論建設單位食堂果蔬農殘檢測實驗室的重要性

秦玉新，梁浩成，史嘉琳

（廣西壯族自治區(qū)氣象局機關服務中心，廣西南寧 530022）

健康與食品衛(wèi)生是分不開的，水果和蔬菜作為人們飲食的重要品類之一，富含豐富的維生素，滿足人體對營養(yǎng)的需求。然而，有關果蔬中農藥殘留問題一直存在，建設單位食堂果蔬農殘檢測實驗室是保證本單位飲食原材料安全的重要措施之一。

1 單位食堂的運行現(xiàn)狀

廣西壯族自治區(qū)氣象局職工食堂每天需要采購三、四十個品種的新鮮食材原料，這些食材由專業(yè)配送公司負責供貨。在食堂原材料采購方面，單位采用招投標的方式，對食堂食材采購項目進行公開招標采購，邀請符合資格條件的投標人投標。在招標階段堅持公開、公正、透明的原則確定單位食堂原材料供貨商，并要求供貨方必須確保供應的食品符合國家現(xiàn)行相關驗收規(guī)范合格標準，供貨商具備相關的資質證明。供貨商每日在約定時間進行食材原料的供應，并向單位提供相應的食品安全檢驗證書，單位食堂管理人員嚴格對食材原料進行驗收。食堂管理中制定了嚴格的食品和原材料驗收制度，每日對食品原材料進行質量驗收，并做好當日的食品原材料進貨記錄，以便于后期的復核。食堂運行過程中嚴格規(guī)范執(zhí)行“食品留樣制度”，對食品進行48 h留樣，以供查驗。

2 單位食堂存在的食品安全隱患

當前單位采購的食品原材料中，肉類有專業(yè)的畜宰場生產(chǎn)，經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，并出具合格證明。水果和蔬菜的檢驗證明由供貨商自己出具，可能會存在不檢的情況。當前果蔬產(chǎn)品農藥殘留已經(jīng)成為社會性問題，威脅著人們的生命健康。果蔬農藥污染殘留物指的是農藥使用后經(jīng)一定時間未分解仍舊停留于果蔬中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱[1]。當前化學農藥廣泛的應用于農業(yè)生產(chǎn)，殺菌劑、殺蟲劑，在殺菌滅蟲方面發(fā)揮了重要的作用，但是農藥如果殘留在果蔬等農產(chǎn)品上，會給人們的健康帶來巨大的威脅。隨著社會的發(fā)展進步，市場對農業(yè)品的需求不斷提升，農業(yè)生產(chǎn)人員為了確保農產(chǎn)品的產(chǎn)量和外觀等，生產(chǎn)中會大量的使用化肥、農藥等，加劇食品安全問題。農業(yè)生產(chǎn)中農藥、化肥的過量使用、使用不當容易導致農藥及其衍生物的殘留。建立果蔬農藥殘留物實驗室勢在必行，需對果蔬等產(chǎn)品原材料進行安全相關系數(shù)的檢測，確保原材料的安全和單位職工的飲食安全。

3 建立果蔬農藥殘留物實驗室的必要性

在單位職工食堂建設果蔬農藥殘留物實驗室，有助于確保本單位人員食品原材料安全，降低食品不安全事件發(fā)生率，可讓農產(chǎn)品生產(chǎn)者高度重視農產(chǎn)品，具有較高的社會效益。

3.1 確保本單位食品原材料安全

果蔬上的農藥殘留對人體具有嚴重的危害。①影響神經(jīng)。果蔬農藥多數(shù)為化學合成藥劑，會對人體神經(jīng)中樞造成嚴重的危害，過多過量的農藥殘留會導致人體神經(jīng)痙攣甚至壞死。②致癌作用。很多農藥具有致癌性，人們食用農藥殘留超標的果蔬，農藥直接作用于人體，會增加人體罹患癌癥的概率。③影響肝臟。一些用藥會導致人體內部生化過程發(fā)生改變，導致人體肝臟等器官器變。④誘發(fā)突變。農藥中含有大量的誘變藥物，如果長期食用含有殘留誘變藥物的果蔬產(chǎn)品，則會導致大量的誘變藥物在人體內積聚，誘變藥物多具有一定的遺傳性，隨之遺傳給下一代，影響多代人的生命健康安全[2]。⑤慢性中毒。食用農殘超標的果蔬還可能引發(fā)食物中毒，對人體造成各種損害，如降低女性的受孕能力、導致人體消化功能紊亂、影響人的智力等[3]。建立單位果蔬農藥殘留物實驗室，保證進入食堂的食材原料符合食品衛(wèi)生安全標準，加強果蔬農藥殘留物實驗室建設，確保單位食堂食品安全監(jiān)管，保障廣大員工的飲食安全。

3.2 具有較高經(jīng)濟效益和社會效益

建設單位果蔬農藥殘留物實驗室，定時對供貨商配送過來的生鮮食材進行農藥污染殘留物檢測，實現(xiàn)30 min內得出結果，以檢驗進入職工食堂食材原料是否安全，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。單位果蔬農藥殘留檢驗過程中堅持“及時發(fā)現(xiàn)、及時診斷”原則，對于檢測過程中農殘超標的農產(chǎn)品，要及時同供應商進行合同的解除，責令供應商及時進行整改。強化果蔬農藥殘留物檢驗能夠倒逼果蔬供應商提升農產(chǎn)品質量和確保農產(chǎn)品生產(chǎn)安全。讓農產(chǎn)品生產(chǎn)人員在農業(yè)作業(yè)中規(guī)范的使用農藥，按照規(guī)定時間進行果蔬產(chǎn)品的采摘，確保食品的安全性能。單位果蔬農藥殘留物實驗室建設過程中預留了區(qū)食藥局服務器的網(wǎng)絡，檢測結果將實時傳送至區(qū)食藥局服務器，給予食藥局食品安全監(jiān)管提供一定的數(shù)據(jù)支持[4]。一旦發(fā)現(xiàn)超過國家限量標準，區(qū)食藥局服務器能夠快速響應，立即控制相關食品，及時、快速、有效地降低食品安全風險。有助于本地區(qū)農產(chǎn)品質量安全和人類安全保障，同時降低因食品安全引發(fā)的財產(chǎn)損失，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。

3.3 有助于健全食品安全檢測網(wǎng)絡

單位果蔬農藥殘留物實驗室建設能夠給類似單位提供一定的經(jīng)驗。此次果蔬農藥殘留物實驗室建設結合職工食堂實際情況，通過研究和開發(fā)，利用現(xiàn)有條件和人員，建立融合檢測設備、工作流程和檢測標準，并符合職工食堂特點的檢測系統(tǒng)，以保障廣大職工的身體健康。以建立果蔬農藥殘留物實驗室為核心，確定相對應的配套食材原料農藥污染殘留物檢測工作流程、食材原料安全檢測標準等。隨著農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于抗生素和激素等外源物質，我國農產(chǎn)品安全問題頻發(fā)，果蔬產(chǎn)品安全形勢不容客觀，采用果蔬產(chǎn)品農藥殘留檢測技術勢在必行，以農藥殘留檢測來確保農產(chǎn)品質量安全[5]。本文結合本單位實際情況開展建設，對人員進行培訓，配備專業(yè)的農殘快速檢測儀實現(xiàn)快速檢驗，打造單位果蔬農殘檢驗實驗室藍本，為其他單位建設果蔬農殘檢驗實驗室提供經(jīng)驗，以助力于健全食品安全檢測網(wǎng)絡，從源頭上消除食品安全隱患，確保人們的飲食安全。

4 結語

食堂中建立果蔬農殘檢測實驗室，確定果蔬中農藥殘留量，確保單位飲食安全，使供貨商提供更加安全優(yōu)質的原材料，對單位飲食安全具有重要的意義，同時具有較高的社會效益。