農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)對小麥品質(zhì)的影響

管其鋒

（臨沭縣家業(yè)技術(shù)推廣中心，山東臨沂 276700）

社會經(jīng)濟的發(fā)展促使人民物質(zhì)生活水平得以提升，社會各界對小麥品質(zhì)的要求日益提高，以何種方式有效保證小麥品質(zhì)是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的重點問題之一。小麥品質(zhì)的受擾因素較多，包含但不限于遺傳因素、環(huán)境因素、人為因素（栽培技術(shù)），其中行之有效的栽培技術(shù)起主導作用，是保證小麥品質(zhì)的關(guān)鍵。

1 概述

1.1 小麥作物的重要性

小麥是世界上最重要的糧食之一，全球范圍內(nèi)大約有35%-40%的人口是將小麥作為主要食糧的。我國是世界上小麥生產(chǎn)的第一大國，但是經(jīng)過多年的發(fā)展我國小麥普遍存在一味追求增產(chǎn)而忽視其品質(zhì)，導致小麥產(chǎn)業(yè)中供需關(guān)系存在較大的脫節(jié)，一方面國產(chǎn)普通小麥長期積壓，另一方面優(yōu)質(zhì)小麥需要依賴于進口獲取，不能滿足國內(nèi)自給自足的需求。當前我們已經(jīng)解決了居民的溫飽問題，應(yīng)當在關(guān)注增產(chǎn)的基礎(chǔ)上更加重視質(zhì)量的研究，實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)并重，同時進一步強化我國優(yōu)質(zhì)小麥種植區(qū)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，不斷緩解我國優(yōu)質(zhì)小麥貿(mào)易逆差。

小麥品質(zhì)是一種綜合性概念，是營養(yǎng)品質(zhì)與加工品質(zhì)的綜合體現(xiàn)。小麥的營養(yǎng)品質(zhì)主要是指其淀粉、蛋白質(zhì)、維生素以及各種礦物質(zhì)的含量。小麥籽粒中淀粉高達70%，也是人類碳水化合物的重要來源；蛋白質(zhì)含量大約占到13%左右，這一比例明顯高于玉米、水稻等其他谷物，是人類攝入植物蛋白的主要來源；但小麥中所含的人類必需氨基酸與玉米、水稻等谷物比相對較低。全麥粉的營養(yǎng)價值明顯高于普通小麥面粉，含人類所需的多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。小麥的加工品質(zhì)又分為一次加工品質(zhì)（又稱磨粉品質(zhì)）和二次加工品質(zhì)（又稱食品加工品質(zhì)）。決定小麥一次加工品質(zhì)的因素有：蛋白質(zhì)含量、出粉率、灰分、面粉色澤、容重等。影響二次加工品質(zhì)的因素有：濕面筋含量、沉降值、面團流變學特性。小麥品質(zhì)研究中更加注重二次加工品質(zhì)，如對烘烤品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)等做出了較高的要求，這也是小麥相比于其他作物的突出優(yōu)勢。小麥籽粒中所含有的谷蛋白可以使面團具有良好的黏彈性與延展性，所以小麥粉可以制作不同種類的食物，如烘焙類的面包、餅干，蒸煮類的饅頭、面條、包子等食品；另外，面粉制品數(shù)量大，花樣多也是其他農(nóng)作物所不能比擬的，因此在人們的日常生活中占有重要地位。

1.2 農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)對小麥的重要影響

即使相同的小麥種子，在不同的栽培環(huán)境或不同的栽培技術(shù)下小麥的蛋白質(zhì)含量及其品質(zhì)也會存在一定的差異，可以充分利用先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，不斷提升小麥的產(chǎn)量及蛋白質(zhì)含量。小麥作為一種高產(chǎn)的農(nóng)作物，成熟先進的栽培技術(shù)有利于小麥的單位產(chǎn)量。隨著生活水平的不斷提升，人們對于食糧從原來的解決溫飽到現(xiàn)在的追求營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)等，對小麥的品質(zhì)發(fā)展也提出了更高的要求。因此，種植前期需要嚴格篩選品種，結(jié)合科學的種植技術(shù)確保高產(chǎn)高質(zhì)的豐收。

小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的雙重提升是順應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的必行之舉。在小麥的種植工作中，農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)具有顯著的影響，通過栽培技術(shù)的正確應(yīng)用，能夠給小麥的生長營造良好的環(huán)境，有利于品質(zhì)的提升，這也是小麥種植領(lǐng)域的重難點內(nèi)容[1]。因此亟須對小麥的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)展開探討，明確其技術(shù)要點，合理組織栽培工作。

2 栽培技術(shù)中影響小麥品質(zhì)的關(guān)鍵因素

2.1 播種密度

播種是小麥栽培全流程中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，播種密度為重點控制指標，該值的選擇將直接對小麥后續(xù)的生長狀況帶來影響。在單位面積內(nèi)，隨著播種密度的增加，小麥的數(shù)量偏多，而營養(yǎng)總量有限，分配至每株小麥的營養(yǎng)偏少，難以滿足小麥生長過程中對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求。此外，在播種密度增加時，小麥植株的間距減小，空氣流通效率偏低，陽光照射缺乏全面性，隨之阻礙小麥的生長進程。在播種密度過大時，小麥植株的麥穗缺乏飽滿性[2]。實踐證明，在合理控制播種密度后，可保證小麥植株維持相對健康的生長狀態(tài)，通常需按照每公頃300萬粒以下的標準完成播種作業(yè)。

2.2 氮肥供應(yīng)

小麥植株的生長需得到營養(yǎng)物質(zhì)的支持，氮肥為重點肥料，其對小麥的蛋白質(zhì)含量具有較顯著的影響。從小麥植株生長流程來看，其生長周期通常為8個月，若在生長周期內(nèi)給足氮肥，成熟期的麥粒品質(zhì)有所保障，蛋白質(zhì)含量較高[3]。若存在氮肥施加量不足、頻率不合理的情況，將直接影響麥粒的品質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量會有所降低，難以向市場輸送高品質(zhì)的小麥產(chǎn)品。

2.3 灌溉

水分是小麥生長過程中的基礎(chǔ)要素，遇干旱少雨的天氣時，需加強灌溉，提高供水能力。若灌溉不充分，小麥植株難以獲得充足的水分，麥葉發(fā)黃問題顯現(xiàn)，嚴重時將直接威脅到小麥植株的生長狀態(tài)，使其枯萎，小麥品質(zhì)隨之下降，產(chǎn)量也明顯不足。

2.4 播種深度

播種深度對小麥植株生長的影響也較為顯著，若播種深度過淺，植株根系將難以吸收營養(yǎng)，存在出苗難度大、出苗不齊等問題，且植株的抗風能力偏弱，遇大風天氣時易發(fā)生倒伏現(xiàn)象[4]。但播種深度并非越大越好，需在淺與深之間尋求均衡點，若播種深度過深，將延長出苗時間，出苗弱的問題也隨之顯現(xiàn)。無論播種深度過大或過小，小麥的生長狀態(tài)均會受到影響，最終的品質(zhì)也易下降。

2.5 播種時間

不同種植時段的環(huán)境條件、土壤條件等均存在差異，為保證小麥可順利過冬，在入冬前便要完成種植工作，使植株可以生長出較為完善的根系。通常，在冬小麥的種植活動中，較適宜的時間為10月上旬與中旬，該階段的溫度適宜，植株可以正常出苗。

3 提高小麥品質(zhì)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)要點

3.1 合理控制播種密度

合理控制播種密度，能夠給小麥的生長營造良好的條件。在播種時，需尋找“適中點”，若播種密度偏小，單位面積內(nèi)的小麥種子數(shù)量較少，存在土地資源浪費、畝產(chǎn)小麥量減少等問題；若播種密度偏大，則會削減小麥所接受到的營養(yǎng)，幼苗發(fā)育不良，生長進程緩慢。通常，小麥種子數(shù)量應(yīng)控制在300萬粒/hm2以內(nèi)，具體視實際種植環(huán)境靈活調(diào)整[5]。此外，播種期間還需加強對播種速度的控制，保證播種具有均勻性。

3.2 加強氮肥及其他肥料的供應(yīng)

氮肥管理應(yīng)具有及時性與可行性，向小麥植株輸送適量的氮肥，用于提高小麥的種植品質(zhì)。正常情況下，氮肥用量應(yīng)控制在120-200kg/hm2范圍內(nèi)。此外，為保證土壤始終具有足夠的肥力，還需適當增加有機肥的施加量。不同生長階段下，小麥植株對營養(yǎng)物質(zhì)的需求存在差異，需視實際情況合理對待，在植株生長后期可加大施肥力度。在施肥總量中，氮肥占比穩(wěn)定在40%-50%較為合適。而小麥植株進入揚花期時，還需適當?shù)厥┘逾浄剩蕴岣咦蚜５牡鞍踪|(zhì)含量，用量以90-100kg/hm2為宜。通過多重營養(yǎng)物質(zhì)的補給，促進小麥植株的健康生長[6]。

3.3 合理灌溉

采取合理的灌溉方式和灌溉制度，可以滿足小麥植株對于水分的需求，如冬小麥常遇到冬季降雨量不足的情況，土壤干燥，需適度加大冬灌力度，保證小麥植株獲得充足的水分，實現(xiàn)健康生長。氣候是灌溉作業(yè)的主要參考依據(jù)，為使小麥可順利越冬，可在起身-拔節(jié)期間給以適度的灌溉，保證水分供應(yīng)的充足性，以免出現(xiàn)小麥產(chǎn)量低、品質(zhì)低的情況。

3.4 調(diào)整播種深度

適宜的播種深度，有利于豐富小麥的根系、提高其抗倒伏能力。通常，播種深度以3-4cm較為合適，超出該區(qū)間（偏大或偏?。┚菀子绊懶←溨仓甑恼ＩL狀態(tài)。例如，深度過大則增加養(yǎng)分的消耗量，深度過小則易影響到根系的穩(wěn)定性以及植株的抗逆境能力。

3.5 正確選種

種子是“孕育”小麥的生命源頭，合理選擇種子的重要性自然不言而喻。在選種過程中，應(yīng)充分考慮到如下幾點：

（1）耐寒性。低溫環(huán)境下易影響小麥植株的生長狀態(tài)，阻礙其正常生長進程，因此小麥品種需具有足夠的抗寒性，使其可抵御冬季低溫環(huán)境所造成的侵襲。

（2）抗病性。在小麥生長全周期中，銹病和白粉病的發(fā)生概率較高，在選種時需要考慮到其對病蟲害的抵抗能力，以免在生長期間因抗病性不足而發(fā)生減產(chǎn)、降質(zhì)的情況。

（3）早熟度。通過早熟品種的應(yīng)用，可縮短生長周期，減小自然災(zāi)害對植株生長狀況所造成的不良影響。

（4）抗倒伏。倒伏現(xiàn)象的出現(xiàn)將破壞小麥植株的正常生長姿態(tài)，進而影響品質(zhì)和產(chǎn)量。需根據(jù)土壤性質(zhì)以及現(xiàn)場風力條件等因素合理選擇。

3.6 提高播種質(zhì)量

秋風過后，氣溫呈下降的趨勢，農(nóng)戶迎來新一輪的小麥播種工作，但具體的播種時間不同，其在不同地區(qū)均存在差異。

以臨沭地區(qū)為例，以往的種植活動常發(fā)生在10月上旬與中旬，2019正好對應(yīng)“寒露”節(jié)氣，但在新一輪的種植活動中該種植時間缺乏適應(yīng)性，小麥播種期延遲至10月15號以后，相對于以往的種植時間而言向后推移7-10天。此時，雖然氣溫隨時間的推移而有所下降，但無明顯的溫度降幅，僅需適當增加播種量即可，后續(xù)種子的生長狀態(tài)依然較為良好。

在以往的種植活動中，“秋分種麥正當時”精簡地概括了小麥種植的時間標準，但隨著全球氣候變暖的持續(xù)發(fā)生，該種植時間在現(xiàn)階段的種植活動中缺乏可行性，無論是我國北方還是黃淮北片麥區(qū)等地，其實際種植時間均有所差異。溫度的升高導致種植時間向后推移，小麥種植的“春性化”特征開始顯現(xiàn)，此時更為合適的是以日平均氣溫為依據(jù)，合理選擇播種時間。在冬性品種的播種過程中，較適宜的溫度為16-18℃[7]。小麥種子較為脆弱，在應(yīng)用現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)時，應(yīng)該綜合考慮到氣溫、種子耐寒度等關(guān)鍵因素，對其展開綜合的計算與分析，從而確定合適的種子播種時間。通過農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)的應(yīng)用，可以提高小麥種植工作與現(xiàn)階段環(huán)境特征的相適性，保證小麥植株的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.7 病蟲害防治

小麥生長周期普遍需要半年多的時間，在生長發(fā)育階段容易遭受各種病蟲害的影響，常見的病蟲害主要有：小麥銹病、小麥根腐病、蚜蟲、吸漿蟲等。有效防治這些病蟲害應(yīng)當堅持以物理防治為主、化學防治為輔的處理原則，嚴格控制小麥的播種時間，掌握合理的種植密度，保證良好的通風，同時科學灌溉、高效施肥，以保證小麥的種植質(zhì)量。播種前實施藥劑拌種，提升種子的抗蟲害能力，當麥田的發(fā)病率符合防治要求時，可以根據(jù)具體的病蟲害選擇相應(yīng)的化學藥物進行有效控制。在使用化學藥物防控時，應(yīng)嚴格控制藥物的用量及種類，禁止使用國家明令禁止的藥物以及高毒高殘留農(nóng)藥，盡可能地使用低毒低殘留農(nóng)藥，逐步推廣使用生物農(nóng)藥、微生態(tài)農(nóng)藥。

3.7.1 小麥銹病

小麥銹病通常會對小麥的葉子及麥稈造成破壞，分為稈銹病、葉銹病和條銹病三種。銹病分生孢子的外觀為淡紅褐色，一般散落在小麥葉片上，當其密集時，像著火一樣，嚴重阻礙小麥的正常生長。當小麥銹病處于高發(fā)期時，可以使用40g，25%的三唑酮，兌水30-45kg進行藥物噴灑，或用每畝50-60g，12.5%氟環(huán)哩（歐博）懸浮劑，或每畝30-40g的25%丙環(huán)哩乳油兌水45kg進行藥物噴灑，7天噴灑一次，連續(xù)使用2-3次，可以有較明顯的病害控制效果。

3.7.2 小麥根腐病

小麥根腐病可能出現(xiàn)在小麥生長的任意階段，該病害主要對小麥根部造成破壞，從而影響莖葉及麥穗的生長。在小麥的根部發(fā)生病害后，根部會出現(xiàn)褐色或黑色的病斑，莖部會出現(xiàn)褐色的條斑，若不及時處理會造成莖稈折斷，苗株死亡。治理該病害，可以噴灑12.5%烯哩醇可濕性粉劑2 500-3 000倍液，或25%丙環(huán)哩乳油3 000倍液，10-15d后再噴灑一次即可有效控制。

3.7.3 小麥蚜蟲

小麥蚜蟲是一種常見的蟲害，會阻礙麥苗正常的光合作用，影響營養(yǎng)物質(zhì)的傳導，若在抽穗期和抽穗后期發(fā)生，則會導致灌漿不足，麥粒干癟。為治理該蟲害，可以按照每畝25%高效氯氟氰菊醋乳油80ml，20%百蚜60ml、40%保得豐80ml，2%蚜必殺80ml的標準兌水45kg，進行藥物噴灑，當蟲害較嚴重時，還可以在藥液中加入每畝10%的毗蟲琳20g。

3.7.4 小麥吸漿蟲

小麥吸漿蟲是一種具有毀滅性的害蟲，該蟲體積小容易隱蔽，為防治增加了很大的難度。預防該蟲害病的發(fā)生，可以通過噴灑2.5%嗅氰菊醋3 000倍，40%殺螟松可濕性粉劑1 500倍液等；還可以在整地階段使用80%敵敵畏乳油50-100ml加水2kg，或用50%辛硫磷乳油200ml，加水5kg均勻地噴灑在20-25kg的細土上，拌制為毒土并耕撒在田地里，可以有效預防該蟲害病的發(fā)生。

4 結(jié)語

農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)的合理應(yīng)用是提高小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的重要途徑，在栽培工作中，種植人員以及技術(shù)人員應(yīng)充分關(guān)注現(xiàn)場氣候環(huán)境、土壤特性、小麥品種、水肥管理等因素，精準把控工作要點，提高小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)，幫助農(nóng)戶創(chuàng)收，同時向市場輸送高品質(zhì)小麥，助力于社會經(jīng)濟的發(fā)展。