美國(guó)康涅狄格州雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)概況

范靜苑，胡 希，徐 恒，邵 雨，廖占和，向小華

(1.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長(zhǎng)城雪茄煙廠，四川 什邡 618400；2. 四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610000；3．海南省煙草公司儋州公司，海南 儋州 571700；4.中國(guó)煙草總公司海南省公司?？谘┣蜒芯克?，海南 ?？?571100)

引言

世界上優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的產(chǎn)地并不多，除了以優(yōu)質(zhì)煙葉和雪茄而世界聞名的古巴之外，亞洲的印度尼西亞和菲律賓、北美洲的美國(guó)和多米尼加、中美洲洪都拉斯和尼加拉瓜、南美洲巴西和厄瓜多爾以及非洲的喀麥隆和非洲共和國(guó)等國(guó)家，都有雪茄煙葉種植，是世界雪茄煙葉市場(chǎng)的主要供應(yīng)國(guó)。

美國(guó)作為世界雪茄的主要消費(fèi)國(guó)，也是世界上雪茄煙葉的主要生產(chǎn)國(guó)之一，主要的產(chǎn)地集中在美國(guó)康涅狄格州的康涅狄格河谷(Connecticut Valley)?！癈onnecticut”這個(gè)名字來(lái)源于法語(yǔ)，意思是“在漫長(zhǎng)的潮汐河旁”，雪茄煙葉的種植區(qū)從康涅狄格州的哈特福德向北延伸，越過(guò)邊界一直延伸到馬薩諸塞州。

筆者主要從美國(guó)康涅狄格州雪茄煙葉生產(chǎn)的歷史、地理和環(huán)境條件、主要栽培品種及其特點(diǎn)等方面，介紹了該雪茄煙葉產(chǎn)地的生產(chǎn)概況，以期為中式雪茄原料發(fā)展提供一些技術(shù)參考。

1 雪茄煙葉種植歷史

在世界雪茄的發(fā)展歷史中，康涅狄格州起了非常重要的作用。歷史資料中并沒(méi)有康涅狄格州是何時(shí)開(kāi)始種植雪茄煙葉的相關(guān)記載，只有大約在1640年的時(shí)候在溫莎地區(qū)種植雪茄煙葉的記錄，從那時(shí)起雪茄煙葉就是康涅狄格州最主要的經(jīng)濟(jì)作物之一。開(kāi)始，康州內(nèi)的大部分城市都在某個(gè)時(shí)期種植過(guò)雪茄煙葉，經(jīng)過(guò)多年的種植最終發(fā)現(xiàn)只有在康涅狄格河谷種植的煙葉品質(zhì)是最好的。

19世紀(jì)初，當(dāng)?shù)氐难┣褵熑~種植者在家里自己卷制雪茄并沿著河谷的村莊叫賣(mài)，后來(lái)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈赇伨碇撇⒊鍪?，再到后?lái)的工廠化生產(chǎn)和銷(xiāo)售，雪茄工業(yè)生產(chǎn)在康州也逐漸繁榮。雪茄工業(yè)的發(fā)展促成了雪茄煙葉種植的繁盛時(shí)代，康州雪茄煙葉的種植面積不斷擴(kuò)大，種植技術(shù)和煙葉品質(zhì)不斷提升，隨著國(guó)內(nèi)外雪茄消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，康涅狄格州雪茄煙葉的品質(zhì)被越來(lái)越多的加工企業(yè)關(guān)注。在幾百年的發(fā)展歷史中，康涅狄格州積累了豐富的雪茄煙葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和核心技術(shù)，生產(chǎn)的煙葉在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。

2 雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)的地理和環(huán)境條件

不是世界上所有地方都適合種植雪茄煙葉，雪茄煙葉對(duì)地理和環(huán)境要求非常高[1]，康涅狄格河谷具有天然的地理和環(huán)境優(yōu)勢(shì)。

2.1 氣候

康涅狄格州在雪茄煙葉生長(zhǎng)的5月至9月，溫濕度適宜，陽(yáng)光充足，降雨量適中。在這樣的氣候條件下，植株生長(zhǎng)旺盛且不易得病。

2.2 土壤

不同類型的土壤種植出來(lái)的煙葉品質(zhì)不同，土壤特性在很大程度上影響雪茄煙葉的香吃味特點(diǎn)，適合雪茄煙葉生長(zhǎng)的土壤要求非常高?？的腋窈庸鹊耐寥李愋褪重S富，但是并不是所有的土壤都能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的雪茄煙葉。種植在黏重的黑土、泥炭土、沼澤土等土地上的雪茄煙葉，雖然煙株生長(zhǎng)繁茂，但是葉片較厚重且粗糙，顏色深，香氣質(zhì)較差，香氣量不足；種植在輕質(zhì)土壤上的雪茄煙葉，由于保水保肥效果差，不能提供持續(xù)的影響，煙葉生長(zhǎng)受到影響。

康涅狄格河谷雪茄煙葉種植區(qū)的土壤是冰川時(shí)代沉積下來(lái)的，土壤類型主要為細(xì)沙壤土和中細(xì)沙壤土，保水排水性能和通氣性較好，能給植株提供足夠的水分和養(yǎng)分進(jìn)行生長(zhǎng)，也不會(huì)出現(xiàn)土壤板結(jié)、肥料淋溶等現(xiàn)象，生產(chǎn)出來(lái)的煙葉味道較清淡，根類病害發(fā)生的幾率較低。另外，河谷的植煙土壤呈酸性，平均pH值為5.2，是非常適合雪茄煙葉生長(zhǎng)。

2.3 營(yíng)養(yǎng)元素

營(yíng)養(yǎng)元素是煙葉生長(zhǎng)必不可少的，康涅狄格州在種植雪茄煙葉時(shí)使用的肥料中有機(jī)肥占了很大的比例，這對(duì)雪茄煙葉品質(zhì)的形成具有重要的意義，這也是康涅狄格州茄衣煙葉品質(zhì)上乘的主要原因之一。有機(jī)肥使用量比例大，煙葉的組織較為細(xì)膩，香吃味較為諧調(diào)，刺激性較小，整體表現(xiàn)較為溫和。

3 主栽品種及特點(diǎn)

品種是決定品質(zhì)的基礎(chǔ)。康涅狄格州種植的雪茄煙葉品種主要有陰植品種和闊葉品種，此外還有哈瓦那品種[2]，曾經(jīng)也是種植面積較大的一個(gè)品種。經(jīng)過(guò)多年的種植和選擇，每個(gè)品種的煙葉各具特色，用途不同，都是國(guó)際市場(chǎng)上不可或缺的優(yōu)質(zhì)原料。

3.1 陰植品種(Connecticut Shade)

陰植品種來(lái)源于古巴，大約在1900年的時(shí)候引進(jìn)并開(kāi)始試種，經(jīng)過(guò)幾年的種植和探索，成功的篩選出了適合康涅狄格州的陰植品種。陰植品種采用遮陰栽培的方式種植。

3.1.1 主要特點(diǎn) 生長(zhǎng)特點(diǎn)：葉片較小，葉尖較圓，葉間距較大，植株較高。

物理特性：葉片較薄，葉脈細(xì)致、組織細(xì)膩、葉片富有彈性、平滑柔軟、顏色均勻一致和燃燒性好，顏色較淺呈啡黃色或淺棕色。

感官質(zhì)量特性：整體較為溫和，香吃味柔和，雜氣和刺激性較小，以奶油味較為突出。

該品種在多米尼加共和國(guó)、墨西哥、洪都拉斯等雪茄煙葉種植區(qū)也有種植，但是在煙葉的質(zhì)地、顏色和味道等方面的表現(xiàn)，都與康涅狄格河谷種植出來(lái)的不同。

3.1.2 主要用途 上述優(yōu)點(diǎn)使得該品種煙葉成為國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎的淺色茄衣品種煙葉之一，逐漸替代了之前大面積種植的蘇門(mén)答臘茄衣品種。該品種的頂葉或者品質(zhì)稍差的煙葉也用作茄套。

3.2 闊葉品種(Connecticut Broadleaf)

大約在1833年從馬里蘭州引種至康涅狄格州種植，在幾年的時(shí)間內(nèi)迅速替代了當(dāng)時(shí)大量種植的“鞋帶煙”(shoe string)品種并開(kāi)始大面積種植，該品種的煙葉的引進(jìn)使當(dāng)?shù)氐难┣褵熑~種植進(jìn)入了一個(gè)持續(xù)了百年的繁榮時(shí)代，目前為止也是種植面積較大的品種。闊葉品種在大田栽培中采用陽(yáng)植的方法。

3.2.1 主要特點(diǎn) 生長(zhǎng)特點(diǎn)：植株較矮，葉片較大。

物理特性：煙葉表面較粗糙，身份較厚，油分較大。

感官質(zhì)量特性：味道濃烈，濃度和刺激性較大，香氣濃郁，帶有皮革、金屬和礦物質(zhì)的味道。

3.2.2 主要用途 高等級(jí)的額經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵，可以得到國(guó)際市場(chǎng)流行的深色maduro茄衣，maduro茄衣在一定程度上代表了較為濃郁的雪茄，通常用在比較高端的雪茄制作中。由于maduro茄衣的制作其對(duì)原料要求非常高，目前國(guó)際市場(chǎng)可以制作深色茄衣的雪茄品種主要有兩種，除了來(lái)自墨西哥的San Andreas Negro(圣安地列斯內(nèi)格羅)品種，就是康涅狄格河谷的闊葉品種。闊葉品種的深色茄衣，在各大品牌的maduro雪茄中都有使用。此外，闊葉品種還主要用作手工雪茄的茄套。

3.3 哈瓦那品種(Havana Seed)

該品種來(lái)自古巴，大約在1870-1880年開(kāi)始在康涅狄格州的種植，經(jīng)過(guò)多年的自然選擇和生態(tài)適應(yīng)，在煙葉尺寸、生長(zhǎng)特性和香吃味特點(diǎn)上與在古巴種植的煙葉差別很大，并不能確定最早的親本品種。哈瓦那品種在大田栽培中采用陽(yáng)植的方式種植。該品種煙葉稍小，表面光滑，莖葉夾角較小，因此適合機(jī)械化種植。主要用作茄套，一部分品質(zhì)較高的煙葉可用作茄衣。

4 生產(chǎn)技術(shù)

在早期美國(guó)的殖民時(shí)代，所有雪茄煙葉的種植方式基本是一樣的，對(duì)品質(zhì)的要求也不高。隨著工業(yè)企業(yè)對(duì)雪茄原料要求的提高，康州的雪茄種植者也逐漸認(rèn)識(shí)到，不同產(chǎn)區(qū)的煙葉由于品質(zhì)不同所以用途不同，價(jià)格也出現(xiàn)了較為明顯的差別。只有生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步才能推動(dòng)品質(zhì)的升級(jí)，因此很早就開(kāi)始了大量的研究工作，在栽培和調(diào)制等方面取得了快速的發(fā)展和進(jìn)步。

4.1 栽培技術(shù)

雪茄煙葉在大田中的栽培采用陰植和陽(yáng)植兩種方式。

康涅狄格州雪茄煙葉的陰植栽培方式在陰植品種引進(jìn)后就開(kāi)始使用了，是世界上最早使用這種方式的地區(qū)之一。陰植即遮陰栽培，煙葉生長(zhǎng)在篷布下，主要目的是模擬熱帶氣候，而且篷布除了能遮擋一定的陽(yáng)光，還有提高棚內(nèi)的溫度、防治害蟲(chóng)的入侵、減少大風(fēng)冰雹等自然災(zāi)害對(duì)植株的影響等作用，形成的小環(huán)境非常適合茄衣煙葉的生長(zhǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的煙葉具有葉片較薄、葉脈較細(xì)、組織細(xì)膩和顏色均勻等特點(diǎn)?？的腋裰菰谠缙谝M(jìn)蘇門(mén)答臘茄衣品種種植時(shí)為了獲得與其它產(chǎn)地相同的煙葉品質(zhì)，開(kāi)始使用粗棉布等搭建帳篷模擬該品種生長(zhǎng)的環(huán)境，后來(lái)將這種方式在茄衣品種的種植上進(jìn)行了推廣。陽(yáng)植即露天栽培，茄套和茄芯煙葉多采用這種方式，接受足夠的太陽(yáng)光能積累更多的干物質(zhì)，形成更多的香味物質(zhì)以滿足雪茄配方的需要。

大田的管理也是康涅狄格州雪茄煙葉生產(chǎn)中研究的重點(diǎn)，在施肥和病蟲(chóng)害防治方面開(kāi)展了大量的研究[3～6]，技術(shù)成果對(duì)世界雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步具有深遠(yuǎn)的影響。

4.2 煙葉采收

煙葉在成熟以后，就要進(jìn)行采收了，根據(jù)煙葉的用途不同，采收時(shí)煙葉的成熟度也不同，采收后的煙葉品質(zhì)也不同[7]。此外，雪茄煙葉的采收方式又分為整株采收和逐葉采收。

4.2.1 整株采收 整株采收法是指將煙株整株從莖底部砍下采收的方法。經(jīng)過(guò)多年的研究，闊葉品種采收時(shí)只有采用整株采收的方式，調(diào)制后才能具有它獨(dú)特的外觀和內(nèi)在品質(zhì)特點(diǎn)。

整株采收的通常在打頂后2～3周進(jìn)行，或者根據(jù)煙葉的成熟特點(diǎn)來(lái)判定煙葉接近成熟或已經(jīng)成熟后開(kāi)始采收，用刀或者小斧頭在煙莖底部接近土壤表面的地方將其整株砍下。煙株不能馬上進(jìn)入晾房調(diào)制，需要將其放置在地面上1～2 h，直到葉片輕微萎蔫后才能進(jìn)入調(diào)制晾房。

4.2.2 逐葉采收 逐葉采收法是一種較為普遍的雪茄煙葉采收方式，即將煙葉逐片從煙株上摘下收獲的方法。在康涅狄格州，陰植品種主要采用這種方法，在煙葉成熟后，從煙株的下部開(kāi)始分多次采收，大約每周采收一次，每次2～5片，直至全部葉片采收結(jié)束，具體采收的次數(shù)和葉片數(shù)需要對(duì)煙葉的成熟度判斷后才能確定。

4.3 煙葉調(diào)制

雪茄煙葉的調(diào)制，指煙葉經(jīng)過(guò)水分的散失和一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色至棕色，初步形成具有吸食特點(diǎn)的煙葉，是決定雪茄煙葉質(zhì)量和雪茄產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[8]。國(guó)內(nèi)雪茄煙葉的調(diào)制最初采用曬制，這種方法調(diào)制的煙葉具有顏色不均勻、雜氣和刺激性大等缺點(diǎn)[9]，康涅狄格州的雪茄煙葉的調(diào)制采用晾制的方法，晾制的煙葉時(shí)間較曬制長(zhǎng)且操作工序多，但是晾制的雪茄煙葉的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于曬制。

4.3.1 調(diào)制晾房 有研究表明，晾房晾制煙葉有利于改善煙葉品質(zhì)[10]。雪茄煙葉的調(diào)制需要在特定的房間中進(jìn)行，稱為調(diào)制晾房，采摘后的煙葉整齊的排列在房間內(nèi)完成整個(gè)調(diào)制過(guò)程。

康涅狄格州雪茄煙葉各個(gè)產(chǎn)區(qū)調(diào)制晾房的造型、容量和構(gòu)造等不同，一般是根據(jù)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的種植面積、品種等因素決定，根據(jù)調(diào)制需要需配備有通風(fēng)設(shè)備和加熱設(shè)備。因?yàn)榭的腋裰荻镜拇笱┨鞖?，為了長(zhǎng)期使用的需要，晾房通常是木質(zhì)的，頂部采用瀝青瓦。頂部和兩側(cè)的木板在需要的時(shí)候可以打開(kāi)進(jìn)行通風(fēng)。

4.3.2 調(diào)制過(guò)程及控制 康涅狄格州雪茄煙葉的調(diào)制采用晾制方法，在專用的晾房?jī)?nèi)進(jìn)行。整株采收的煙株整株掛晾，逐葉采收的葉片需要將煙葉穿在線繩和木條上固定后掛晾。

調(diào)制分為凋萎期、變黃期和干筋期三個(gè)時(shí)期，每個(gè)時(shí)期時(shí)間的長(zhǎng)短及過(guò)程控制，是由煙葉品種，采收方式和天氣狀況等決定的。整個(gè)調(diào)制期持續(xù)時(shí)間根據(jù)煙葉的用途、調(diào)制的方法以及目的等不同，大約4～8周。

在調(diào)制過(guò)程中雪茄煙葉大約散失80%的水分，因此環(huán)境溫濕度和通風(fēng)控制是影響雪茄煙葉調(diào)制品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在調(diào)制初期或者環(huán)境濕度過(guò)大的時(shí)候，除了必要的通風(fēng)措施，也可以采用木炭或丙烷為燃料的人工加熱的方法，一方面可以避免煙葉的腐爛，另一方面在較高的溫度條件下重要的化學(xué)反應(yīng)較為活躍能縮短調(diào)制時(shí)間。此外，調(diào)制過(guò)程中還需要進(jìn)行人工操作，煙葉具有油分，調(diào)制過(guò)程中難免出現(xiàn)葉片之間的粘連，如果不及時(shí)處理，煙葉品質(zhì)就會(huì)降低。

5 分級(jí)與銷(xiāo)售

康涅狄格州雪茄煙葉的分級(jí)是根據(jù)煙葉本身的特性以及雪茄制造商的需要決定的，分級(jí)評(píng)價(jià)的指標(biāo)主要包括顏色、厚度、長(zhǎng)度、完整度、油分、葉脈和形狀等。等級(jí)數(shù)量非常多，差異是由不同的煙葉收購(gòu)商決定的。

康涅狄格州煙葉在分級(jí)后要進(jìn)行發(fā)酵陳化，一般來(lái)說(shuō)大約需要兩年的時(shí)間才在市場(chǎng)上出售。

6 結(jié)語(yǔ)

雪茄煙葉的種植工序繁多，且整個(gè)過(guò)程全部要人工完成，因此人工成本非常高，近幾十年由于勞動(dòng)力的不足和生產(chǎn)成本的不斷攀升，導(dǎo)致康涅狄格州雪茄煙葉的種植面積也在減少。但是，康涅狄格州雪茄煙葉生產(chǎn)歷史悠久，配套生產(chǎn)技術(shù)成熟，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉穩(wěn)定供應(yīng)世界雪茄市場(chǎng)且具占有非常大的市場(chǎng)份額，煙葉格局特點(diǎn)，在國(guó)際各大知名雪茄品種中都有使用?？的腋裰輰?duì)世界雪茄煙葉生產(chǎn)的發(fā)展和推動(dòng)起了非常重要的作用。