淺談寵物食品的開(kāi)發(fā)與利用

江移山

（煙臺(tái)中寵食品股份有限公司，山東煙臺(tái) 264003）

以往喂養(yǎng)寵物的食物大多為自然界捕捉的食物、自制食物或殘羹剩飯，隨著寵物在家庭中的地位逐漸升高，寵物食品的開(kāi)發(fā)利用為寵物飼養(yǎng)提供了新的思路[1]。由于我國(guó)寵物食品行業(yè)的發(fā)展時(shí)間較短，當(dāng)前國(guó)外品牌幾乎處于壟斷地位，在經(jīng)營(yíng)思路、宣傳手段、產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)研發(fā)等方面對(duì)我國(guó)寵物食品企業(yè)造成了明顯制約。本文以寵物食品的開(kāi)發(fā)利用為主線展開(kāi)相關(guān)研究。

1 寵物食品開(kāi)發(fā)的阻礙因素

1.1 食品安全因素

隨著寵物食品潛在市場(chǎng)的逐漸開(kāi)發(fā)，寵物食品制作呈現(xiàn)迅速發(fā)展態(tài)勢(shì)，不少中小型寵物食品企業(yè)在數(shù)年內(nèi)完成資金原始積累，具備寵物食品研發(fā)與生產(chǎn)的基本條件，但不少食品公司在寵物飼料的加工方面缺乏動(dòng)物生產(chǎn)試驗(yàn)檢驗(yàn)，一些產(chǎn)品因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致寵物在食用后出現(xiàn)食物過(guò)敏、嘔吐、痢疾、便秘等問(wèn)題，或在長(zhǎng)期食用后出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)疾病及肥胖問(wèn)題[2]。現(xiàn)如今，寵物的家庭地位逐漸升高，一旦寵物食品存在安全隱患，往往會(huì)引起寵物飼養(yǎng)者較大抵抗情緒，對(duì)品牌形象產(chǎn)生明顯不利。寵物食品安全隱患的原因往往包含多個(gè)層面，無(wú)論是人為因素、環(huán)境因素，還是自然因素、飼料原料因素，均需嚴(yán)格排查，嚴(yán)格監(jiān)管食品質(zhì)量[3]。

1.2 創(chuàng)新能力因素

當(dāng)前，我國(guó)寵物食品開(kāi)發(fā)呈現(xiàn)規(guī)模大、速度快、起步晚的特征，相較于一些發(fā)達(dá)國(guó)家表現(xiàn)出大而不強(qiáng)的狀態(tài)。以往不少國(guó)內(nèi)寵物食品是對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的跟風(fēng)模仿，雖然在短時(shí)間內(nèi)為我國(guó)寵物食品的發(fā)展贏得了先機(jī)，但基礎(chǔ)研究較為薄弱，缺乏有效創(chuàng)新性。不少企業(yè)仍處于傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，并未有效轉(zhuǎn)化為工廠化生產(chǎn)。同時(shí)，在食品研發(fā)與創(chuàng)新方面缺少與科研單位和高校的有效合作，面臨著產(chǎn)能低下、設(shè)備簡(jiǎn)陋、技術(shù)落后、工藝落后的嚴(yán)重問(wèn)題，在品質(zhì)管控方面仍有待加強(qiáng)[4]。在這一背景下，一些企業(yè)只是單純模仿國(guó)外寵物食品的外形，真正在口感、營(yíng)養(yǎng)程度、產(chǎn)品質(zhì)量上仍處于落后狀態(tài)，缺乏自主研發(fā)的創(chuàng)新性。

1.3 工藝設(shè)備因素

當(dāng)前我國(guó)寵物食品生產(chǎn)工藝大多為將原材料直接烘干或擠壓合成，技術(shù)門檻相對(duì)較低，工藝較為簡(jiǎn)單。膨化寵物食品為配制原料、攪拌、輸送、擠壓、膨化、干燥、噴油、調(diào)味、滅菌和包裝，其中擠壓膨化屬于重要工藝，但我國(guó)不少企業(yè)在此方面并不完善，設(shè)備自動(dòng)化程度不高[5]。隨著寵物市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，人們對(duì)寵物食品的要求逐漸上升，飼料原料不再單純地處于寵物喂養(yǎng)階段，還需具備特殊功能。例如，在包埋技術(shù)下運(yùn)用不耐熱飼料添加劑，或使用后噴涂技術(shù)在寵物食品中添加液體酶制劑，還可在原料超微粉碎技術(shù)下優(yōu)化殺菌方式，或以噴霧干燥和冷凍干燥方式替代原本擠壓烘干方式?？萍嫉倪M(jìn)步使得寵物食品制作有了更多途徑，但由于投入資金的限制，不少企業(yè)的工藝設(shè)備無(wú)法滿足當(dāng)前市場(chǎng)需求，其發(fā)展受到限制。

2 寵物食品的開(kāi)發(fā)利用

2.1 適當(dāng)應(yīng)用食品添加劑

2.1.1 益生菌

益生菌是具有活性的微生物，可改善腸道微生態(tài)平衡，寵物食用用后在其腸道內(nèi)定植，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)繁殖、酸堿環(huán)境調(diào)節(jié)、代謝產(chǎn)物、抑制免疫激活等機(jī)制提升寵物免疫力，防治腸道疾病。當(dāng)前，在貓犬類寵物食品中添加益生菌的市場(chǎng)較為廣闊，通過(guò)添加枯草芽孢菌、雙歧桿菌、屎腸球菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌等益生菌提升寵物食品的健康水平。

2.1.2 功能性低聚糖

功能性低聚糖也被稱為寡聚糖，包含異麥芽糖、低聚木糖、低聚乳糖、低聚葡萄糖、果低聚糖和甘露低聚糖，能夠激活非特異性與特異性免疫應(yīng)答，有益于提升寵物的免疫功能。在寵物食品中，添加半乳甘露寡糖可幫助大腸內(nèi)容物發(fā)酵，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)有效性；添加有機(jī)物及干物質(zhì)可提升寵物消化能力；適量的低聚果糖可幫助糞便增多葡萄球菌減少變形菌，減少異味。

2.1.3 植物提取物

植物提取物作為寵物食品添加劑，具有提升免疫功能、防病保健、成本低、來(lái)源廣的優(yōu)勢(shì)，可幫助提升動(dòng)物抗氧化水平，改善腸道菌群，提升免疫力。以茶多酚為例，在犬糧中適當(dāng)添加茶多酚可降低高油脂犬糧氧化程度，降低丙二醛含量；適當(dāng)添加茯苓、麥冬、天冬和生地黃等中草藥，可提升老年犬的免疫力。

2.1.4 功能性氨基酸

功能性氨基酸在寵物食品中的應(yīng)用多為精氨酸和?；撬幔罢呖蓞⑴c寵物機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解、代謝與合成，還可作為免疫調(diào)節(jié)劑，參與體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)，當(dāng)寵物處于受傷、疾病等劇烈應(yīng)激條件下可維持正常生理功能及氮平衡；后者多應(yīng)用于貓糧中，貓機(jī)體內(nèi)的半胱亞磺酸脫羧酶的活性較低，體內(nèi)合成量無(wú)法滿足貓的生理需要，因此適當(dāng)補(bǔ)充?；撬?，對(duì)促進(jìn)脂類物質(zhì)和脂肪的消化吸收有利，同時(shí)也可維持視力，顯著促進(jìn)貓卵母細(xì)胞的成熟，提升貓的繁殖性能。

2.2 積極開(kāi)發(fā)新飼料

寵物食品市場(chǎng)前景廣闊，作為食品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)企業(yè)，必須要結(jié)合寵物的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)開(kāi)發(fā)更具針對(duì)性的飼料。例如，在犬飼料開(kāi)發(fā)中應(yīng)考慮到犬的視覺(jué)不及人類，無(wú)法分辨紅色和綠色，在食品中若盲目添加著色劑無(wú)法對(duì)犬只的食用意愿產(chǎn)生明顯影響，只能滿足犬主人的感官需要。犬類的嗅覺(jué)發(fā)達(dá)，因此在食品開(kāi)發(fā)中應(yīng)考慮到氣味的敏感性。但寵物的氣味敏感重點(diǎn)在于其他動(dòng)物，而不是藥品或花草氣味，犬只的味覺(jué)器官位于舌頭，吃東西時(shí)咀嚼程度較低，大多以吞食為主通過(guò)味覺(jué)及嗅覺(jué)來(lái)辨別食物新鮮程度，多數(shù)情況下不會(huì)因味覺(jué)產(chǎn)生拒食現(xiàn)象。因此，在犬只的寵物食品開(kāi)發(fā)與利用方面，除了使用飼料香精讓寵物食品呈現(xiàn)魚(yú)味、黃油味、牛奶味、雞肉味、乳酪味和牛肉味，還可以通過(guò)煙熏操作讓食品表面產(chǎn)生糊香味，引起食欲。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，寵物食品的開(kāi)發(fā)與利用應(yīng)根據(jù)寵物的生理特點(diǎn)有針對(duì)性的在設(shè)計(jì)層面有所改進(jìn)，生產(chǎn)出更符合寵物口味需求、營(yíng)養(yǎng)需求、身體發(fā)育需求的食品。

2.3 注重營(yíng)養(yǎng)均衡及配方設(shè)計(jì)

寵物食品配方的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)寵物營(yíng)養(yǎng)需求、遺傳特性、生理特點(diǎn)進(jìn)行，是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?。由于寵物食品介于傳統(tǒng)禽畜飼料與人類食品之間，考慮到寵物在家庭中的地位，應(yīng)在配方設(shè)計(jì)上以延長(zhǎng)寵物壽命、提升營(yíng)養(yǎng)攝入為基準(zhǔn)。當(dāng)前我國(guó)寵物的營(yíng)養(yǎng)代謝病發(fā)生率較高，如幼犬生長(zhǎng)緩慢、睪丸萎縮、產(chǎn)后癱瘓、肥胖癥、白肌病、急性胰腺炎、白內(nèi)障、四肢無(wú)力站立、結(jié)石、佝僂病和糖尿病等。除了應(yīng)激環(huán)境、遺傳等因素外，寵物日常食用的飼料以及其他食品在營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)上的不合理也會(huì)造成影響。因此，在飼料配方設(shè)計(jì)上應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡性，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，讓寵物食品更符合我國(guó)寵物的生長(zhǎng)需求。

3 結(jié)語(yǔ)

未來(lái)寵物食品的開(kāi)發(fā)與利用必將向著健康及功能性方向發(fā)展，相關(guān)企業(yè)應(yīng)考慮到寵物的實(shí)際需求，在食品配方方面針對(duì)不同基因、品種、生長(zhǎng)階段的寵物實(shí)現(xiàn)差異化生產(chǎn)，提升寵物食品的質(zhì)量安全性。