南鄭食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)查

李文輝 蔣利軒 楊文彬 袁 平

漢中市南鄭區(qū)位于陜西省西南、秦嶺以南，漢中盆地西南部，北臨漢江，南依巴山，屬陜南山地的組成部分?？h域由北向南依次為平原區(qū)（屬漢中平原一部分）、低山丘陵區(qū)（屬大巴山低山丘陵的一部分）、中山區(qū)（屬米倉—大巴山構(gòu)造剝蝕中山的一部分），地處我國南北氣候過渡地段，適宜多種植物生長繁衍。蔬菜主要有山藥、生姜、食用菌等34種。野生植物以喬灌木、中藥材、菌類等為主。已知喬灌木57科、164種，主要有油櫟、漆、杉、柏、椿、松、竹等。本區(qū)主要河流有9條，以米倉山主脊為界，北坡有濂水河、冷水河、漾水河匯入漢江；南坡有西流河、碑壩河、后河、長潭河、焦家河匯入嘉陵江。全區(qū)具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)越的氣候資源和生物資源條件。農(nóng)民栽培食用菌歷史悠久，山區(qū)段木香菇、段木木耳有一定規(guī)模，平川、丘陵以代料香菇為代表的食用菌發(fā)展迅速，尤其是2018年全區(qū)將食用菌列入農(nóng)業(yè)上新五大產(chǎn)業(yè)，從政策、資金、項目上大力扶持，再加上這幾年食用菌價格相對穩(wěn)定，種植效益高，群眾種植積極性高，食用菌企業(yè)、基地、從業(yè)人數(shù)大為增加，全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展期。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

在產(chǎn)業(yè)扶貧政策的引導(dǎo)和推動下，目前，全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員2 348人，從事食用菌產(chǎn)業(yè)的公司有13個，合作社24個，家庭農(nóng)場7個，年種植食用菌1 000余萬袋，年產(chǎn)鮮菇（耳）6 800 t，年產(chǎn)值8 840萬元，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)村穩(wěn)定打下了堅實基礎(chǔ)。區(qū)內(nèi)有食用菌菌種廠5個，其中香菇菌種廠3個，木耳菌種廠1個，草腐菌菌種廠（滑子菇、扇貝菇）1個，年產(chǎn)食用菌栽培種120萬袋，除滿足區(qū)內(nèi)種植戶需求外，還供應(yīng)周邊的巴中、廣元及漢中的其他區(qū)縣，較大的有南鄭區(qū)山珍食用菌菌種廠和南鄭區(qū)慶豐源食用菌開發(fā)有限公司。

全區(qū)食用菌種植大致可分為代料種植、地栽種植、段木種植三種方式。其中，代料栽培食用菌以香菇為主，還有部分平菇、毛木耳、黑木耳、滑菇等，2020年發(fā)展代料食用菌680萬袋，主要分布在漢山街道辦和湘水、圣水、胡家營、法鎮(zhèn)、牟家壩、大河坎、小南海、濂水、黃官等鎮(zhèn)；段木栽培食用菌以黑木耳為主，有少量香菇生產(chǎn)，2020年種植4 000架，主要分布在黎坪、碑壩、福成、小南海等鎮(zhèn)。地栽食用菌種類有大球蓋菇、羊肚菌、褐靈菇、靈芝等，主要分布于圣水、濂水、黃官等鎮(zhèn)，面積293畝。同時，年發(fā)展靈芝盆景1 800個。

漢中市南鄭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心蔬菜站為全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)指導(dǎo)單位，現(xiàn)有站員7人，其中高級農(nóng)藝師1人，農(nóng)藝師2人，助理農(nóng)藝師2人，農(nóng)技師1名。為適應(yīng)全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，2020年7月成立了南鄭區(qū)食用菌協(xié)會，注冊會員75名，對全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行服務(wù)。

在生產(chǎn)經(jīng)營模式上，主要采取“公司+農(nóng)戶”和“家庭農(nóng)場”示范帶動等方式，初步實現(xiàn)了由傳統(tǒng)的家庭農(nóng)戶生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展轉(zhuǎn)變，提升了食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的組織化程度。截至2020年，全區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)村級基地46個，8個貧困村通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)順利脫貧。

2 發(fā)展優(yōu)勢

2.1 氣候適宜，林地、水資源優(yōu)越 境內(nèi)四季分明、光照充足、雨量充沛，屬北亞熱帶濕潤氣候，海拔484～2 468 m，年均氣溫14.2℃，≥10℃年積溫4 451.7℃，年降水量998.5 mm，年日照1 605.1小時，無霜期253天，冬無嚴寒，夏無酷暑，土壤以黃棕壤為主，有機質(zhì)含量高，境內(nèi)無大型工礦企業(yè)污染。水資源豐富，河流總長度365.4 km。水資源總量24.4億m3，其中地表水資源量23.5億m3。人均占有水資源量4 527 m3，耕地每公頃占有水資源量7 9707 m3。全區(qū)林業(yè)用地20.4萬hm2，森林覆蓋率達63.09%，活木立方總儲量1 478萬m3，每年可新增硬雜木活木立方儲量67.5萬m3。全區(qū)水稻、玉米、小麥等秸稈年總生產(chǎn)量15余萬t，為草腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了原料資源保障。按全區(qū)規(guī)劃的2 000萬袋目標(biāo)，每年需木屑2.5萬t，需水8萬t。適宜的氣候，豐富的水資源，充足的林木資源為全區(qū)食用菌的持久發(fā)展提供了保障。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策得力 區(qū)委、區(qū)政府經(jīng)調(diào)研、評估，在2018年將食用菌產(chǎn)業(yè)列入全區(qū)農(nóng)業(yè)新五大產(chǎn)業(yè)之一，重點扶持發(fā)展。出臺全區(qū)食用菌5年規(guī)劃，規(guī)劃到2022年全區(qū)食用菌發(fā)展到2 000萬袋，湘水鎮(zhèn)、圣水鎮(zhèn)、胡家營鎮(zhèn)等五個鎮(zhèn)為食用菌重點發(fā)展鎮(zhèn)，全區(qū)食用菌基地每發(fā)展10 000袋，補助3.5萬元，其中建棚1.5萬元，菌袋2萬元。同時，招商引資鼓勵食用菌企業(yè)來南鄭發(fā)展，政府從土地流轉(zhuǎn)、金融信貸、減免賦稅、配套設(shè)施、簡化手續(xù)等多方面全力支持。出臺《南鄭縣產(chǎn)業(yè)扶貧資金獎補管理辦法（試行）》，將全縣財政涉農(nóng)資金進行整合，對貧困村確定的“一村一品”產(chǎn)業(yè)優(yōu)先扶持，帶動能力強的新型經(jīng)營主體優(yōu)先扶持，深度貧困區(qū)域重點扶持。辦法規(guī)定，貧困戶每發(fā)展1袋香菇給予2元財政獎補資金，每種植1架段木香菇（木耳）給予100元獎補資金，對起到示范帶動作用的新型經(jīng)營主體（公司、家庭農(nóng)場、大戶），依據(jù)帶動貧困戶的規(guī)模給予相應(yīng)的獎勵補助。通過政策扶持，進一步激發(fā)全縣群眾發(fā)展食用菌的熱情。

2.3 食用菌種植基礎(chǔ)好 為了發(fā)揮好食用菌產(chǎn)業(yè)在精準(zhǔn)扶貧工作中的積極作用，在資金、土地、水電、物資等方面給予扶持，在組織機構(gòu)和人員方面給予充分保障，對原縣食用菌技術(shù)指導(dǎo)站進行改建，成立南鄭區(qū)食用菌協(xié)會。區(qū)內(nèi)現(xiàn)有食用菌專業(yè)農(nóng)民技師6名，助理技師18名。山區(qū)農(nóng)戶本來就有種植段木木耳、段木香菇的習(xí)慣，技術(shù)熟練，利于發(fā)動。平川、丘陵食用菌基地分布廣，發(fā)展代料食用菌及大田草腐菌，所需大量勞動力，基本都是就近使用。他們在打工的同時，開闊了眼界，掌握了一定技術(shù)，對市場行情有所了解，他們本身又有發(fā)展食用菌的意愿，只要政策優(yōu)惠，他們的積極性就很高，是全區(qū)食用菌大力發(fā)展的堅實力量。

2.4 后發(fā)優(yōu)勢明顯 這幾年，國內(nèi)代料食用菌（香菇、平菇、木耳等）種植技術(shù)更加成熟，新的優(yōu)良品種也很多，羊肚菌、竹蓀等人工大田栽培取得突破，可以說技術(shù)進步保障了種植效益的進一步提高。同時，一大批新設(shè)備引領(lǐng)市場，一方面解放了勞動力，降低了成本，一方面又提高了生產(chǎn)效率。這些都是南鄭可以借鑒和學(xué)習(xí)的，或是能利用的。

3 存在問題

3.1 規(guī)模小 基地規(guī)模小，大多15萬袋左右。從業(yè)農(nóng)戶少，2020年從事食用菌種植的農(nóng)戶僅有620戶。產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要靠公司帶動，2020年37家公司、合作社發(fā)展食用菌800萬袋，個體農(nóng)戶發(fā)展近200萬袋。

3.2 企業(yè)帶動作用不明顯 盡管全區(qū)規(guī)模種植食用菌的企業(yè)有32家，上100萬袋的僅漢中市東學(xué)建業(yè)農(nóng)業(yè)有限公司一家，在市場銷售、種植示范起了一些作用，但面對全區(qū)2 000萬袋的發(fā)展規(guī)模，市場消化能力有限。

3.3 種植技術(shù)不規(guī)范 食用菌基地及農(nóng)戶執(zhí)行的種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一，參差不齊，尤其是新建基地，在技術(shù)操作層面更顯粗糙。品種雜亂，主栽品種優(yōu)勢地位不明顯。

3.4 種植風(fēng)險大，種植戶抗風(fēng)險能力弱 種植戶面對著種植風(fēng)險、自然災(zāi)害風(fēng)險和市場風(fēng)險，再加上全區(qū)缺乏大型的流通交易中心，冷鏈倉儲不發(fā)達，缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)供銷組織，沒有穩(wěn)定的專業(yè)團隊進行管理。食用菌種植戶抗風(fēng)險能力弱，一旦災(zāi)難來臨，損失巨大。

3.5 產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新能力不足 全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)正處在起步階段，科研創(chuàng)新能力明顯不足。人才匱乏。雖然區(qū)蔬菜站擁有6名技術(shù)干部，但主要從事蔬菜栽培指導(dǎo)工作，所學(xué)專業(yè)基本以園藝居多，真正具有食用菌實際操作經(jīng)驗、能從事生產(chǎn)指導(dǎo)的技術(shù)人員僅2名。這幾年食用菌種植技術(shù)進步明顯，一批新技術(shù)推廣取得成功。杏鮑菇、金針菇、雙孢菇等實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，大球蓋菇、滑子菇技術(shù)成熟并大面積推廣，羊肚菌、竹蓀種植技術(shù)取得重大突破，還有一些野生菌馴化栽培試驗也已成功。液體菌種接種技術(shù)日趨成熟。全區(qū)由于技術(shù)力量單薄，技術(shù)引進方面做得少。目前，全區(qū)食用菌種植主要以香菇、木耳為主，平菇、大球蓋菇、滑子菇、羊肚菌有少量種植。食用菌種植在技術(shù)層面與做得好的地方存在代差。

4 發(fā)展建議

區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局制定可行的食用菌產(chǎn)業(yè)長遠規(guī)劃和短期規(guī)劃，制訂年度食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展計劃。以基地建設(shè)為抓手，做大基地規(guī)模，廣泛發(fā)動農(nóng)戶發(fā)展食用菌，提高食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。

創(chuàng)建食用菌標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地、食用菌新技術(shù)試驗基地。力爭將重點食用菌基地建成標(biāo)準(zhǔn)化基地。

通過綠色通道等途徑，從農(nóng)業(yè)院校招聘2～3名食用菌專業(yè)人才，充實全區(qū)蔬菜站指導(dǎo)力量。培養(yǎng)鄉(xiāng)土人才，先基地，再鄉(xiāng)鎮(zhèn)。確保每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有2名以上技術(shù)人員。由區(qū)食用菌協(xié)會與項目實施鎮(zhèn)村簽定技術(shù)服務(wù)協(xié)議，負責(zé)對項目實施鎮(zhèn)村開展技術(shù)包聯(lián)，提升新建基地技術(shù)管理水平。加大對農(nóng)戶的指導(dǎo)、培訓(xùn)，用2～3年時間分批對全區(qū)22個鎮(zhèn)街的村輪訓(xùn)一遍，通過組織觀摩、現(xiàn)場實操等多種方式提高他們的種植水平。

打造品牌。采用“三統(tǒng)一分”（統(tǒng)一制袋接種，統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)，統(tǒng)一產(chǎn)品回購，嚴格分級銷售），實現(xiàn)按質(zhì)論價。

建議在安排食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目資金時，將食用菌保險納入扶持范圍，從每袋2元扶持資金中提取0.12元的食用菌產(chǎn)業(yè)保險補助，用于支持購買保險，降低種植風(fēng)險。

加大對食用菌新技術(shù)、新品種、新設(shè)備引進的支持力度。對10萬袋以上的基地，財政補貼建立食用菌保鮮庫和購置烘干設(shè)備。鼓勵企業(yè)對一些野生菌類展開馴化栽培。

調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加珍稀種類食用菌種植比重。重點發(fā)展羊肚菌、竹蓀等市場需求旺盛的種類。