農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測過程中控制現(xiàn)場的原則和方法

呂東巖，姜海洋，于 浩

（1.吉林省食品檢驗所，吉林長春 130000； 2.揚州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，江蘇揚州 225000）

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對于生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，在日常飲食中更注重營養(yǎng)健康，近幾年人們的飲食結(jié)構(gòu)更偏向于蔬菜等膳食纖維。蔬菜的栽培由于生長周期長，經(jīng)濟利益低，一些不法商販濫用化肥農(nóng)藥，不僅污染了環(huán)境，還影響了流入百姓餐桌的蔬菜質(zhì)量安全，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測顯得尤為重要。

1 質(zhì)檢工作當下存在的問題

當下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作仍停留在實驗室理論與實驗階段，質(zhì)量檢測工作需依賴于設(shè)備和相關(guān)儀器，理論性相對較強。質(zhì)量檢測檢驗的抽樣環(huán)節(jié)對動手實踐能力要求較高，當下的質(zhì)量檢測的抽樣環(huán)節(jié)實施過程還相對較薄弱。抽樣檢測現(xiàn)場的控制經(jīng)驗不足，由于不同農(nóng)產(chǎn)品的生長周期、收獲時節(jié)均有所不同，且取樣大多需要到種植實際現(xiàn)場進行，種植現(xiàn)場分布零散，導(dǎo)致采回的樣品數(shù)量不足以代表整體產(chǎn)品質(zhì)量，且如果不注重樣品管理發(fā)生串樣的情況，都會導(dǎo)致最終檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差[1]。

2 抽樣檢測工作現(xiàn)場控制的原則和方法

2.1 提前規(guī)劃整體流程，保證現(xiàn)場的秩序良好

統(tǒng)籌安排做好整體規(guī)劃，在具體方案中落實、明確人員分工，對采取樣本的數(shù)量做好明確要求并且標準化實施。統(tǒng)籌安排好抽樣工作的流程，做好及時的溝通與被檢測單位以正式文件的形式，提前約定好時間及注意事項，需要被檢測單位配合的工作。避免對接失誤造成的時間耽誤及影響采樣工作的其他情況發(fā)生。在抽樣團隊出發(fā)前要做好抽樣工作必備工具的準備工作，保證工具干凈整潔，在采取樣本后，也要保證樣品的完整性，做好樣品的保管和管理工作，以免對檢測結(jié)果造成影響[2]。

2.2 抽樣過程要講究方式方法并堅持原則

（1）抽樣工作要本著尊重植物成長規(guī)律及市場需求規(guī)律為原則進行采樣。

把握好采樣工作切入的時間點是保證檢測結(jié)果質(zhì)量高低的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若采樣時間過早，植物尚未成熟采取的樣本不能在市場上流通。

（2）樣品采集的方式方法注重科學(xué)性。樣品采集的數(shù)量要按照種植總量不同，按科學(xué)比例抽取樣本。不同地區(qū)檢驗標準不同，需嚴格按照標準去執(zhí)行，例如一些地區(qū)有專門的文件明確樣品數(shù)量≥3 kg，工作人員在采樣的過程中，就要注重按最低量采取。除此之外，在采集樣品過程中，為了保證采樣檢測結(jié)果的準確性、可參考性，所采取的樣本一定要注重樣品的均衡性和隨機性，對于特殊樣品，體積過大或過小等不得作為檢測抽樣的樣本。采取樣本的方式，要按照抽樣地點的不同選擇，因為不同地點現(xiàn)場情況有所不同，要懂得隨機應(yīng)變。如果采取樣本的地點在農(nóng)貿(mào)市場中要考慮市場的營業(yè)性，在營業(yè)高峰期的時候進行抽樣檢查，會影響市場的正常營業(yè)秩序，也不能保證樣品的完整性和可參考性，在抽檢農(nóng)貿(mào)市場這類營業(yè)場所的樣品時，要盡量在市場開始營業(yè)前進行采樣，在農(nóng)貿(mào)市場正式營業(yè)時采樣結(jié)束。采樣結(jié)束后，為保證樣品種類和數(shù)量清晰，與被檢測單位進行核對和確認，保證權(quán)責(zé)明確，科學(xué)合理地設(shè)置抽樣單據(jù)，在測量單清單上要明確標注好數(shù)量質(zhì)量、品種名稱等詳細信息，此項工作有專人專職負責(zé)，以保證整理出來的清單的嚴謹性[3]。

（3）樣品的運輸環(huán)節(jié)要保證樣品的完整性和樣品的質(zhì)量不被破壞。檢驗檢測工作多數(shù)需要在實驗室中完成，這些儀器由于其精密性，不能被隨身攜帶且運輸和保管成本巨大。因此樣品采集后，還需運往實驗室進行檢驗檢測整理報告，在運輸過程中，如何保證樣品的可用性非常重要。包裝過程要有一定的標準去執(zhí)行，保證樣品在運輸路途中不被破壞，樣品的采樣人員和被檢測單位的工作人員也要在封存單據(jù)上簽字畫押，核對好樣品的數(shù)量和規(guī)格等相關(guān)細節(jié)。在運輸環(huán)節(jié)要保證運輸時長不得超過25 h，以免樣品由于天氣、包裝、運輸和路途等客觀原因發(fā)生損壞變質(zhì)的情況。如果運輸路程過長，被檢測單位地點過于偏遠，可以將樣品采用冷鏈運輸?shù)姆绞竭M行運輸，但是運輸環(huán)節(jié)不得外包給其他單位必須由采樣人員參與監(jiān)督樣品的運輸[4]。

（4）需做好樣品采集工作后的保存保管。采集樣本過程中要與被檢查單位做好溝通協(xié)調(diào)，并且要保證在采樣的全程有被檢查單位的人員在場，保證樣品采集后，報告產(chǎn)生前，檢查人員和被檢查單位對樣品的真實性和可代表性均能做出足夠的確認。檢查雙方要對樣品進行仔細確認，留下紙質(zhì)文書，并加蓋公章或簽名以示認可。在一個被檢查單位采樣結(jié)束后由專人將所有本單位的樣品帶回實驗室不得在一個被檢查單位采樣結(jié)束之后帶著這些樣品直接前往下一個被檢查單位。保證樣品與被檢查單位一一對應(yīng)，避免串樣情況發(fā)生，樣品到達實驗室后在與檢驗人員交接過程要雙方簽字，以保證樣品的真實性、有效性和完整性。按照相關(guān)的條例，在樣品入庫保管且封存后，任何人不得未經(jīng)批準調(diào)換或打開樣品。一旦發(fā)生有礙于樣品完整的情況，需將整批樣品報廢處理，重新采樣。檢測人員在接收樣品之后，要按照樣品移交清單，通過封存單仔細核對樣品的數(shù)量，明確樣品形態(tài)。審核樣品采集是否符合樣品采集規(guī)范，在審核無誤后，對采集的樣品集中做好分類編號整理[5]。

3 結(jié)語

抽樣工作作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工作質(zhì)量的好壞也直接決定了整個質(zhì)量檢測工作最終成果是否具有參考性和科學(xué)性。做好抽樣工作，需要保證抽樣現(xiàn)場操作過程的順利嚴謹，工作人員具備認真負責(zé)的態(tài)度，保障食品檢測工作的順利進行，推動食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。