蘋果采后貯運(yùn)操作技術(shù)要點(diǎn)

曹森

貴州省水果行業(yè)協(xié)會(huì)

由于果品生產(chǎn)存在季節(jié)差，果品保鮮貯藏是調(diào)節(jié)果品季節(jié)供應(yīng)、實(shí)現(xiàn)果品增值的重要措施，做好果品貯運(yùn)，是發(fā)展林果經(jīng)濟(jì)的重要環(huán)節(jié)。蘋果的保鮮貯藏是一項(xiàng)比較繁雜的工程，受多種因素的影響。采后處理是果品規(guī)?；?、專業(yè)化、商品化生產(chǎn)的一個(gè)過程，主要包括清洗、打蠟、分級(jí)、包裝、預(yù)冷，利用機(jī)械化或自動(dòng)化生產(chǎn)線一次完成。因此，必須對(duì)采前因素、采后蘋果的生理活動(dòng)規(guī)律以及貯后環(huán)境因素等對(duì)蘋果生命活動(dòng)的影響有個(gè)系統(tǒng)的了解。

1 采前準(zhǔn)備

1.1 冷庫準(zhǔn)備

貯藏前30天對(duì)貯藏冷庫進(jìn)行徹底清掃，清除所有垃圾、雜物，對(duì)庫內(nèi)墻壁、地面、托盤噴施二氧化氯溶液（按照說明書推薦使用濃度），密閉48小時(shí)后使用自來水沖洗，然后通風(fēng)。

貯藏前20天應(yīng)對(duì)貯藏冷庫機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢修，調(diào)試、校正溫度和相對(duì)濕度，對(duì)氣調(diào)庫進(jìn)行氣密性檢測，空氣O2的含量較高時(shí)，會(huì)加速蘋果的呼吸作用。CO2含量較高時(shí)，會(huì)抑制呼吸作用。但O2含量過低，會(huì)發(fā)生無氧呼吸，對(duì)果實(shí)造成更大的傷害,CO2含量過低，會(huì)造成傷害。在貯藏環(huán)境中一般要求O2濃度為3%～7%,CO2濃度為0%～5%。

果實(shí)入庫前48小時(shí)，預(yù)冷、機(jī)械貯藏庫、氣調(diào)貯藏庫分別降溫至（3±0.5）℃、（2±0.5）℃、（2±0.5）℃，通過地面加濕（潑水）方式使庫內(nèi)相對(duì)濕度≥60%。

1.2 采收備品

采前15天，將采果筐、貯藏果筐等器具清洗干凈，然后使用二氧化氯溶液（按照說明書推薦使用濃度）進(jìn)行噴灑，48小時(shí)后，沖洗，晾干。

采前頭一天，將運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔，并準(zhǔn)備防直曬、防雨覆蓋物。

1.3 采果隊(duì)準(zhǔn)備

采果隊(duì)負(fù)責(zé)人為每位采果隊(duì)員準(zhǔn)備2副棉質(zhì)手套，監(jiān)督每位采果隊(duì)員定時(shí)更換、清洗手套（1 次/3天）；采前對(duì)采果隊(duì)員就采果手勢、運(yùn)輸?shù)仁马?xiàng)進(jìn)行培訓(xùn)。

1.4 冷庫輔助工具準(zhǔn)備

1.4.1 單庫配置 精密水銀溫度計(jì)：2支/庫，風(fēng)機(jī)下一支，冷庫中部一支（使用前需使用冰水混合物校正，也可直接購買校正品）。機(jī)械濕度計(jì)：1個(gè)/庫。

1.4.2 食品中心溫度計(jì) 使用前需使用冰水混合物校正，2支/廠。

1.4.3 手電筒 高強(qiáng)光手電筒一支，用于冷庫巡檢。

2 采收

2.1 采收期確定

蘋果應(yīng)在成熟期進(jìn)行采收。

2.2 采收天氣

根據(jù)氣象預(yù)報(bào)，了解采收期間降雨情況。選擇晴天和露水或雨水干后時(shí)段采摘，避免雨淋、暴曬時(shí)采收。如遇降雨應(yīng)推遲采收，注意采前15天停止灌水。

2.3 采后田邊標(biāo)記、堆放

采摘、裝筐后的蘋果可在平坦、陰涼、通風(fēng)和運(yùn)輸方便處臨時(shí)堆放，避免暴曬、雨淋。果筐上做標(biāo)記（具體地塊、采摘隊(duì)負(fù)責(zé)人、采摘日期、采摘天氣）。

果實(shí)裝筐時(shí)注意數(shù)量，防止因數(shù)量較少在運(yùn)輸過程中相互碰撞導(dǎo)致機(jī)械損傷，防止因數(shù)量過多在運(yùn)輸過程中相互擠壓導(dǎo)致機(jī)械損傷。

2.4 采后轉(zhuǎn)運(yùn)

按片區(qū)將果實(shí)運(yùn)到包裝廠，注意平穩(wěn)轉(zhuǎn)運(yùn)，以減少顛簸所導(dǎo)致的機(jī)械損傷。下雨天運(yùn)輸，注意覆蓋，防止雨淋。

3 入包裝廠

3.1 除田間熱

將果實(shí)碼垛于陰涼、通風(fēng)處，使用大功率風(fēng)扇對(duì)果實(shí)除去田間熱，一般建議不超過12小時(shí)。

3.2 愈傷

愈傷環(huán)境溫度應(yīng)為10～20℃，分堆碼垛垛，保證通風(fēng)前提下靜置24～36小時(shí)進(jìn)行愈傷。若不得已陰雨天采收，可以使用大功率風(fēng)扇加速果實(shí)表面干燥。

3.3 預(yù)冷

預(yù)冷溫度0～1℃，預(yù)冷時(shí)間以果溫降至0℃為準(zhǔn)，一般為18～20小時(shí)。

4 貯藏

4.1 貯藏方式

若采用機(jī)械冷藏庫短期貯藏，可結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝（聚乙烯PE20 保鮮袋）進(jìn)行貯藏；若中長期貯藏，可結(jié)合使用1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理、貯藏，建議使用濃度為0.5～1μL/L。

若采用機(jī)械冷藏庫，建議中長期貯藏，氧氣濃度為2.5%～4%，二氧化碳不高于3%。

4.2 入貯與堆碼

4.2.1 入貯 將預(yù)冷后的蘋果分批轉(zhuǎn)移至貯藏庫中。在貯藏期間，靠近風(fēng)機(jī)、超聲波加濕器處的果實(shí)使用塑料薄膜做防冷害、防加濕水霧處理，塑料薄膜下方要進(jìn)行開孔，以便空氣流通。每次裝入已預(yù)冷果不超過庫容的1/3，間隔不少于6小時(shí)。每間貯藏庫入庫裝載的時(shí)間連續(xù)不超過3天，每間貯藏庫最大裝載量為庫房容積的80%。溫度恒定7天后方可開啟超聲波加濕器，保持相對(duì)濕度90%～95%，長期貯藏，建議使用多孔塑料薄膜對(duì)堆垛果實(shí)進(jìn)行覆蓋。

4.2.2 堆碼 碼垛的走向、排列方式應(yīng)與庫內(nèi)空氣循環(huán)方向一致，在確保冷卻循環(huán)前提下，果筐在貯藏庫內(nèi)合理碼放，垛底安置托盤。確保托盤下留5 ～10 厘米間隙，堆間留80～100 厘米寬的通道，四周與墻壁相隔10～15厘米。氣調(diào)貯藏庫內(nèi)堆與堆之間可不留80～100厘米寬通道。果筐堆放高度視容器的耐壓程度而定，最高層果筐距離庫頂需有≥50厘米的空間。垛碼高度應(yīng)低于蒸發(fā)器的冷風(fēng)出口，接近冷風(fēng)出口的果實(shí)應(yīng)進(jìn)行覆蓋。不同批次、不同規(guī)格、不同時(shí)間入庫的果品，應(yīng)進(jìn)行分垛堆碼貯藏，不能與其他水果混放。

5 貯藏管理

5.1 日常巡檢（溫度、相對(duì)濕度、氣味）

貯藏溫度恒定后，使用精密水銀溫度計(jì)和濕度計(jì)，每日人工定時(shí)監(jiān)測貯藏庫內(nèi)溫度和濕度并記錄。每次開庫門后，若發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)有明顯異味，立即報(bào)告上級(jí)。

5.2 通風(fēng)換氣

貯藏前期每10天左右通風(fēng)換氣一次，后期根據(jù)庫內(nèi)氣味縮短間隔期進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)過程避免庫溫明顯波動(dòng)。

5.3 臭氧殺菌

通入頻率：每次濃度為1毫克/立方米。通入臭氧和機(jī)械冷庫通風(fēng)換氣至少間隔4小時(shí)。

5.4 貯藏抽檢

貯藏期每隔15～30天隨機(jī)在庫內(nèi)取樣，觀察其果實(shí)變化情況。并從中隨機(jī)取5～10個(gè)果/庫，用果實(shí)硬度計(jì)測其硬度，用手持糖度計(jì)測定可溶性固形物含量，計(jì)算其平均值，并記錄。

6 出庫

按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行出庫。出庫前應(yīng)做好果品的逐步升溫。升溫可在升溫間進(jìn)行或在冷庫走廊里進(jìn)行。升溫溫度以每次高出果溫2～4℃為宜。當(dāng)溫度升到與外界相差4～5℃時(shí)，即可出庫。

氣調(diào)庫出庫注意事項(xiàng)：進(jìn)入氣調(diào)庫前應(yīng)先解除氣調(diào)設(shè)置，不要關(guān)閉風(fēng)機(jī)（使用制冷風(fēng)機(jī)加速內(nèi)外氣體交換），開啟氣調(diào)庫觀察窗逐步升氧，4小時(shí)后可開啟庫門，0.5小時(shí)后方可進(jìn)行出庫操作。