食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制措施探討

魏 肖，陳德龍

（濮陽縣公共檢驗(yàn)檢測中心，河南濮陽 457100）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對于吃穿住行的要求越來越高，尤其是注重食品的安全問題。食品安全對人體的身體健康影響巨大，倘若食品安全不過關(guān)，就會對人的身體產(chǎn)生很大危害，但消費(fèi)者無法對市面上的食品安全與否進(jìn)行判斷，一些安全質(zhì)量不過關(guān)的食品對人體造成危害之后才被報(bào)道，因此，若要提高人們的生活質(zhì)量，解決其對于食品安全問題的擔(dān)憂，需要從根本上加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量管理，進(jìn)而保障食品安全。

1 食品檢驗(yàn)檢測的方法

近年來，在我國食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)了許多令人憂慮的問題，食品安全質(zhì)量不過關(guān)，導(dǎo)致人們對食品安全憂心忡忡，食品帶來的危害不可小覷。若要保證食品安全，需要有關(guān)部門加強(qiáng)對食品的檢驗(yàn)檢測。常用的食品安全檢測方法有色譜法、光譜法和最常規(guī)的生物技術(shù)法[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)人員水平不達(dá)標(biāo)

雖然我國已經(jīng)開始重視食品安全問題，也加大了對食品的檢驗(yàn)檢測力度，采購了大量的食品檢驗(yàn)檢測的相關(guān)儀器設(shè)備，但檢測技術(shù)人員的檢測技術(shù)還不夠?qū)I(yè)。食品檢驗(yàn)檢測的儀器設(shè)備往往對檢測人員有著較高的操作要求，必須要有專業(yè)水平過關(guān)的技術(shù)人員進(jìn)行操作。這造成了即使相關(guān)部門擁有大量的食品檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備，但缺乏相關(guān)的技術(shù)人員對儀器設(shè)備進(jìn)行操作，使得大量的檢測儀器沒有被充分利用，食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量不高。

2.2 相關(guān)食品檢測法律法規(guī)、檢測制度不夠完善

我國的食品安全檢驗(yàn)檢測制度、相應(yīng)的法律法規(guī)不夠完善。有關(guān)部門對于食品安全的檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，很多食品安全檢驗(yàn)檢測無固定的檢測時(shí)間和有規(guī)律的檢測方法，導(dǎo)致相關(guān)食品安全檢驗(yàn)檢測人員不能夠及時(shí)地對食品安全作出判斷，導(dǎo)致食品在經(jīng)過檢測檢驗(yàn)之后仍存在著食品安全隱患[2]。除此之外，相關(guān)檢測部門還缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，導(dǎo)致很多技術(shù)人員沒有在合適的崗位上進(jìn)行工作，造成了人才浪費(fèi)的現(xiàn)象，使工作人員在工作中不能夠相互配合，極大地降低了檢測部門的工作效率與質(zhì)量，影響了食品檢驗(yàn)檢測的水平。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)相對滯后

雖然現(xiàn)在很多檢測部門都購進(jìn)了大量的食品安全檢驗(yàn)檢測的儀器設(shè)備，但大部分檢測部門還是沿用之前的舊標(biāo)準(zhǔn)和舊方法來對食品進(jìn)行檢測，沒有充分地利用檢測儀器設(shè)備。我國快速檢測技術(shù)還不夠成熟，存在靈敏度低、特異性差等問題，與發(fā)達(dá)國家之間還存在一定的距離。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制措施

3.1 提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平

有關(guān)部門中大量食品安全檢測檢驗(yàn)儀器閑置的原因是相關(guān)食品檢測檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平不過關(guān)，不能夠?qū)ο嚓P(guān)儀器進(jìn)行操作，只有提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平才能更好地利用檢測儀器對食品進(jìn)行更精確地檢測，進(jìn)而解決儀器設(shè)備未被充分利用的問題。①若要提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，有關(guān)部門需要在招聘相關(guān)人員時(shí)，對相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格地審核，確保招聘的檢測人員能夠有相應(yīng)的水平勝任食品安全檢驗(yàn)檢測工作。②檢測單位可以定期對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)與教育，幫助檢測人員學(xué)習(xí)先進(jìn)儀器的操作與運(yùn)用，提升檢測人員的操作技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平。例如，相關(guān)食品檢測單位在進(jìn)行操作技術(shù)人員招聘時(shí)，就要嚴(yán)格按照要求對相關(guān)人員進(jìn)行學(xué)歷、專業(yè)等的審查，其次還要對招聘的檢測技術(shù)人員進(jìn)行不定期培訓(xùn)以及定期的技術(shù)考察。不僅如此，相關(guān)檢測單位還可以將檢測人員送到其他食品安全檢驗(yàn)檢測成熟的檢測單位進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，使其學(xué)習(xí)成熟的操作先進(jìn)儀器設(shè)備的技術(shù)。

3.2 完善食品檢驗(yàn)檢測體系

若要保障食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量，就必須完善食品檢驗(yàn)檢測體系。①確保食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中的操作規(guī)范，且不發(fā)生食品質(zhì)量安全等問題，督促食品企業(yè)對食品制作與加工環(huán)節(jié)檢測的重視，食品企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)室，培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員，確保在食品生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量達(dá)到要求，保障食品安全。②建立完善的食品安全檢驗(yàn)檢測體系，確保在食品安全發(fā)生問題時(shí)，能夠及時(shí)有效地對其進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，加強(qiáng)食品安全保障[3]。例如，相關(guān)制作火腿腸的企業(yè)單位，不僅要設(shè)置檢驗(yàn)室，還要加強(qiáng)對火腿腸制作過程的監(jiān)督力度。在原料選擇時(shí)，要選擇新鮮質(zhì)量好的豬肉進(jìn)行制作；在解凍凍豬肉原料時(shí)，要選擇合格的不銹鋼盆進(jìn)行盛裝；在攪拌腌制的過程中，要按照標(biāo)準(zhǔn)放置調(diào)料，如亞硝酸鹽超標(biāo)則會影響人們的身體健康，最后還要進(jìn)行高溫殺菌。食品企業(yè)的檢驗(yàn)室還要對生產(chǎn)過程中或生產(chǎn)后的火腿腸的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，若火腿腸質(zhì)量不合格，則一定要找出相應(yīng)的原因并進(jìn)行改善，嚴(yán)格控制火腿腸的質(zhì)量安全，形成良好穩(wěn)定的檢測體系。

3.3 完善法律法規(guī)及檢測管理制度

我國需要進(jìn)一步完善相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測的法律，制定明細(xì)化的法律法規(guī)，明確食品檢驗(yàn)檢測人員的責(zé)任，幫助食品檢驗(yàn)檢測人員全面地了解相關(guān)法律，為食品檢驗(yàn)檢測工作提供有力的法律支持。在有法律保障的背景下，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)需要充分利用食品檢驗(yàn)檢測儀器，設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督管理人員，對食品檢驗(yàn)檢測人員進(jìn)行管理分配，避免人才沒有得到重用，浪費(fèi)資源等情況再次出現(xiàn)[4]。

3.4 加強(qiáng)食品檢測的準(zhǔn)確性

為了保證食品安全過關(guān)，必須提高食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，這需要檢驗(yàn)檢測過程中的正確抽樣、及時(shí)制樣、保證制備樣品的均勻、檢測中試劑的合理使用以及檢驗(yàn)人員的檢測技能和綜合素質(zhì)的加強(qiáng)。在進(jìn)行食品抽樣時(shí)，要實(shí)施分區(qū)域的分層抽樣，在操作過程中注意規(guī)范化操作，才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品不易長期保存，因此在取樣時(shí)，要及時(shí)有效地進(jìn)行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時(shí)，還要注意檢測中試劑的合理規(guī)范化使用，確?；瘜W(xué)試劑的保質(zhì)期沒有問題才能得到科學(xué)性和精準(zhǔn)性的食品檢驗(yàn)結(jié)果[5]。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性才能進(jìn)一步確保食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品安全是人們身體健康、生命安全的保障，若要解決食品安全問題，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)就要保證食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量，提高相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)水平與綜合素養(yǎng)，在完善相關(guān)檢查法律法規(guī)的情況下也要完善食品檢測機(jī)構(gòu)的制度，并且加強(qiáng)食品檢測的準(zhǔn)確性，從而確保食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量有所提高。