食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員的管理方法探討

劉家麒

（上海市酒類(lèi)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中心有限公司，上海 200081）

隨著國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)的施行，采樣對(duì)準(zhǔn)確度要求也越來(lái)越高。關(guān)鍵信息錄入錯(cuò)誤、樣品類(lèi)別抽錯(cuò)、采樣熟練度不夠等都會(huì)直接影響采樣效率。眾所周知，食品采樣目前已經(jīng)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)工作，抽樣過(guò)程、樣品信息的錄入，都不允許有所差錯(cuò)[1]。招聘合適的人員是為以后能夠盡快上手、準(zhǔn)確的抽樣打下基礎(chǔ)，抽樣前的準(zhǔn)備安排能夠使第二天的抽樣順利進(jìn)行，人員監(jiān)督是為了能夠?qū)崟r(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)改進(jìn)，定期的培訓(xùn)能夠使抽樣人員更好地掌握技能知識(shí)，而新人的培養(yǎng)更是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理者需要重視的當(dāng)務(wù)之急。

1 人員的選拔

人員的招聘一般是由企業(yè)人力資源部進(jìn)行招聘，在對(duì)投遞簡(jiǎn)歷進(jìn)行初步的篩選，最后確定合適的人選。面試時(shí)，建議采樣主管領(lǐng)導(dǎo)和人事共同參與。因?yàn)樗衅傅娜藛T學(xué)歷背景、工作經(jīng)歷、技能掌握程度等都會(huì)有所不同。通過(guò)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和人事共同參與招聘，可以對(duì)應(yīng)聘者有更好的了解和評(píng)估，從而確定合適的人選。

1.1 人員資質(zhì)

招聘人員建議招聘專(zhuān)科以上、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)為宜，有著一定的學(xué)習(xí)能力及專(zhuān)業(yè)背景，在日后的工作中會(huì)具有一定的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，能夠更快地掌握采樣相關(guān)技能。目前上海市食品抽樣任務(wù)基本是通過(guò)招標(biāo)形式進(jìn)行，而在很多政府招標(biāo)要求中也明確了中高級(jí)職稱(chēng)的人數(shù)比例及學(xué)歷要求。所以應(yīng)聘者的學(xué)歷和相關(guān)專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)證書(shū)都是用人單位綜合考量的范圍之一。

1.2 相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)是各企業(yè)招聘較為注重的一項(xiàng)內(nèi)容，很多企業(yè)招聘都非常傾向于招聘有工作經(jīng)驗(yàn)的人員。作為食品采樣相關(guān)人員，在日常工作實(shí)踐中不難發(fā)現(xiàn)，一般新人從入職培訓(xùn)到熟練掌握都需要一個(gè)階段。直接招聘有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蛟诙唐趦?nèi)快速上手，適合企業(yè)采樣人員緊缺的階段。沒(méi)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的人員并不是在以后的工作中不能勝任，甚至有些還會(huì)比有工作經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)，但需要一定的培訓(xùn)周期[2]。采樣部門(mén)管理者可以根據(jù)部門(mén)現(xiàn)有人員及采樣任務(wù)量等實(shí)際情況考慮招聘合適的人選。

2 抽樣前的準(zhǔn)備

抽樣前的準(zhǔn)備是為了能夠順利完成抽樣項(xiàng)目實(shí)施前的一項(xiàng)重要工作。各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都會(huì)對(duì)抽樣前進(jìn)行任務(wù)培訓(xùn)、用車(chē)安排以及實(shí)時(shí)跟進(jìn)已抽樣品統(tǒng)計(jì)，以更好地完成每一次的抽樣任務(wù)。

2.1 抽樣任務(wù)前培訓(xùn)

每次抽樣任務(wù)實(shí)施前都需要由管理人員對(duì)任務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括抽樣計(jì)劃、抽樣地點(diǎn)下達(dá)、抽樣規(guī)范。任務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃可以每次讓相關(guān)任務(wù)的采樣人員簽到并留存歸檔。對(duì)于任務(wù)前采樣人員提出的各項(xiàng)問(wèn)題，管理人員應(yīng)及時(shí)解答，防止到現(xiàn)場(chǎng)以后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行詢(xún)問(wèn)，從而影響采樣效率。

2.2 每日采樣用車(chē)、人員安排

根據(jù)目前市場(chǎng)情況以及采樣需求，抽樣用車(chē)通常有采樣租賃用車(chē)、自駕采樣和專(zhuān)職駕駛員3種。相比之下，抽樣人員自駕車(chē)輛進(jìn)行采樣更為節(jié)約成本，公司可以根據(jù)實(shí)際情況給采樣人員進(jìn)行一定的工資補(bǔ)貼。如果是臨時(shí)租賃車(chē)輛，更需要對(duì)駕駛員進(jìn)行職業(yè)道德、安全行駛等相關(guān)培訓(xùn)，維護(hù)公司形象。相比之下，建議各機(jī)構(gòu)配備專(zhuān)職駕駛員，以減少其他風(fēng)險(xiǎn)因素。

采樣任務(wù)至少安排兩名采樣人員，由于每次任務(wù)不同，安排車(chē)輛和人員搭配時(shí)應(yīng)具有一定的合理性和隨機(jī)性，避免長(zhǎng)期安排同一組采樣人員固定搭檔去完成任務(wù)量較大的抽樣工作。

2.3 抽樣進(jìn)度的跟進(jìn)

每天抽樣過(guò)程中采樣人員需要記錄樣品已抽數(shù)量和剩余數(shù)量。采樣管理人員也應(yīng)實(shí)時(shí)跟進(jìn)樣品統(tǒng)計(jì)記錄。當(dāng)發(fā)現(xiàn)樣品數(shù)量統(tǒng)計(jì)錯(cuò)誤時(shí)應(yīng)及時(shí)糾正，如果未及時(shí)發(fā)現(xiàn)抽樣數(shù)量超出或少于計(jì)劃數(shù)量，都會(huì)導(dǎo)致補(bǔ)樣或廢樣等不必要的麻煩。

3 人員監(jiān)督

人員監(jiān)督是各監(jiān)測(cè)是各檢測(cè)機(jī)構(gòu)都需要關(guān)注的一項(xiàng)工作。管理人員通過(guò)人員監(jiān)督可以發(fā)現(xiàn)采樣人員日常工作中存在的問(wèn)題并提出糾正措施[3]。

3.1 實(shí)時(shí)監(jiān)督

實(shí)時(shí)監(jiān)督就是采樣管理人員每天對(duì)采樣人員抽樣過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行人員監(jiān)督。在發(fā)現(xiàn)采樣過(guò)程中的不同問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，在發(fā)現(xiàn)采樣人員抽樣過(guò)程中抽錯(cuò)的產(chǎn)品也可以及時(shí)提醒，減少采樣人員把不符合要求的樣品帶回機(jī)構(gòu)導(dǎo)致樣品作廢，采樣人員自行賠樣。

3.2 定期監(jiān)督

定期監(jiān)督一般是每月進(jìn)行一次記錄，然后進(jìn)行歸檔。記錄內(nèi)容填寫(xiě)當(dāng)月采樣人員工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、提出的整改建議以及整改結(jié)果等內(nèi)容。糾正措施一般包括現(xiàn)場(chǎng)糾正或整改后正確操作。管理人員應(yīng)及時(shí)記錄，不能存在隔月補(bǔ)記錄的現(xiàn)象，確保記錄的真實(shí)性與及時(shí)性。

4 定期培訓(xùn)

食品三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所有專(zhuān)職采樣人員都需要經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)和考核才能進(jìn)行采樣和抽樣單上人員簽字。機(jī)構(gòu)管理人員對(duì)采樣人員的培訓(xùn)不僅是上崗考核，還包括標(biāo)準(zhǔn)更新、工作規(guī)范、職業(yè)道德等培訓(xùn)，其中工作規(guī)范和職業(yè)道德尤為重要[4]。

4.1 工作規(guī)范

抽樣已不再是以往看似簡(jiǎn)單的體力活，在抽樣過(guò)程中需要有一定的技術(shù)要求和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使得采樣工作能夠規(guī)范、順利地進(jìn)行。

正確掌握無(wú)菌操作是各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)采樣人員都應(yīng)具備的一項(xiàng)技能，涉及的范圍一般餐飲環(huán)節(jié)較多。消毒餐飲具、色拉、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、現(xiàn)制現(xiàn)售的飲料等產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目均涉及微生物指標(biāo)。管理人員應(yīng)定期培訓(xùn)無(wú)菌操作，并且查看采樣人員工作中的操作視頻，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的地方應(yīng)及時(shí)指出并糾正。無(wú)菌操作不規(guī)范可能檢驗(yàn)結(jié)果直接被被抽樣企業(yè)推翻，導(dǎo)致最后市場(chǎng)監(jiān)管局判罰出現(xiàn)問(wèn)題[5]。因此，管理人員定期對(duì)采樣人員進(jìn)行無(wú)菌操作培訓(xùn)，是規(guī)范抽樣工作的一個(gè)重要保障。

4.2 職業(yè)道德

職業(yè)道德是從業(yè)人員最為基礎(chǔ)的東西，也是最需要強(qiáng)調(diào)的一份責(zé)任。采樣管理人員在日常工作時(shí)一般都會(huì)以身作則、嚴(yán)于律己，時(shí)刻提醒采樣人員遵守職業(yè)道德。

采樣人員應(yīng)恪守職業(yè)道德，抽樣前后不接收被抽企業(yè)的聚餐宴請(qǐng)，拒絕收取被抽檢單位或個(gè)人的財(cái)物。如果接收他人賄賂導(dǎo)致公司聲譽(yù)受損，企業(yè)有義務(wù)根據(jù)法律法規(guī)對(duì)涉事人員進(jìn)行批評(píng)教育，嚴(yán)重時(shí)可以對(duì)涉事人員進(jìn)行開(kāi)除處罰。此外，抽樣單應(yīng)保證錄入的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。打印的抽樣單內(nèi)容隨意涂改，填寫(xiě)不規(guī)范等現(xiàn)象在以往抽樣過(guò)程中也時(shí)有發(fā)生，這樣會(huì)對(duì)后續(xù)的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告出具到最后的監(jiān)管部門(mén)處罰造成一定的隱患[6]。在日常工作中，抽樣單上錄入錯(cuò)誤的地方一定要讓對(duì)方簽字并蓋章，不可隨意事后修改。

5 新人的培養(yǎng)

如果檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員流動(dòng)性較大，管理人員對(duì)新人進(jìn)行有效的帶教培養(yǎng)，也是當(dāng)務(wù)之急。

5.1 以老帶新方式

剛?cè)肼毑痪玫男氯?，采樣管理人員一般會(huì)采取以老帶新的方式。讓老員工在采樣過(guò)程中規(guī)范地指導(dǎo)新員工操作。在帶教新人的過(guò)程中，采樣人員還需要確保自身的工作效率和準(zhǔn)確性。所以，采樣管理人員會(huì)比較傾向于工作熟練的老員工進(jìn)行帶教。帶教人員應(yīng)跟進(jìn)新入職人員的學(xué)習(xí)狀況，定時(shí)向采樣主管人員進(jìn)行工作進(jìn)度匯報(bào)，使新進(jìn)人員能夠較快上手。

5.2 讓新人學(xué)會(huì)獨(dú)立操作

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培訓(xùn)和隨車(chē)采樣學(xué)習(xí)，新人應(yīng)較快學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，學(xué)會(huì)獨(dú)立操作，滿(mǎn)足采樣過(guò)程中的需要。在人員緊缺、任務(wù)時(shí)間緊湊的情況下，管理人員可以要求新人必須盡快掌握相關(guān)技能操作。例如，熟練使用國(guó)抽系統(tǒng)錄入抽樣進(jìn)行抽樣單填寫(xiě)、打印、上傳，以及熟練進(jìn)行無(wú)菌采樣，以此來(lái)解決短期任務(wù)所需。之后建議對(duì)新人進(jìn)行全方面技能培養(yǎng)和制定個(gè)人工作要求。對(duì)于掌握情況較好，工作刻苦努力的新人，采樣管理人員也可以向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提議適當(dāng)增加新人工資薪酬，鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)，從而留住有用人才。此外，對(duì)抽樣人員當(dāng)月采樣數(shù)量進(jìn)行績(jī)效考核也是激勵(lì)員工的一種方式，可以有效提升工作積極性[7]。抽樣人員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)及差錯(cuò)率則可以根據(jù)日常抽樣量合理制定，管理人員每天進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)。各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都可以根據(jù)自身情況制定一套薪酬考核體系來(lái)激勵(lì)抽樣人員工作積極性。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，不難發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品抽樣管理人員的管理工作可能會(huì)直接影響到整個(gè)抽樣團(tuán)隊(duì)的工作效率。本文就人員的選拔、抽樣前的準(zhǔn)備、人員監(jiān)督、定期培訓(xùn)和新人的培養(yǎng)展開(kāi)論述，說(shuō)明了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品抽樣人員的管理方法的重要性。目前，上海市食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)就有很多，每個(gè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況會(huì)有所差異，管理人員的管理方法也會(huì)有所不同。要做好食品抽樣工作，還是需要從各方面著手，共同努力。