食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究

王世雙

（荊州市食品藥品檢驗(yàn)所，湖北荊州 434000）

在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中，食品的種植和加工對(duì)農(nóng)藥的依賴性逐漸提升，大部分蔬菜、水果在生長(zhǎng)的過程中需要農(nóng)藥提升生長(zhǎng)效率和質(zhì)量，達(dá)到高產(chǎn)的目的。食品中的農(nóng)藥類型具有一定的復(fù)雜性，包括病蟲害防治類農(nóng)藥、生長(zhǎng)類農(nóng)藥及有機(jī)磷等，這些農(nóng)藥如果沒有經(jīng)過有效的處理，會(huì)在食用的過程中影響人們的身體健康。食品檢測(cè)中包含不同的環(huán)節(jié)，具有一定的復(fù)雜性，而農(nóng)藥殘留技術(shù)在應(yīng)用的過程中需要考慮食品的特點(diǎn)及用途，結(jié)合經(jīng)濟(jì)、地域等方面的因素，提高檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，本文就此進(jìn)行具體的研究，圍繞農(nóng)藥殘留技術(shù)展開探討。

1 食品農(nóng)藥殘留的危害及檢測(cè)技術(shù)的必要性

1.1 食品農(nóng)藥殘留的危害

食品包含糧食、水果以及蔬菜等不同的內(nèi)容，它的安全與人們的健康有著非常重要的關(guān)聯(lián)，而且除了直接食用的產(chǎn)品外，應(yīng)用于動(dòng)物、家畜中的獸藥殘留量超標(biāo)，也會(huì)在一定程度上影響食用安全。從農(nóng)藥的元素及組成部分來看，它的濃度一旦超過標(biāo)準(zhǔn)范疇，就會(huì)導(dǎo)致不同的機(jī)能損害，產(chǎn)生相應(yīng)的富集作用。食品中的農(nóng)藥殘留如果沒有被及時(shí)清理，在運(yùn)輸、加工等生產(chǎn)過程中會(huì)導(dǎo)致污染問題的擴(kuò)大，甚至?xí)l(fā)傳染病等問題。有研究顯示，印度的博帕爾毒氣事故是由于碳化物農(nóng)藥工廠泄漏，導(dǎo)致農(nóng)藥污染食品而引發(fā)的食物中毒事件[1]。由于農(nóng)藥類型的不同，食品農(nóng)藥殘留還會(huì)有不同的表現(xiàn)方式。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的必要性

對(duì)于現(xiàn)階段的食品安全來說，農(nóng)藥殘留檢測(cè)有非常重要的作用，需要滿足相關(guān)部門的安全標(biāo)準(zhǔn)要求。現(xiàn)代化的食品加工生產(chǎn)正在朝著一體化的方向發(fā)展，而農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可以在一定程度上對(duì)食品中的問題進(jìn)行處理。數(shù)據(jù)顯示，我國大部分的食品在生長(zhǎng)中都可能與農(nóng)藥有相關(guān)聯(lián)系，違規(guī)使用農(nóng)藥會(huì)污染環(huán)境，甚至還會(huì)造成中毒等惡性事件。為了避免此類情況的發(fā)生，需要通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品進(jìn)行有效地檢測(cè)，使其滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 要求。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容

2.1 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是指將色譜分析技術(shù)與質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合到一起，通過二者的關(guān)聯(lián)性，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果。對(duì)于色譜分析技術(shù)來說，可以根據(jù)食品的特點(diǎn)、性狀以及數(shù)量等選擇合適的技術(shù)方法，包括氣相色譜及高效液相色譜等。掌握色譜分析的主要操作方式，通過檢測(cè)器和記錄儀的應(yīng)用，對(duì)檢測(cè)過程進(jìn)行監(jiān)督管理，同時(shí)將顏色進(jìn)行對(duì)比，確認(rèn)最終的結(jié)果。在質(zhì)譜分析技術(shù)的應(yīng)用過程中，工作人員需要注意導(dǎo)入方式，通過樣品采集的方式，加強(qiáng)對(duì)溫度等要素的控制，采用電離的方式進(jìn)行分類。將色譜分析技術(shù)和質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合到一起，可進(jìn)一步提高在分析中的靈敏度，達(dá)到定性、定量的測(cè)量目的[2]。

2.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，它可以通過高壓電場(chǎng)的建立，在驅(qū)動(dòng)力的作用下實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的有效分析，它的工作原理是通過分離的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)不同參數(shù)的分析和計(jì)算。但毛細(xì)管電泳技術(shù)的影響因素較多，包括酸堿度、溫度以及添加劑等。工作人員需要提前對(duì)食品進(jìn)行采樣和處理工作，并且對(duì)涉及到的儀器系統(tǒng)進(jìn)行具體的檢查，包括溫度控制系統(tǒng)、電源以及毛細(xì)管等，將其放置到合理的位置，為了保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的精確性，還需要加強(qiáng)數(shù)據(jù)的記錄和處理工作，可以進(jìn)行多次試驗(yàn)取平均值[3]。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是利用標(biāo)記毒物的方法進(jìn)行檢測(cè)，工作人員需要對(duì)待測(cè)農(nóng)藥進(jìn)行篩選和標(biāo)記工作，通過抗體的方式生成不同的復(fù)合物，從而測(cè)定食品中含有的農(nóng)藥含量。在免疫分析技術(shù)的應(yīng)用過程中，工作人員需要對(duì)溶液進(jìn)行合理的配制，確定農(nóng)藥的抗體和抗原，將其固定在相應(yīng)的凝膠中，通過介質(zhì)擴(kuò)散的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留物的檢測(cè)，方便后續(xù)工作人員的記錄。免疫分析技術(shù)可以分為放射免疫和酶免疫兩種形式，被廣泛應(yīng)用于有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測(cè)中，但是需要注意樣品數(shù)量，避免假陽性的現(xiàn)象發(fā)生。

2.4 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是利用生物對(duì)農(nóng)藥的敏感性，并且將其轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的一種檢測(cè)方法。生物傳感技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)，而且與其他檢測(cè)方法相比，它的操作過程較為簡(jiǎn)單，造價(jià)成本較低，可以在短時(shí)間內(nèi)得到相應(yīng)的結(jié)果，受外界環(huán)境影響少，對(duì)目標(biāo)待測(cè)物靈敏度高。生物檢測(cè)技術(shù)需要將酶、蛋白質(zhì)等生物物質(zhì)應(yīng)用到其中，通過它的敏感單元進(jìn)行具體的檢測(cè)工作，工作人員需要做好在設(shè)備上的管控工作，包括酶?jìng)鞲衅?、?xì)胞傳感器及生物電極等，根據(jù)農(nóng)藥的特點(diǎn)可以采取交叉的使用方法[4]。

2.5 活體檢測(cè)技術(shù)

活體檢測(cè)技術(shù)是指通過活體生物的方式，將其與食品放置到同一個(gè)空間中，根據(jù)生物中菌類元素與農(nóng)藥的互相作用，對(duì)農(nóng)藥的具體位置及數(shù)量進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)來說，活體檢測(cè)技術(shù)具有一定的快速性，可以在短時(shí)間對(duì)其進(jìn)行分辨，但它的精確性較差，無法對(duì)農(nóng)藥的類型等進(jìn)行檢測(cè)，而且活體檢測(cè)技術(shù)對(duì)于一些傳統(tǒng)的食品檢測(cè)來說具有一定的高效性。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用中存在的問題

3.1 操作流程上的問題

食品檢測(cè)需要具有一定的針對(duì)性，包括在采樣以及農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用前的集中處理，對(duì)環(huán)境溫度以及樣品保管方式也有較高的要求。但是就現(xiàn)階段來說，部分工作人員在操作上存在多方面的問題，有些試劑在分類上并沒有嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行冷藏，使檢測(cè)結(jié)果的精確性受到相應(yīng)的影響。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程中，工作人員沒有依據(jù)其中涉及的規(guī)范和參數(shù)執(zhí)行，可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)的工序和流程不符。

3.2 檢測(cè)技術(shù)的問題

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程中，檢測(cè)方法具有一定的多樣性，在應(yīng)用的過程中需要考慮技術(shù)的環(huán)境要素及所需要的儀器設(shè)備。但是對(duì)于部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，并沒有提前對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，包括在環(huán)境的管控上也存在多方面的問題。同時(shí)，檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用中可能存在數(shù)據(jù)缺失等問題，無法有效的進(jìn)行對(duì)比和參照。

4 加強(qiáng)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的措施

4.1 加強(qiáng)樣品處理工作

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程中，樣品處理作為其中的關(guān)鍵要點(diǎn)，有關(guān)部門需要加強(qiáng)在這方面的管理工作，根據(jù)食品的特點(diǎn)以及檢測(cè)技術(shù)的類型，進(jìn)行有效的前期處理工作，注意樣品的存放位置，如果需要冷藏，需要控制好冷藏時(shí)間，同時(shí)嚴(yán)格按照檢測(cè)方法的要求對(duì)其進(jìn)行處理，包括將樣品剪切成不同的大小，或者將樣品放置到汁液中。只有保證樣品處理的合理性，才能提高檢測(cè)結(jié)果的精確性[5]。

4.2 加強(qiáng)檢測(cè)過程的管控

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用中，相關(guān)人員應(yīng)該加強(qiáng)在資料上的收集和分析工作，明確檢測(cè)技術(shù)需要用到的設(shè)備和材料，同時(shí)對(duì)可能存在的隱患問題進(jìn)行處理，加強(qiáng)不同部門員工的溝通和交流，提前對(duì)檢測(cè)方案進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。同時(shí)，在檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用中，可能會(huì)存在不同的數(shù)據(jù)和信息，需要由專門的工作人員進(jìn)行記錄，為后續(xù)的工作提供相應(yīng)的依據(jù)。

5 結(jié)語

食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)對(duì)食品安全來說有重要的作用，相關(guān)人員需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)的具體方法進(jìn)行了解，包括生物傳感技術(shù)、免疫分析技術(shù)及色譜技術(shù)等，明確它們的重點(diǎn)和要點(diǎn)，從而針對(duì)其中的問題進(jìn)行分析，加強(qiáng)樣品的處理工作，完善技術(shù)應(yīng)用中的監(jiān)督管控，保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的合格性。