高效液相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用

黃德海

（青島工學(xué)院，山東青島 266300）

高效液相色譜法是將科學(xué)規(guī)劃與分析形成的具備檢驗(yàn)參照價(jià)值的色譜進(jìn)行合理應(yīng)用，通過(guò)對(duì)比觀察完成對(duì)影響食品安全的主要因素進(jìn)行超標(biāo)判斷的任務(wù)。此方法具有便于觀察、操作流程簡(jiǎn)單的優(yōu)勢(shì)，這也是其在食品安全檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用的主要原因。

1 食品安全檢驗(yàn)工作的重要意義

1.1 保障飲食安全

科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)能夠起到提升人體免疫力，維持人體能量需求以及健康狀態(tài)的作用。一旦食品中含有有害物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人體健康造成直接影響。運(yùn)用專業(yè)技術(shù)對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量以及有害物質(zhì)占比進(jìn)行科學(xué)分析和檢驗(yàn)，有利于幫助檢驗(yàn)人員辨認(rèn)食品的安全保障程度以及可能造成的危害[1]，確保食品在投入加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)或加工生產(chǎn)完成投入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)前得到及時(shí)的質(zhì)量檢驗(yàn)，避免不安全的食品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。

1.2 及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品加工問(wèn)題

為了追求食品外觀的美觀性與口味的多樣性，在食品加工環(huán)節(jié)，食品加工廠和相關(guān)企業(yè)通過(guò)過(guò)量加入甜味劑、著色劑等能夠針對(duì)性優(yōu)化和改善口感的添加劑提升其在食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而過(guò)量的添加劑必然會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成危害，尤其是對(duì)女性和兒童而言，添加劑超標(biāo)的食品對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育以及女性的皮膚狀態(tài)、內(nèi)分泌等都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。若在食品投入銷售環(huán)節(jié)前，對(duì)食品的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，有效地發(fā)現(xiàn)食品添加劑以及其他不適宜添加的輔助原材料超標(biāo)現(xiàn)象，及時(shí)召回不符合要求的食品產(chǎn)品，進(jìn)而避免對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生危害[2]。

1.3 促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)不斷提升

液相色譜技術(shù)是常規(guī)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，在其普遍應(yīng)用的背景下，隨著食品新產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)和傳統(tǒng)產(chǎn)品的不斷改良，當(dāng)一些新的添加劑或食品成分融入到食品的制作加工過(guò)程中時(shí)，若長(zhǎng)期應(yīng)用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式，部分新成分可能存在無(wú)法及時(shí)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)效果顯著性不強(qiáng)的問(wèn)題。若能?chē)?yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)所有檢驗(yàn)食品的檢驗(yàn)記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)和分析，則有利于相關(guān)技術(shù)人員結(jié)合新的食品成分以及添加劑種類研究出具有高效性和顯著性的檢測(cè)技術(shù)。本文探討中所應(yīng)用的高效液相色譜技術(shù)隨著不斷的研究發(fā)展，目前已形成了超高效的液相色譜技術(shù)，檢測(cè)效率的提升對(duì)食品檢測(cè)工作具有重要的作用[3]。

2 高效液相色譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用要求

2.1 對(duì)檢測(cè)器的要求

在應(yīng)用高效液相色譜法進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，不同的待檢測(cè)樣品需要應(yīng)用的檢測(cè)器類型也有所不同。影響檢測(cè)器篩選標(biāo)準(zhǔn)的主要因素是待檢測(cè)物的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)差異。通常情況下，可選的檢測(cè)器類型包括了紫外檢測(cè)器、示差檢測(cè)器以及熒光檢測(cè)器，另外還包括了借助二極管構(gòu)建陣列起到檢測(cè)作用的檢測(cè)器。通過(guò)上述分析可知，不同的檢測(cè)器在功能效果和觀察原理上有所差異，需要檢測(cè)人員根據(jù)自身所掌握的檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)實(shí)的設(shè)備條件，盡可能選擇適宜于不同食品樣品檢測(cè)需求的檢測(cè)器進(jìn)行應(yīng)用。

2.2 對(duì)純化程度的要求

在高效液相色譜法的檢測(cè)應(yīng)用背景下，對(duì)檢測(cè)物的純化程度要求很高。若純化程度達(dá)不到預(yù)期要求。則檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性會(huì)同步受到影響，具體表現(xiàn)為檢驗(yàn)結(jié)果的假陽(yáng)性問(wèn)題。由于食品樣品的采集純度會(huì)受到外部環(huán)境因素和部分人為因素的影響，因此，在一定的范圍內(nèi)，假陽(yáng)性現(xiàn)象的發(fā)生率相對(duì)較高。為了盡可能避免由于采集環(huán)節(jié)的純度問(wèn)題影響最終的檢測(cè)結(jié)果，目前技術(shù)人員解決這一問(wèn)題的主要方法是聯(lián)合應(yīng)用質(zhì)譜儀進(jìn)行復(fù)合性檢測(cè)，通過(guò)獲取更加具有針對(duì)性和聯(lián)合說(shuō)服力的檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)判定[4]。

3 高效液相色譜法的實(shí)際應(yīng)用分析

3.1 在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用

現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與糖類的檢測(cè)主要集中在維生素與糖類含量的檢測(cè)上。高效液相色譜法能夠有效解決檢驗(yàn)物的分離和分析檢驗(yàn)結(jié)果兩個(gè)步驟，同時(shí)，該技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分與糖類的檢測(cè)中具備很好的抗干擾效果,所取得的檢驗(yàn)結(jié)果在可靠性上更高[5]。例如對(duì)于糖類的檢測(cè)，由于其自身類型的豐富性和結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，運(yùn)用高效色譜檢驗(yàn)技術(shù)開(kāi)展檢驗(yàn)工作時(shí)，能夠針對(duì)分解后的糖類含量進(jìn)行有效檢驗(yàn)，降低了這部分檢驗(yàn)工作在傳統(tǒng)技術(shù)支持下的難度，在檢驗(yàn)效果的準(zhǔn)確性上也能得到高度保障。

3.2 在農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)主要是針對(duì)果蔬類食品的檢驗(yàn)工作。高效液相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留的殘留量以及殘留的農(nóng)藥類型都可實(shí)現(xiàn)針對(duì)性的檢驗(yàn)與判斷。在檢驗(yàn)工作的開(kāi)展中，需要首先將檢驗(yàn)對(duì)象破碎，隨后借助乙酸乙酯利用超聲提取的方式完成初步提取，再利用固相萃取柱完成凈化工作，進(jìn)一步進(jìn)入到洗脫和氮?dú)獯蹈傻沫h(huán)節(jié)，最終利用甲醇溶液將其溶解并定容，運(yùn)用紫外檢測(cè)器完成檢測(cè)。在整個(gè)檢測(cè)工作執(zhí)行的過(guò)程中，操作人員需針對(duì)性的保持操作流程的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性，避免干擾因素影響檢測(cè)對(duì)象的取樣與處理環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工作。

3.3 在食品添加劑檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品添加劑的結(jié)構(gòu)成分復(fù)雜，對(duì)檢驗(yàn)工作的方式方法要求也相對(duì)更高。不同的添加成分比例在檢測(cè)中所應(yīng)用的檢驗(yàn)方式方法必須同步調(diào)整。例如，蘇丹紅色素是對(duì)人體危害較大的一種典型的人工合成添加劑，在運(yùn)用高效液相色譜法進(jìn)行這類添加劑的檢測(cè)時(shí)，需要在樣品的提取環(huán)節(jié)重視樣品純化操作的規(guī)范性。在高效液相色譜法的實(shí)際應(yīng)用中也需要選用反向的高效液相色譜法完成檢測(cè)工作。關(guān)于檢測(cè)器的選擇，此類添加劑的檢測(cè)需要借助二極管陣列檢測(cè)器進(jìn)行定量檢測(cè)。食品添加劑的檢測(cè)工作中，高效液相色譜法的應(yīng)用能夠在前期處理的環(huán)節(jié)中起到針對(duì)性的簡(jiǎn)化操作步驟的作用。這有利于降低來(lái)源于基質(zhì)的干擾，提升目標(biāo)產(chǎn)物的分離效率。在未來(lái)的檢測(cè)應(yīng)用中，若技術(shù)人員針對(duì)檢測(cè)成本的有效降低以及環(huán)境污染問(wèn)題的有效解決方面加大研究改善力度，即可更大范圍地發(fā)揮這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)作用。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高效液相色譜法以及及其相關(guān)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用具有一定的普遍性，且不同的檢驗(yàn)對(duì)象和側(cè)重點(diǎn)在應(yīng)用方法上也有所不同。檢測(cè)技術(shù)人員一方面要充分掌握常規(guī)的檢測(cè)程序和技術(shù)要點(diǎn)，另一方面也應(yīng)從技術(shù)檢驗(yàn)效果的更新和完善方面加大研究和開(kāi)發(fā)力度，確保在應(yīng)用中充分體現(xiàn)出高效液相色譜法的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為食品安全保障工作的開(kāi)展提供有效的技術(shù)支持。