小學(xué)階段食育之我見

江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)牛塘中心小學(xué) 董 軍

一、食育的基本概念

“食育”這個詞最先起源于日本，也是日本文化中比較重要的一部分。而現(xiàn)在隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，對飲食的要求也逐漸從當(dāng)初的飽腹發(fā)展到了現(xiàn)在的均衡膳食。所謂“食育”，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，是從兒童幼兒期開始，給予其食物、食品相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到兒童藝術(shù)想象力和人格的培養(yǎng)上。因此在對教育要求更加嚴(yán)格的今天，食育也成了小學(xué)教育中的一個重點(diǎn)。通常，學(xué)生從幼兒期就要接觸到食育，他們會在老師的引導(dǎo)下認(rèn)識食物，對日常所需要的食品有基本了解。到了小學(xué)低中年級，學(xué)生會通過食育了解食物的來源、營養(yǎng)價值等，而學(xué)校也會引導(dǎo)學(xué)生如何平衡膳食，培養(yǎng)其正確且健康的飲食習(xí)慣。除了關(guān)于食物方面的教學(xué)工作，食育更大的意義在于引導(dǎo)學(xué)生通過對傳統(tǒng)美食的了解升華到對中國飲食文化和中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。

二、食育的重要意義

（一）食育能夠傳承中華文化

幾千年來，中華民族創(chuàng)造了璀璨的飲食文化，擁有悠久的飲食文明。在小學(xué)階段的食育中，學(xué)?？梢酝ㄟ^學(xué)生的一日三餐來讓他們認(rèn)識中國的飲食文化。我們不僅僅要讓學(xué)生認(rèn)識到食物的來源、制作方法以及營養(yǎng)價值，更要讓他們了解到其中所蘊(yùn)含的文化知識。如在我們每天都要使用的筷子中，就藏著豐富的道家思想，筷子在使用的時候一根動和一根不動，一動一靜，就是老祖宗說的陽陰和合。除此之外，中國人對于餐桌禮儀也是十分注重的，如和長輩們在一起吃飯時，一般讓長輩先坐下，讓他們先動筷子，這樣來表達(dá)對長輩的尊重；在喝酒碰杯的時候，敬酒的人往往會將酒杯放低一點(diǎn)，這也是中華文化中的謙虛之意。所以，看似簡單的飲食中也包含著重要的傳統(tǒng)文化，在小學(xué)的食育中，學(xué)校也要引導(dǎo)學(xué)生去了解這方面的知識，避免學(xué)生從小產(chǎn)生對西方文化的從眾心理，這樣也可以增強(qiáng)學(xué)生對中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。

（二）食育能增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)

在小學(xué)階段，學(xué)生對于垃圾食品的向往是普遍存在的，特別是在學(xué)校附近的油炸食品攤位，往往能夠吸引很多學(xué)生。雖然家長對于飲食的要求越來越高，但是偏食、厭食的現(xiàn)象在小學(xué)生群體中還是很明顯的，因此，在小學(xué)教育中進(jìn)行良好的食育是很有必要的，可以通過糾正學(xué)生不良的飲食習(xí)慣，來增強(qiáng)他們的身體素質(zhì)。學(xué)生在食堂就餐時，往往會偏愛更符合自己口味的食物，而對于比較清淡的蔬菜沒有很大興趣。教師在進(jìn)行食育時，要教導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)合理的飲食習(xí)慣，明白每一種食物中所含的豐富的營養(yǎng)，也要讓他們明白每日攝取不同的營養(yǎng)，身體才會更強(qiáng)壯。當(dāng)學(xué)生存在偏食的習(xí)慣時，教師也要正確地引導(dǎo)，這樣才能保證正處于發(fā)育階段的學(xué)生有更好的身體。

（三）食育能培養(yǎng)學(xué)生的道德品質(zhì)

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。如唐朝詩人李紳在《憫農(nóng)》中就提到了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這也是在引導(dǎo)人們要節(jié)約糧食。學(xué)校在對學(xué)生進(jìn)行食育時，可以在了解學(xué)生飲食習(xí)慣的同時，教育學(xué)生不要浪費(fèi)糧食。有調(diào)查表明，在小學(xué)食堂中，有80%的學(xué)生不會將自己餐盤中的食物全部吃完，導(dǎo)致學(xué)校食堂成為餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。另外，有一些學(xué)生在與父母外出就餐時有時會接觸到許多新奇的食物，如野生動物。學(xué)校要通過食育引導(dǎo)學(xué)生不能盲目地食用野生動物，應(yīng)當(dāng)尊重它們、保護(hù)它們。

三、將食育與學(xué)生生命觀的培養(yǎng)相結(jié)合

（一）開設(shè)有關(guān)食育的生命教育課程

小學(xué)生的人生觀和世界觀尚未形成，他們對生命的認(rèn)知幾乎空白，也沒有真正感受過生命的實(shí)際含義。學(xué)?？梢酝ㄟ^食育培養(yǎng)學(xué)生正確的生命觀，首先要讓學(xué)生了解生命是什么，我們該如何尊重生命、保護(hù)生命，這樣才能讓他們明白生命的價值。學(xué)校可以開設(shè)一些有關(guān)生命教育的課程，為學(xué)生講解生命的起源和發(fā)展。如讓學(xué)生觀看“健康水稻哪里來？”的短片后，教師可以帶著學(xué)生們一起認(rèn)識稻穗的根、莖、葉、穗各個部分，并了解稻穗的成長過程，真正體會勞動者的辛苦，懂得糧食的來之不易，進(jìn)而促使學(xué)生們用“光盤行動”來詮釋節(jié)約的可貴。學(xué)校開設(shè)相關(guān)課程，不僅能夠讓學(xué)生更科學(xué)地了解生物知識，也能夠讓他們從中感受生活、感知生命、感恩擁有，懂得付出與收獲、獲得與珍惜、回報與感恩。

（二）通過食育活動培養(yǎng)學(xué)生的生命觀

食育是一種回歸生活的教育，更是一種回歸教育的生活。在小學(xué)的食育中，學(xué)?？梢蚤_展一些食育活動，讓學(xué)生親身體驗(yàn)“食育”的生命內(nèi)涵。活動中教師可以向?qū)W生介紹各類美食及飲食文化，深化餐飲之禮；學(xué)生變身小小營養(yǎng)師，向小伙伴們分享自己在超市、菜場尋找到的健康食材，也可以使自己的一日三餐變得更豐富、更營養(yǎng)。例如，針對學(xué)生普遍愛喝飲料的生活習(xí)慣，在“勾兌飲料危害大”的實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生們利用教師提前準(zhǔn)備好的礦泉水和裝有色素、甜味劑、酸味劑、香精等食品添加劑的神秘寶盒，全程體驗(yàn)一瓶礦泉水是如何變?yōu)槭袌錾项伾r艷、口感豐富的飲料，認(rèn)識到了許多果味飲料與果汁無關(guān)，奶茶與奶無關(guān)，明白常喝飲料、奶茶等會危害身體健康及生命安全。針對中高年級的學(xué)生，學(xué)校還可以安排他們開展一些實(shí)踐活動，如殺魚、殺雞，在與生命接觸的過程中，學(xué)生可能會表現(xiàn)出不同的態(tài)度和看法，有的學(xué)生會認(rèn)為這樣做十分殘忍，有的學(xué)生會從中了解到簡單的解剖知識，等等。在近距離接觸生命以及死亡的時候，學(xué)生們也會思考更多。在這樣的情況下，教師應(yīng)加以引導(dǎo)，使學(xué)生樹立正確的生命觀，從而對生命的理解更直觀而透徹。

（三）家校結(jié)合共同促進(jìn)學(xué)生食育

小學(xué)階段的食育，除了需要教師在學(xué)校中的教育和監(jiān)督以外，還需要家長的共同參與。小學(xué)生一般在家里用餐的時間較多，學(xué)生的日常生活需要平衡膳食，家長可以教導(dǎo)孩子合理飲食，注意營養(yǎng)均衡。家長也要告訴孩子食用垃圾食品的壞處，通過對比來讓孩子明白只有合理飲食才能夠健康發(fā)育，這也是對生命安全的保障。有的學(xué)生吃魚時被魚刺卡過一次喉嚨之后就會對魚肉產(chǎn)生排斥心理，教師和家長也可以用“勇敢面對”“挑戰(zhàn)自己”等語言來鼓勵他們，在這樣的食育中學(xué)生逐漸養(yǎng)成了健康的飲食和生活習(xí)慣。

四、如何在小學(xué)普及食育

（一）政策支持

要在社會上普及食育就需要國家政策的支持，以此來引起相關(guān)部門的重視。國家應(yīng)當(dāng)盡快制訂相關(guān)的法律法規(guī)，使食育和基礎(chǔ)教育一樣，都有一定的法律地位和法律監(jiān)管。除此以外，教育行政部門也可以將食育也納入基礎(chǔ)教育體系，使食育也成為一門真正的課程。

（二）社會參與

要全面展開小學(xué)食育工作，還需要社會上各個層面的共同參與。在一些高等院校內(nèi)，可以設(shè)置有關(guān)食育的專業(yè)課程，通過高校培養(yǎng)食育方面的人才，這樣也能快速解決師資力量不足的問題。學(xué)校也可以和企業(yè)聯(lián)系起來，組織學(xué)生到食品加工廠“零距離”了解食品的生產(chǎn)過程，通過食品安全員的專業(yè)講解，使學(xué)生對食育有更多的認(rèn)識，傳播積極向上的健康理念。我們還可以利用新聞媒體的力量，使食育工作得到更廣泛的傳播。

（三）學(xué)校實(shí)施

在國家與社會層面的準(zhǔn)備工作就緒之后，就需要學(xué)校真正將食育工作落實(shí)到位。小學(xué)階段是學(xué)生價值觀形成的關(guān)鍵時期，學(xué)?？梢猿浞职l(fā)揮教育資源，開設(shè)有關(guān)食育的課程，使學(xué)生在課堂上受到食育。學(xué)校還可以開展相關(guān)活動，通過一些小型比賽來普及食育知識，這樣也可以激發(fā)學(xué)生對于飲食方面的興趣。

當(dāng)前在小學(xué)開展食育工作，也存在一定的困難。國家、社會和學(xué)校要共同努力，互相協(xié)調(diào)，爭取早日完善小學(xué)食育工作，推動食育在中國的發(fā)展，使學(xué)生從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹立正確的生命觀。