阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及提高商品性建議措施

譚慧林，金永生，吳忠紅，牛貴洋,*，張志東

（1.阿克蘇地區(qū)食品安全檢測(cè)中心，新疆 阿克蘇 843000；2.阿克蘇地區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，新疆 阿克蘇 843000；3.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊830091；4.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物應(yīng)用研究所，新疆特殊環(huán)境微生物實(shí)驗(yàn)室，新疆 烏魯木齊830091）

阿克蘇紅富士蘋果是2008 年奧運(yùn)會(huì)特供果品，為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其種植區(qū)地處暖溫帶大陸性干旱氣候，降雨量少，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，充足的光熱資源賦予了其獨(dú)特的口感。阿克蘇紅富士蘋果除水分充足、口感香脆外，另一重要特征是普遍具有“冰糖心”，源自其采摘期控制在每年10 月25 日之后，生長(zhǎng)期得到了延長(zhǎng)，從而使阿克蘇紅富士蘋果水分充足，糖分在果核部分大量積累形成獨(dú)特的“冰糖心”[1]。近年來(lái)，隨著阿克蘇地區(qū)林果業(yè)的發(fā)展，阿克蘇紅富士種植面積逐年增長(zhǎng)，已成為阿克蘇地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的最佳途徑之一[2]。

1 阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1 阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀

阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的紅富士蘋果固酸比高，果核透明、含豐富的VC、果膠[3]，可溶性固形物含量可達(dá)16%～18%、可溶性糖13%、可滴定酸0.3%、糖酸比43%[4]，平均單果質(zhì)量約180～300 g，果形指數(shù)約為0.8，果實(shí)硬度8.60～10.89 kg/cm2。目前，紅富士已在阿克蘇地區(qū)的阿克蘇市、阿拉爾市、庫(kù)車市、新和縣、沙雅縣、溫宿縣、阿瓦提縣7 個(gè)市、縣所轄行政區(qū)域廣泛種植。據(jù)統(tǒng)計(jì)，阿克蘇地區(qū)蘋果種植面積約2.59 萬(wàn)hm2，其中紅旗坡農(nóng)場(chǎng)1.1 萬(wàn)hm2、阿克蘇市0.61 萬(wàn)hm2、溫宿縣0.69 萬(wàn)hm2[5]。2018 年蘋果產(chǎn)量達(dá)70.04 萬(wàn)t，占阿克蘇林果產(chǎn)業(yè)果品產(chǎn)量的30%[6]，農(nóng)民人均收入超過(guò)6 000 元。目前，已形成了以紅旗坡農(nóng)場(chǎng)、阿克蘇市及周邊、溫宿縣為主的阿克蘇“冰糖心”蘋果最佳核心種植區(qū)。

阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的蘋果多次在全國(guó)蘋果評(píng)比中獲金獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、俄羅斯等國(guó)家。為擴(kuò)大阿克蘇果品的國(guó)內(nèi)外影響力，浙江、阿克蘇兩地政府多次溝通、協(xié)調(diào)，啟動(dòng)了“十城百店”系統(tǒng)工程，即在浙江省10 個(gè)城市設(shè)立約100 個(gè)門店，銷售以阿克蘇紅富士蘋果為代表的阿克蘇優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品。通過(guò)“十城百店”項(xiàng)目，使阿克蘇林果產(chǎn)品聲名遠(yuǎn)播，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。阿克蘇蘋果、紅棗、核桃3 個(gè)單品的網(wǎng)絡(luò)銷量始終居全國(guó)農(nóng)村電商示范縣之首，且在2019 年上海舉行的第十二屆亞洲果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，阿克蘇蘋果進(jìn)入“2019 年度中國(guó)最受歡迎的蘋果區(qū)域公用品牌10 強(qiáng)”，阿克蘇蘋果品牌價(jià)值42.22 億元，居全國(guó)第七位。

1.2 阿克蘇紅富士蘋果種植與外觀品質(zhì)存在的問(wèn)題

蘋果種植過(guò)程中影響其產(chǎn)量形成的關(guān)鍵因素有栽植密度、栽植結(jié)構(gòu)、單株冠層空間分布、太陽(yáng)輻射體系等[7-10]。近年來(lái)，阿克蘇地區(qū)的紅富士蘋果主要以喬化稀植或喬化密植栽培為主，樹形大多是自由紡錘形、開(kāi)心形、改良紡錘形、疏散形和主冠分層形這幾種。該栽培技術(shù)能充分利用光能，雖然產(chǎn)量得到提高，但結(jié)果晚、周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢。此外，蘋果樹枝條過(guò)多，整形修枝技術(shù)較復(fù)雜，且隨著樹齡的增長(zhǎng)，造成冠層郁閉，透光不好，進(jìn)而致使部分果品品質(zhì)有所下降，這些問(wèn)題亟待解決。

目前，阿克蘇紅富士主要存在兩大外觀品質(zhì)問(wèn)題：一是阿克蘇紅富士果形偏斜、部分扁平，個(gè)別甚至畸形。田琳等[11]認(rèn)為蘋果種子的數(shù)量和種子心室完整性是影響果實(shí)偏斜率的關(guān)鍵因素；陳菲菲等[12]研究表明，授粉樹比例會(huì)影響果形，比例越大，受精越充分，種子數(shù)量越多，果形就越端正。二是部分果實(shí)著色不佳，套袋蘋果著色較淡，不套袋蘋果著色不均[13]。影響阿克蘇紅富士著色不佳的原因主要是阿克蘇紅富士樹齡較大，通風(fēng)透光不良，再加上近年來(lái)阿克蘇地區(qū)氣候的改變，在蘋果生長(zhǎng)期陰雨天氣偏多，降水量增大，日照減少，使阿克蘇紅富士蘋果轉(zhuǎn)色變慢，有的甚至臨近采收期果實(shí)還未完全轉(zhuǎn)色，造成到采收期部分果品表面發(fā)黃甚至發(fā)綠，這極大地降低了商品果的比例，尤其是優(yōu)級(jí)果的比例偏低，影響了阿克蘇紅富士的品質(zhì)，同時(shí)也影響了果農(nóng)的收入。

此外，阿克蘇“冰糖心”紅富士在貯藏后期易發(fā)生褐變，導(dǎo)致其商品性下降。有學(xué)者認(rèn)為“冰糖心”是由于果實(shí)缺鈣造成[14]，而周小巍[15]認(rèn)為阿克蘇蘋果形成糖心是由于山梨糖醇、蔗糖未被轉(zhuǎn)化，使其在果實(shí)內(nèi)大量積聚造成?！氨切摹碧O果發(fā)生褐變是由于蘋果糖心部分會(huì)隨溫度的升高和二氧化碳含量的增高，使原本分布在細(xì)胞不同部位的酶與底物接觸，發(fā)生褐變。一般而言，阿克蘇紅富士蘋果于每年10 月25 日采摘，但近年來(lái)，隨著阿克蘇蘋果面積和產(chǎn)量不斷增加，特別是部分種植戶片面追求糖心，采收過(guò)晚，貯藏不當(dāng)或貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使果實(shí)易發(fā)生果肉褐變，造成經(jīng)濟(jì)損失，使紅富士完全失去食用性和商品值[16]，極大地削弱了其商品競(jìng)爭(zhēng)性。

2 影響阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果品質(zhì)的主要因素及機(jī)理

2.1 影響阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果品質(zhì)的主要因素

影響阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)的主要因素有兩個(gè)：一是優(yōu)良的品種，阿克蘇紅富士蘋果品系主要是長(zhǎng)福2 號(hào)、長(zhǎng)福6 號(hào)等，此品種果樹長(zhǎng)勢(shì)健壯，樹枝張開(kāi)，豐產(chǎn)，這為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果打下良好的基礎(chǔ)；二是生態(tài)因子，包括光照、溫度、土壤等。阿克蘇地區(qū)年太陽(yáng)總輻射量達(dá)5 340～6 220 MJ/m2，全年日照時(shí)長(zhǎng)2 800～3 831 h；平均年降水量42.4～94.4 mm，蒸發(fā)量1 490～2 942 mm；年平均氣溫9.9～11.50 ℃，全年≥10 ℃的有效積溫3 300～4 300 ℃，無(wú)霜期年平均達(dá)200 d。土壤為砂壤土，土層深厚，一般為80 cm 以上，土壤中有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，且蘋果成熟前晝夜溫差大。這些生態(tài)因子有利于糖分積累和營(yíng)養(yǎng)元素的富集，形成阿克蘇紅富士蘋果獨(dú)特的品質(zhì)。

2.2 阿克蘇紅富士蘋果外觀品質(zhì)的形成機(jī)理

蘋果的外觀品質(zhì)指標(biāo)主要有果實(shí)大小、果形、果實(shí)著色度等。蘋果果實(shí)發(fā)育主要有兩個(gè)階段，分別是細(xì)胞分裂階段和體積膨大階段。果實(shí)發(fā)育初期以細(xì)胞分裂為主，細(xì)胞快速增加，果實(shí)呈現(xiàn)縱向生長(zhǎng)為主，果形為長(zhǎng)圓形；果實(shí)發(fā)育后期，細(xì)胞體積膨大，細(xì)胞間隙顯著增加，果實(shí)呈現(xiàn)橫向增長(zhǎng)，之后慢慢變?yōu)闄E圓形或圓形。果實(shí)的大小取決于果肉細(xì)胞的數(shù)量及其膨大程度，發(fā)育前期細(xì)胞數(shù)量的多少和發(fā)育后期細(xì)胞體積的大小對(duì)果實(shí)的大小以及形狀產(chǎn)生顯著影響[17]。果實(shí)的外觀品質(zhì)是細(xì)胞分裂導(dǎo)致的結(jié)果[18]。果實(shí)細(xì)胞分裂膨大期之后，果實(shí)生長(zhǎng)率降低并相對(duì)穩(wěn)定，一直保持到果實(shí)采收[19]。蘋果果形受蘋果內(nèi)在遺傳基因的影響，紅富士蘋果果形偏斜是受到品種的遺傳特性、種子的發(fā)育情況、內(nèi)源激素分布等影響[20]。

蘋果的著色度是滿足人們感官要求的首要指標(biāo)，其機(jī)理是在蘋果果實(shí)發(fā)育前期，葉綠素和類胡蘿卜素起主導(dǎo)作用[21]，導(dǎo)致蘋果表面呈現(xiàn)綠色；蘋果發(fā)育后期，葉綠素變?yōu)橛猩w，常與類胡蘿卜素并存，而花青苷的合成使果實(shí)呈現(xiàn)紅色[22]?；ㄇ嘬盏暮铣墒軆?nèi)外因的影響，內(nèi)因主要有生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、乙烯、脫落酸等激素影響；外界環(huán)境因子主要有光照、溫度、營(yíng)養(yǎng)元素、逆境等，具體為強(qiáng)光、低溫、低氮、低磷及充足的鈣[23]。糖分是花色苷的基質(zhì)，果實(shí)成熟后期，糖分積累越來(lái)越多，花青苷的合成就越多，蘋果轉(zhuǎn)色便越快。蘋果花色素苷合成途徑存在多個(gè)分支，每個(gè)分支都屬于類黃酮代謝途徑，其中間產(chǎn)物屬于類黃酮物質(zhì)，苯丙氨酸是它們共同的起始底物。苯丙氨酸經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟生成有色花色苷的前體物質(zhì)花色素，花色素不穩(wěn)定，在類黃酮糖苷轉(zhuǎn)移酶的作用下花色素轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的花色苷，使蘋果呈現(xiàn)紅色，所以類黃酮糖苷轉(zhuǎn)移酶是蘋果著色的關(guān)鍵酶。研究發(fā)現(xiàn)：果皮紅色不僅是果實(shí)內(nèi)外品質(zhì)的重要指標(biāo)，還能提高果實(shí)的抗氧化能力、防止日燒和預(yù)防貯藏期病害的發(fā)生[24]。

3 提高蘋果外觀品質(zhì)的關(guān)鍵措施及建議

3.1 修型剪枝，提高光照強(qiáng)度，促進(jìn)光合作用

光照是影響果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)境因子，它不僅影響果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中的環(huán)境要素如空氣溫濕度、土壤溫濕度、葉溫、樹冠蒸騰速度、土壤蒸發(fā)等的時(shí)空分布，而且影響植株碳水化合物的合成、運(yùn)輸和積累，在蘋果品質(zhì)指標(biāo)上則反映為蘋果的可溶性固形物含量、果實(shí)大小、果實(shí)著色[25-26]。

合理的修型剪枝可以調(diào)節(jié)果樹與環(huán)境的關(guān)系，充分利用光能。通過(guò)不斷地調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，從而提高樹體與環(huán)境因子和能量的傳輸效率，提高植物的光能利用率，促進(jìn)光合作用，促使果實(shí)膨大著色，提高品質(zhì)。樹冠內(nèi)光照強(qiáng)度過(guò)大或過(guò)小，都不利于優(yōu)級(jí)果實(shí)的形成。合理的樹體結(jié)構(gòu)和冠層內(nèi)光照的合理分布與紅富士的產(chǎn)量和優(yōu)級(jí)果的產(chǎn)量密不可分，適當(dāng)剪去樹冠內(nèi)多余直立枝、徒長(zhǎng)枝、過(guò)密枝、重疊枝及樹冠外圍的多頭枝等，調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，改善樹冠光照條件，引光入膛，提高葉片的光合作用，可增加糖分積累，加速果實(shí)細(xì)胞分裂，使果實(shí)增大，提高果實(shí)著色。

3.2 科學(xué)套袋、摘袋、鋪反光膜改善果實(shí)外觀品質(zhì)

科學(xué)套袋、摘袋、鋪反光膜能促進(jìn)果實(shí)合理利用光能，提高果實(shí)品質(zhì)。紅富士果實(shí)套袋可以顯著提高果實(shí)著色面積和果面光潔度，降低病蟲害的侵入和果實(shí)農(nóng)藥殘留[27]。同時(shí)通過(guò)套袋可以提升果實(shí)品質(zhì)，提高商品果率，增加果農(nóng)收入。套袋時(shí)間越早，蘋果果面的光澤度、著色度、鮮亮度等外觀品質(zhì)指標(biāo)越好，而總糖、還原糖、蔗糖、總酸含量?jī)?nèi)在品質(zhì)越低，綜合外觀品質(zhì)與內(nèi)在品質(zhì)，通常阿克蘇紅富士套袋時(shí)間選為6月9 日較為適合，此時(shí)套袋的紅富士蘋果的著色度、褪綠度較優(yōu)[28]。摘袋過(guò)晚會(huì)影響蘋果上色，摘袋前后應(yīng)有一定的配套措施，摘袋前需疏枝，使冠內(nèi)通風(fēng)透光，增加果實(shí)著色。阿克蘇紅富士蘋果一般在袋內(nèi)生長(zhǎng)期為110 d 左右，摘袋時(shí)間一般為9 月下旬，此時(shí)摘袋蘋果果色鮮艷，可溶性固形物含量高，風(fēng)味酸甜適宜[29]。

摘袋后應(yīng)配合摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜等措施，以提高果實(shí)著色率。摘葉主要是摘除果實(shí)周圍直接影響果實(shí)著色的葉片，為防止發(fā)生日燒，摘葉量不應(yīng)超過(guò)總?cè)~量的30%。在果實(shí)陽(yáng)面充分著色后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，使著色的陰面轉(zhuǎn)向陽(yáng)面。轉(zhuǎn)果一般在摘袋后一周進(jìn)行，為防止發(fā)生日灼，應(yīng)避免中午轉(zhuǎn)果。鋪反光膜可以促進(jìn)果實(shí)下部著色，使紅富士蘋果的可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量降低，提高果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)，一般鋪反光膜應(yīng)在果實(shí)進(jìn)入著色之前進(jìn)行。

3.3 科學(xué)施肥，提高蘋果果實(shí)品質(zhì)

科學(xué)合理施肥，提供植株生長(zhǎng)過(guò)程中所需的營(yíng)養(yǎng)，可提高蘋果的產(chǎn)量和品質(zhì)?？茖W(xué)合理施肥最關(guān)鍵是給土壤增施有機(jī)肥，這樣既可以供應(yīng)大量元素，又能保證微量元素的需求。

果樹秋施基肥對(duì)當(dāng)年樹勢(shì)的恢復(fù)和翌年果樹的生長(zhǎng)、結(jié)實(shí)均有良好效果[30]，科學(xué)施肥還應(yīng)加強(qiáng)肥料的管理，適當(dāng)追肥。在秋季果實(shí)采摘后至落葉前以農(nóng)家肥為主，混以少量的大量元素肥，以促進(jìn)根系吸收營(yíng)養(yǎng)，增加樹體的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備以供給第2 年萌芽、展葉、開(kāi)花、授粉、坐果及新稍的生長(zhǎng)。每畝施基肥量為腐熟有機(jī)肥3～4 t，施肥時(shí)間為果樹落葉前。

春夏可根據(jù)果樹各個(gè)生理時(shí)期需肥特點(diǎn)施肥，以提高葉片質(zhì)量和坐果率，增加光合作用，促進(jìn)果實(shí)細(xì)胞的膨大而增加果實(shí)橫徑，提高蘋果產(chǎn)量。一般每年追肥3 次，分別是：萌芽后至開(kāi)花前，以施氮肥為主；花芽分化至果實(shí)膨大期，以施磷鉀肥為主，其他肥混合使用；果實(shí)生長(zhǎng)后期以鉀肥為主。噴施鈣、鉀等葉面肥可提高成熟期紅富士果實(shí)中的VC、總糖、還原糖、蔗糖、可溶性固形物、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量，增加單果質(zhì)量，降低果形指數(shù)、抑制總酸的合成，改善蘋果品質(zhì)[31]。

3.4 科學(xué)施藥，防蟲防病

紅富士蘋果因含糖量高、口感細(xì)膩無(wú)渣、汁液營(yíng)養(yǎng)豐富成為害蟲喜愛(ài)的食物，因此需要加大科學(xué)施藥，防治病蟲害，提高阿克蘇紅富士蘋果的產(chǎn)量與品質(zhì)。蟲害的防治方法主要有3 種。（1）化學(xué)防治：在每年的3 月底蘋果樹萌芽前，噴施美度石硫合劑，殺滅越冬病蟲；5 月下旬主要防治紅蜘蛛、介殼蟲；6 月初套袋前，噴施殺菌劑；7—8 月噴施殺蟲劑防治葉螨和食心蟲。（2）物理防治：春季在蘋果樹主干部位綁束塑料薄膜，使害蟲成蟲無(wú)法爬到樹干進(jìn)行繁殖。（3）生態(tài)防治：在果園周邊，搭建適合鳥類居住的巢穴，利用鳥類取食害蟲，降低害蟲發(fā)生。

阿克蘇紅富士蘋果的病害主要有白粉病、銹病、斑點(diǎn)落葉病、霉心病等。主要防治措施可根據(jù)實(shí)際病害及時(shí)施抗病害殺菌劑。還可采取如下措施：樹體實(shí)行矮化高光效栽培；樹體發(fā)芽前進(jìn)行清園，對(duì)果園內(nèi)所有枯枝、落葉、爛果要一次性清理降低病菌存活基數(shù)；刮除病斑，初春時(shí)節(jié)及時(shí)刮除樹干和樹枝的受損部位，但不能造成樹皮損傷[32]。

3.5 建議

（1）充分依靠國(guó)家、自治區(qū)、地方科研體系加大對(duì)阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)提升的研究力度，重點(diǎn)加強(qiáng)調(diào)控阿克蘇紅富士果形偏斜和上色不佳。在生產(chǎn)中適當(dāng)增加授粉樹，果樹生長(zhǎng)期合理施肥增強(qiáng)樹體營(yíng)養(yǎng)水平，果樹花期可采取人工授粉、果園放蜂等人工輔助措施，提高花粉授粉受精數(shù)量和質(zhì)量，保證種子的正常生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，也可人工噴施外援激素，改善果形。在保證產(chǎn)量的情況下嚴(yán)格疏花疏果，時(shí)間要早，每隔25～30 cm（60～70 片葉）留1 個(gè)花序，每個(gè)花序只留1 個(gè)向下垂直生長(zhǎng)的果實(shí)，盡量選留中長(zhǎng)果枝頂芽上的花果。修型剪枝，降低果樹負(fù)重，增加通風(fēng)透光，坐果期噴施促進(jìn)轉(zhuǎn)色的葉面肥，改善果實(shí)色澤。目前，阿克蘇紅旗坡部分果園對(duì)坐果期果樹噴施一種含蝦紅素的氨基酸葉面肥以促進(jìn)蘋果轉(zhuǎn)色，初步呈現(xiàn)較好效果，但尚未見(jiàn)系統(tǒng)介紹和規(guī)范該葉面肥使用的相關(guān)報(bào)道，因此，需進(jìn)一步加強(qiáng)此葉面肥規(guī)范性使用的研究。

（2）建立阿克蘇紅富士蘋果采收、分級(jí)、貯藏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系。調(diào)研阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果整體產(chǎn)銷情況，研究最適合阿克蘇蘋果的采收時(shí)間和采收方式，制定采收標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)和種植戶科學(xué)規(guī)范地采收。對(duì)阿克蘇地區(qū)每年的紅富士蘋果銷售進(jìn)行評(píng)估，控制“冰糖心”的發(fā)生程度和產(chǎn)量。杜絕種植戶盲目追求糖心而過(guò)晚采摘。冷庫(kù)貯藏期間精確控制溫度、濕度和二氧化碳濃度，防止貯藏期間阿克蘇紅富士蘋果二氧化碳中毒，預(yù)防蘋果褐變。進(jìn)一步研究阿克蘇紅富士蘋果貯藏期間糖心變化規(guī)律，優(yōu)化貯藏工藝，減緩其糖心消失和品質(zhì)下降，延長(zhǎng)貨架期，增加企業(yè)收益。

（3）強(qiáng)化政府引導(dǎo)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，聚集果園，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制體系；林業(yè)專業(yè)技術(shù)員進(jìn)果園，講解先進(jìn)的果園種植模式，指導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶科學(xué)種植，精準(zhǔn)施肥，嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用，提高阿克蘇紅富士蘋果的商品性。