生豬屠宰衛(wèi)生要求與屠宰檢疫的研究

劉汝候

（云南省紅河州石屏縣畜牧技術(shù)推廣站，云南石屏 662200）

1 前言

肉食對人類來說是日常生活當中不能夠缺少的一個食品，其中豬肉更是人們的首選，在肉食品的市場當中，有許多地方的豬肉每天的銷售量甚至是其他肉類的幾倍，因此，食品安全監(jiān)管部門對于豬肉的檢測工作也是非常的重視的。豬肉的檢測工作的地位相較于其他肉類食品檢測來說，一直是排在首位的。動物檢疫部門必須要對豬肉的屠宰衛(wèi)生進行詳細的鑒定以及規(guī)定，制定好相關(guān)的衛(wèi)生條例以及要求，對于市面上的屠宰的生豬一定要展開檢疫工作，確保所有的生豬是安全且衛(wèi)生的，這樣才能夠?qū)⑵渫度氲绞袌霎斨?，供給人們?nèi)粘ＯM，確保人們在日常生活當中的飲食安全。

2 我國生豬屠宰的現(xiàn)狀

人們的生活水平較過去來說有了非常明顯的提升，因此人們對于物質(zhì)生活的需求會比過去更高，現(xiàn)在市場上面的各種各樣的食品種類非常的多，因此有許多食品問題開始慢慢的展現(xiàn)出來。食品問題的出現(xiàn)多少會影響到人們的身體健康，人們對于市場上的食品衛(wèi)生安全也產(chǎn)生了更加高的要求，同樣也提出了更加新的思考，對于部分食品的衛(wèi)生安全存在著一定的疑慮，感覺到自己的日常飲食不能夠得到健康的保障，依據(jù)市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著我國的生豬屠宰量的不斷的增加，生豬的屠宰衛(wèi)生安全問題開始慢慢的暴露出來。比方說每天的生豬屠宰量都非常的多，有許多違法屠宰的行為開始出現(xiàn)，有一部分不良的商人，為了能夠節(jié)約資源，賺取更多的中間利潤，不惜以顧客的健康為籌碼去屠宰一些病豬。也有一些商家為了能夠加快豬的生長，縮短其生產(chǎn)周期，在飼養(yǎng)的時候不惜給生豬喂大量的激素，甚至有一些養(yǎng)殖戶還直接對豬進行催長劑注射，這些行為的出現(xiàn)雖然說能夠讓商戶換取更多的利益，但是同樣也會影響到食用者的健康，還有一些非法屠宰廠相繼建立，這些非法屠宰場中有許多問題生豬，這些非法屠宰行為大多是在半夜進行的。到次日早上，大多數(shù)違法商販會來到生豬屠宰廠當中，把屠宰了生豬拉到菜市場當中進行售賣，一般來說，這些生豬可能會較市場價格有著非常明顯的優(yōu)惠，目的是為了引誘更多的顧客來購買。由此可知，伴隨著市場交易在人們的生活當中不斷的擴大，有一些違法交易也開始漸漸顯露出來，生豬食品安全問題漸漸的受到了人們的關(guān)注，因為一些違法屠宰生豬的行為確實已經(jīng)嚴重的危害到了人們的身體健康。

3 生豬屠宰的衛(wèi)生要求

3.1 必須要有安全可靠的來源

依據(jù)我國的生豬屠宰場衛(wèi)生部所提出來的要求可以知道，在生豬的來源衛(wèi)生要求當中規(guī)定好生豬的來源必須要是安全可靠的，這主要是因為生豬的飼養(yǎng)環(huán)境對于生豬的肉質(zhì)以及相關(guān)的食品健康來說有著一定的影響，如果生豬一直處在一個陰暗或者潮濕的生長環(huán)境下，或者說工作人員沒有對其進行科學(xué)的管理，未對豬舍當中殘留的糞便跟污水進行認真的清除，都有可能會導(dǎo)致豬舍以及中斷當中出現(xiàn)大量的病菌，這會導(dǎo)致生豬出現(xiàn)各種各樣的疾病，最終導(dǎo)致肉類產(chǎn)品也出現(xiàn)安全衛(wèi)生問題，所以說，確保生豬的品質(zhì)以及來源是安全可靠的，能夠有效地保障生豬在屠宰的過程當中可以符合相關(guān)的衛(wèi)生標準，而且肉類也能夠得到更加好的保證。

3.2 各個屠宰點必須要合法合規(guī)

為了能夠保障生豬的肉質(zhì)是健康安全的，確定每一個生豬的屠宰點完全符合相關(guān)要求是一個非常重要的內(nèi)容。事實上，現(xiàn)在我國發(fā)生的多類豬肉食品出現(xiàn)安全問題，大多數(shù)的原因都是由于屠宰點出現(xiàn)了污染而導(dǎo)致的最終安全性的問題，有一部分的屠宰戶或者是屠宰廠，為了能夠有效的節(jié)省自己的資源，非法設(shè)置了屠宰點，在該屠宰點當中，各項設(shè)備都沒有按照相關(guān)的要求進行徹底的消毒，屠宰人員也并沒有按照相關(guān)的要求來對其進行屠宰，所以導(dǎo)致在實際的屠宰過程當中，豬肉的品質(zhì)受到了非常嚴重的污染，從而導(dǎo)致了一些安全問題的產(chǎn)生，這對于廣大消費者來說是一個非常嚴重的健康威脅，因此相關(guān)部門一定要按照國家的既定的需求，合法的去設(shè)置豬肉的屠宰點，并且要集中化，規(guī)范化的完成生豬的屠宰工作。

3.3 落實好衛(wèi)生安全監(jiān)管工作

就我國目前的生豬屠宰衛(wèi)生要求來看，我們還必須要去深入且落實生豬屠宰過程當中的各種各樣的衛(wèi)生監(jiān)管機制，要求相關(guān)部門必須要發(fā)揮出自己應(yīng)有的職能，主動利用各種各樣的媒介，比方說互聯(lián)網(wǎng)或者是廣播電視等，加強對于食品安全的教育?？茖W(xué)地向人們?nèi)テ占耙恍┦称钒踩矫娴闹R，比方說如何去更好地辨別健康的食品，了解一些基本的基礎(chǔ)知識以及技能，這樣就能夠有效地對市場當中存在著的一些非法屠宰生豬或者是存在著的一些影響食品安全的問題進行更加嚴厲的打擊，一旦在市場當中發(fā)現(xiàn)了有害生豬，需要及時的對這些食品進行無害化的處理，這樣能夠有效地保障整體的生豬屠宰時衛(wèi)生且安全的，可以讓豬肉類制品的衛(wèi)生安全能夠達到相應(yīng)的標準。

4 生豬屠宰衛(wèi)生檢疫分析

4.1 完善相關(guān)的檢疫工作機制

為了能夠更好地落實生豬屠宰衛(wèi)生檢疫工作，相關(guān)工作人員必須要在工作的過程當中，充分的以實際的角度出發(fā)，依照我國現(xiàn)有的法律法規(guī)，建立更加完善的生豬屠宰檢疫工作機制，對各個崗位上的工作人員都必須要進行更加嚴格的考核，每一個工作人員都應(yīng)該各司其職，并且需要去了解在生豬屠宰衛(wèi)生檢疫過程當中的各個流程，所有的檢疫內(nèi)容一定要統(tǒng)一且明確。例如在進行檢疫的時候，要求工作人員逐一對生豬的產(chǎn)地以及收購者和售賣者進行全面且嚴格的查看，保證生豬的來源是更加安全且可靠的，生豬所生活的市場以及屠宰地必須是合規(guī)合法，安全衛(wèi)生的，防止出現(xiàn)非法屠宰生豬以及販賣不合格豬肉這樣的情況的產(chǎn)生。

4.2 健全衛(wèi)生消毒機制

在展開實際的工作的過程當中，工作人員必須要去足夠重視在現(xiàn)場的管理，嚴肅處理那些未得到相關(guān)允許或者是沒有達到相關(guān)標準的負責(zé)人以及屠宰廠，在這個過程當中需要工作人員去建立健全有效的消毒管理機制，在完成每日的檢疫之后，需要及時全面的清洗檢疫現(xiàn)場的各種各樣的設(shè)備以及檢查場地的安全性，定期在場地內(nèi)噴灑消毒藥劑，落實好各項預(yù)防以及消毒工作。生物制品在流入市場之前，工作人員需要對其制品的包裝進行嚴格的殺菌以及消毒處理，在安全衛(wèi)生的條件下對豬肉制品進行嚴密的包裝之后才能夠真正的投放到市場當中，供給人們?nèi)粘Ｊ褂?，確保消費者所得到的豬肉制品都是安全且可靠的。

4.3 加強衛(wèi)生檢疫管理

在展開生豬的屠宰檢疫管理工作的時候，一方面我國的檢疫部門需要著重對于一些人才的培養(yǎng)，通過定期的組織相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)活動來幫助人才盡快的成長，掌握更多的專業(yè)檢疫知識。讓人才可以學(xué)習(xí)更加先進的簡易方法，樹立起更加高層次的簡易理念，為能夠有效地實現(xiàn)我國的生豬屠宰規(guī)?；慕ㄔO(shè)提供更好的基礎(chǔ)條件。另外一方面，各個地方的檢疫部門也需要依據(jù)自身的發(fā)展情況，加大對于簡易工作的投入力度，提供更多的資金以及先進的技術(shù)設(shè)備要求，相關(guān)的工作人員自覺遵循管理規(guī)定，在對生豬進行屠宰之前以及屠宰的過程當中，都需要嚴格的按照環(huán)節(jié)流程來管理，并且及時地做好結(jié)果的真實的記錄以及反饋，控制好各項檢疫證明，確保整個檢疫過程是具有權(quán)威性跟精準性的，避免出現(xiàn)非法屠宰生豬的情況，確保各類肉制品在投入市場之后是安全衛(wèi)生的。

5 結(jié)語

總而言之，在生豬屠宰過程當中，必須要做好衛(wèi)生以及安全防護工作，需要保障生豬的來源必須是安全且可靠的，各個宰殺點都一定要符合相關(guān)的安全管理工作的要求，落實科學(xué)衛(wèi)生的條件。在生豬屠宰檢疫的過程當中，工作人員需要結(jié)合屠宰廠具體的實際條件，嚴格遵循國家的要求，主動建立健全相關(guān)的消毒機制，嚴格控制生豬屠宰過程當中的衛(wèi)生檢疫以及管理，這樣能夠有效地去規(guī)范生豬屠宰的行為，同時也能夠從根本上避免一些不合格，不安全的豬肉流入到市場當中。