周遵曼
(云南省昭通市天麻特產(chǎn)局,云南 昭通 657000)
天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖,又名赤箭、離目、鬼督郵等。性平味甘,歸肝經(jīng),臨床上用于治療小兒驚風(fēng)、癲癇抽搐、頭痛眩暈、手足不遂、風(fēng)濕痹痛等癥。
根據(jù)天麻植物的花、莖顏色,塊莖的性狀和含水量等特點(diǎn),可分為烏天麻、紅天麻、黃天麻、綠天麻、松天麻5 種。烏天麻又稱鐵桿天麻,折干率高,質(zhì)量佳,但生產(chǎn)周期長(zhǎng),耐旱能力差,主產(chǎn)于海拔1500m 以上山區(qū),主要分布在我國(guó)云南東北至西北部、貴州西部等地,單產(chǎn)約4kg/m2。紅天麻又稱紅桿天麻,生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高,是我國(guó)大部分地區(qū)的栽培品種,集中分布在長(zhǎng)江、黃河流域,單產(chǎn)達(dá)10kg/m2 以上。綠天麻又稱青天麻,品質(zhì)佳但數(shù)量稀少,主要分布在東北及西南各省,產(chǎn)量低。黃天麻又稱草天麻,主要分布在貴州、云南等地,產(chǎn)量低。松天麻常生長(zhǎng)于松林下,因折干率低,不作為栽培品種。目前,生產(chǎn)中栽培的主要品種是紅天麻和烏天麻。根據(jù)采收季節(jié)可將天麻分為3 類。冬至后采挖的天麻稱為“冬麻”,體重,堅(jiān)實(shí),品質(zhì)佳;立春前采挖的天麻稱為“春麻”,體松,質(zhì)量次于冬麻;立春后夏至前采挖的天麻稱為“夏麻”,質(zhì)最次。
采收時(shí)間是影響天麻質(zhì)量和產(chǎn)量的重要因素。2020 版《中華人民共和國(guó)藥典》(以下簡(jiǎn)稱《中國(guó)藥典》)規(guī)定,天麻應(yīng)在立冬至次年清明期間采挖。調(diào)研發(fā)現(xiàn),天麻的質(zhì)量與采收時(shí)間密切相關(guān)。若采收過早,天麻塊莖發(fā)育不完全,水分含量高,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有效成分積累少,品質(zhì)差,成品率低;若采收過晚,天麻成熟度較高,易腐爛,不耐保鮮貯藏,且長(zhǎng)時(shí)間的呼吸作用會(huì)消耗多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),甚至蜜環(huán)菌會(huì)發(fā)生反消化作用吸取天麻中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故準(zhǔn)確把握采收時(shí)間對(duì)保證天麻的質(zhì)量極為重要。天麻成熟的特征為表面顏色加深,由幼嫩時(shí)的白黃色變?yōu)闇\黃色,皮層稍加厚成熟,頂部有明顯的頂芽。天麻產(chǎn)區(qū)較多,各地氣候條件、地勢(shì)海拔、栽培方法不同,所以采收時(shí)間因地而異。但總原則是在天麻停止生長(zhǎng)時(shí)或經(jīng)過休眠期恢復(fù)生長(zhǎng)前采收。在北方或高海拔地區(qū),天麻生長(zhǎng)期短,一般在9 月末至10 月初停止生長(zhǎng),由于冬季嚴(yán)寒易使其受凍,因此應(yīng)在11 月上旬采收并及時(shí)加工。對(duì)于南方及低海拔地區(qū),天麻生長(zhǎng)周期長(zhǎng),通常在10 月下旬至11 月上旬停止生長(zhǎng),可在11 月下旬至12月上旬或第2 年3 月下旬前采收。云南昭通彝良常在1 月份采收。
目前尚無天麻的專用采收設(shè)備,主要采用人工方式。采收時(shí),通常先用鋤頭除去表層的枯枝及樹葉,再用锨鏟去覆蓋在表層的土,當(dāng)接近天麻生長(zhǎng)層時(shí),緩慢扒散培養(yǎng)料,取出天麻,順著天麻的著生處深挖,注意檢查窩壁四周是否有天麻,以防漏挖。天麻表皮鮮嫩,采挖過程中應(yīng)避免損傷,損傷處易感染霉菌而發(fā)生腐爛。采收后天麻應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工處理,原因有以下三點(diǎn):一是新鮮的天麻中含有豐富的活性酶,會(huì)使得天麻素的前體酚類物質(zhì)發(fā)生酶促褐變反應(yīng),導(dǎo)致天麻表皮色澤加深,且β-糖苷酶會(huì)將天麻素分解;二是研究表明新鮮天麻在采收后室溫放置48h,天麻素含量下降25.6%,放置72h 下降48.52%;三是由于新鮮天麻含水量高達(dá)80%,若長(zhǎng)時(shí)間堆放,易發(fā)生腐爛,故天麻采收后應(yīng)及時(shí)加工處理,存放時(shí)間不可超過7d。若鮮食天麻時(shí),采收的新鮮天麻表面附著的培養(yǎng)土可暫時(shí)不必洗去,以便通過快遞等形式流通時(shí),減少褐變和腐爛現(xiàn)象,保持新鮮天麻的品質(zhì)。
由于天麻分布范圍廣泛,涉及我國(guó)西南諸省,采收、初加工和貯藏與各地環(huán)境密切相關(guān),各地天麻品種存在較大的不同,且由于天麻為異養(yǎng)植物,生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻,所以,本文對(duì)天麻的資源分布、產(chǎn)地、品種同時(shí)進(jìn)行了調(diào)研,認(rèn)為資源分布、品種、產(chǎn)地是影響天麻采后質(zhì)量的先決條件。受環(huán)境條件、加工設(shè)備及檢測(cè)技術(shù)的限制,采后的加工處理過程主要憑借藥農(nóng)的經(jīng)驗(yàn),缺少合理的操作規(guī)范和工藝參數(shù),導(dǎo)致天麻的品質(zhì)存在較大差異。調(diào)研發(fā)現(xiàn),天麻在采收、初加工、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)是影響其質(zhì)量的關(guān)鍵因素。天麻的采收期為立冬至次年清明,各地采收時(shí)間各不相同,以干物質(zhì)積累最多時(shí)采收為宜。同時(shí),由于鮮天麻含水量高,且易出現(xiàn)褐變和腐爛現(xiàn)象,故采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制和干燥處理。蒸制時(shí)應(yīng)注意控制時(shí)間。干燥既有傳統(tǒng)的日曬法、硫磺熏蒸法和烘干法,也有現(xiàn)代的真空冷凍干燥、微波干燥、紅外干燥等方法,受生產(chǎn)條件及經(jīng)濟(jì)效益的制約,當(dāng)前產(chǎn)地初加工以傳統(tǒng)的干燥方法為主。天麻在貯藏的過程中,應(yīng)控制溫度、濕度等貯藏條件,采取科學(xué)措施預(yù)防蟲蛀、霉變、褐變等變質(zhì)現(xiàn)象。對(duì)于鮮用的天麻,應(yīng)保留附著在天麻表皮的培養(yǎng)土,以維持天麻與蜜環(huán)菌的共生環(huán)境,在食用前進(jìn)行清洗和切制即可。因此,規(guī)范加工工藝,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地加工與貯藏一體化對(duì)提升天麻藥材質(zhì)量的穩(wěn)定性和可控性具有重要的意義。