優(yōu)化飼養(yǎng)管理方式提升養(yǎng)豬生產(chǎn)效益

王文杰

（天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，天津 300384）

眾所周知，畜牧生產(chǎn)的三個(gè)重要關(guān)鍵要素分別是遺傳性能優(yōu)異的良種、經(jīng)濟(jì)且營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料和科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法，即俗稱的“良種” “良料”“和”“良法”。這其中，良法是一個(gè)復(fù)雜的動(dòng)態(tài)過(guò)程，也稱之為“工藝”、管理方式或飼養(yǎng)模式等等，是為了使畜牧生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)效率及效益最大化所采取的管理方式和一系列操作步驟。如果說(shuō)優(yōu)化飼料是控制飼養(yǎng)成本的主要因素，那么優(yōu)化管理方式就是提升養(yǎng)豬生產(chǎn)效益最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。針對(duì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)目前處于集約化規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)、專業(yè)化養(yǎng)豬場(chǎng)和養(yǎng)豬農(nóng)戶（散養(yǎng)戶）多元化結(jié)構(gòu)共存的現(xiàn)狀，為了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，筆者就自身對(duì)豬場(chǎng)管理幾個(gè)重要的方面的了解和認(rèn)識(shí)進(jìn)行如下歸納和討論。

1 我國(guó)現(xiàn)行的主要養(yǎng)豬管理方式

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)一直保持著養(yǎng)殖方式多元化的特點(diǎn)。在政府多年來(lái)政策支持和鼓勵(lì)下，目前我國(guó)的生豬養(yǎng)殖規(guī)?；室呀?jīng)達(dá)到53%。這也就意味著仍然有47%生豬在中小規(guī)模專業(yè)化養(yǎng)豬場(chǎng)和養(yǎng)豬農(nóng)戶中飼養(yǎng)。關(guān)于養(yǎng)豬規(guī)模，則是言出多門，眾說(shuō)不一。據(jù)《全國(guó)畜禽污染防治“十二五”規(guī)劃》的劃分原則，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)年出欄肥豬500頭以上，養(yǎng)殖專業(yè)戶為50～500頭，小于50頭則是養(yǎng)殖戶，俗稱散戶。其實(shí)散戶不一定是真正的“散養(yǎng)”，“散養(yǎng)”的也不一定都是“散戶”。也有地方把100頭經(jīng)產(chǎn)母豬加上25頭后備母豬定義成“一個(gè)規(guī)模”，以此作為劃分散戶和規(guī)模以上的界限。GB/T 17824-2008《規(guī)模豬場(chǎng)建設(shè)》，定義規(guī)模豬場(chǎng)為存欄基礎(chǔ)母豬100頭以上的養(yǎng)豬場(chǎng)?！度珖?guó)生豬發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》則提出了年出欄生豬500頭以上（相當(dāng)于30頭基礎(chǔ)母豬）的生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展目標(biāo)。綜合分析，我國(guó)養(yǎng)豬方式主要可以歸納為以下3大類：

1.1 散養(yǎng)方式

一種是農(nóng)戶散養(yǎng)，多采用簡(jiǎn)易豬舍，小規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，不計(jì)勞力報(bào)酬，部分自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品飼料也不計(jì)入成本，這實(shí)際上就是一種真正意義的“有機(jī)方式”，散養(yǎng)方式在云貴高原山區(qū)的農(nóng)戶之間較為常見。還有一種中等或較大規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)采用的散養(yǎng)方式，被稱作“生態(tài)養(yǎng)豬”方式，利用林地、山地、灘涂、荒地或沙地放養(yǎng)或舍飼加放養(yǎng)的方式養(yǎng)豬，這需要足夠的土地面積，通常仍需要對(duì)豬進(jìn)行一定程度的補(bǔ)飼。典型的如西班牙伊利比亞地區(qū)黑山豬養(yǎng)殖和我國(guó)吉林省、黑龍江省等山地黑豬養(yǎng)殖。

1.2 一般舍飼方式

這是目前最常見的養(yǎng)豬方式，無(wú)論是中小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)、養(yǎng)豬合作社或?qū)I(yè)戶，還是大規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)都采用舍飼養(yǎng)豬方式布置生產(chǎn)工藝。在農(nóng)戶可以少投資建設(shè)簡(jiǎn)單的圈舍，內(nèi)置豬欄和食槽、水槽等必需的養(yǎng)豬設(shè)施，一般只有一人或少數(shù)人管理。在規(guī)?；i場(chǎng)多根據(jù)養(yǎng)豬工藝流程建設(shè)功能適合不同階段生豬養(yǎng)殖的規(guī)范化的豬舍，如母豬舍、育仔舍、肥豬舍等，豬舍內(nèi)配置了比較齊全的料線、水線、通風(fēng)系統(tǒng)、清糞系統(tǒng)及補(bǔ)光系統(tǒng)等養(yǎng)豬設(shè)備和設(shè)施。在采用舍飼的豬場(chǎng)，通常要把養(yǎng)殖區(qū)、生活辦公區(qū)和糞污處理區(qū)進(jìn)行科學(xué)布局，以利于對(duì)傳染病的預(yù)防與控制，飼養(yǎng)管理人員有明確的分工。

1.3 工廠化集約養(yǎng)豬方式

在專業(yè)化大型養(yǎng)豬集團(tuán)或養(yǎng)豬、屠宰與肉食加工一條龍的企業(yè)，則在舍飼養(yǎng)豬的基礎(chǔ)上采用更加專業(yè)化的養(yǎng)豬工藝和企業(yè)管理方式，即工廠化集約養(yǎng)豬方式。除了具有一般舍飼豬場(chǎng)的特征外，多數(shù)圈舍還配置了企業(yè)信息化管理系統(tǒng)、智能化裝備和物聯(lián)網(wǎng)控制技術(shù)，有的采用全密閉豬舍和環(huán)境智能管理系統(tǒng)。在某些超大規(guī)模豬場(chǎng)，單個(gè)豬舍飼養(yǎng)規(guī)?？梢赃_(dá)到5萬(wàn)頭以上。近年來(lái)在南方一些土地供應(yīng)和環(huán)保壓力緊張的地區(qū)還出現(xiàn)了新型樓房養(yǎng)豬方式。

不論是采取哪種養(yǎng)豬方式，都必須抓好管理。下文將重點(diǎn)討論養(yǎng)豬生產(chǎn)中最為重要的信息化管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理和生物安全管理。

2 信息化管理

信息技術(shù)是基于具有超強(qiáng)運(yùn)算能力的電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和可迅捷、大量獲取和傳輸信息的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的集合應(yīng)用，正在影響著人類社會(huì)的方方面面。信息技術(shù)并不是什么新技術(shù)，在養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用也有很長(zhǎng)的歷史，也一直在快速地發(fā)展和不斷地推新。例如近年來(lái)大數(shù)據(jù)概念的出現(xiàn)和發(fā)展正在給養(yǎng)殖業(yè)注入新的發(fā)展動(dòng)力。信息技術(shù)是提升管理效率最有力的工具。

養(yǎng)殖業(yè)最典型的信息技術(shù)應(yīng)用是基于數(shù)據(jù)庫(kù)管理的豬場(chǎng)信息管理計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)。如大家熟知的 豬 場(chǎng)ERP（Enterprise Resource Planning，企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)，基本上覆蓋了養(yǎng)豬企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)計(jì)劃、過(guò)程控制、供應(yīng)鏈管理、財(cái)務(wù)管理、成本核算、利潤(rùn)分析、業(yè)務(wù)流程、人力資源管理和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等全面管理功能。使用ERP系統(tǒng)，可以方便企業(yè)管理者能夠及時(shí)、全面地了解豬場(chǎng)運(yùn)行實(shí)時(shí)狀況，便于科學(xué)決策。幫助生產(chǎn)管理者實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作和及時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃，幫助獸醫(yī)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置出現(xiàn)的問(wèn)題，方便經(jīng)營(yíng)者與外部交易平臺(tái)進(jìn)行信息交流等。同時(shí)，通過(guò)ERP系統(tǒng)與政府行業(yè)管理平臺(tái)的銜接，可以實(shí)現(xiàn)行業(yè)信息自動(dòng)采集和市場(chǎng)預(yù)測(cè)。

信息技術(shù)的應(yīng)用幫助生豬交易更加方便、更加智能。2014年5月20日，原農(nóng)業(yè)部和重慶市共同建設(shè)的國(guó)家級(jí)重慶（榮昌）生豬交易市場(chǎng)網(wǎng)上交易平臺(tái)正式上線運(yùn)行，標(biāo)志著生豬交易信息化發(fā)展躍上新的臺(tái)階。平臺(tái)建設(shè)有效破解了畜禽活體線上交易標(biāo)準(zhǔn)、疫病防控、交割倉(cāng)庫(kù)設(shè)定等基礎(chǔ)性難題，應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和金融工具，使生豬交易的供需雙方能夠按照自己的意愿，實(shí)施供求品種、品牌、重量區(qū)間、數(shù)量、交割地點(diǎn)、保證金水平及價(jià)格等數(shù)據(jù)的網(wǎng)上自主填報(bào)，在線上供需雙方進(jìn)行議價(jià)，達(dá)成一致的則可以點(diǎn)擊成交，成交后的交易平臺(tái)暫時(shí)凍結(jié)雙方保證金，在買方補(bǔ)足貨款后，由平臺(tái)向買方出具提貨單并通知賣方，買賣雙方再另行約定具體的交割時(shí)間，并按約定時(shí)間在指定地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)物交割，交割完成上傳交割單到平臺(tái)進(jìn)行線上結(jié)算。這種電子現(xiàn)貨掛牌交易模式，得到了生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)的積極響應(yīng)，有效緩解了區(qū)域間養(yǎng)殖量和需求量不匹配的矛盾，為凈化和穩(wěn)定生豬市場(chǎng)交易發(fā)揮了重要作用。

信息技術(shù)在飼料生產(chǎn)上的應(yīng)用最為普遍。最早出現(xiàn)的是飼料配方優(yōu)化軟件，能夠幫助營(yíng)養(yǎng)師或配方師根據(jù)豬只的營(yíng)養(yǎng)需要和飼料成分?jǐn)?shù)據(jù)快速地規(guī)劃出一個(gè)成本既能夠達(dá)到最低，又能夠滿足豬只營(yíng)養(yǎng)需求的飼料配方，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用幫助企業(yè)有效地提升了養(yǎng)豬生產(chǎn)的飼料利用效率。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展。配方軟件從使用basic語(yǔ)言編制的線性規(guī)劃程序，逐步發(fā)展到基于數(shù)據(jù)庫(kù)管理的配方優(yōu)化系統(tǒng)。使用的計(jì)算機(jī)算法也從一般的單目標(biāo)線性規(guī)劃，逐步發(fā)展到多目標(biāo)規(guī)劃、非線性規(guī)劃和后來(lái)的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法?，F(xiàn)在的飼料配方軟件可以布置在網(wǎng)絡(luò)上，即所謂的云端，可以隨時(shí)隨地調(diào)用分布在互聯(lián)網(wǎng)上的飼料數(shù)據(jù)庫(kù)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)。計(jì)算機(jī)配方軟件的不斷進(jìn)步，推動(dòng)了飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的科技進(jìn)步。

筆者曾經(jīng)參與建設(shè)的“中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)”是 “六五”期間組織眾多科學(xué)家共同參與，在借鑒國(guó)際飼料數(shù)據(jù)庫(kù)的基礎(chǔ)上開發(fā)的我國(guó)第一個(gè)官方飼料數(shù)據(jù)庫(kù)。自1984年開始，對(duì)國(guó)產(chǎn)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參數(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)整理，確定了中國(guó)飼料分類編號(hào)系統(tǒng)和中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)代碼表，在完成中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)的功能設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，錄入了經(jīng)過(guò)認(rèn)真甄別和篩選的新中國(guó)成立35年積累的1 020萬(wàn)條數(shù)據(jù)。 “七五”期間，在國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃支持下，“中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)軟件開發(fā)（75-05-05-05）項(xiàng)目”對(duì)原數(shù)據(jù)庫(kù)的概念模型、功能設(shè)計(jì)、漢字編輯、轉(zhuǎn)錄輸出、軟件結(jié)構(gòu)進(jìn)行了全面升級(jí)。負(fù)責(zé)“中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)”管理的中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)情報(bào)網(wǎng)中心（CFIC）一直在持續(xù)收集、整理和補(bǔ)充新數(shù)據(jù)，每年年底定期發(fā)布新版的《中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表》。“中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)”提供了最全面的飼料數(shù)據(jù)和配套飼料配方系統(tǒng)，在全國(guó)得到了普及推廣和應(yīng)用。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最近發(fā)布了飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)旨在幫助養(yǎng)殖業(yè)充分利用我國(guó)自產(chǎn)飼料資源擺脫對(duì)進(jìn)口飼料的依賴。實(shí)際上，一些有能力的企業(yè)自行建設(shè)的飼料數(shù)據(jù)庫(kù)更具有實(shí)用價(jià)值。信息技術(shù)也將在動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)技術(shù)的發(fā)展中發(fā)揮出出色的作用。

信息化管理還在育種、智能控制等許多方面得到了廣泛應(yīng)用。智能環(huán)境控制系統(tǒng)（通風(fēng)、補(bǔ)光）可以高效排除舍內(nèi)空氣中PM 2.5等有害浮塵及二氧化碳、一氧化碳、氨、硫化氫等有害氣體，增加空氣中氧飽和度，實(shí)現(xiàn)溫度、濕度、空氣質(zhì)量和光照等環(huán)境因素的優(yōu)化。智能養(yǎng)豬設(shè)備的不斷推出，母豬飼喂系統(tǒng)、自動(dòng)飼喂站、智能地面系統(tǒng)以及形形色色的養(yǎng)殖機(jī)器人刷新著人們的養(yǎng)豬觀念，數(shù)字化養(yǎng)豬、大數(shù)據(jù)應(yīng)用浪潮正在襲來(lái)！信息化管理是優(yōu)化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式、提升經(jīng)濟(jì)效益的首要途徑，是幫助養(yǎng)豬企業(yè)獲得更高利潤(rùn)的好幫手！

3 標(biāo)準(zhǔn)化管理

2017年頒布的最新版本《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》指出，為了加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，保障人身健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)國(guó)家安全、生態(tài)環(huán)境安全，提高經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，制定本法。本法所稱標(biāo)準(zhǔn)（含標(biāo)準(zhǔn)樣品），是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。國(guó)家鼓勵(lì)采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)?？梢姌?biāo)準(zhǔn)化在人們生活和工作中的地位及其重要性。標(biāo)準(zhǔn)化通常是指在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)和管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性的事物和概念，通過(guò)制訂、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是以獲得最佳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序和經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，對(duì)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)范圍內(nèi)的重復(fù)性事物和概念，以制定和實(shí)施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或貫徹實(shí)施國(guó)家、行業(yè)、地方相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。

養(yǎng)豬生產(chǎn)中常用的管理標(biāo)準(zhǔn)主要有ISO9000體系、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析的臨界控制點(diǎn)）體系和GAP（Good Agricultural Practice，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）系列標(biāo)準(zhǔn)。其中，ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織于1994年提出的，由ISO/TC176國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO9001是ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)，凡是獲得該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的企業(yè)，表明其管理整體上已經(jīng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求。通過(guò)ISO9000體系認(rèn)證企業(yè)能夠自覺(jué)提高質(zhì)量意識(shí)，提高工作效率，促進(jìn)利潤(rùn)增長(zhǎng)，增強(qiáng)顧客滿意度，利于市場(chǎng)準(zhǔn)入和通行，提升企業(yè)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

HACCP體系是國(guó)際上廣泛認(rèn)可的食品安全保證標(biāo)準(zhǔn)體系，主要目標(biāo)是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。HACCP體系在牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、蛋制品、牛肉食品、機(jī)械分割肉、鹽干肉及動(dòng)物飼料的質(zhì)量管理等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。2002年我國(guó)正式啟動(dòng)HACCP體系認(rèn)證試點(diǎn)工作。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP給出了明確定義：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice，簡(jiǎn)稱GAP）是1997年歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）在零售商的倡導(dǎo)下提出的，簡(jiǎn)稱EUREPGAP，主要是鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)、工人的健康、安全和福利，是保證初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系，涉及作物、水果和蔬菜種植，肉牛、肉羊、奶牛、生豬和家禽養(yǎng)殖及畜禽公路運(yùn)輸?shù)取?005年至2008年間，我國(guó)頒布了GB/T 20014 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括GB/T 20014.9-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，第9部分：豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》。上述三種標(biāo)準(zhǔn)體系在養(yǎng)豬企業(yè)應(yīng)該首選良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，實(shí)際操作中最實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)化工作是根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)制定的豬場(chǎng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（Standard Operating Procedure，SOP）。

標(biāo)準(zhǔn)化工作除了關(guān)注提升經(jīng)濟(jì)效益這一主要目標(biāo)之外，還應(yīng)該重點(diǎn)考慮生態(tài)效益的提升，以應(yīng)對(duì)日趨嚴(yán)峻的環(huán)保壓力?？蓮牡吞寂欧藕凸?jié)水兩個(gè)方面入手建立企業(yè)的“碳足跡”和“水足跡”，通過(guò)控制污染排放和節(jié)水降低養(yǎng)豬生產(chǎn)過(guò)程中的管理成本。碳足跡（Carbon Footprint），是指團(tuán)體或個(gè)人通過(guò)交通運(yùn)輸、消費(fèi)及各類生產(chǎn)和生活排放的溫室氣體集合。它表示一個(gè)人或者團(tuán)體的“碳耗用量”。通常所有溫室氣體排放用二氧化碳當(dāng)量來(lái)表示。水足跡（water footprint），是指生產(chǎn)和生活中所耗用的水量。而“藍(lán)水足跡”特指在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中消耗的地表與地下水的總量，如一個(gè)100 g的蘋果的“水足跡”為70 L。養(yǎng)殖產(chǎn)品的水足跡高于農(nóng)作物，原因在于動(dòng)物會(huì)消耗大量的農(nóng)作物、飲用水和生產(chǎn)服務(wù)用水。據(jù)估算，平均生產(chǎn)每千克牛肉，總共需要15 340 L水。

4 生物安全管理

俗話說(shuō)，“家值萬(wàn)貫，帶毛的不算”，說(shuō)的是養(yǎng)殖業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過(guò)于疫病造成的危害。動(dòng)物疫病預(yù)防與控制是養(yǎng)殖企業(yè)管理的重點(diǎn)工作。依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》，防疫工作實(shí)行預(yù)防為主，預(yù)防與控制、凈化、消滅相結(jié)合的方針。預(yù)防控制和凈化是主動(dòng)行為，而消滅則是被動(dòng)行動(dòng)。對(duì)于一個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)而言，必須構(gòu)建一個(gè)場(chǎng)域生物安全管理體系。

首先，應(yīng)該建立企業(yè)生物安全管理制度，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化管理和信息化管理，要做到人員任務(wù)明確，操作有章可循，事件可追溯。

人員配置上應(yīng)有經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練的專業(yè)獸醫(yī)，大型企業(yè)最好配備執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師全面負(fù)責(zé)生物安全管理工作。企業(yè)獸醫(yī)人員應(yīng)該與鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)及縣（市）級(jí)獸醫(yī)站積極協(xié)作，再做好疫病動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)上報(bào)和計(jì)劃免疫工作。對(duì)使用的獸藥、疫苗有可以追溯的記錄和獸醫(yī)檔案。養(yǎng)豬場(chǎng)應(yīng)設(shè)有必要的生物安全防控設(shè)施，包括一定面積的獸醫(yī)室，可以用于觀察和處置患病動(dòng)物的隔離圈或隔離區(qū)，處理確診動(dòng)物或病死動(dòng)物的焚尸爐，以及獸醫(yī)廢棄物無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備等。在養(yǎng)豬場(chǎng)出入口處，應(yīng)盡量配備用于進(jìn)出車輛清洗消毒的消毒站。在飼料存放和豬舍重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)該裝置捕鼠設(shè)備或有安全滅鼠措施，還應(yīng)具備滅蚊蠅設(shè)備。對(duì)其他可能入侵的有風(fēng)險(xiǎn)野生動(dòng)物應(yīng)該做到有效管控。豬場(chǎng)要配齊消毒設(shè)備，病死動(dòng)物運(yùn)輸車和健康動(dòng)物及飼料運(yùn)輸車輛。對(duì)糞便要進(jìn)行無(wú)害化處理，有能力的企業(yè)可以投資糞便增值利用項(xiàng)目，以提高養(yǎng)豬生產(chǎn)的綜合效益。

5 思考

我國(guó)地域廣闊，各地的氣候、自然資源、經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度等諸多因素存在較大差異，既有依靠強(qiáng)大資本支持，以產(chǎn)值規(guī)模和最大化效益為目標(biāo)，追求規(guī)模和行業(yè)中的位置，關(guān)注投資收益率和回收周期及股市價(jià)值的群體；也同時(shí)存在著適合農(nóng)戶采用的低投入飼養(yǎng)方式，基本靠天吃飯，不計(jì)人工報(bào)酬，不追求短期內(nèi)獲得很多的利潤(rùn)，這是剛剛脫離貧困地區(qū)許多農(nóng)民來(lái)賴以生存的生計(jì)。從養(yǎng)豬數(shù)量上，目前在我國(guó)前者略高于后者。因此，筆者認(rèn)為應(yīng)該秉持因地制宜，資源匹配，多元化發(fā)展的原則，依據(jù)養(yǎng)殖品種、當(dāng)?shù)貧夂驐l件、飼料條件和采用的豬場(chǎng)類型等因素的不同，分類優(yōu)化飼養(yǎng)方式，全面提升我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的綜合水平和效益。