提升農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)水平保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

劉衛(wèi)新

(河北省承德市豐寧滿(mǎn)族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北承德 068350)

前言

在農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)過(guò)程中，為保障作物正常生長(zhǎng)發(fā)育，一般會(huì)采用氨基甲酸酯及有機(jī)磷等農(nóng)藥來(lái)抑制病蟲(chóng)草害。其在實(shí)際應(yīng)用中效果非常明顯，但同時(shí)也造成了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，尤其會(huì)在果蔬表面形成殘留，一旦與人體中的乙酰膽堿酯酶相結(jié)合，就會(huì)在一定程度上抑制酶活性，從而引起人食用后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。為提高果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)切實(shí)提升農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)水平，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品，是強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品安全管控的重要手段。

1 農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)概況

農(nóng)藥對(duì)于農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育、防治病蟲(chóng)害、草害、提高產(chǎn)量等具有重要作用，尤其是在病蟲(chóng)害高發(fā)階段。使用農(nóng)藥是果蔬、糧食作物等種植管理中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但同時(shí)農(nóng)藥的大量使用也對(duì)周?chē)h(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品本身質(zhì)量產(chǎn)生了極大的影響。比如對(duì)農(nóng)作物使用化學(xué)農(nóng)藥后，一旦農(nóng)藥具有高毒、高殘留等特性，可能會(huì)在生物體、食品以及環(huán)境中存留有微量的農(nóng)藥原體和有毒代謝產(chǎn)物、降解物、雜質(zhì)等有害物質(zhì)。當(dāng)農(nóng)藥殘留超過(guò)了最大限量，則會(huì)對(duì)其他生物體產(chǎn)生不良影響，比如引發(fā)人體慢性病，甚至?xí)?dǎo)致死亡等。因此，為保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和食用者的身心健康，應(yīng)采用農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)快速檢測(cè)方法準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，禁止超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，盡可能的保障人們食用安全。在豐寧縣的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，主要是采用快速檢測(cè)技術(shù)中的酶抑制率法，重點(diǎn)是加強(qiáng)對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，來(lái)保障當(dāng)?shù)毓?yīng)果蔬和外運(yùn)果蔬的良好質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，從而提高農(nóng)業(yè)發(fā)展效益[1]。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

2.1 對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測(cè)

豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，主要是針對(duì)其含有的氨基甲酸酯類(lèi)以及有機(jī)磷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。一般采用快速農(nóng)殘檢測(cè)方式，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)或者實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，來(lái)準(zhǔn)確判斷果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否安全。其中現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是由工作人員攜帶相應(yīng)的檢測(cè)工具，在果蔬種植基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等就地采集檢測(cè)樣品。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)則是對(duì)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及生產(chǎn)基地或批發(fā)市場(chǎng)等銷(xiāo)售的果蔬進(jìn)行抽樣檢測(cè)。與現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方式相比，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)存在一定的時(shí)間間隔，農(nóng)殘檢測(cè)的結(jié)果數(shù)據(jù)會(huì)產(chǎn)生波動(dòng)現(xiàn)象，較現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的實(shí)時(shí)性較差。因此我們對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測(cè)主要采用現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方式[2]。

2.2 快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)內(nèi)容

快速農(nóng)殘檢測(cè)采用酶抑制率法，主要原理是果蔬殘留的農(nóng)藥成分對(duì)乙酰膽堿酯酶自身催化作用有抑制效果，通過(guò)對(duì)其受氨基甲酸酯類(lèi)、有機(jī)磷類(lèi)物質(zhì)抑制活性的程度，來(lái)判斷現(xiàn)場(chǎng)采集樣本中殘留農(nóng)藥的情況。選擇合適的酶試劑，在檢測(cè)前對(duì)其進(jìn)行合理配制，以便于在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中直接使用，通常在配制好酶試劑后將其放置在2-4℃的環(huán)境中冷藏，要防止出現(xiàn)試劑結(jié)冰影響檢測(cè)結(jié)果[3]。

2.3 快速農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

現(xiàn)階段對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)方法主要采用快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，利用速測(cè)儀檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量。同時(shí)可以利用農(nóng)藥標(biāo)靶酶、乙酰膽用堿脂酶等檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)等，檢測(cè)中需要正確選用酶試劑，嚴(yán)格控制溫度，才能有效檢測(cè)農(nóng)藥殘留品種和具體的殘留量。

快速檢測(cè)方法還包括酶聯(lián)免疫分析法，一般包含有放射性免疫分析、酶免疫分析以及免疫傳感器分析和多組份分析物免疫分析方法等。檢測(cè)原理是通過(guò)利用抗原和抗體的特異性以及可逆性等，綜合反映農(nóng)藥殘留。但目前由于在農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中，農(nóng)藥使用的種類(lèi)較多，而且抗體的制備難度相對(duì)較大，無(wú)法準(zhǔn)確確定農(nóng)藥殘留種類(lèi)，在實(shí)際檢測(cè)中存在盲目性，因此酶聯(lián)免疫法在豐寧縣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中存在很大限制。

3 農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)流程

3.1 做好檢測(cè)前準(zhǔn)備和處理

以豐寧縣開(kāi)展白菜質(zhì)量安全檢測(cè)為例，在實(shí)際操作中應(yīng)先做好檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作，將選取重量為2g左右的白菜葉樣品切為1cm大小的塊狀，并將其放置在實(shí)驗(yàn)用的三角瓶中，滴入10mg的緩沖液并振蕩提取2min。對(duì)于緩沖液的制備，主要是將緩沖液試劑袋中試劑倒出，經(jīng)過(guò)溶解和混勻即可。然后可將三角瓶中的液體提出，以便于為后續(xù)檢測(cè)工作做好準(zhǔn)備[4]。

3.2 制備檢測(cè)樣品

制備農(nóng)殘檢測(cè)樣品時(shí)，首先檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)開(kāi)展空白對(duì)照試驗(yàn)，即在反應(yīng)瓶中加入酶0.1ml、緩沖液2.5ml和顯色劑0.1ml等，將其平穩(wěn)放置15min后，將底物添加到反應(yīng)瓶中進(jìn)行檢測(cè)測(cè)試。其次測(cè)試樣品液，即將0.1ml的酶、2.5ml的樣品提取液以及0.1ml的顯色劑分別添加到反應(yīng)瓶中，當(dāng)其放置15min后可將底物加入并均勻搖晃，可開(kāi)展檢測(cè)工作。

3.3 檢測(cè)樣品

將反應(yīng)瓶中的待測(cè)樣品和對(duì)照樣品分別放置在比色皿中，合理擺放特定位置，再利用WT-51A農(nóng)殘檢測(cè)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)。把檢測(cè)儀的顯色時(shí)間設(shè)置為1-3min左右。檢測(cè)工作完成后，檢測(cè)儀器能夠自動(dòng)顯示樣品的吸光度值。如果此時(shí)空白對(duì)照值在0.15-0.3之間，可繼續(xù)開(kāi)展檢測(cè)檢驗(yàn)工作。如果多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)后，空白對(duì)照值仍低于0.15，則說(shuō)明酶失活，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換酶試劑。如果其數(shù)值超過(guò)0.3，說(shuō)明酶試劑的配制濃度過(guò)大，需要適當(dāng)?shù)膶?duì)酶溶液進(jìn)行稀釋?zhuān)瑫r(shí)重新開(kāi)展空白對(duì)照測(cè)試操作。

3.4 判斷檢測(cè)結(jié)果

對(duì)白菜樣品檢測(cè)結(jié)果的判斷，主要是分析其抑制率。當(dāng)酶抑制率在40%-50%之間時(shí)，可判斷該農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。如果抑制率在50%以上，則說(shuō)明樣品殘留的農(nóng)藥毒性很有可能高于安全標(biāo)準(zhǔn)，為進(jìn)一步確定樣品的農(nóng)殘是否符合標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)行復(fù)測(cè)，通過(guò)多次檢驗(yàn)確定結(jié)果。在豐寧縣白菜農(nóng)殘檢測(cè)工作中，從2018年到2019年，在每個(gè)自然月內(nèi)抽檢果蔬超市以及批發(fā)市場(chǎng)和生產(chǎn)基地的白菜樣品共1 458個(gè)，其中經(jīng)檢測(cè)農(nóng)藥殘留濃度低于安全標(biāo)準(zhǔn)的樣本數(shù)量為1 427個(gè)，不合格的農(nóng)殘超標(biāo)樣品31個(gè)。根據(jù)不合格樣品的產(chǎn)地分布情況，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)地在春末夏初階段為病蟲(chóng)高發(fā)階段，對(duì)白菜等果蔬的農(nóng)藥用量增加；并且在晚秋季節(jié)，為防止昆蟲(chóng)對(duì)大白菜質(zhì)量造成損傷，農(nóng)藥用量也相對(duì)較大。為保障大白菜上市使用安全，應(yīng)當(dāng)在上市之前進(jìn)行一次農(nóng)殘檢測(cè)，剔除農(nóng)殘超標(biāo)產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)氐墓咿r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)青椒、蘿卜葉菜類(lèi)等蔬菜樣品有不合格情況，需要將其剔除。并且在上市時(shí)需進(jìn)行一次農(nóng)殘檢測(cè)，目的是檢測(cè)出部分揮發(fā)較慢的農(nóng)藥殘留，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品上市后的質(zhì)量安全。

4 提高農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)水平，保障質(zhì)量安全的策略

針對(duì)豐寧縣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況，為充分保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)該采取有效手段提高農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)水平。結(jié)合當(dāng)前時(shí)代發(fā)展特點(diǎn)，可從以下幾個(gè)方面入手。

4.1 強(qiáng)化質(zhì)量安全宣傳推廣和檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)的水平主要是由檢測(cè)人員、技術(shù)設(shè)備、檢測(cè)方法所決定的。因此豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)的推廣宣傳和人員技術(shù)培訓(xùn)。首先，在全縣范圍內(nèi)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、加工園區(qū)以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市等開(kāi)展質(zhì)量安全知識(shí)宣傳，促使當(dāng)?shù)厝藗儤?shù)立良好的質(zhì)量觀念和安全意識(shí)，從根本上控制農(nóng)藥用量。同時(shí)相關(guān)人員要深入農(nóng)村基層，指導(dǎo)種植農(nóng)戶(hù)科學(xué)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、合理使用化肥和無(wú)毒無(wú)害農(nóng)藥等，充分提高農(nóng)戶(hù)的質(zhì)量安全思想水平。這需要豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物生產(chǎn)種植產(chǎn)業(yè)化，保障農(nóng)產(chǎn)品的安全優(yōu)質(zhì)性[5]。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村局要結(jié)合實(shí)際情況，提高農(nóng)殘檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技術(shù)能力。通過(guò)定期開(kāi)展先進(jìn)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，提高檢測(cè)技術(shù)方法的應(yīng)用水平。同時(shí)可聘請(qǐng)農(nóng)殘領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者開(kāi)展專(zhuān)題講座，針對(duì)豐寧縣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植特點(diǎn)，建立符合自身發(fā)展現(xiàn)狀的本土化農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)體系，規(guī)范檢測(cè)工作流程，準(zhǔn)確分析檢測(cè)結(jié)果，為農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，最大限度的保障當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.2 規(guī)范市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管

保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最直接有效的手段是規(guī)范市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。通過(guò)提高農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，嚴(yán)格禁止不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)中，充分保障城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)安全，引導(dǎo)基層農(nóng)戶(hù)調(diào)整生長(zhǎng)種植管理模式，減少有毒有害化學(xué)農(nóng)藥的使用。同時(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管，依法查處豐寧縣當(dāng)前存在的違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、偷用高毒高殘留農(nóng)藥的行為；對(duì)農(nóng)資市場(chǎng)上存在的高殘留農(nóng)藥銷(xiāo)售渠道進(jìn)行控制；加大農(nóng)村地區(qū)的宣傳力度，提高農(nóng)戶(hù)質(zhì)量意識(shí)，自覺(jué)抵制使用高毒化學(xué)農(nóng)藥。豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局應(yīng)當(dāng)定期深入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及生產(chǎn)基地等場(chǎng)所，對(duì)農(nóng)藥使用情況進(jìn)行調(diào)查，抽檢農(nóng)產(chǎn)品樣品，檢查農(nóng)藥殘留的實(shí)際情況，及時(shí)有效阻止不合格果蔬產(chǎn)品流入到人們的餐桌上。

4.3 建立健全農(nóng)殘檢測(cè)機(jī)制

由于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與人們的健康密切相關(guān)，豐寧縣應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化農(nóng)殘檢測(cè)工作，通過(guò)建立健全檢測(cè)機(jī)制，切實(shí)提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的思想觀念，結(jié)合豐寧縣的具體情況，對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)機(jī)制進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。比如引進(jìn)先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器設(shè)備，強(qiáng)化設(shè)備管理和維護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果的精確性；應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，建立農(nóng)殘檢測(cè)信息溝通平臺(tái)，與大中型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等主體加強(qiáng)溝通聯(lián)系，形成從農(nóng)作物生產(chǎn)、加工，再到銷(xiāo)售完善的監(jiān)管體系，正確引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展方向；要明確檢測(cè)和監(jiān)管責(zé)任，實(shí)施檢測(cè)結(jié)果責(zé)任制，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)，保障檢測(cè)技術(shù)精確性提高，盡可能提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

建立農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)體系，積極引進(jìn)現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)方法，改善以往單一化檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的局面。如豐寧縣可在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中引進(jìn)農(nóng)藥殘留理化檢測(cè)方法，有序應(yīng)用氣相色譜法、高效液相色譜法以及氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等。在快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，除酶抑制率法外，可適當(dāng)采用免疫分析法，確保檢測(cè)技術(shù)能夠適應(yīng)不同的農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)和產(chǎn)地，充分提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)水準(zhǔn)。

5 結(jié)束語(yǔ)

在當(dāng)前社會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求逐漸提高的形勢(shì)下，相關(guān)農(nóng)業(yè)部門(mén)和單位應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)鼐唧w狀況，確定農(nóng)殘檢測(cè)的重點(diǎn)對(duì)象、檢測(cè)方法、檢測(cè)內(nèi)容，并嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)流程。通過(guò)強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)推廣和培訓(xùn)、規(guī)范市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等手段，加強(qiáng)農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管，建立健全農(nóng)殘檢測(cè)機(jī)制，確保農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售流程安全和餐桌食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，從而更好地維系社會(huì)安定，推動(dòng)農(nóng)業(yè)高效向前發(fā)展。