食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究

盧小婉

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東潮州 521000）

目前，農(nóng)藥相關(guān)化學(xué)藥劑的應(yīng)用越來越廣泛，而人們對于食品農(nóng)藥殘留的重視程度也不斷提高。在具體的實踐操作中，應(yīng)合理利用各種科學(xué)檢測手段，嚴格檢測食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留，確定食品中是否存在農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，為進一步提升食品安全性奠定良好的基礎(chǔ)保障。為此需要不斷深入研究農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，科學(xué)管理各種不達標農(nóng)產(chǎn)品。

1 農(nóng)藥殘留的危害

人們生活中所食用的各種食品，由于生物富集以及生物鏈作用的影響，農(nóng)藥相繼在食品中殘留下來。如水產(chǎn)養(yǎng)殖動物在飼養(yǎng)過程中會投喂各種存在一定農(nóng)藥殘留的浮游生物，導(dǎo)致水產(chǎn)品中遺留下一定的農(nóng)藥殘留。在各種農(nóng)作物的生產(chǎn)、種植、儲藏以及運輸過程中，若不對農(nóng)作物及農(nóng)藥實施科學(xué)放置，則會使得兩者接觸頻繁，產(chǎn)生農(nóng)藥污染。除此之外，因受各種農(nóng)藥影響，環(huán)境中形成了有害污染源，進一步增加了食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)作物種植中的有機氯農(nóng)藥及有機磷農(nóng)藥殘留會對人產(chǎn)生各種程度的危害。食品中殘留的有機磷農(nóng)藥，易引發(fā)皮膚組織、腸胃以及呼吸道的感染或中毒，使人們體質(zhì)變?nèi)?，威脅到人們的身體健康。長期食用有機磷農(nóng)藥殘留食品，會使人體的白細胞吞噬功能減弱、肝臟能力變差以及中樞神經(jīng)紊亂等，甚至還會產(chǎn)生細胞癌化和細胞變異等問題。食品內(nèi)殘留的有機氯農(nóng)藥，會導(dǎo)致人身體出現(xiàn)慢性中毒問題。隨著殘留有機氯農(nóng)藥在體內(nèi)的不斷積累，會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟系統(tǒng)造成直接破壞，產(chǎn)生惡心乏力、抽搐以及頭暈等問題，嚴重情況下還會導(dǎo)致直接死亡[1]。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的重要意義

近幾年隨著田間大量應(yīng)用各種農(nóng)藥，對食品質(zhì)量產(chǎn)生了嚴重影響，若人們食用的食品中存在大量農(nóng)藥殘留，會使身體面臨健康威脅。而農(nóng)藥殘留超標，會導(dǎo)致慢性中毒問題，嚴重情況下還會產(chǎn)生惡性中毒事件，威脅人身安全。市場中氨基甲酸酯和有機磷等類型的農(nóng)藥是檢測中的重點內(nèi)容。農(nóng)作物對于生長調(diào)節(jié)劑、抗生素以及化學(xué)農(nóng)藥具有較強的依賴性，但如果不合理使用化學(xué)農(nóng)藥便會增加農(nóng)藥殘留，為此需要借助科學(xué)的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，準確檢測出各種農(nóng)藥殘留，提高食品安全性，為人們健康提供有效的安全保障。

3 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)探究

3.1 前處理技術(shù)

農(nóng)藥殘留前處理的主要方法有勻漿萃取法、索氏提取法、液-液萃取法、固相萃取法、固相微萃取法、超聲波提取方法以及超臨界流體提取等?？茖W(xué)應(yīng)用前處理技術(shù)，根據(jù)不同物質(zhì)在不同試劑中的溶解情況和分配情況進行分離操作，提取其中需要檢測的物質(zhì)，并進行提純處理（其中主要包括液體萃取和固體萃?。?，這樣才能提升萃取工作的效果。其中固相萃取法是借助固體吸附試劑實現(xiàn)將液體樣品中的基體和干擾化合物分離的效果，隨后再借助洗脫試劑達到分離和富集目標化合物的目的。固相微萃取法是在固相萃取技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，簡便快捷，無需萃取溶劑，更適用于分離揮發(fā)和半揮發(fā)的農(nóng)藥殘留，但是定量結(jié)果誤差較大。

3.2 氣相色譜檢測技術(shù)

在農(nóng)藥檢測工作中，氣相色譜檢測技術(shù)具有廣泛的應(yīng)用范圍，主要包括氣相色譜-紅外色譜聯(lián)用檢測法、氣相色譜以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測法等。該方法屬于儀器分析法范疇，經(jīng)過不斷地發(fā)展和優(yōu)化，檢測模式相對完善，能精準判斷農(nóng)藥殘留，分析早期農(nóng)藥殘留情況，檢測農(nóng)藥中代謝物質(zhì)和降解物質(zhì)的含量。目前氣相色譜檢測技術(shù)主要被用于檢測農(nóng)藥中殘留的有機氯或磷。

3.3 液相色譜檢測技術(shù)

農(nóng)藥是有機化合物，其中具有大量的混合性物質(zhì)。農(nóng)藥殘留的基本特征為熱穩(wěn)定能力較差、揮發(fā)能力較強且分子量較大。氣相色譜檢測技術(shù)無法對活性缺失物質(zhì)進行精準判斷。而液相色譜檢測技術(shù)能在殘留農(nóng)藥正式揮發(fā)前完成檢測工作，從而獲得精準的檢測結(jié)果。其主要探究農(nóng)藥中的固定相和流動相，以物質(zhì)分配系數(shù)為分離操作基準，能精準判斷殘留農(nóng)藥的含量，掌握農(nóng)藥的各項參數(shù)。同時，還能夠檢測食物中的多種化合物，有效彌補傳統(tǒng)檢測工作中的不足。為保障檢測結(jié)果的精準性，操作人員將液相色譜檢測技術(shù)和氣相色譜檢測技術(shù)有機整合，直觀反映農(nóng)藥的殘留量。值得注意的是，目前電子捕獲檢測器（ECD）得到廣泛應(yīng)用，利用電負性物質(zhì)捕獲電子的能力并根據(jù)電子流的測定判斷農(nóng)藥類型。若農(nóng)藥化合物的濃度較低，判斷難度增加時，需要實施富集濃縮操作，保障檢測質(zhì)量[3]。

3.4 生化分析檢測技術(shù)

借助生化分析檢測技術(shù)對食物中農(nóng)藥殘留情況進行探究，可應(yīng)用酶抑制法及酶聯(lián)免疫法。

3.4.1 酶抑制法

酶抑制法主要利用酶活性易受到有機磷和其他物質(zhì)的影響的原理，從而明確農(nóng)藥殘留的具體情況。若被檢測食物中不具備有機磷農(nóng)藥，那么酶活性不會受到影響；但若存在有機磷性物質(zhì)，可利用吸光度來判定農(nóng)藥的殘留情況。例如，應(yīng)用分光光度計進行農(nóng)藥殘留檢測工作時，可根據(jù)吸光度曲線變化分析農(nóng)藥遺留情況[4]。在實驗過程中，借助乙酞膽堿酶的催化作用及活性物質(zhì)對有機磷的作用，明確農(nóng)藥殘留的具體情況。該方法總體適用性較強，對樣品無特殊要求，檢測速度較快，可在較短時間內(nèi)獲得直觀結(jié)果，且應(yīng)用范圍較為廣泛，在生產(chǎn)企業(yè)中應(yīng)得到有效地重視，但該方法也存在一定的疏漏，其檢測精準性較低，檢測藥品無法回收再利用。因此相關(guān)研究人員需對其不斷地進行完善和優(yōu)化。

3.4.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法在食品檢測工作中的應(yīng)用頻率較高。其原理是借助抗體和抗原的特異性結(jié)合反應(yīng)來分析檢測目標。這種檢測方法與抗原、抗體檢測的根本差異在于兩者的檢測對象不同，一個是酶，另外一個是輔酶。酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用價值較高，具有物美價廉，檢測用時較短且能夠同時進行多次試驗的優(yōu)點，但是這項檢測技術(shù)對試劑的選擇性比較苛刻，對結(jié)構(gòu)類似的化合物也有一定程度的交叉反應(yīng)以至?xí)霈F(xiàn)假陽性的結(jié)果判斷，因此目前酶聯(lián)免疫法在單殘留物質(zhì)的檢測工作中應(yīng)用更廣[5]。

3.5 電化學(xué)檢測技術(shù)

借助電化學(xué)檢測技術(shù)中的電化反應(yīng)就能對食物中的農(nóng)藥殘留情況進行檢測。該技術(shù)只需提取微量物質(zhì)便可檢測，可直接得到電信號。電化學(xué)檢測技術(shù)的優(yōu)點是易傳遞，設(shè)計簡單、成本低、易于微型化和多元化、同時有多種電化學(xué)研究方法可選擇，適用于自動控制和在線靈敏、快速分析，而且檢測結(jié)果精準性較高，檢測效率較高。目前，最常用的電化學(xué)檢測技術(shù)為傳感器法、電位探究法以及極譜分析法等。

3.6 蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)

蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)能對食品的安全性進行評價，為消費者提供重要的參考。其現(xiàn)代化發(fā)展程度較高，能檢測出食物中農(nóng)藥殘留的數(shù)量以及基本屬性，也能檢測不同種類的農(nóng)藥，計算農(nóng)藥具體的殘留量。比如，對轉(zhuǎn)基因植物進行檢測時，先對外源因素進行探究，從而確定農(nóng)藥的情況，再根據(jù)蛋白質(zhì)的具體成分判斷食物中農(nóng)藥的含量是否符合標準。

3.7 免疫親和色譜分析技術(shù)

免疫親和色譜分析技術(shù)能對農(nóng)藥的殘留痕跡進行分析，對部分遺留量較少的信息進行分析，明確各項要素的偏差值。在操作中貫徹免疫分析法的基本原則，把理論知識和現(xiàn)實情況進行對比，從而獲得精準判斷，對被分離樣品的純凈度進行剖析，提升分離的純凈度。綜合應(yīng)用色相譜分析法，充分凸顯各個結(jié)構(gòu)的內(nèi)在特征，減少結(jié)構(gòu)的相似度，提高農(nóng)業(yè)檢測的效率和質(zhì)量。與此同時，應(yīng)用這項技術(shù)能有效避免農(nóng)藥揮發(fā)的情況，從根源處遏制假陽性問題發(fā)生的概率。同時，即使存在反應(yīng)不足的情況，這項技術(shù)也能進行有效應(yīng)對。

3.8 流動注射免疫法

流動注射免疫法在農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮著重要的作用，具備了一定的先進性。該方法的操作模式是將抗體放置在一次性薄膜上，再進行固定操作。這種方法操作模式簡單、效率高且檢測靈敏度較高，能充分檢測出食物中農(nóng)藥的殘留情況。比如，在檢測有機磷農(nóng)藥的時候，只需要準備對應(yīng)的抗體，直接檢測抗體的情況就能獲得直觀的結(jié)果。但是，流動注射免疫法也存在檢測準確性不高且回收率低等缺點，因此在檢測食物中農(nóng)藥殘留的情況時，應(yīng)該進行重點分析和評估，保障檢測的真實性和應(yīng)用價值?，F(xiàn)階段，我國的檢測技術(shù)已經(jīng)獲得長足的發(fā)展，應(yīng)加強實驗和探究工作，不斷優(yōu)化這項檢測技術(shù)的實施模式，確保其能夠獲得更加廣泛地應(yīng)用。

4 結(jié)語

綜上所述，在檢測食品中的農(nóng)藥殘留時，可以在多樣檢測技術(shù)中進行靈活選擇，農(nóng)藥殘留檢測作為一種重要、復(fù)雜的檢測項目，在檢測過程中，應(yīng)根據(jù)具體目標選擇最佳的檢測技術(shù)，最終得到準確檢測結(jié)果，保障食品安全。同時隨著整個時代發(fā)展，技術(shù)的進步，相信未來會進一步誕生可以全面檢測農(nóng)藥殘留的技術(shù)，為食品檢測領(lǐng)域發(fā)展提供可靠的技術(shù)支持。