，觸摸生豬的腹部以及胸部等。

5 臨床檢查內(nèi)容

在開(kāi)展臨床檢查中，其主要內(nèi)容包括：第一，生豬存在部位糜爛水泡、臥地不起、蹄殼脫落、水皰化膿、食欲減退、精神不振以及持續(xù)發(fā)熱等癥狀，則懷疑生豬感染口蹄疫；第二，出現(xiàn)高熱、倦怠、食欲不振、精神萎頓；嘔吐，便秘、糞便表面有血液和黏液覆蓋，或腹瀉，糞便帶血；可視黏膜潮紅、發(fā)紺，眼、鼻有黏液膿性分泌物；耳、四肢、腹部皮膚有出血點(diǎn)；共濟(jì)失調(diào)、步態(tài)僵直、呼吸困難或其他神經(jīng)癥狀；或出現(xiàn)無(wú)癥狀突然死亡的，懷疑感染非洲豬瘟；第三，出現(xiàn)外陰、腹部、四肢、下頜、耳朵、唇部、鼻子皮膚點(diǎn)狀出血、排泄物存在血狀、腹瀉和便秘交替、嘔吐咳嗽、行動(dòng)緩慢、腿軟、弓腰、精神萎靡、食欲不振、倦怠以及高熱等癥狀，則懷疑生豬患有豬瘟；第四，出現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)、無(wú)法站立、后驅(qū)無(wú)力、皮膚發(fā)紺、呼吸困難、咳嗽氣喘、眼瞼水腫、眼結(jié)膜炎以及高熱等癥狀，則懷疑生豬患有豬藍(lán)耳病；第五，出現(xiàn)皮膚疹塊、紅斑、腹瀉、糞便干燥、結(jié)膜充血、嘔吐以及高溫不退的癥狀，則懷疑生豬患有豬丹毒；第六，出現(xiàn)皮膚紅斑、高熱、咽喉紅腫、口鼻流出清液或者泡沫、哮喘、呼吸困難等癥狀，則懷疑生豬患有豬肺疫；第七，腹瀉便秘交替、眼結(jié)膜發(fā)炎、體溫升高、糞便呈現(xiàn)惡臭味以及黃綠色，則懷疑生豬患有副傷寒。

6 結(jié)果處理

對(duì)于檢疫合格的生豬，方可入場(chǎng)，并且按照分類(lèi)和產(chǎn)地，送入不同的待宰圈舍，不同批次、不同貨主的生豬不能混合，之后出具準(zhǔn)宰通知書(shū)；對(duì)于檢疫不合格的生豬，要嚴(yán)格按照既定的規(guī)定處理，包括尸體處理、緩宰、急宰以及禁宰。對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面徹底的消毒，避免疫病在屠宰廠(chǎng)內(nèi)傳播蔓延。

7 消毒殺菌

駐場(chǎng)官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)監(jiān)督屠宰場(chǎng)實(shí)施消毒制度，及時(shí)更換屠宰場(chǎng)進(jìn)門(mén)消毒池的消毒藥水，并對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

8 結(jié)語(yǔ)

總而言之，集中屠宰是豬肉制品流入市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是防疫的重要舉措，屠宰場(chǎng)要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，做好生豬入場(chǎng)檢驗(yàn)監(jiān)督工作，及時(shí)剔出患有疾病的生豬，保證所有豬肉產(chǎn)品質(zhì)量合格，為我國(guó)居民提供更加放心、健康的豬肉產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)的穩(wěn)定以及可持續(xù)發(fā)展。