“力洋燒”的堅(jiān)守與突圍

文/本刊記者 毛思潔 責(zé)任編輯/楊芝

寧海縣力洋鎮(zhèn)坐落在蓋蒼山下、瀝水之南，這個(gè)生態(tài)環(huán)境極佳的小鎮(zhèn)孕育出了一家制酒企業(yè)——寧波力洋酒業(yè)有限公司（以下簡稱“力洋酒業(yè)”）。力洋酒業(yè)通過推陳出新，制作生產(chǎn)高粱酒、青稞酒、番薯燒等純糧原漿白酒和黃精酒、楊梅酒等露酒兩大類系列產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。去年，它以悠久的釀酒傳統(tǒng)、上好的原料和穩(wěn)定的工藝獲評浙江省金牌老字號企業(yè)。

◎前世和今生 往事不如煙

力洋酒業(yè)位于浙東天臺山余脈蓋蒼山南麓，環(huán)山面海的地理?xiàng)l件造就了較理想的近海釀酒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，培育出獨(dú)具一格且穩(wěn)定的近海釀酒微生物菌落，加上蓋蒼山長年奔騰不息的桃花溪水水質(zhì)甘洌，這些對好酒體的形成起到至關(guān)重要的作用。

走進(jìn)力洋酒業(yè)，記者被眼前的場景深深震撼——高聳的煙囪、紅磚裸露的水塔，仿佛穿越到久遠(yuǎn)年代，聞著濃濃的酒香，讓人想追尋過去的時(shí)光。

據(jù)了解，力洋酒業(yè)的前身是寧?？h力洋糧油食品廠，成立于1944 年。早期，食品廠一邊從事糧食及加工品經(jīng)營，一邊充分利用米廠資源釀制白酒。當(dāng)時(shí)的掌門人牟錫年在祖?zhèn)靼拙漆勚乒に嚮A(chǔ)上，結(jié)合力洋鎮(zhèn)的白酒釀制方法，不斷改進(jìn)，琢磨出“浙派古法釀制白酒技藝”，食品廠因此開始規(guī)?；勚瓢拙?。20世紀(jì)50 年代，為響應(yīng)國家節(jié)約糧食的號召，食品廠用番薯渣、糟糠等糧食余料、廢料以及野生植物金剛刺的塊根作為釀酒原料，釀造出“力洋燒”，在白酒市場聲名鵲起。20 世紀(jì)70 年代，又用甘蔗渣釀造出“嗆皮燒”，再度風(fēng)靡一時(shí)。愛酒人士說，“嗆皮燒”醇香甘洌，價(jià)廉物美，入口充盈著一股芝麻清香，是物質(zhì)匱乏年代的“茅臺”。由于白酒品質(zhì)高、口碑好，食品廠的產(chǎn)品一直供不應(yīng)求，公司大量收購周邊各糖廠的原料，還兼并了當(dāng)時(shí)的茶院酒廠。

改革開放以后，隨著生活水平的普遍提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣逐漸改變。越來越多的人選擇包裝精美、廣告搶眼的商品白酒，傳統(tǒng)散裝白酒日漸式微。20 世紀(jì)80 年代，我國啤酒產(chǎn)業(yè)開始崛起，食品廠又創(chuàng)辦了麥芽廠，開始壓縮白酒生產(chǎn)規(guī)模。不過，其白酒仍然擁有一大批忠實(shí)的擁躉，散裝白酒的年產(chǎn)量一直保持在5 萬公斤以上。

力洋酒業(yè)產(chǎn)品。

但20 世紀(jì)90 年代末以來，白酒行業(yè)無序競爭，大小酒廠林立。一些不法商家生產(chǎn)劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品，甚至用食用酒精、食用香精勾兌白酒，極大地沖擊了白酒市場，直接影響白酒品牌的生存環(huán)境，也給堅(jiān)持純糧原漿釀造的力洋酒業(yè)帶來嚴(yán)重影響，威脅到企業(yè)生存。

◎繼承不泥古 發(fā)展不離宗

從小在力洋長大的王肖峰深受祖輩釀酒的影響，從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后他一直從事金融行業(yè)，2012年接手企業(yè)的經(jīng)營管理。選擇白酒行業(yè)作為自己的創(chuàng)業(yè)方向，一方面是因?yàn)槔蠌S長是他的長輩，請他回來幫忙打理企業(yè)，另一方面也是看好這個(gè)行業(yè)的未來。

（左圖）釀酒工人在進(jìn)行高粱酒酒糟蒸餾。

（右圖）用白辣蓼制作的酒曲正在發(fā)酵。

“當(dāng)時(shí)，麥芽廠生產(chǎn)難以為繼，工人做了一輩子糧食加工，無法轉(zhuǎn)行。于是，我決定停止麥芽和大米加工，將力洋酒業(yè)轉(zhuǎn)型為單一的白酒企業(yè)。”王肖峰告訴記者，雖然接手時(shí)企業(yè)瀕臨倒閉，但他發(fā)現(xiàn)力洋酒業(yè)潛力無窮。一是其“力洋燒”有很好的品牌基礎(chǔ)，二是企業(yè)有一批技術(shù)精湛的老師傅，同時(shí)還有一個(gè)龐大而忠實(shí)的消費(fèi)群體。

既然要專注做白酒，就要懂酒。王肖峰師從“力洋燒”的第二代傳人、牟錫年的兒子牟宣礎(chǔ)，在選料、制曲、蒸糧、攤晾、拌藥、下缸、發(fā)酵、蒸酒、接酒、調(diào)酒、品酒等各個(gè)環(huán)節(jié)，從零開始學(xué)習(xí)。在師傅的傾心相授下，王肖峰很快掌握了釀酒技藝，并考取了國家一級品酒師資格證。

“力洋酒業(yè)的工藝一直是頂尖的，主要的問題在于產(chǎn)品定位和品牌形象?！蓖跣し逭J(rèn)為，“企業(yè)要轉(zhuǎn)型發(fā)展，不能太激進(jìn)，既要守住散裝酒顧客基本盤，也要在管理、營銷、文化等方面全面升級，做到‘繼承不泥古、發(fā)展不離宗’?！睘榇?，他做了不少努力。

一是繼承傳統(tǒng)工藝的精華部分，在曲藥中加入寧海土方白辣蓼。一般的大曲酒，分濃香型、清香型、醬香型?！傲ρ鬅睂儆卺u香型，傳統(tǒng)做法要加入草藥白辣蓼，這正是保持番薯燒獨(dú)特口味的秘訣。

二是借鑒名酒大廠的成功經(jīng)驗(yàn)。王肖峰組織團(tuán)隊(duì)專門到四川釀酒研究所學(xué)習(xí)現(xiàn)代釀酒工藝，并到湖北酒廠、江蘇雙溝酒廠取經(jīng)，在工藝、風(fēng)味、流程上打破故步自封的保守做法，取他人之長為己所用。同時(shí)，王肖峰通過研讀清代釀酒專家楊萬樹的《六必酒經(jīng)》，在老技師的協(xié)助下，創(chuàng)新釀造工藝，提出六步釀酒技藝——以東北優(yōu)質(zhì)糯紅高粱及糯米等谷物為原料，用辣蓼制曲，用天然優(yōu)質(zhì)山泉清蒸原料，用固態(tài)陶缸發(fā)酵，清蒸餾酒，并以小壇封壇儲存，強(qiáng)調(diào)“清香純正、一清到底”，極大提升了酒的品質(zhì)。

三是推出現(xiàn)代包裝?！傲ρ鬅边^去一直抱著“酒香不怕巷子深”的觀念，不大重視包裝，導(dǎo)致“一級的酒、二級的包裝、三級的價(jià)格”。王肖峰專門聘請上海著名公司設(shè)計(jì)全新包裝，并挖掘“力洋燒”背后的酒文化，植入新包裝中，重塑品牌形象。

除此之外，“力洋燒”的銷售在商超、酒店、團(tuán)購、電商等所有渠道鋪開，極大地提高了知名度和市場占有率。企業(yè)很快煥發(fā)新生機(jī)，產(chǎn)品在寧波占據(jù)較大的市場份額，并遠(yuǎn)銷杭州、上海、南京等城市。

◎老酒換新瓶 續(xù)寫新傳奇

在王肖峰的努力下，力洋酒業(yè)不斷變革，挖掘品牌內(nèi)涵，讓老字號續(xù)寫新傳奇。

近幾年來，企業(yè)注冊了“力洋1956”“蓋蒼山”“舍境”等商標(biāo)，又打造了“力洋1956”“女兒夢”“紅妝夢”等一系列品牌，產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的番薯燒、高粱燒，還有楊梅酒、青梅酒、黃精酒等系列露酒。2018年11 月，在第十五屆中國中華老字號精品博覽會上，浙江省酒類企業(yè)共獲得四個(gè)金獎，其中兩個(gè)分別是力洋牌番薯燒和力洋牌楊梅酒。2020 年，在第十七屆中國中華老字號精品博覽會上，力洋牌黃精酒榮獲金獎。同時(shí)，力洋酒業(yè)豐富酒的品類，推出系列瓶裝力洋高端商務(wù)酒、八年私藏酒、禮盒裝青稞酒，又與蓋蒼山頂黃泥柱基地合作開發(fā)了九蒸九曬野生黃精酒以及升級版力洋“嗆皮燒”，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

去年5 月20 日，力洋酒業(yè)舉辦首屆封壇大典，為“女兒夢”系列白酒、青稞私藏酒和70 度高度高粱酒封壇。在活動現(xiàn)場，有游客夫婦為專屬于他們幼女的“女兒夢”酒封壇，也有酒友以2.8 萬元拍下一壇20 年存的稗子酒，更吸引了來自寧波、杭州、上海等地游客前來參觀酒窖、車間、古跡，場面十分熱鬧。

這是企業(yè)創(chuàng)新營銷形式的一個(gè)案例?！熬葡阋惨谶汉取笔峭跣し宓那猩砀惺堋＝陙?，力洋酒業(yè)加大營銷、策劃，變著花樣激活老字號。

2016 年，力洋酒業(yè)新創(chuàng)“云頂會”酒窖，讓顧客把購買的酒儲藏在這里作為收藏投資品。顧客儲藏的白酒可以自己消費(fèi)，也可以等陳化到一定年份再返銷給企業(yè)。王肖峰說，“云頂會”酒窖推出后，他還改造“力洋燒”的生產(chǎn)線，向游客開放，讓釀造過程可看、可體驗(yàn)。這種體驗(yàn)式消費(fèi)讓“力洋燒”的銷量大增，往往酒才下線，就有酒友等在一旁。他還進(jìn)一步提高工藝標(biāo)準(zhǔn)，比如，原先有一道發(fā)酵工藝需要10 天左右，現(xiàn)在延長到30 天，酒味因此變得更清香。雖然因?yàn)樽非笃焚|(zhì)，生產(chǎn)成本飆升了30%，但酒友們愿意為品質(zhì)痛快買單，三四年間，散裝“力洋燒”的售價(jià)翻了五六倍。

9 月份，王肖峰籌劃已久的寧海酒文化博物館正式動工，預(yù)計(jì)明年開館，屆時(shí)，企業(yè)將依托該博物館保護(hù)好文化遺存，并深度開發(fā)攝影、工業(yè)旅游、影視拍攝等項(xiàng)目，老酒換新瓶，未來更可期。

掌門人說

寧波力洋酒業(yè)有限公司總經(jīng)理 王肖峰：

一瓶白酒幾代溫情，駐守故鄉(xiāng)傳承酒香。我們將秉承工匠精神，堅(jiān)守純糧原漿，通過手工古法工藝，做生態(tài)健康酒，將“浙派古法釀制白酒技藝”發(fā)揚(yáng)光大，將這個(gè)老字號世代傳承。