食品中致病菌檢測(cè)分析

于厚梅

（蒙陰縣疾病預(yù)防控制中心，山東臨沂 276200）

致病菌檢驗(yàn)作為食品安全管理體系的重要組成部分，是促進(jìn)食品管理能力提升，增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要支撐。受到多種因素的影響，現(xiàn)階段食品致病菌檢驗(yàn)技術(shù)在運(yùn)用成效方面沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，檢驗(yàn)結(jié)果缺乏實(shí)用性，基于這種現(xiàn)狀，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及工作人員需要針對(duì)性地做好食品致病菌檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求的梳理以及注意事項(xiàng)的明確等相關(guān)工作，構(gòu)建現(xiàn)代、高效的食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)制，為后續(xù)實(shí)踐活動(dòng)的開展提供參考。

1 食品致病菌檢驗(yàn)的基本要求

食品致病菌檢驗(yàn)技術(shù)在運(yùn)用過程中，為保證技術(shù)的針對(duì)性、有效性，在檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用前，需要從整體層面出發(fā)，系統(tǒng)梳理運(yùn)用要求，理順食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用流程，實(shí)現(xiàn)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)的合理化應(yīng)用。

1.1 食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與食品中致病菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)保持一致

為保證食品中致病菌檢驗(yàn)工作的有序開展，實(shí)現(xiàn)食品中致病菌檢驗(yàn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量問題的快速鑒別，政府部門著眼于實(shí)際，制定了《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等檢驗(yàn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，明確了食品中致病菌檢驗(yàn)基本流程以及技術(shù)要求，從制度層面保證了食品中致病菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性[1]。這就要求在致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用過程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品中致病細(xì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，始終保持食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品中致病菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)保持一致，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)類別的合理篩選，對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)做好規(guī)范及檢驗(yàn)，結(jié)合食品中致病菌檢驗(yàn)對(duì)象，完善檢驗(yàn)方法，優(yōu)化檢驗(yàn)流程，以更好地提升檢驗(yàn)工作的有效性與檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

1.2 食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用與食品中致病菌檢驗(yàn)需求保持一致

由于食品種類豐富，檢驗(yàn)任務(wù)多樣，食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)在應(yīng)用的過程中應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)快速完成食品中致病菌檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，獲取準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)結(jié)果。工作人員應(yīng)堅(jiān)持需求導(dǎo)向，著眼于食品類型、檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，在相關(guān)技術(shù)規(guī)范的引導(dǎo)下，統(tǒng)籌分析食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)的特點(diǎn)、檢測(cè)原理、可靠性等因素，針對(duì)性地選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)，以保證食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)符合檢測(cè)任務(wù)要求，逐步最優(yōu)化的食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)方案，避免檢驗(yàn)工作的盲目性，推動(dòng)食品中致病菌檢驗(yàn)工作的有序開展，客觀反映食品的基本情況，為后續(xù)食品安全監(jiān)管等活動(dòng)的開展提供方向性引導(dǎo)。

2 食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用基本策略

食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)踐中的運(yùn)用，要求工作人員以運(yùn)用要求為導(dǎo)向，結(jié)合食品中致病菌檢驗(yàn)基本情況，制定合理的檢驗(yàn)技術(shù)方案，實(shí)現(xiàn)技術(shù)資源的有效整合，確保食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.1 持續(xù)做好食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新

食品中致病菌檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)技術(shù)的依賴性，要求相關(guān)機(jī)構(gòu)以及工作人員在日常檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，從實(shí)際角度出發(fā)，有針對(duì)性地開展檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)工作，通過有計(jì)劃、有目的地技術(shù)升級(jí)，使得檢驗(yàn)技術(shù)可以更好地滿足食品中致病菌檢驗(yàn)工作的要求，在保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)效率與檢驗(yàn)成本的合理調(diào)配，更好地推動(dòng)食品中致病菌檢驗(yàn)活動(dòng)的開展。例如，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新環(huán)節(jié)，除了投入大量資源。對(duì)已有的檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)技術(shù)開展定向升級(jí)之外，還應(yīng)引導(dǎo)工作人員，通過總結(jié)食品中致病菌檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)等方式，對(duì)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)的主要參數(shù)、應(yīng)用方式作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，通過參數(shù)的調(diào)整，保證食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)踐價(jià)值，為技術(shù)優(yōu)勢(shì)的發(fā)掘、技術(shù)價(jià)值的體現(xiàn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提供穩(wěn)固的技術(shù)支撐[2]。

2.2 打造完備的食品中致病菌檢驗(yàn)管理體系

食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)在應(yīng)用環(huán)節(jié)，為保證技術(shù)應(yīng)用成效，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)周期、檢驗(yàn)成本的全面兼顧，工作人員需要從實(shí)踐角度出發(fā)，采取合理的方式與方法，構(gòu)建食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)管理體系，通過制度建設(shè)與體系健全，有序排除外部因素的干擾，推動(dòng)食品中致病菌檢驗(yàn)工作的順利開展。具體來看，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要做好責(zé)任分工，細(xì)化工作內(nèi)容，通過責(zé)任的劃分，實(shí)現(xiàn)工作人員的有效管理，穩(wěn)步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性，確保各項(xiàng)食品中致病菌檢驗(yàn)任務(wù)得到全面落實(shí)[3]。除了做好責(zé)任劃分工作外，還應(yīng)對(duì)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)涉及的檢測(cè)設(shè)備、檢驗(yàn)試劑等日常管理提出明確的要求，借助于相關(guān)管理制度，管理人員可以依制度，完成相關(guān)的食品中致病菌檢驗(yàn)管理工作，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)設(shè)備管理不嚴(yán)、試劑存放不合理等相關(guān)問題的出現(xiàn)，避免外界因素對(duì)于檢驗(yàn)設(shè)備、試劑的影響，保證食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 做好系統(tǒng)化的檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作

在食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用工作開展之初，為提升檢驗(yàn)工作成效，科學(xué)排除外界因素的干擾，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)流程的科學(xué)化、合理化管控。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及工作人員應(yīng)認(rèn)真做好檢驗(yàn)技術(shù)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，營(yíng)造出良好的檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的良好氛圍。在具體的準(zhǔn)備過程中，技術(shù)人員需要認(rèn)真做好抽樣檢驗(yàn)、樣品制備等方面的工作。通過對(duì)樣品的有效處置，提升食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。具體來看，對(duì)于待檢驗(yàn)的食品，工作人員可以采用隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)的方式，認(rèn)真記錄抽檢樣品的批次、檢驗(yàn)日期、生產(chǎn)單位等信息，實(shí)行檢驗(yàn)樣品的溯源管理。抽樣工作完成后，工作人員需要嚴(yán)格按照樣品制備相關(guān)流程，開展樣品制備工作，樣品制備需要保證均勻性與真實(shí)性，保證檢驗(yàn)樣本的檢驗(yàn)意義。食品中致病菌檢驗(yàn)方法的選擇對(duì)于檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性有著極為深遠(yuǎn)的影響，在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，工作人員應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)下，結(jié)合食物的形狀特征，選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。

3 食品中致病菌檢測(cè)結(jié)果的應(yīng)用

食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果運(yùn)用過程中，由于工作內(nèi)容的特殊性，在技術(shù)運(yùn)用環(huán)節(jié)，應(yīng)轉(zhuǎn)變思路，結(jié)合過往食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用實(shí)踐，總結(jié)規(guī)律，形成全面的觀念認(rèn)知，消除技術(shù)應(yīng)用盲區(qū)，實(shí)現(xiàn)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)踐中的科學(xué)化應(yīng)用。

3.1 食品中致病菌檢驗(yàn)樣品注意事項(xiàng)

從過往經(jīng)驗(yàn)來看，食品中致病菌檢驗(yàn)樣品的處理效果，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果有著最為直接的影響，為避免食品中致病菌檢驗(yàn)樣品處理環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，防范錯(cuò)誤處理、保存行為發(fā)生。工作人員在樣品采集的過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范以及標(biāo)準(zhǔn)要求，有針對(duì)性地做好檢驗(yàn)樣品的篩選工作，通過細(xì)致、全面的篩選，保障待測(cè)樣品的可靠性，從源頭上提升檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性[4]。同時(shí)在檢驗(yàn)樣品制備環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)注重樣品的均勻性以及開放性，逐步形成一個(gè)良好的樣品處理體系。對(duì)于需要存放的檢驗(yàn)樣品，工作人員要明確樣品存儲(chǔ)的要求，對(duì)保存環(huán)境的溫度、濕度等條件做好調(diào)節(jié)，防范樣品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)做好樣品數(shù)據(jù)的記錄工作，避免樣本數(shù)據(jù)丟失或者遺漏情況的發(fā)生，為后續(xù)樣品檢驗(yàn)創(chuàng)造良好條件。

3.2 食品中致病菌檢驗(yàn)環(huán)境注意事項(xiàng)

食品中致病菌檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)環(huán)境的要求較為嚴(yán)格。工作人員在食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)，必須著重做好檢驗(yàn)環(huán)境的把握工作，通過檢驗(yàn)環(huán)境的科學(xué)管理，消除食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果誤差，提升食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)公布的研究結(jié)果，食品中致病菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境要素，對(duì)于食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)確性有著一定程度的影響，例如食品中致病菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度過高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致容量檢驗(yàn)指標(biāo)下降，從而造成檢驗(yàn)結(jié)果誤差，影響對(duì)食品的準(zhǔn)確判定?；谶@種認(rèn)知，工作人員應(yīng)認(rèn)真做好食品中致病菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境管理工作，認(rèn)真開展實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度等環(huán)境要素的控制，通過這種方式，排除干擾因素的影響，確保食品中致病菌檢驗(yàn)工作的有序開展。例如，在檢驗(yàn)室內(nèi)安裝相應(yīng)的溫度、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，通過相關(guān)設(shè)備的使用，使得溫度、濕度等始終處于合理的區(qū)間范圍內(nèi)，避免溫度、濕度不符合標(biāo)準(zhǔn)。建立溫度、濕度記錄臺(tái)賬，通過定期觀察溫度、濕度變化情況，防范檢測(cè)環(huán)境破壞等情況的發(fā)生，避免影響最終的食品中致病菌檢驗(yàn)結(jié)果，造成技術(shù)應(yīng)用成效不佳，無法滿足實(shí)際的食品中致病菌檢驗(yàn)工作開展要求。

3.3 食品中致病菌檢驗(yàn)人員注意事項(xiàng)

食品中致病菌檢驗(yàn)人員作為檢驗(yàn)工作的直接參與者，其專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果有著最為直接的影響。在完善食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用體系的過程中，工作人員不僅要提升專業(yè)能力，熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用方式及食品中致病菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)形成工作的責(zé)任感[5]。這就要求，相關(guān)機(jī)構(gòu)重視食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)工作，通過系統(tǒng)化的技能培訓(xùn)，持續(xù)增強(qiáng)食品中致病菌檢驗(yàn)人員專業(yè)能力，激發(fā)起責(zé)任心與使命感，促使其更好地投入到食品中致病菌檢驗(yàn)工作中。在這一思路的指導(dǎo)下，相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，通過培訓(xùn)策略的制定、執(zhí)行，使得食品中致病菌檢驗(yàn)人員準(zhǔn)備相應(yīng)的技術(shù)能力，可以更好地投入到食品中致病菌檢驗(yàn)工作中，避免出現(xiàn)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)濫用或者缺失的情況。

4 結(jié)語

食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于我國(guó)食品安全水平的提升有著極大的作用，為持續(xù)增強(qiáng)食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用效能，有效應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用過程中存在的短板問題，文章從多個(gè)層面出發(fā)，在明確食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用要求的前提下，制定技術(shù)應(yīng)用策略，梳理注意事項(xiàng)，打造成熟的食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用機(jī)制，以更好地促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮，促進(jìn)食品中致病菌檢驗(yàn)工作的有序開展。