引起白酒中酒精度測定誤差的原因及其解決辦法

田一茗

（咸陽市食品藥品檢驗檢測中心，陜西咸陽 712000）

酒精度作為白酒的重要指標[1-2]，是白酒是否合格的判定指標之一，同時還為氰化物、甲醇的判定結果提供依據(jù)[3-4]。白酒中的酒精度數(shù)不合格，與標注的度數(shù)有所差別可能大多數(shù)人覺得無關緊要，但實際上酒精度不達標，也會對酒質產(chǎn)生影響。酒精度不達標有很多原因，可能是酒企生產(chǎn)工藝不佳，質檢把關不嚴造成的，也有可能是出廠后包裝不嚴造成的，但其中也不乏一些酒企為了降低成本，以低度酒充當高度酒。因此，加強酒中酒精度的檢測至關重要，本文對標準作出詳細的解讀及誤差原因分析。

1 樣品取用過程中的誤差分析及解決辦法

密度瓶法的實驗原理是用蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20 ℃時的密度，查GB 5009.225—2016中附錄A，得在20 ℃時乙醇含量的體積分數(shù)，即為酒精度。選擇合適的樣品且準確取樣，是整個檢測過程中相當重要的一步。

（1）檢驗人員應當選擇合適的白酒樣品。選擇未被打開的樣品，將其搖勻后放置在實驗室環(huán)境中30 min后再進行實驗。如果樣品已被打開，則可能會由于長時間開啟、密封不嚴，引起測量數(shù)據(jù)誤差。樣品在與實驗室溫度（20～25 ℃）濕度溫度差異較大的環(huán)境中儲存時，白酒的體積會有差異。這一點在標準GB 5009.225—2016中4.1.1中有提及“準確量取樣品（液溫20 ℃）”，檢驗人員應當注意。

（2）標準中對于取樣過程的描述為“用一潔凈、干燥的100 mL容量瓶，準確量取樣品（液溫20 ℃）100 mL于500 mL蒸餾瓶中，用50 mL水分3次沖洗容量瓶，洗液并入500 mL蒸餾瓶中”[1]。在實際操作中，需要將樣品取適量于燒杯中，用玻璃棒轉移到100 mL容量瓶中，在進行后面的操作。在這個過程中，應注意以下幾點。①轉移用的燒杯、玻璃棒需要用水清洗后用樣品潤洗2～3次，否則會因為燒杯和玻棒沾水，導致樣品的實際體積小于100 mL，水分的占比增加，所得測量值小于真實值。②容量瓶、蒸餾瓶不需要潤洗，且容量瓶必須潔凈干燥，若潤洗會引起取樣量的增多，最終測量值大于真實值。③在樣品轉移進容量瓶時、定容時，勿超過刻度線以上，否則會造成取樣量增多，導致測量結果 偏大。

2 蒸餾過程中產(chǎn)生的誤差及解決辦法

2.1 蒸餾操作的基本流程

在蒸餾瓶中加入幾顆玻璃珠，連接冷凝管，開啟冷卻水以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?，緩慢加熱蒸餾，收集餾出液。當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20 ℃水浴中保溫30 min，再補加水至刻度，混勻，備用[1]。蒸餾的過程利用了不同組分的沸點不同，除去固形物和高沸點物質帶來的干擾[5]。

2.2 誤差及解決辦法

目前檢測機構采用的蒸餾裝置一般都是智能一體化蒸餾裝置，可以多個樣品同時操作，與傳統(tǒng)蒸餾裝置相比更加高效便捷，在操作過程中應注意以下幾點。①選用帶有蛇形冷凝管的裝置，其冷凝長度比直形冷凝管長，冷凝效果較直形冷凝管好，能夠充分冷卻餾出液，大大降低了蒸餾過程中的酒精揮發(fā)。②檢查蒸餾儀的冷卻系統(tǒng)是否正常，冷凝管之間的連接、與外接循環(huán)水之間的連接應是下進上出。而上進下出的連接方式會使冷凝管下端的冷凝水溫度過高，酒精蒸汽未被充分冷卻成為液體進入容量瓶中后，導致測得的酒精度偏小。③蒸餾瓶中加入玻璃珠，在初沸前要緩慢加熱，防止液體爆沸，否則會將蒸餾瓶的連接口處沖開，酒精外逸，或者未被分餾直接沖出通過冷凝管流入容量瓶引起測量誤差。④接收容量瓶的冷卻程度不夠，為了增加容量瓶與冰的接觸面積，可以在大燒杯中加入適量自來水，再加入適量冰塊將容量瓶瓶身浸在冰水浴中，不但溫度能夠達到要求，容量瓶放置也不會因為不穩(wěn)導致餾出液傾倒。⑤接收管插入到容量瓶的深度不夠，導致測量結果偏低。這個操作引起的誤差主要表現(xiàn)在夏季。目前使用的回流冷卻水多為自來水，夏季室內溫度偏高，酒精蒸汽經(jīng)過自來水冷卻后，溫度還是較高，如果皮管插入深度不夠，餾出液距離冰浴液面比較遠，酒精會有損失，使測得結果偏低。⑥當液面距離刻度線1～2 cm時，取下容量瓶（這時樣品中的酒精已全部蒸餾出來，其余的都是一些酯類等高沸點物質、固形物），切勿使液面超過刻度線。

3 測定過程中的誤差分析及解決辦法

在稱重前，需要對密度瓶進行檢查。①外觀檢查是否有破損，主要是支管口是否干凈，特別是小側帽內部容易結垢的部位；②檢查溫度計等是否匹配，一般密度瓶的3個組成部分都有相同編號使之相互匹配，如果沒有配套使用，密度瓶與溫度計之間的密封性達不到要求，測量過程中液體會從連接處不斷滲出。如果有殘留的污垢，在后續(xù)的恒重（兩次質量之差＜0.3 mg）操作時殘留的油性物質被氧化，密度瓶的質量增加，變化較大，因此密度瓶一定要清洗干凈[6]。應注意勿將溫度計置于干燥箱中恒重。

在測量過程中應注意以下幾點。①標準中使用煮沸冷卻的水，目的為了除去水中的CO2，也可以使用經(jīng)超聲處理過的一級水。②使用不當?shù)纳郎胤绞?，導致測量值比真實值高。裝有餾出液的密度瓶應當放置在恒溫箱或者恒溫水浴中升溫，但是有人將密度瓶攥在手心利用手掌溫度快速升溫，這種錯誤的升溫方式，使密度瓶中的溫度變化不均勻，四周溫度高于中心溫度，然而溫度計測得的是中心液體的溫度，導致排出過多液體稱重質量偏小，根據(jù)酒精度的計算公式[1]得出，分子值偏小，所得結果也會偏小。③密度瓶中殘留氣泡未排出。同體積氣體質量小于液體質量，殘留在密度瓶中的氣泡會導致最終的測定結果偏小。在實際操作中，將密度瓶傾斜后，將液體沿著瓶壁緩緩倒入，能較好的避免氣泡的產(chǎn)生。④密度瓶在將水稱量過后，應用吸水紙將小側帽擦干，否則會使裝有餾出液的密度瓶質量變大，最終測定結果也會偏大。⑤在稱重時，用手直接接觸密度瓶，手上的汗液等粘附在瓶身上且不易擦去，影響稱量結果，可以戴上橡膠手套測量。

4 結語

酒精度檢測過程中要控制好準確取樣、防止酒精揮發(fā)及確保恒溫稱重這3點，就可以準確測得白酒中的酒精度。在日常的檢測中，應當注意嚴格按照標準操作，提高檢測白酒中的酒精度的準確度，才能在出現(xiàn)異常結果時做出準確的判斷，為食品安全監(jiān)管提供強有力的技術支撐。