高職院校食品專業(yè)課程信息化教學(xué)設(shè)計
——以“食品生物化學(xué)”課程為例

牛德芳，瞿桂香，唐勁松

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300）

隨著信息化時代的到來，教育理念和教學(xué)模式發(fā)生了翻天覆地的變化，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已不能滿足人才培養(yǎng)的要求。我國教育發(fā)展的基本目標(biāo)和任務(wù)綱要中明確指出：“信息技術(shù)對教育發(fā)展具有革命性影響，必須予以高度重視”。教育部明確提出，職業(yè)教育信息化是培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才的重要支撐[1]；要將教育信息化作為教育系統(tǒng)性變革的內(nèi)生變量，支撐引領(lǐng)教育現(xiàn)代化發(fā)展[2]。

信息化教育是當(dāng)今教育發(fā)展的必然趨勢，信息化教育的核心和主體是信息化教學(xué)。近年來各大高校逐步深化信息教育改革，信息技術(shù)的引入催生了微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、手機課堂等信息化網(wǎng)絡(luò)課程形式，集圖、文、聲、視于一體，整合教學(xué)資源，實現(xiàn)資源在線共享。在高職食品類專業(yè)課程中引入信息化教學(xué)設(shè)計，是適應(yīng)新時代職業(yè)教育發(fā)展的重要探索，也是必然趨勢。

1 “食品生物化學(xué)”信息化教學(xué)設(shè)計的現(xiàn)狀

食品生物化學(xué)是從生物化學(xué)角度和分子生物學(xué)水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性，食品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用學(xué)科。該課程是食品類專業(yè)重要的基礎(chǔ)課，為學(xué)生進一步學(xué)習(xí)后續(xù)的核心專業(yè)課程，如“食品理化檢測技術(shù)”“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”“食品營養(yǎng)學(xué)”等打下基礎(chǔ)，也是高職3+2學(xué)生轉(zhuǎn)段培養(yǎng)學(xué)生以及大多數(shù)食品相關(guān)專業(yè)研究生入學(xué)考試的必考科目。

食品生物化學(xué)具有綜合性強、內(nèi)容繁多、知識點分散、化學(xué)反應(yīng)繁雜等特點，要求學(xué)生具有較強的抽象思維能力和理解能力，是學(xué)生公認(rèn)的最難學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科之一。此外，生物化學(xué)相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的迅猛發(fā)展，要求在教學(xué)過程中要對前沿知識、熱點問題等進行及時更新。而傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)模式已明顯滯后，積極探索信息化時代背景下如何利用信息化技術(shù)建設(shè)有效教學(xué)資源、提高課堂效率、提高學(xué)生課堂參與度以及提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的新型教學(xué)模式，是高職食品生物化學(xué)課堂教學(xué)中急需解決的問題。

目前，研究者已經(jīng)對食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革與創(chuàng)新進行了初步的探索，管驍?shù)萚3]對高校食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革與創(chuàng)新進行了探討，提出通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、提升教學(xué)方法、注重實驗教學(xué)、改變教學(xué)模式等手段對食品生物化學(xué)的教學(xué)進行探索式研究；劉曉飛等[4]將“藍墨云班課”和傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式融合，以蛋白質(zhì)代謝中的“尿素循環(huán)”為例進行教學(xué)改革初探；李谞等[5]探討了基于“智慧樹”的混合式教學(xué)在食品生物化學(xué)中的應(yīng)用。目前有關(guān)信息化設(shè)計的研究和應(yīng)用較少，并且不夠深入和全面，因此針對食品生物化學(xué)的信息化教學(xué)設(shè)計的研究及應(yīng)用任重而道遠(yuǎn)。

2 “食品生物化學(xué)”信息化教學(xué)設(shè)計的目標(biāo)

在高職食品類專業(yè)課程中引入信息化教學(xué)設(shè)計，是適應(yīng)新時代職業(yè)教育發(fā)展的重要探索。食品生物化學(xué)是食品類專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，理論知識抽象，專業(yè)性強，學(xué)起來也枯燥乏味，學(xué)生不易理解和記憶。傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足學(xué)生和人才培養(yǎng)的需要，因此，利用信息技術(shù)對食品生物化學(xué)教學(xué)進行設(shè)計，目標(biāo)是通過對課程內(nèi)容、學(xué)生特點等教學(xué)背景展開深度分析，明確信息化教學(xué)目標(biāo)、重點和難點，設(shè)計信息化教學(xué)策略，并在日常教學(xué)中實施信息化教學(xué)，以探索合適的路徑，幫助學(xué)生熟練掌握、靈活運用課程知識內(nèi)容，為其他后續(xù)課程的學(xué)習(xí)等奠定基礎(chǔ)。同時，食品生物化學(xué)信息化教學(xué)設(shè)計也為其他專業(yè)課程的信息化教學(xué)改革與實踐提供參考。

3 “食品生物化學(xué)”信息化教學(xué)設(shè)計的內(nèi)容

3.1 設(shè)計課程總體教學(xué)情境，依據(jù)課程知識重構(gòu)教學(xué)模塊和教學(xué)次序

該課程的教學(xué)平時主要依據(jù)教材的章節(jié)次序和學(xué)時安排，如糖類物質(zhì)、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸和酶等章節(jié)之后才是對應(yīng)的糖類、脂類、含氮小分子、核酸等的代謝，再之后是DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯等，但物質(zhì)、物質(zhì)的代謝及其合成等部分是環(huán)環(huán)相扣的，前一章的內(nèi)容是后一章的基礎(chǔ)。此外，高職學(xué)生的基礎(chǔ)較為薄弱，缺乏邏輯思維、抽象思維等能力。根據(jù)課程內(nèi)容及學(xué)生特點，需要對課程教學(xué)情境進行總體設(shè)計，優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)次序，同時結(jié)合單向型技能訓(xùn)練進行模塊化教學(xué)。例如糖類、總糖和還原糖的測定、糖類代謝劃分為一個模塊；蛋白質(zhì)、酪蛋白的制備、蛋白質(zhì)的分離純化、含氮小分子的代謝和蛋白質(zhì)的生物合成（翻譯）劃分為一個模塊等，從而增強學(xué)生知識記憶、抽象思維和邏輯思維能力，達到熟練掌握和運用知識的目的。

3.2 收集教學(xué)資源，搭建“食品生物化學(xué)”在線開放課程教學(xué)平臺

雖然目前已經(jīng)建成有國家級、省級高職類和本科類的食品生物化學(xué)課程，但是針對高職院校學(xué)生群體的多樣性（高職、高專和3+2轉(zhuǎn)段培養(yǎng)），仍需搭建適用于不同群體學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)課程平臺，建設(shè)食品生物化學(xué)在線開放課程。利用便捷的校園網(wǎng)絡(luò)和智慧職教網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，上傳并發(fā)布課程相關(guān)教學(xué)資源，包括多媒體教學(xué)課件、電子教案、電子教材、圖片、視頻和習(xí)題等資源，并自主開發(fā)制作相關(guān)微課、動畫等教學(xué)視頻，利用課程平臺記錄每位學(xué)生出勤、作業(yè)完成、參與主題討論、在線測試以及團隊合作等情況。為了保障食品生物化學(xué)課程信息化教學(xué)的順利開展，除了搭建平臺、自主開發(fā)微課、動畫之外，還要積累網(wǎng)絡(luò)資源，及時擴充、更新教學(xué)資源庫，以滿足不同層次、不同類型學(xué)生學(xué)習(xí)的需求。此外，還可以利用騰訊課堂、騰訊會議、職教云、QQ群和微信群等網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立教師與學(xué)生的學(xué)習(xí)互動平臺。

3.3 豐富教學(xué)方法，優(yōu)化考核評價

食品生物化學(xué)信息化教學(xué)設(shè)計要在吸收傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)點的基礎(chǔ)上發(fā)揮其特長，使教學(xué)過程生動、活潑，教學(xué)效果直觀、易懂。食品生物化學(xué)信息化教學(xué)方法多樣，包括講授法、案例分析法、線上線下混合教學(xué)法、討論教學(xué)法以及微課和翻轉(zhuǎn)課堂的運用。此外，建立公正的評價系統(tǒng)和暢通的反饋渠道，優(yōu)化考核評價體系。改變過去平時成績（60%）+期末考試成績（40%）的考核評價模式，運用信息化手段，建立科學(xué)、合理、公平、客觀的評價體系，使過程性評價因子多樣化，將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實驗技能、實驗結(jié)果、單元測評等納入過程考核，同時結(jié)合學(xué)生的自評和互評、教師的點評等提高學(xué)習(xí)效率，增強學(xué)習(xí)效果。

4 “食品生物化學(xué)”信息化教學(xué)的實施

以酶章節(jié)中影響酶促反應(yīng)速度因素的試驗為例，將該課程的信息化教學(xué)設(shè)計應(yīng)用于課堂教學(xué)。影響酶促反應(yīng)速度的因素包括底物濃度、pH、溫度、酶濃度、激活劑和抑制劑，實驗中主要探討溫度、pH、激活劑和抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響，共計4學(xué)時。教學(xué)過程依托智慧職教平臺發(fā)布的豐富教學(xué)資源，利用職教云課堂實施課前、課中、課后全程教學(xué)管理。

4.1 課前預(yù)習(xí)

課前教師在智慧職教平臺發(fā)布“影響酶促反應(yīng)速度因素的實驗”PPT課件和操作視頻，學(xué)生課前預(yù)習(xí)課件，了解溫度、pH、激活劑和抑制劑對酶促反應(yīng)的影響，并能繪制影響因素與反應(yīng)速度相互關(guān)系的曲線圖；熟悉鑒定溫度、pH、激活劑和抑制劑影響酶促反應(yīng)速度的方法。教師依據(jù)作業(yè)完成情況及課堂提問情況反饋的問題對教學(xué)設(shè)計及時做出調(diào)整。

4.2 課上實施

情景引入，學(xué)生通過觀看圖片和視頻了解酶促反應(yīng)在生活中的應(yīng)用，讓學(xué)生對酶的催化反應(yīng)產(chǎn)生濃厚的興趣。教師利用動畫、拼圖游戲等講解酶促反應(yīng)的原理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

任務(wù)實施，學(xué)生根據(jù)溫度、pH、激活劑和抑制劑對唾液淀粉酶催化淀粉反應(yīng)設(shè)定的4個任務(wù)，進行分組，每組進行單因素實驗。分組后，學(xué)生借助網(wǎng)絡(luò)平臺資源和小組討論制定實驗方案并開展任務(wù)。實驗過程中借助手機錄播和多媒體投屏功能，與教師、同學(xué)共同分析實驗結(jié)果，探討實驗過程中存在的問題。教學(xué)過程中主要采用情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、分組討論法等，將自主學(xué)習(xí)和合作探究相結(jié)合，思維訓(xùn)練與動手操作相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生逐步完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

4.3 課后拓展

課后通過市場調(diào)查、文獻查閱、車間參觀等深入了解酶在食品、醫(yī)療和化妝品中的應(yīng)用及原理，切身感受酶在生活中的應(yīng)有價值。

5 結(jié)語

信息化的迅猛發(fā)展使傳統(tǒng)的教學(xué)模式已無法滿足高水平課程建設(shè)的發(fā)展要求。在高職食品類專業(yè)課程中引入信息化教學(xué)設(shè)計，是適應(yīng)新時代職業(yè)教育發(fā)展的重要探索，也是必然趨勢。食品生物化學(xué)作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有內(nèi)容多、抽象概念和機理多、知識理解和記憶困難等特點，對該課程進行信息化教學(xué)設(shè)計能夠充分提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果滿意度。此外，食品生物化學(xué)的課程問題也是許多其他食品專業(yè)課程及高職院校課程所存在的，因此，該門課程的信息化教學(xué)改革對其他課程的信息化改革具有指導(dǎo)、借鑒和推廣意義。