吃素也能吃出脂肪肝

■柳 澄

脂肪肝是指各種原因引起肝臟內(nèi)的脂肪（主要是甘油三酯）蓄積過多的一種疾病。當(dāng)脂肪含量超過肝臟重量的5%，或者50%以上的肝細(xì)胞出現(xiàn)脂肪變性時(shí)，即可稱為脂肪肝。

脂肪肝有輕重之分。通常，脂肪含量占肝臟重量的5%～10%為輕度脂肪肝；10%～25%為中度脂肪肝；超過25%為重度脂肪肝。大多數(shù)脂肪肝的發(fā)生都是“悄無聲息”“不痛不癢”的。因此，很多人患上了脂肪肝卻渾然不覺。但實(shí)際上，出現(xiàn)脂肪肝卻不重視，輕則發(fā)展成脂肪性肝炎、肝硬化，重則可能走向肝癌。

隨著國(guó)人養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，很多人開始改變自己以往不健康的生活習(xí)慣，并且期望通過這些養(yǎng)生方法遠(yuǎn)離疾病。在眾多養(yǎng)生方法中，“全素飲食”頗得人們認(rèn)可，尤其是一些老年人，一度將吃素當(dāng)作長(zhǎng)壽“法寶”，然而有人卻發(fā)現(xiàn)，自己堅(jiān)持全素飲食，最后卻依舊逃不過脂肪肝等疾病的困擾。

吃素為什么會(huì)導(dǎo)致脂肪肝？

因?yàn)橹靖蔚念^號(hào)元兇是飲食習(xí)慣，肥胖人群的脂肪肝發(fā)生率高達(dá)60%～90%，所以在不少人看來，脂肪肝中的“脂肪”是因?yàn)槌匀膺^多而導(dǎo)致的。但如今，越來越多長(zhǎng)期吃素的人也被發(fā)現(xiàn)有脂肪肝。其原因大概有以下幾點(diǎn)：

首先，長(zhǎng)期吃素很有可能會(huì)導(dǎo)致某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不全面，進(jìn)而影響肝臟功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。例如經(jīng)常吃素的人可能存在蛋白質(zhì)攝入不足的問題，而肝臟的運(yùn)轉(zhuǎn)需要蛋白質(zhì)的參與，此時(shí)就可能發(fā)生肝臟轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪功能發(fā)生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉(zhuǎn)出，造成脂肪囤積在肝臟中。

其次，長(zhǎng)期吃素會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不能滿足機(jī)體需要，糖皮質(zhì)類固醇激素分泌過多，使大量游離脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)及肝臟。肝內(nèi)脂肪酸超過肝臟載脂蛋白的轉(zhuǎn)運(yùn)能力也會(huì)沉積于肝內(nèi)，引發(fā)脂肪肝。

此外，長(zhǎng)期吃素的人群為了獲得足夠的熱量，會(huì)攝入過多的高碳水食物，例如米飯、面包等等，過多的食用高熱量碳水食物，可能會(huì)導(dǎo)致身體將過剩的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)行儲(chǔ)存，從而形成高熱量性脂肪肝。

怎樣預(yù)防脂肪肝？

1.合理搭配，均衡飲食

一日三餐定時(shí)限量，營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃粗糧豆類，少吃精白細(xì)軟。每天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，足量的蔬菜、水果，堅(jiān)持低糖、低脂飲食。烹調(diào)時(shí)清淡少油，遠(yuǎn)離油炸食物。

2.糾正不良的生活習(xí)慣

積極調(diào)整生活方式。少飲酒或戒酒，長(zhǎng)期久坐、愛吃零食或者暴飲暴食、睡前加餐、活動(dòng)過少等習(xí)慣要糾正。

3.合理用藥

如果因?yàn)橐恍┞圆⌒枰L(zhǎng)期用藥，一定要謹(jǐn)慎聽取醫(yī)生意見，合理用藥。很多藥物經(jīng)肝臟代謝，用藥不當(dāng)容易導(dǎo)致肝損傷。

雖說健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康，但對(duì)部分人群來說，出于信仰、出于習(xí)慣必須素食的情況下，又該如何預(yù)防脂肪肝呢？

1.選好優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋奶素食者可以依靠雞蛋和牛奶來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴(yán)格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

2.拒絕精制碳水

白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等高碳水食物，最好淺嘗輒止，避免過多攝入造成對(duì)肝臟的損害。

3.堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)

每周5次，每次30分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、打乒乓球等，有利于預(yù)防脂肪肝的形成。