基于課程思政理念的“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

李 芳，于莉麗，謝 瓊，曹辰辰，孔令明

（1.新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830021；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）

2020年6 月教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（教高〔2020〕3號）指出，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)[1]。把思想政治教育貫穿到人才培養(yǎng)體系中，發(fā)揮好每門課程的育人作用，課程思政建設(shè)對于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，引導(dǎo)廣大青年學(xué)生自覺培養(yǎng)和踐行社會主義核心價值觀，成為合格的社會主義建設(shè)者和接班人具有十分重要的意義[2]。

“飲料生產(chǎn)技術(shù)”是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，著重培養(yǎng)學(xué)生飲料生產(chǎn)的操作技能。專業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體，但在以往的課程教學(xué)中，多重飲料生產(chǎn)理論知識的講解和操作技能的訓(xùn)練，輕價值觀念的引領(lǐng)，雖然在教學(xué)過程中也會適時滲透一定的思政內(nèi)容，但教學(xué)內(nèi)容安排和教學(xué)方式方法缺乏系統(tǒng)性、針對性和連貫性，且思政內(nèi)容與專業(yè)知識的沒有達(dá)到有機(jī)銜接和融合。為了培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)飲料生產(chǎn)實(shí)踐技能、較高職業(yè)素質(zhì)，并樹立遠(yuǎn)大理想，堅定馬克思主義信仰，堅定社會主義信念，厚植愛國主義情懷和堅定中華民族偉大復(fù)興中國夢的信心[3]，必須將“思政元素”融于“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程的日常教學(xué)之中，使專業(yè)知識與人才教育無縫銜接，緊緊圍繞政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容[4]。將知識傳授與價值引領(lǐng)有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮食品專業(yè)課程育人作用，為食品類專業(yè)中“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程思政改革提供優(yōu)秀范例，充分發(fā)揮“課程思政”專業(yè)課建設(shè)的示范和引領(lǐng)效應(yīng)。

1 飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政設(shè)計的理念

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以飲料企業(yè)崗位能力需求為導(dǎo)向，全面跟蹤國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)際工作任務(wù)構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)造基于工作過程的學(xué)習(xí)情境，堅持學(xué)生主體，充分體現(xiàn)課程設(shè)計的實(shí)踐性、職業(yè)性和開放性[5]。課程設(shè)計堅持職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育有機(jī)結(jié)合，在讓學(xué)生通過項(xiàng)目訓(xùn)練和任務(wù)實(shí)現(xiàn)掌握必備知識和技能的同時將素質(zhì)教育融于其中，把思想政治教育貫穿于飲料生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)全過程，充分發(fā)揮課程的思政育人功能，通過巧妙和科學(xué)的內(nèi)容設(shè)計，將思政元素有機(jī)融入到教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生堅定理想信念、樹立遠(yuǎn)大理想抱負(fù)、厚植家國情懷、加強(qiáng)品德修養(yǎng)、增長知識見識、確立科學(xué)價值觀念、培養(yǎng)奮斗精神以及增強(qiáng)自身綜合素養(yǎng)，努力成長為德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人[6]。

2 飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政設(shè)計的案例

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、勞動教育、法治教育、心理健康教育和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，堅持不懈用習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，牢固樹立法治觀念，堅定理想信念，提升道德修養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞精神、求真務(wù)實(shí)精神、實(shí)踐創(chuàng)新精神、勞模精神、工匠精神和奮斗精神，使學(xué)生成長為心系社會，并有時代擔(dān)當(dāng)?shù)氖称芳庸じ咚刭|(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才[7]。本課程教學(xué)的部分思政案例介紹如下。

2.1 堅定學(xué)生中國夢信念，激發(fā)奮斗精神

在緒論中講到認(rèn)識飲料和飲料工業(yè)的內(nèi)容時，首先播放微視頻——“新中國這樣走來”“美好生活成長記”，進(jìn)而通過介紹1949—2019年，在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，歷經(jīng)幾代食品人艱難探索和艱苦創(chuàng)業(yè)，我國食品工業(yè)從基礎(chǔ)性民生產(chǎn)業(yè)發(fā)展為國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，不斷滿足城鄉(xiāng)居民對于安全、多樣、健康、營養(yǎng)以及方便的消費(fèi)需求。通過圖片和圖表展示講解飲料工業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分。我國的飲料工業(yè)雖然起步晚，但發(fā)展迅速，特別是改革開放以來飲料工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。自20世紀(jì)80年代起，僅用了20年就完成了歐美國家80年的飲料發(fā)展全過程，目前已發(fā)展成為我國食品工業(yè)最具有活力的組成部分。飲料工業(yè)的快速發(fā)展對提高人們的生活質(zhì)量作出了應(yīng)有貢獻(xiàn)，飲料已成為日常生活中不可缺少的食品。以此激勵食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)珍惜時代，不負(fù)青春，提高內(nèi)在素質(zhì)，練就過硬本領(lǐng)，努力掌握食品專業(yè)知識和技能，擔(dān)負(fù)起新時代中國青年的時代責(zé)任。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飲料課程興趣的同時堅定學(xué)生中國夢信念，培養(yǎng)學(xué)生爭做擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的卓越食品英才，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢接續(xù)奮斗、砥礪前行[8]。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、精準(zhǔn)施策的科學(xué)態(tài)度

在對飲料包裝材料和容器的選擇進(jìn)行講授時，告訴學(xué)生不能一味地追求時尚個性或追求性價比和利潤，華而不實(shí)和過度的包裝只會造成資源浪費(fèi)，應(yīng)根據(jù)飲料自身特性和包裝材料性能相契合的要求進(jìn)行選擇，并遵循實(shí)事求是的原則，用馬克思主義實(shí)踐的觀點(diǎn)進(jìn)行探索研究。通過圖片展示，實(shí)事求是出自《漢書·河間獻(xiàn)王傳》：“修學(xué)好古，實(shí)事求是”[9]。接著播放微視頻——“實(shí)事求是的用馬克思主義實(shí)踐的觀點(diǎn)進(jìn)行探索研究”，講解中國共產(chǎn)黨在長期的革命實(shí)踐中堅持一切從實(shí)際出發(fā)、理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)事求是是中國共產(chǎn)黨思想路線的核心。播放微視頻——“中國實(shí)事求是的精神推進(jìn)了中國現(xiàn)代化的進(jìn)程”，引導(dǎo)學(xué)生分析討論，改革開放正是得益于實(shí)事求是這個我們黨賴以生存的法寶，這一偉大成就也正是實(shí)事求是所孕育的偉大“智慧結(jié)晶”[10]。激勵學(xué)生應(yīng)不斷提高自身運(yùn)用馬克思主義立場、觀點(diǎn)和方法來分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。

2.3 深化民族團(tuán)結(jié)教育，鑄牢學(xué)生的中華民族共同體意識

在進(jìn)行石榴清汁飲料的生產(chǎn)實(shí)踐時，通過文字圖片展示，講解石榴是新疆的特產(chǎn)，其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且石榴中一顆顆緊密排列的石榴籽還寓意著新疆各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起，共同守衛(wèi)祖國邊疆、共同創(chuàng)造美好生活。習(xí)近平總書記多次講到“石榴籽”，在黨的十九大報告中強(qiáng)調(diào)，“促進(jìn)各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起，共同團(tuán)結(jié)奮斗、共同繁榮發(fā)展”，在參加2017年全國兩會新疆代表團(tuán)審議時強(qiáng)調(diào)，“像愛護(hù)自己的眼睛一樣愛護(hù)民族團(tuán)結(jié)，像珍視自己的生命一樣珍視民族團(tuán)結(jié)，像石榴籽那樣緊緊抱在一起”[11-12]。形象生動的比喻，語重心長的話語，充分體現(xiàn)了總書記對民族團(tuán)結(jié)的高度重視。通過播放微視頻——“堅持民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)祖國統(tǒng)一”和“民族團(tuán)結(jié)一家親，共創(chuàng)美好生活”，激勵學(xué)生爭做促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的那顆石榴籽，要不負(fù)這一殷切期望，守好祖國邊疆，共創(chuàng)美好生活[13-14]。

2.4 教育學(xué)生繼承和弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，培養(yǎng)學(xué)生孝敬父母、關(guān)愛老人的品德

在對植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行講授時，引入“豆?jié){的發(fā)明——中國孝道”的典故，結(jié)合圖片文字講解豆?jié){發(fā)明者是1900多年前的西漢淮南王劉安。相傳劉安是孝子，每日磨豆?jié){給患病的母親喝?！侗静菥V目》記載豆?jié){具有制諸風(fēng)熱、利水下氣、解諸毒的功效。推行“老吾老以及人之老”的理念，十九大報告中大力倡導(dǎo)，激勵人們要向上向善、孝老愛親[15]。播放微視頻——“百善孝為先，請好好珍惜”。教育學(xué)生學(xué)習(xí)先進(jìn)文化時，要注重繼承和弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，樹立敬老愛老之風(fēng)、傳承傳遞孝道孝心。

2.5 加強(qiáng)學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和認(rèn)同，增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心

在對茶飲料生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行講授時，告訴學(xué)生生產(chǎn)茶飲料的主要原料是茶葉，中國有幾千年茶葉種植和加工的歷史，是世界上栽培茶樹最早，加工茶葉最早，茶類最豐富的國家。2 000多年前，茶葉作為珍貴貨物，從古中國沿著絲綢之路將其所蘊(yùn)含的東方文明沿途傳播到世界各地。茶是中國傳統(tǒng)文化的代表符號之一，是世界認(rèn)識中國的重要途徑[16]。播放微視頻——“中國茶文化”，使學(xué)生認(rèn)識到茶文化是中華民族源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)文化之一，對世界文明和進(jìn)步作出了特殊貢獻(xiàn)。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明外對人類的第五項(xiàng)重大貢獻(xiàn)，由此可見，茶以其不可替代的歷史地位，再次作為中國的名片，成為東方文明與世界其他文明交匯的溫馨媒介，從古代絲綢之路到今天21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛[17-18]。讓學(xué)生了解中國茶文化及其對世界文明和進(jìn)步深遠(yuǎn)影響，認(rèn)識到茶文化是中國人民的驕傲，是中華民族自信、自尊和自豪的象征，加強(qiáng)學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和認(rèn)同。

3 飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革效果分析

課程思政教學(xué)改革實(shí)踐證明，在飲料生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)中融入思政元素后，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，更重要的是幫助學(xué)生形成了正確的三觀，增強(qiáng)了學(xué)生的社會使命感和主人翁意識，增強(qiáng)了新時代青年的國情意識和社會責(zé)任感，對于培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的技術(shù)技能型人才，為我國飲料工業(yè)發(fā)展提供人才保障有著重要的意義。

在課程思政教學(xué)改革實(shí)踐效果調(diào)查中，參加上課的學(xué)生表示，飲料生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)中將社會主義核心價值觀和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等教育內(nèi)容滲透到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生在掌握飲料生產(chǎn)過硬本領(lǐng)的同時，關(guān)心國家、關(guān)愛社會，培養(yǎng)學(xué)生愛國、敬業(yè)、誠信、友善的優(yōu)良品德，形成食品專業(yè)學(xué)生的文化自覺和自信。

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革對于培養(yǎng)愛國愛疆、擔(dān)當(dāng)奉獻(xiàn)的社會主義建設(shè)者和接班人，培育具有工匠精神的飲料行業(yè)職業(yè)技術(shù)技能人才隊伍，對于實(shí)現(xiàn)新疆優(yōu)勢資源轉(zhuǎn)化，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速增長和食品行業(yè)的飛速發(fā)展有著非常重要的意義，也為高等院校食品類專業(yè)課程思政教學(xué)改革提供有益的借鑒和參考。

4 結(jié)語

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐，通過結(jié)合食品專業(yè)特色和優(yōu)勢，順應(yīng)思想政治教育規(guī)律，深度挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，拓寬課程內(nèi)容的廣度和深度，科學(xué)設(shè)計思政元素的融入點(diǎn)，創(chuàng)新教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計，完善考核評價方式等方面的研究，提高“課程思政”育人效果，全面提高教學(xué)質(zhì)量，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。