茶葉質(zhì)量安全問題及解決措施

韓明紅

（山東省青島市即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)經(jīng)管審計中心，山東青島 266211）

飲茶已經(jīng)成為部分人的生活習(xí)慣，茶葉中含有多種對人體健康有益的化學(xué)成分。茶葉市場逐年擴大，其中綠茶產(chǎn)銷量占整個茶葉市場的50%，茶葉的質(zhì)量安全也成為人們關(guān)注的重點。提高茶葉質(zhì)量安全，不僅要關(guān)注茶葉的加工制作過程，也要對茶葉種植采摘環(huán)節(jié)予以重視，從根本出發(fā)，提高茶葉質(zhì)量，提高監(jiān)管力度，不斷加強對茶葉的抽檢，為人們飲用健康合格茶葉提供有力保障[1]。

1 茶葉質(zhì)量安全存在的問題

1.1 茶葉品質(zhì)抽檢不合格

經(jīng)過抽查，部分產(chǎn)品衛(wèi)生指標不合格，有異味、雜質(zhì)等，這些是因為在茶葉的收獲環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)等管理不到位而導(dǎo)致。包裝對茶葉質(zhì)量影響巨大，有些企業(yè)為了節(jié)省成本，使用劣質(zhì)包裝，在不良環(huán)境的影響下導(dǎo)致茶葉受潮、氧化、滋生細菌，影響了茶葉的質(zhì)量[2]。

1.2 農(nóng)藥殘留

茶葉的品質(zhì)和安全問題，大部分是由于農(nóng)藥殘留超標所致。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了達到高產(chǎn)、快速消除病蟲害的目的，使用化學(xué)藥物過多，致使農(nóng)藥殘留超過標準，對人體特別是兒童造成慢性毒害。茶葉中農(nóng)藥污染嚴重，但一些國家和組織采取技術(shù)壁壘措施，大幅度擴大農(nóng)藥檢驗種類，降低農(nóng)藥殘留標準，導(dǎo)致茶葉中農(nóng)藥殘留率居高不下[3]。

1.3 人工添加劑

一些成品茶葉為了改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)會使用較多的添加劑（香精、糖精、色素等），如添加香精增加茶葉香氣，添加糖精降低茶葉苦澀感，添加色素使茶葉外觀更鮮亮，但過多使用添加劑會增加人體代謝負擔(dān)。

1.4 茶廠規(guī)模小，水平不高

目前還有很多小規(guī)模茶廠，存在基礎(chǔ)設(shè)施不完善、生產(chǎn)設(shè)備不足、車間環(huán)境不達標、生產(chǎn)水平不高、競爭實力不強等問題。雖然茶葉的生產(chǎn)工藝簡單，但原材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等難以保持穩(wěn)定，部分商家以次充好、以假充真。且管理者對上述問題普遍缺乏重視，缺乏專業(yè)的管理經(jīng)驗，現(xiàn)有的企業(yè)潛力難以發(fā)揮。

2 茶葉加工過程中存在問題的解決措施

2.1 加強茶葉安全監(jiān)督管理

在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全方面，產(chǎn)品質(zhì)量實施全程監(jiān)控，從茶園土壤、投入品、環(huán)境、采摘到茶葉的加工生產(chǎn)和包裝運輸環(huán)節(jié)都進行監(jiān)控，真正做到生態(tài)茶園產(chǎn)出綠色健康茶。從茶葉源頭開始嚴格把控，能了解到茶葉從原料種植到產(chǎn)品加工、運輸銷售等環(huán)節(jié)上的質(zhì)量安全情況，提高茶葉的溯源管控。質(zhì)量監(jiān)督部門加強對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量抽樣檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品后及時做好標記并禁止銷售，對不合格的產(chǎn)品堅決零容忍，促使茶葉加工企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化管理[4]。

2.2 控制農(nóng)藥使用

近年來，為了提高茶葉品質(zhì)，采取了多種有效措施減少茶葉中的農(nóng)藥污染和鉛含量。①實行農(nóng)業(yè)和化學(xué)防治。建立具有增溫、增濕和通風(fēng)自我調(diào)節(jié)能力的生態(tài)茶園，嚴格控制茶樹生長過程中農(nóng)藥的施用，加強農(nóng)藥使用的科學(xué)管理。②生物和物理防治。利用天敵消滅茶樹害蟲，并根據(jù)情況利用機械人工捕捉、頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術(shù)。③合理采茶。茶農(nóng)在噴藥后7～10 d的安全期內(nèi)采茶，減少農(nóng)藥殘留。

2.3 控制茶葉添加劑和非食品原料的使用

茶葉生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的規(guī)定，生產(chǎn)茶葉不使用任何食品添加劑。茶葉生產(chǎn)企業(yè)要嚴格執(zhí)行原輔料采購、生產(chǎn)過程管控、貯存管理等食品安全管理制度，加強對原輔料和成品在貯存、運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，嚴禁使用鉛鉻綠、孔雀石綠、蘇丹紅或其他工業(yè)染料等非食品原料生產(chǎn)加工茶葉[5]。

2.4 加強茶廠加工技術(shù)

為了擴大茶葉生產(chǎn)基地的規(guī)模，小茶廠應(yīng)改善加工條件，提高茶葉加工技術(shù)，完善質(zhì)量管理體系。定期對茶廠加工設(shè)備進行技術(shù)改造和升級，合理制定茶葉生產(chǎn)標準，積極推廣無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，配備茶葉農(nóng)藥殘留和質(zhì)量檢測設(shè)備，完善工廠檢測體系建設(shè)，消除健康安全隱患。

3 建議

3.1 完善茶葉質(zhì)量安全管理制度

茶廠的加工技術(shù)人員必須持有健康證書和崗位培訓(xùn)證書，掌握茶葉加工工藝和操作技術(shù)，了解茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。值班領(lǐng)導(dǎo)和值班人員應(yīng)按時到崗，及時匯報和溝通情況，協(xié)調(diào)處理相關(guān)問題。

3.2 加強培訓(xùn)，提高認識

加快培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才，培養(yǎng)更多熱愛茶葉、懂技術(shù)、擅長經(jīng)營的專業(yè)農(nóng)民。廣大干部職工要自覺加強學(xué)習(xí)，注重茶葉質(zhì)量安全的重要性，可以通過組織演講比賽等形式進行交流活動，使干部和茶農(nóng)相互學(xué)習(xí)，增進了解。例如，組織茶葉生產(chǎn)安全宣傳活動，組織技術(shù)人員進行茶葉質(zhì)量安全宣傳，向茶農(nóng)講解有關(guān)茶葉質(zhì)量安全的法律法規(guī)，對農(nóng)藥包裝廢棄物回收處理進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查等。

3.3 茶園管理控制技術(shù)

根據(jù)茶園樹齡的老化情況，對種植25年以上的老茶園進行改造。對低產(chǎn)低效茶園進行改造，做好茶園肥料的管理和控制技術(shù)以及茶園病蟲害防治技術(shù)的普及和宣傳工作。普及茶園農(nóng)藥使用規(guī)范，推廣施肥新技術(shù)新知識，宣傳茶園病蟲害綜合防治技術(shù)，加強茶樹管理整治。

3.4 完善茶葉質(zhì)量標準體系

①完善茶葉標準化建設(shè)體系。加強地方茶葉標準的制定和修訂，完善標準法規(guī)，建立健全茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、儲運技術(shù)標準體系，為茶葉規(guī)范化發(fā)展提供依據(jù)。②加強第三方認證。鼓勵和支持企業(yè)和地方積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志的“三級一標”“質(zhì)量體系”和“食品安全重點控制危害分析重要管制點”認證，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品安全水平。③加強茶葉質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)建設(shè)。配備專業(yè)技術(shù)人員和快速檢測設(shè)備，建立產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。

3.5 全面加強監(jiān)督管理

地方市場監(jiān)督管理部門要全面加強對茶葉質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，及時處理農(nóng)藥殘留超標、污染物超標、著色劑、非食品原料、標簽等的監(jiān)督檢查、抽查工作，按照有關(guān)規(guī)定組織飛行檢查、調(diào)查處理并予以公開。嚴格審查茶葉生產(chǎn)企業(yè)的資格，不能滿足許可條件要求的，不得許可。建立健全茶葉生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案，促進企業(yè)依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營。同時加強對小型茶葉生產(chǎn)加工作坊、生茶和毛茶交易市場的監(jiān)督管理，切實履行監(jiān)督檢查職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)涉及其他部門的情況應(yīng)及時報告。

4 結(jié)語

茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全需要政府和企業(yè)共同努力，做到源頭上把關(guān)、過程中監(jiān)控，帶動產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，為鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化增添新動能。