質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

王 紅

（日照市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，山東日照 276800）

食品安全問題和人們的生活存在密切的關(guān)系，是社會(huì)各行各業(yè)人士廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)話題。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升的背景下，食品產(chǎn)業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但存在著良莠不齊的問題。作為食品質(zhì)量的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，食品實(shí)驗(yàn)室能夠依靠準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，為監(jiān)管部門檢測(cè)不合格產(chǎn)品，為生產(chǎn)企業(yè)提供有力的保障，確保食品質(zhì)量安全。但是在不斷運(yùn)行的環(huán)節(jié)中，實(shí)驗(yàn)室開展的質(zhì)量管理效果卻并未達(dá)到預(yù)期，需要相關(guān)人員高度重視。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析

在社會(huì)不斷發(fā)展的大背景下，食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，隨之而來的食品安全問題也慢慢的凸顯出來，“地溝油”事件、“三聚氰胺”事件引起了廣泛的關(guān)注，應(yīng)嚴(yán)格處理發(fā)生的食品安全問題，建立安全放心的市場(chǎng)[1]。對(duì)國(guó)內(nèi)如今的食品安全情況進(jìn)行分析，有以下幾種特點(diǎn)。①市場(chǎng)上存在的食品安全問題讓人們的身體健康受到了不良的影響。國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的問題食品通常存在于餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味面制品等十分基礎(chǔ)的食品當(dāng)中。②食品安全所產(chǎn)生的危害尤為嚴(yán)重。問題食品不只存在過期、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、變質(zhì)等方面的問題，還有微生物超標(biāo)、農(nóng)藥或獸藥殘留量超標(biāo)等，使人們的身體健康受到較大的威脅。③生產(chǎn)廠家盲目追求經(jīng)濟(jì)利益的不斷提升，使用者違規(guī)超范圍使用了抗生素等藥物或飼料帶入，導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留積累，增加了食品安全問題發(fā)生的幾率。

2 質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用策略

2.1 增強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理意識(shí)

想讓食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本身的管理意識(shí)獲得增強(qiáng)，就應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)室或者是質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，來對(duì)其制定嚴(yán)格的要求，需要其在實(shí)踐環(huán)節(jié)中達(dá)成以下幾點(diǎn)目標(biāo)。①掌握各項(xiàng)法律法規(guī)內(nèi)容，明確每一種食品檢驗(yàn)的技巧和方法，知曉操作流程和安全標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中積累越來越多的經(jīng)驗(yàn)，以此來增強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的能力與水平。②要培養(yǎng)食品檢驗(yàn)人員形成良好的責(zé)任感，對(duì)食品質(zhì)量管理方面的工作給予高度注重，增強(qiáng)他們自身的管理意識(shí)，以此來確保食品檢驗(yàn)工作能夠更加順利的進(jìn)行，為食品安全工作的落實(shí)鋪墊牢固的基礎(chǔ)[2]。

2.2 始終貫穿質(zhì)量控制意識(shí)

①實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)具備食品檢驗(yàn)的專業(yè)性。在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)中，檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確，所以利用合理的手段提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力，讓實(shí)際的工作效果和工作質(zhì)量獲得提升，為檢驗(yàn)人員自我能力的提升提供一個(gè)寬廣的平臺(tái)，使實(shí)驗(yàn)人員掌握新型食品生產(chǎn)的方式和技術(shù)技能的學(xué)習(xí)方式。②對(duì)設(shè)施和其余的環(huán)境因素進(jìn)行嚴(yán)格地控制。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的所有機(jī)械設(shè)備甚至是環(huán)境條件都應(yīng)該符合相關(guān)要求，其需要滿足基本的檢驗(yàn)方式，使儀器設(shè)備可以更加穩(wěn)定的運(yùn)轉(zhuǎn)，按照標(biāo)準(zhǔn)完成樣品的制作和保存，同時(shí)還要對(duì)設(shè)施與環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督[3]。在固定的時(shí)間對(duì)其進(jìn)行檢查，按照具體情況做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，保障空氣中的濕度與室內(nèi)的溫度都符合規(guī)定，在干藏狀態(tài)下，溫度在10 ℃左右，濕度50%～60%；對(duì)于肉類和乳制品的冷藏來說，溫度為0～2 °C，濕度為75%～85%；而水果和蔬菜的冷藏，溫度為2～4 °C，濕度為85%～95%；冷凍的溫度通常要維持在-18～-24 °C，濕度為85%～95%。

2.3 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測(cè)流程

（1）在對(duì)食品質(zhì)量開展嚴(yán)格檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)中，工作人員自身的專業(yè)素質(zhì)決定著后續(xù)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，保障工作人員有良好的能力和素質(zhì)是達(dá)到相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的主要途徑。在此種情況下，每一個(gè)部門都應(yīng)該注重培養(yǎng)工作人員形成良好的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，按照具體情況和工作情況，應(yīng)用合理有效的措施增強(qiáng)工作人員的業(yè)務(wù)水平。并且，還需要提供更為寬廣的學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓其可以對(duì)各種新型的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)手段進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而將其完全掌握，提高檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和精準(zhǔn)性。

（2）對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的控制。質(zhì)檢人員應(yīng)用的機(jī)器設(shè)備是否有著良好的運(yùn)行狀態(tài)，同樣會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)效果甚至是檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生某種影響。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的管理人員應(yīng)該在固定的時(shí)間進(jìn)行校準(zhǔn)和分析，完成好記錄工作。同時(shí)確保儀器設(shè)備或者是相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)處在運(yùn)行狀態(tài)中時(shí)能夠滿足精準(zhǔn)運(yùn)行的要求，真正對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)開展有效的管理[4]。

（3）選擇合理的檢測(cè)方式。有效的檢測(cè)方式是確保最終檢測(cè)結(jié)果有較高可靠性的參考依據(jù)，在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)中，會(huì)運(yùn)用到諸多類型的儀器設(shè)備或檢測(cè)手段，也應(yīng)按照食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來完成質(zhì)量檢測(cè)分析。質(zhì)檢人員應(yīng)按照食品檢測(cè)的相關(guān)要求和方式，選擇合理的手段，更好地實(shí)施檢測(cè)分析。在實(shí)踐環(huán)節(jié)中更好地規(guī)范所有工作內(nèi)容，需按照實(shí)驗(yàn)室的具體情況，制定和工作人員自身檢測(cè)水平有較高契合度的方式和要求，完成相應(yīng)的跟蹤檢查工作，建立一套完整具體的管理機(jī)制，確保所有工作都可以更加順利地進(jìn)行。

（4）對(duì)全環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。確保食品實(shí)驗(yàn)室有良好的管理效果，需應(yīng)用科學(xué)有效的檢驗(yàn)方式和檢驗(yàn)設(shè)備，要求工作人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定更好地實(shí)施檢測(cè)工作，實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)加強(qiáng)自己的內(nèi)部管理，對(duì)不一樣的檢驗(yàn)方式作出細(xì)致的分析，確保最終的檢驗(yàn)結(jié)果有較高的科學(xué)性。對(duì)檢驗(yàn)樣品而言，應(yīng)開展全面的管理，避免樣品產(chǎn)生交叉污染的情況。在管理的環(huán)節(jié)中，樣品應(yīng)該具備唯一的標(biāo)識(shí)，便于工作人員進(jìn)行管理，防止產(chǎn)生混淆的不良情況，做好細(xì)致全面的登記[5]。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量管理體系包含多種的內(nèi)容，在開展實(shí)驗(yàn)室管理工作的過程中，管理人員需要根據(jù)自身的具體情況，將食品質(zhì)量作為著手點(diǎn)，從食品質(zhì)量管理意識(shí)的增強(qiáng)、食品質(zhì)量控制能力的提升及食品質(zhì)量檢測(cè)流程的規(guī)范等多方面開始入手，完善各個(gè)檢測(cè)方式和檢測(cè)手段，減少食品安全問題出現(xiàn)的幾率，讓人們更加放心的購買食品，推動(dòng)食品行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。