食品添加劑的使用及其對食品安全的影響芻議

安曉松

（四川輕化工大學，四川成都 610000）

就食品發(fā)展現(xiàn)狀來看，通過添加劑的使用能達到延長食品的保質期的目的，使食物的口感和外觀能夠被更好地維持和保護。隨著食品行業(yè)的發(fā)展食品添加劑在生活中的應用也越來越廣泛，給企業(yè)帶來便利的同時食品添加劑的安全使用也是食品行業(yè)發(fā)展過程中應該重點關注的問題。本文將從食品添加劑的使用以及對食品安全的影響進行分析，并就食品添加劑的合理使用和食品質量的保證進行相關探討，使食品安全問題得到進一步解決。

1 食品添加劑使用過程中存在的問題

在食品制造的過程中通過合理使用食品添加劑可以有效保存食品、改善食品的味道和口感等，例如通過防腐劑及抗氧化劑的使用可以在一定程度上降低因微生物引起的食品變質，從而延長食品的保質期。而著色劑以及香料等添加劑的使用則可以在一定程度上對食品的顏色、味道進行改善，從而有效提高食品的食用感受。雖然這些添加劑的使用可以一定程度推動食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品質量，但是如果添加的方法和比例沒有按照食品添加劑標準使用，會使食品的安全產(chǎn)生隱患[1]。

1.1 超范圍且超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象較為嚴重

針對食品添加劑的使用范圍和使用量，我國已經(jīng)發(fā)布相關的使用衛(wèi)生標準，其中各種添加劑用量上的要求十分明確且嚴格，如果在使用過程中超出了標準不僅會影響食品的質量，甚至會對人們的健康造成威脅。在實際生活中一些不良商家為了降低食品制作的成本經(jīng)常會運用超范圍、過量添加食品添加劑的方式，使食品的保藏期能夠更長、食品外觀及味道更好，以此提高銷售量、為自己創(chuàng)造更多的收益。但是這樣的現(xiàn)象會造成食品安全隱患，對消費者的身體造成一定的傷害、甚至造成一些疾病的產(chǎn)生[2]。

1.2 非食品添加劑的濫用現(xiàn)象較多

除了食品添加劑外，使用非食品添加劑也可以對食品的外觀和口感進行改善，甚至比食品添加劑的效果更加好，但非食品添加劑通常是應用于工業(yè)上的，其安全標準并不能達到食用級別。然而有些食品商家為了提高銷售量和收益會通過使用非食用添加劑進行食品加工，這樣的手段不僅違反了法律法規(guī)，增加了食品產(chǎn)生安全隱患，對消費者的生命安全造成一定的威脅。

1.3 違規(guī)使用食品添加劑

針對食品添加劑的使用情況發(fā)現(xiàn)添加劑的違規(guī)使用是食品加工中比較常見的問題，嚴重影響食品安全。隨著人們生活質量的提高，食品行業(yè)也得到進步和發(fā)展，當前食品加工過程中使用的添加劑種類也更加繁雜。而在眾多的添加劑中雖然有許多種類、材料都相同，但是其材料的成本和等級并不相同，等級較低的食品添加劑對于人們的身體健康會產(chǎn)生較大的危害。在實際生產(chǎn)中仍然有許多商家為了節(jié)約生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟收益，選取低廉的添加劑進行使用，這樣的行為嚴重違反了食品安全標準，對食品的安全造成一定的威脅。這些劣質的往往伴隨著鉛、汞等有害成分含量超標的風險，如果不計后果的違規(guī)使用不僅增加食品安全產(chǎn)生隱患，也對人們的生命安全產(chǎn)生威脅。總的來說，過量使用添加劑、使用劣質添加劑以及違規(guī)使用添加劑等行為雖然會在一定程度上改善食品的食用感，但是會對人們的健康安全產(chǎn)生巨大的傷害，不利于食品行業(yè)的發(fā)展[3]。

2 有效控制食品添加劑不良影響的措施

違規(guī)使用食品添加劑對食品安全性的影響重大，而食品添加劑的使用問題也是當前食品行業(yè)發(fā)展過程中亟待解決的問題。在現(xiàn)階段的發(fā)展現(xiàn)狀下，更加需要對食品添加劑的不良影響進行思考，對控制其不良影響的應對措施進行進一步的分析。

2.1 積極引導食品企業(yè)嚴格把關食品添加劑的使用

對食品行業(yè)來說，食品出現(xiàn)安全問題需要擔負責任的首先是食品的制造企業(yè)，所以針對食品添加劑的使用問題能得到更好地控制，食品企業(yè)需要積極響應，嚴格把控食品添加劑的使用，這對一個企業(yè)的發(fā)展和管理來看安全責任機制的建立是十分必要的。雖然國家針對食品安全問題出臺了相關的法律法規(guī)，并且規(guī)定了企業(yè)在食品安全方面需要承擔的責任，但是就實際生產(chǎn)工作情況來看，企業(yè)在各方面的檢查上還存在著一定的不足，在食品安全的保障方面還存在著一定的問題。有許多食品企業(yè)對相關規(guī)定并沒有充足的了解，并未能夠承擔食品安全相關的責任，食品加工過程中質量、衛(wèi)生以及安全上的監(jiān)督和管理并不完善?；谶@樣的發(fā)展情況，相關部門應該加強對企業(yè)的安全責任機制的建立，嚴格遵守相關法律并針對責任機制做到進一步的完善和落實。①企業(yè)內部的推動作用也是不可小覷的。針對食品安全的管理工作企業(yè)需要承擔相關責任、對相關工作進行完善和落實，在這個過程中需要嚴格貫徹流程并對相關責任書進行簽訂，從而更好地落實責任人的相關工作、履行管理責任。與此同時還需要對食品企業(yè)進行食品安全重要性的培訓，加強安全意識，在食品加工的過程中加強預防工作，使企業(yè)在預防安全問題的推動下，食品安全體系進一步完善。②除了企業(yè)安全意識的培養(yǎng)和安全體系的建立外，對食品生產(chǎn)者進行適時的教育活動也是十分必要的，在進一步的培訓教育下生產(chǎn)者能夠以更加專業(yè)的技術、更加嚴謹?shù)膽B(tài)度開展工作，從而有效提高產(chǎn)品質量。③還可以利用輿論的力量對食品企業(yè)進行監(jiān)督，通過質量安全體系以及等級評級體系使企業(yè)的管理更加規(guī)范，食品的安全性得到進一步提高[4]。

2.2 需要充分調動各方資源優(yōu)勢

食品的安全問題關乎每個人的人身安全，所以對食品安全問題的解決不僅是企業(yè)的責任也是社會的責任。針對食品安全問題的解決，需要社會各方力量的鼓勵和支持，在各方資源的努力下使食品的安全性得到進一步的提高和保障。就醫(yī)學方面的資源來看，相關院?？梢葬槍κ称返男l(wèi)生和營養(yǎng)問題進行分析，同時化工方面的資源也可以針對食品添加劑的材料等進行相關的研究探討，通過各方面的資源優(yōu)勢使食品安全問題得到良好地控制，減少食品添加劑對食品的不良影響。同時國家方面也應該針對食品安全問題進行法律法規(guī)的進一步完善，對食品添加劑的使用做出更為嚴格的要求和管理，使食品安全的相關法規(guī)更加健全。在各行業(yè)各領域的團結合作下，針對食品添加劑的使用問題進行進一步的監(jiān)督和管理，使食品的安全問題在各方資源的優(yōu)勢作用下得到進一步解決和完善[5]。

3 結語

總的來說，食品的安全問題是當前食品行業(yè)發(fā)展過程中需要重點關注的問題，而造成食品安全問題的重要原因在于食品添加劑的不當使用。雖然添加劑的使用能夠在一定程度上延長保質期、提升使用口感，但應合理、規(guī)范使用食品添加劑。如果食品添加劑的使用不能夠得到嚴格的把控，會面臨一系列食品安全問題的產(chǎn)生，從而給消費者的人身安全造成一定的隱患。在今后的發(fā)展過程中食品企業(yè)應該加強對添加劑使用的控制以此提升食品安全性。