生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測中的實(shí)際應(yīng)用

方貴雄

（合浦縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，廣西北海 536100）

完善食品檢驗(yàn)檢測工作，不僅能推動食品行業(yè)的健康發(fā)展，還可提高食品質(zhì)量安全，保障人們的身體健康。目前，生物檢測技術(shù)是食品檢驗(yàn)檢測中較常使用的技術(shù)，在食品檢驗(yàn)檢測中占據(jù)非常重要的位置，加大對其研究力度，對于食品行業(yè)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 生物檢測技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用的意義

生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用打破了傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測模式的阻礙，解決了以往食品檢測中因設(shè)備老化和技術(shù)落后等引發(fā)的問題，提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著科技的進(jìn)步，生物檢測技術(shù)種類越來越多樣，可識別的有害元素越來越多，有助于保障食品安全，為行業(yè)發(fā)展帶來動力支持。隨著技術(shù)水平的提高，生物檢測技術(shù)的靈活性、多樣性得以完善，可準(zhǔn)確檢測食品中含有的化學(xué)成分及有害物質(zhì)的含量，結(jié)合現(xiàn)有規(guī)范要求，分析食品質(zhì)量與安全，給出專業(yè)的報告[1]。

2 食品檢中常見的生物檢測技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫分析技術(shù)

酶聯(lián)免疫分析技術(shù)重點(diǎn)針對的是果蔬中存在的農(nóng)藥殘留及水產(chǎn)品毒性檢測，該方法雖然是近幾年應(yīng)用的新型技術(shù)，不過能夠通過酶反應(yīng)效果準(zhǔn)確展現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)及含量，保障食品安全。該技術(shù)是利用酶催化劑將檢測食品中存在的抗原抗體免疫反應(yīng)放大，了解被檢測食品實(shí)際情況，以抗原含量指標(biāo)確定其中有害物質(zhì)含量。在檢測過程中，較常使用的反應(yīng)試劑以固相抗原抗體試劑、酶標(biāo)記抗原抗體試劑和顯色劑為主，技術(shù)優(yōu)勢為檢測速度快、操作簡單便利[2]。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用在添加劑含量及成分檢驗(yàn)檢測中，該技術(shù)的落實(shí)需要借助對生物物質(zhì)較為敏感的專業(yè)設(shè)備開展檢測工作。在檢測結(jié)束后，設(shè)備傳感器能將檢測內(nèi)容以數(shù)字信號的方式傳輸?shù)街付ㄎ恢茫阌诠ぷ魅藛T分析。該技術(shù)能夠準(zhǔn)確把控食品中酶、抗體抗原、細(xì)胞及微生物等活性物質(zhì)的含量，并以此判斷食品組成成分，給出專業(yè)分析報告。生物傳感器技術(shù)的精準(zhǔn)度高，所需成本低廉，是目前使用較為廣泛的技術(shù)。

2.3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)多被應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)檢測中，主要通過擴(kuò)展特定DNA片段，實(shí)現(xiàn)對分子生物學(xué)特征的分析，判斷轉(zhuǎn)基因食品的安全性。利用該技術(shù)能夠測量食品中有無外源DNA，鑒別區(qū)分轉(zhuǎn)基因食品與普通食品。該技術(shù)主要分為3個環(huán)節(jié)，包括DNA變性、退火及延伸，隨著該技術(shù)的推廣應(yīng)用，在食品安全檢驗(yàn)中發(fā)揮的作用也越來越突出[3]。

3 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

3.1 有害微生物檢測

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全的重視力度也在不斷加大。為保障食品安全，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)逐漸加大生物檢測技術(shù)應(yīng)用率，推動研發(fā)和創(chuàng)新，提升檢測水平，增加食品的安全系數(shù)。部分食品中含有一些有害微生物物質(zhì)，長期食用會對人體機(jī)能造成損壞。利用生物檢測技術(shù)，可對食品中有害物質(zhì)含量、種類及成分予以清晰了解和掌握，并判斷食品可否食用，降低危險系數(shù)。

生物檢測技術(shù)包括很多種，例如生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)和PCR技術(shù)，都可以提高食品檢測工作質(zhì)量，精準(zhǔn)地檢測出食品中的有害微生物、微生物的種類、數(shù)量和遺傳特點(diǎn)，優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測工作效率，提高安全等級，可保障食品安全性，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.2 農(nóng)藥殘留檢測

為加快植物生長，農(nóng)藥使用頻率逐漸增加，由于農(nóng)藥自身消解速度較慢，會在食品表面存在殘留，隨著食品一起進(jìn)入人體，危害人體健康?，F(xiàn)階段的生物檢測技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測食品表面的農(nóng)藥殘留情況，實(shí)現(xiàn)食品的安全把控。在農(nóng)藥殘留檢測中，可利用生物酶技術(shù)和生物芯片技術(shù)，確定食品表面農(nóng)藥殘留量和成分，根據(jù)現(xiàn)有指標(biāo)要求，判斷其是否存在危險，并給出合理的解決措施[4]。

隨著技術(shù)的不斷完善，食品行業(yè)也在進(jìn)行研究和開發(fā)，希望利用更加先進(jìn)的技術(shù)手段，解決食品存在的農(nóng)藥殘留問題。生物檢測技術(shù)不僅可以改善食品檢驗(yàn)工作水平，還可以為相關(guān)檢測人員提供有力的數(shù)據(jù)支持，進(jìn)一步判斷食品樣品中農(nóng)藥殘留的數(shù)量和種類，更加深入的研究和分析農(nóng)藥成分。食品安全與人們的生命安全有著緊密聯(lián)系，應(yīng)不斷改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量，加大檢測人員的重視力度，確保工作的有效性，保障食品安全。

3.3 成分鑒定

生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)藥殘留及有害微生物的檢測，還能準(zhǔn)確分析食品成分，幫助工作人員更好的確定食品品質(zhì)，減少危險問題的發(fā)生。具體來說，生物檢測技術(shù)能夠?qū)κ称返闹饕煞旨昂考右詼?zhǔn)確確定，利用該技術(shù)準(zhǔn)確了解被測食品的具體情況，判斷食品是否會對人體健康構(gòu)成威脅，做好有害及有利成分的劃分，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測的精確性。例如，葡萄糖傳感器的應(yīng)用，能夠檢測食品中葡萄糖的具體含量，判斷其是否在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，確定食品的安全性，減少對身體帶來的負(fù)面影響。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品檢測

生物檢測技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中也有著顯著作用和優(yōu)勢?，F(xiàn)如今，隨著科技實(shí)力的不斷加大，越來越多的轉(zhuǎn)基因食物出現(xiàn)在人們的生活中，食物自身質(zhì)量和安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。應(yīng)用生物檢測技術(shù)，可對轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行檢驗(yàn)檢測，準(zhǔn)確了解食品中蛋白質(zhì)含量，分析其對人體健康的影響，保障轉(zhuǎn)基因食品安全性，降低有害食品流入市場的概率。

在轉(zhuǎn)基因食品檢測中，最常使用的生物檢測手段是酸檢測法和蛋白質(zhì)檢測法。通過對食品DNA的檢測，準(zhǔn)確判定其質(zhì)量和安全性，加快安全食品在市場上的流通。在轉(zhuǎn)基因食品安全檢測中，對檢測人員的專業(yè)能力也提出了較高要求，除要求其具備專業(yè)知識外，檢測人員還需要掌握有效的檢測技術(shù)和手段，規(guī)范自身操作，以確保檢驗(yàn)檢測工作的順利落實(shí)，降低問題出現(xiàn)的概率，為我國食品檢測發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[5]。

4 結(jié)語

生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測中具有非常重要的作用。相關(guān)部門及人員應(yīng)加強(qiáng)重視，注重技術(shù)研究和規(guī)劃，并在農(nóng)藥殘留檢測、轉(zhuǎn)基因食品檢測、成分鑒定及有害微生物檢測上加大關(guān)注力度，保障食品的安全性，保護(hù)人們的身體健康，為食品行業(yè)的前行提供動力與支持。