《遵生八箋》精選

訣曰：

視聽無聞意在心，神從髓海逐邪氛。更兼精氣無虛耗，可學蓬萊境上人。

托踏應輕骨

四肢亦欲得小勞，譬如戶樞終不朽。熊鳥演法，吐納導引，皆養(yǎng)生之術也。平時雙手上托，如舉大石，兩足前踏，如履平地，存想神氣，依按四時噓呵二七次，則身輕體健，足耐寒暑。

訣曰：

精氣沖和五臟安，四肢完固骨強堅。雖然未得刀圭餌，且住人間作地仙。

搓涂自美顏

顏色憔悴，所由心思過度，勞碌不謹。每晨靜坐閉目，凝神存養(yǎng)，神氣充贍，自內達外，以兩手搓熱，拂面七次，仍以嗽津涂面，搓拂數(shù)次。行之半月，則皮膚光潤，容顏悅澤，大過尋常矣。

訣曰：

寡欲心虛氣血盈，自然五臟得和平。衰顏仗此增光澤，不羨人間五等榮。

閉摩通滯氣

氣滯則痛，血滯則腫，滯之為患，不可不慎。治之須澄心閉息，以左手摩滯七七遍，右手亦然。復以津涂之。勤行七日，則氣血通暢，永無凝滯之患。修養(yǎng)家所謂干沐浴者，即此義也。

訣曰：

榮衛(wèi)流行不暫休，一才凝滯便堪憂。誰知閉息能通暢，此外何須別討求。

凝抱固丹田

元神一出便收來，神返身中氣自回。如此朝朝并暮暮，自然赤子產(chǎn)真胎。此凝抱之功也。平時靜坐，存想元神入于丹田，隨意呼吸，旬日丹田完固，百日靈明漸通，不可或作或輟也。

訣曰：

丹田完固氣歸根，氣聚神凝道合真。久視定須從此始，莫教虛度好光陰。

淡食能多補

五味之于五臟，各有所宜，若食之不節(jié)，必致虧損，孰若食淡謹節(jié)之為愈也。然此淡亦非棄絕五味，特言欲五味之沖淡耳。仙翁有云：“斷鹽不是道，飲食無滋味?！笨梢娖洳唤^五味。淡對濃而言，若膏粱過度之類，如吃素是也。

訣曰：

厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師。三千功行從此始，天鑒行藏信有之。

無心得大還

大還之道，圣道也。無心者，常清常靜也。人能常清靜，天地悉皆歸，何圣道之不可傳，大還之不可得哉？《清靜經(jīng)》已備言之矣，修真之士，體而行之，欲造夫清真靈妙之境，若反掌耳。

訣曰：

有作有為云至要，無聲無臭語方奇。中秋午夜通消息，明月當空造化基。

飲饌服食箋上卷

高子曰：“飲食，活人之本也?！笔且砸簧碇?，陰陽運用，五行相生，莫不由于飲食。故飲食進則谷氣充，谷氣充則血氣盛，血氣盛則筋力強。脾胃者，五臟之宗，四臟之氣皆稟于脾，四時以胃氣為本。由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養(yǎng)氣，氣足以生神，神足以全身，相須以為用者也。人于日用養(yǎng)生，務尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內賊，是得養(yǎng)生之道矣。余集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄敘脯饌醇醴、面粉糕餅果實之類，惟取實用，無事異常。若彼烹炙生靈，椒馨珍味，自有大官之廚，為天人之供，非我山人所宜，悉屏不錄。其他仙經(jīng)服餌，利益世人，歷有成驗諸方，制而用之有法，神而明之在人，擇其可餌，錄之以為卻病延年之助。惟人量己陰臟陽臟之殊，乃進或寒或熱之藥，務令氣性和平，嗜欲簡默，則服食之力，種種奏功。設若六欲方熾，五官失調，雖餌仙方，終落鬼籍，服之果何益哉？識者當自商榷。編成箋曰《飲饌服食》。

序古諸論

真人曰：“脾能母養(yǎng)余臟，養(yǎng)生家謂之黃婆。司馬子微教人存黃氣，入泥丸，能致長生。太倉公言安谷過期，不安谷不及期。以此知脾胃全固，百疾不生。江南一老人，年七十三歲，壯如少者。人問所養(yǎng)，無他術，平生不習飲湯水耳，常人日飲數(shù)升，吾日減數(shù)合，但只沾唇而已。脾胃惡濕，飲少胃強，氣盛液行，自然不濕，或冒熱遠行，亦不念水。此可謂至言不煩?！?/p>

“飲食之宜，當候已饑而進食，食不厭熟嚼；仍候焦渴而引飲，飲不厭細呷。無待饑甚而食，食勿過飽；時覺渴甚而飲，飲勿太頻。食不厭精細，飲不厭溫熱。”

太乙真人《七禁文》其六曰：“美飲食，養(yǎng)胃氣?！迸睑Q林曰：“夫脾為臟，胃為腑，脾胃二氣，互相表里。胃為水谷之海，主受水谷，脾為中央，磨而消之，化為血氣，以滋養(yǎng)一身，灌溉五臟。故修生之士，不可以不美其飲食。所謂美者，非水陸畢備，異品珍饈之謂也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食。勿強食，勿強飲。先饑而食，食不過飽；先渴而飲，飲不過多。以至孔氏所謂‘食饐而餲，魚餒而肉敗不食’等語。凡此數(shù)端，皆損胃氣，非惟致疾，亦乃傷生。欲希長年，此宜深戒。而亦養(yǎng)老奉親，與觀頤自養(yǎng)者之所當知也。”

黃山谷云：“爛蒸同州羔，灌以杏酪食之，以匕不以箸。南都撥心面，作槐芽溫淘糝，以襄邑抹豬炊。共城香稻，薦以蒸子鵝。吳興庖人，斫松江鱸鲙，繼以廬山康王谷水烹，曾坑斗品。少焉，解衣仰臥，使人誦東坡赤壁前后賦，亦足以一笑也?！贝穗m山谷之寓言，然想象其食味之美，安得聚之以奉老人旨甘？

東坡《老饕賦》云：“庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螫。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻璃，酌涼州之葡萄。愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙曲，抽獨繭之長繅。憫手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柁之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨碎于春醪。美人告去，已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高?！?/p>

吳郡鱸魚鲙。八九月霜下時，收鱸三尺以下，劈作膾，浸洗，布包瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉相間，細切，和膾拌令勻。霜鱸肉白如雪，且不作腥，謂之金齏玉膾，東南佳味。

后漢茅容，字季偉，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容殺雞為饌，林宗意為己設，既而容獨以供母，自與林宗共蔬藿同飯。林宗因起拜之，曰：“卿賢乎哉！”后竟以孝成德。

《苕溪漁隱》曰：“東坡于飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。”《豆粥詩》云：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂糠光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去?！庇帧逗咴姟吩疲骸袄w手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”寒具，乃捻頭也。出《劉禹錫嘉話》。過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天酥陀則不可知，人間絕無此味也。詩云：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹?！闭\齋《菜羹詩》亦云：“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸纖。人間膾炙無此味，天上酥陀恐爾甜。”

綜上所有未定之論，也不妨《青松紅杏圖》受人景仰幾百年，自康熙始至解放后崇效寺被撤之前，此圖尚存于世，一直作為鎮(zhèn)寺之寶，被無數(shù)文人雅士留墨題詠。

宋太宗命蘇易簡講《文中子》，有楊素遺子食經(jīng)“羹藜含糗”之說，上因問：“食品何物最珍？”對曰：“物無定味，適口者珍。臣止知齏汁為美。臣憶一夕寒甚，擁爐痛飲，夜半吻燥，中庭月明，殘雪中覆一齏盂，連咀數(shù)根，臣此時自謂上界仙廚鸞脯鳳胎殆恐不及。屢欲作《冰壺先生傳》紀其事，因循未果也?！鄙闲Χ恢?/p>

唐劉晏五鼓入朝，時寒，中路見賣蒸胡處，熱氣騰輝，使人買以袍袖包裙褐底啖，謂同列曰：“美不可言?！贝艘唷拔餆o定味，適口者珍”之意也。

倪正父思云：“魯直作《食時五觀》，其言深切，可謂知慚愧者矣。余嘗入一佛寺，見僧持戒者，每食先淡吃三口，第一，以知飯之正味。人食多以五味雜之，未有知正味者，若淡食，則本自甘美，初不假外味也。第二，思衣食之從來。第三，思農(nóng)夫之艱苦。此則《五觀》中已備其義。每食用此為法，極為簡易。且先吃三口白飯，已過半矣，后所食者，雖無羹蔬，亦可自了，處貧之道也。”

王逢原《思歸賦》云：“吾父八十，母發(fā)亦素，尚爾為吏，敻焉遐路。嗷嗷晨烏，其子反哺，我豈不如，郁其誰訴？惟秋之氣，慘栗感人，日興愁思，側睇江濱。憶為童子，當此凜辰，百果始就，迭進其珍。時則有紫菱長腰，紅芡圓實，牛心綠蒂之柿，獨包黃膚之栗。青芋連區(qū)，烏椑五出。鴨腳受彩乎微核，木瓜鏤丹而成質。青乳之梨，頳壺之橘。蜂蛹腌鹺，榠楂漬蜜。膳饈則有??野雁，澤鳧鳴鶉。清江之膏蟹，寒水之鮮鱗。冒以紫姜，雜以茭首。觴浮萸菊，俎薦菁韭。坐溪山之松篁，掃門前之桐柳。僮仆不嘩，圖書左右?；蜢o默以終日，或歡顏以對友。信吾親之所樂，安閭里其滋久。切切余懷，欲辭印綬，固非效淵明之褊心，恥折腰于五斗?！?/p>

茶泉類

論茶品

茶之產(chǎn)于天下多矣！若劍南有蒙頂、石花，湖州有顧渚、紫筍，峽州有碧澗、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏巖，洪州有白露，常之陽羨，婺之舉巖，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡、高株，瀘州之納溪、梅嶺。之數(shù)者，其名皆著。品第之，則石花最上，紫筍次之，又次則碧澗、明月之類是也。惜皆不可致耳。若近時虎丘山茶，亦可稱奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收細芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真岕茶，其價甚重，兩倍天池，惜乎難得，須用自己令人采收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能發(fā)香而色苦，茶之本性實佳。如杭之龍泓（即龍井也），茶真者，天池不能及也。山中僅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龍井者方妙。而龍井之山，不過十數(shù)畝，外此有茶，似皆不及，附近假充，猶之可也。至于北山西溪，俱充龍井，即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳。意者，天開龍井美泉，山靈特生佳茗以副之耳。不得其遠者，當以天池龍井為最。外此，天竺靈隱為龍井之次。臨安、于潛生于天目山者，與舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎。昔鴻漸未詳嶺南諸茶，乃云嶺南茶味極佳，孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾，故當慎之。要當采時，待其日出山霽，霧瘴山嵐收凈，采之可也。茶團茶片皆出碾硙，大失真味。茶以日曬者佳甚，青翠香潔，更勝火炒多矣。

采 茶

團黃有一旗一槍之號，言一葉一芽也。凡早取為茶，晚取為荈。谷雨前后收者為佳，粗細皆可用。惟在采摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。

藏 茶

茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次。用火當如人體溫，溫則去濕潤，若火多，則茶焦不可食矣。

又云：以中壇盛茶，十斤一瓶，每年燒稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填滿，瓶上覆灰筑實。每用撥灰開瓶，取茶須少，仍復覆灰，再無蒸壞。次年換灰為之。

又云：空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。

若上二種芽茶，除以清泉烹外，花香雜果，俱不容入。人有好以花拌茶者，此用平等細茶拌之，庶茶味不減，花香盈頰，終不脫俗。如橙茶、蓮花茶，于日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花傾出茶葉，用建紙包茶，焙干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美。

木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一?；?，始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用磁罐，一層花，一層茶，投間至滿，紙箬縶固，入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。

煎茶四要

一擇水 凡水泉不甘，能損茶味，故古人擇水最為切要。山水上，江水次，井水下。山水，乳泉漫流者為上，瀑涌湍激勿食，食久令人有頸疾。江水，取去人遠者。井水，取汲多者，如蟹黃渾濁咸苦者，皆勿用。若杭湖心水，吳山第一泉，郭璞井，虎跑泉，龍井，葛仙翁井，俱佳。

二洗茶 凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。

三候湯 凡茶須緩火炙，活火煎?；罨穑^炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴葉煙熏煎茶，若然，即《清異錄》云五賊六魔湯也。

凡茶少湯多則云腳散，湯少茶多則乳面聚。

四擇品 凡瓶要小者，易候湯，又點茶注湯相應。若瓶大啜存停久，味過則不佳矣。茶銚、茶瓶，磁砂為上，銅錫次之。磁壺注茶，砂銚煮水為上?！肚瀹愪洝吩疲骸案毁F湯，當以銀銚煮湯，佳甚，銅銚煮水，錫壺注茶次之?！?/p>

茶盞惟宣窯壇盞為最，質厚白瑩，樣式古雅，有等宣窯印花白甌，式樣得中，而瑩然如玉。次則嘉窯心內茶字小盞為美。欲試茶色黃白，豈容青花亂之？注酒亦然。惟純白色器皿為最上乘品，馀皆不取。

試茶三要

一滌器 茶瓶茶盞茶匙生钅星，至損茶味，必須先時洗潔則美。

二熁盞 凡點茶，先須熁盞令熱，則茶面聚乳，冷則茶色不浮。

三擇果 茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、枇杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。

茶 效

人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思（出《本草拾遺》），除煩去膩。人固不可一日無茶，然或有忌而不飲。每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中茶（出蘇文）。

茶具十六器

收貯于器局供役苦節(jié)君者，故立名管之，蓋欲歸統(tǒng)于一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。

商象（古石鼎也，用以煎茶。）歸潔（竹筅帚也，用以滌壺。）分盈（杓也，用以量水斤兩。）遞火（銅火斗也，用以搬火。）降紅（銅火箸也，用以簇火。）執(zhí)權（準茶稱也，每杓水二斤，用茶一兩。）團風（素竹扇也，用以發(fā)火。）漉塵（茶洗也，用以洗茶。）靜沸（竹架，即《茶經(jīng)》支腹也。）注春（磁瓦壺也，用以注茶。）運鋒（劖果刀也，用以切果。）甘鈍（木砧墩也。）啜香（磁瓦甌也，用以啜茶。）撩云（竹茶匙也，用以取果。）納敬（竹茶橐也，用以放盞。）受污（拭抹布也，用以潔甌。）