基于質(zhì)量安全的乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展趨勢(shì)

董 峰

（飛鶴（甘南）乳品有限公司，黑龍江甘南 162100）

隨著現(xiàn)代居民生活水平的提升，乳品逐漸成為現(xiàn)代居民居家必備的重要營(yíng)養(yǎng)品之一。近年來(lái)，我國(guó)乳品市場(chǎng)頻發(fā)質(zhì)量安全事件，在損害人們健康的同時(shí)嚴(yán)重降低了國(guó)產(chǎn)乳品的國(guó)際聲譽(yù)。相比其他食品市場(chǎng)，乳品加工流程長(zhǎng)、工序多的特點(diǎn)是造成乳品質(zhì)量難以管控的重要原因之一。因此從管理模式出發(fā)，倡導(dǎo)全流程產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同管理成為乳品行業(yè)發(fā)展的迫切需求。

1 供應(yīng)鏈協(xié)同管理的概述

供應(yīng)鏈協(xié)同管理是一個(gè)在乳品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)管理之前獨(dú)立發(fā)展起來(lái)的管理理念，在諸多的行業(yè)中已經(jīng)有了較為成功的應(yīng)用基礎(chǔ)，其理論得到了有力的經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，被應(yīng)用到乳品管理行業(yè)中，能很好地彌補(bǔ)我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)管理中的漏洞。該理念的核心是將供應(yīng)鏈上分散在各地、處于不同價(jià)值增值環(huán)節(jié)中的具備獨(dú)立優(yōu)勢(shì)的各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，打造出以同機(jī)制為前提，以協(xié)同技術(shù)為支撐，以信息共享為基礎(chǔ)的全流程產(chǎn)業(yè)鏈，保證產(chǎn)業(yè)鏈上各企業(yè)效益的最大化，實(shí)現(xiàn)共贏的發(fā)展局面。

供應(yīng)鏈協(xié)同管理工作的目標(biāo)是開(kāi)展產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)間的廣泛合作，加強(qiáng)信息交流，實(shí)現(xiàn)技術(shù)鏈接，有效減少供應(yīng)鏈上的沖突和損耗問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)更流暢的信息和物資的流通對(duì)接。企業(yè)在實(shí)現(xiàn)共贏的同時(shí)，共同分擔(dān)產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)，從而打造面向客戶市場(chǎng)的一體化服務(wù)[1]。

2 供應(yīng)鏈協(xié)同管理在乳品市場(chǎng)質(zhì)量控制中的優(yōu)劣勢(shì)

2.1 優(yōu)勢(shì)

我國(guó)乳品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，使得我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于乳品市場(chǎng)的信任度嚴(yán)重不足，這導(dǎo)致乳品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張速度明顯下降甚至出現(xiàn)了回縮的情況?？偟膩?lái)說(shuō)，尋求一種有效提升乳品市場(chǎng)質(zhì)量的手段是勢(shì)在必得，而供應(yīng)鏈協(xié)同管理恰好能滿足企業(yè)和行業(yè)需求，具體體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。

①供應(yīng)鏈管理的宗旨是“共贏”，這符合乳品供應(yīng)鏈上多家企業(yè)合作的基本前提。②基于供應(yīng)鏈管理的模式能更好提升產(chǎn)品的流通速度。當(dāng)下我國(guó)有乳品企業(yè)在鮮奶產(chǎn)出后的24 h內(nèi)完成生產(chǎn)包裝，這在供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)上是可行的。③供應(yīng)鏈管理模式有利于提升市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)下我國(guó)乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，小型乳品企業(yè)很難有生存的空間。在這樣的環(huán)境下，通過(guò)供應(yīng)鏈打造出獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品成為了很多乳品企業(yè)尋求出路的唯一方式。通過(guò)乳品產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)企業(yè)的共同監(jiān)管，在乳品產(chǎn)品質(zhì)量上也更有保障，這能很好地消除群眾對(duì)乳品產(chǎn)生的信任危機(jī)的問(wèn)題[2]。

2.2 劣勢(shì)

在乳品產(chǎn)業(yè)鏈中應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同管理具備諸多優(yōu)勢(shì)，但在實(shí)際的產(chǎn)業(yè)鏈全流程管理的開(kāi)展中并不順利，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。

①我國(guó)在乳品供應(yīng)鏈管理上還存在力度不夠的問(wèn)題，各企業(yè)之間的信任度不夠，導(dǎo)致在供應(yīng)鏈上的合作僅僅維持在最低層次，也就是物資流通方面。這種合作本身存在一定的脆弱性，特別是供應(yīng)鏈上下游出現(xiàn)利益分配不均的問(wèn)題時(shí)，很容易造成供應(yīng)中斷問(wèn)題。②我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)中供應(yīng)鏈上的各商家均是橫向集成的模式，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈的靈活性下降，如其中一家在信息對(duì)接上出現(xiàn)故障，就會(huì)導(dǎo)致后續(xù)的商家連續(xù)遭受損失，在應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)行情變化時(shí)變得很不適用。③供應(yīng)鏈之間的利益和風(fēng)險(xiǎn)分配問(wèn)題難以解決，特別是我國(guó)當(dāng)下乳品市場(chǎng)供應(yīng)鏈上的商家越多，其間的利益關(guān)系就越難以協(xié)調(diào)，是導(dǎo)致我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)常開(kāi)展協(xié)同管理卻難以持久開(kāi)展的根本原因所在。

3 基于質(zhì)量安全的乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展趨勢(shì)

根據(jù)我國(guó)乳品市場(chǎng)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)，乳品供應(yīng)鏈協(xié)同管理不能僅停留在基本的物資流通的基礎(chǔ)層面上，還要充分加強(qiáng)戰(zhàn)略層、策略層和技術(shù)層的協(xié)同，提升彼此的信任協(xié)同，更高層面上要上升到文化協(xié)同、知識(shí)協(xié)同、供應(yīng)鏈模式協(xié)同、客戶關(guān)系協(xié)同和價(jià)值增值協(xié)同等因素上。

3.1 戰(zhàn)略協(xié)同

注重供應(yīng)鏈企業(yè)的戰(zhàn)略協(xié)同，是供應(yīng)鏈管理發(fā)展的必然趨勢(shì)之一。在相同的戰(zhàn)略協(xié)同上，企業(yè)才能具備一直的合作目標(biāo)和意義，在執(zhí)行手段上才有高度的一致性。戰(zhàn)略協(xié)同是開(kāi)展供應(yīng)鏈協(xié)同建設(shè)管理的基礎(chǔ)。在戰(zhàn)略協(xié)同實(shí)現(xiàn)上，需要合作企業(yè)彼此具有較高的適配性，在新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷、分銷物流和客戶服務(wù)等業(yè)務(wù)部門的運(yùn)作理念上具有較高的一致性[3]。

3.2 信任協(xié)同

信任協(xié)同，也是供應(yīng)鏈企業(yè)合作最重要的因素之一。但和戰(zhàn)略協(xié)同不同的是，戰(zhàn)略協(xié)同是明面上看得見(jiàn)的條規(guī)條款，而信任關(guān)系更像是一種心理博弈，即使各個(gè)企業(yè)暫時(shí)達(dá)成一致，在內(nèi)部依然會(huì)存在暗中的信任危機(jī)問(wèn)題。在合作企業(yè)面臨風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題時(shí)，多數(shù)企業(yè)都不會(huì)選擇主動(dòng)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，而愿意選擇等待觀望。信任關(guān)系的建立，是無(wú)法通過(guò)機(jī)制實(shí)現(xiàn)，只能在長(zhǎng)期的合作中逐漸加深。

3.3 文化協(xié)同

文化協(xié)同關(guān)系是供應(yīng)鏈企業(yè)合作達(dá)到一個(gè)較高的層次時(shí)才會(huì)探討的問(wèn)題。在文化協(xié)同方面，需要保證各方獨(dú)立的文化精神，但又要在整體上趨于一致性，這是供應(yīng)鏈協(xié)同建設(shè)中的一個(gè)難點(diǎn)。

4 基于實(shí)例探討乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展的趨勢(shì)

要聯(lián)合乳品產(chǎn)業(yè)鏈上各家企業(yè)實(shí)現(xiàn)協(xié)同管理難度極大，在實(shí)際相對(duì)成功的案例中，常用的模式是以品牌廠商收購(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)企業(yè)，將其全部納入到自身企業(yè)的內(nèi)部管理中，可很好地規(guī)避企業(yè)之間的協(xié)同過(guò)程。由于歸屬一個(gè)相同企業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)之間都有相同的戰(zhàn)略、文化等因素，在信任度上也幾乎不存在任何問(wèn)題，這種模式在蒙牛和圣牧高科企業(yè)中都有較為成功的應(yīng)用[4]。

以圣牧高科為例，該企業(yè)本身是一家從事乳品加工的企業(yè)，在收購(gòu)了數(shù)座農(nóng)場(chǎng)和牧場(chǎng)后，真正實(shí)現(xiàn)了種、牧、加工一體化的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。在奶源上，通過(guò)內(nèi)部控制飼料生產(chǎn)，加強(qiáng)無(wú)公害奶牛培養(yǎng)，內(nèi)部監(jiān)管實(shí)現(xiàn)擠奶供應(yīng)，有效避免了不良奶農(nóng)的不道德行為；在供應(yīng)鏈的管理上，通過(guò)信息化建設(shè)，直接按照生產(chǎn)順序在各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)中輸送原料和產(chǎn)品，在保證了產(chǎn)品鮮美的同時(shí)降低了管理成本，同時(shí)也免去了交易中的稅收成本問(wèn)題；在供應(yīng)鏈一體化的體制建設(shè)管理上，很好地保障了溯源問(wèn)題，在出現(xiàn)乳制品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能快速找到源頭加以控制，有效避免了企業(yè)之間相互推責(zé)的問(wèn)題[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展的理念值得學(xué)習(xí)借鑒，但在實(shí)際的乳產(chǎn)品市場(chǎng)中，企業(yè)之間展開(kāi)合作成本極高并且難以實(shí)現(xiàn)。在該理念下，資金雄厚的乳品企業(yè)加強(qiáng)資金投入，開(kāi)展全流程的供應(yīng)鏈建設(shè)是主流趨勢(shì)和方向，在企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的文化、組織和經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一更具可行性，企業(yè)在具體經(jīng)驗(yàn)上還需要不斷積累和總結(jié)。