食品快檢標(biāo)準(zhǔn)使用中的一般問(wèn)題和改進(jìn)策略

邢麗君

（巴里坤縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，新疆哈密 839200）

隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流的日益頻繁，國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)也越來(lái)越頻繁。食品進(jìn)出口量逐年增加，使得食品安全檢測(cè)工作越來(lái)越繁重，要想提升食品安全管理質(zhì)量，就要重視食品質(zhì)量監(jiān)督力度的加大。為更有效地實(shí)施食品安全監(jiān)管，必須積極采用快速檢測(cè)技術(shù)。由于食品流通性比較強(qiáng)，需要保障其運(yùn)輸?shù)膶?shí)效性，所以需要盡量縮短檢測(cè)的時(shí)間，避免因?yàn)闄z測(cè)造成食品質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該積極運(yùn)用有效的快檢技術(shù)在短時(shí)間內(nèi)獲得更準(zhǔn)確的質(zhì)量控制結(jié)果?？焖贆z測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是精度高、時(shí)效性高、功能性強(qiáng)，故此，在食品安全監(jiān)督管理工作中廣泛應(yīng)用。

1 快速檢測(cè)的概述

在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)獲得檢驗(yàn)結(jié)果的一種檢測(cè)方法，通常在使用這種檢驗(yàn)方法時(shí)都是以物理檢測(cè)方式實(shí)施，能夠在2 h之內(nèi)得到最為準(zhǔn)確的檢查結(jié)果，這種檢測(cè)方法就是快速檢測(cè)技術(shù)。另外，快速檢測(cè)技術(shù)還會(huì)運(yùn)用微生物方法檢測(cè)，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中微生物快檢要比其他檢測(cè)法式使用時(shí)間減少了50%以上。隨著近年來(lái)檢測(cè)技術(shù)的不斷提升，目前快速檢測(cè)最快會(huì)在0.5 h之內(nèi)完成?？焖贆z測(cè)主要分為兩種形式。①實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。這種檢測(cè)方式會(huì)使用較多的檢測(cè)設(shè)備，而且操作步驟比較繁多，借助化學(xué)藥品檢測(cè)，可以在短時(shí)間里得到準(zhǔn)確的結(jié)果。②現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。這種方式?jīng)]有了時(shí)間和空間的約束，而且檢測(cè)設(shè)備和步驟比較簡(jiǎn)便，可以在極短的時(shí)間里得到結(jié)果[1]。

2 食品快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)使用中存在的問(wèn)題

2.1 缺少食品快速檢測(cè)的規(guī)章制度

目前，我國(guó)在對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的過(guò)程都是不能再次還原和追溯的，這是因?yàn)闄z測(cè)過(guò)程中缺少相應(yīng)的保障制度，從而影響食品快速檢測(cè)準(zhǔn)確性。另外，食品快檢標(biāo)準(zhǔn)的范圍比較狹窄?，F(xiàn)階段，快速檢測(cè)技術(shù)不能在食品檢測(cè)的全部項(xiàng)目中使用，主要針對(duì)蔬果類(lèi)食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)還會(huì)檢測(cè)部分產(chǎn)品中的二氧化硫、甲醛、硼砂等。由此可以看出，我國(guó)當(dāng)下有關(guān)食品快檢標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度建設(shè)不夠完整，進(jìn)而影響快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和效果，因此，需要不斷完善相關(guān)規(guī)章制度。

2.2 食品快速檢測(cè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有待加強(qiáng)

食品安全快速檢測(cè)工作的開(kāi)展需要較高的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)，所以，對(duì)能夠進(jìn)行食品快速檢測(cè)的員工的專(zhuān)業(yè)要求很高。目前，食品安全快速檢測(cè)隊(duì)伍中有部分員工不是專(zhuān)業(yè)人員，雖然在上崗之前參加了短期的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，這些人員仍然缺少專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。并且，這些員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不能完全符合快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，使得食品安全快速檢測(cè)過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)快檢方法使用不準(zhǔn)確、工作失誤等問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。另外，非專(zhuān)業(yè)人員在繁忙的工作中很難有時(shí)間進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使得其快檢技術(shù)得不到提升，從而阻礙快速檢測(cè)方法的有效實(shí)施。

2.3 食品快檢標(biāo)準(zhǔn)和方法缺少公信力

目前，食品安全快檢質(zhì)量沒(méi)有有效的監(jiān)管，由于不同快檢設(shè)備的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)是不同的，所以，難以確?？鞕z結(jié)果的有效性和正確性，使得食品安全快速檢測(cè)無(wú)法獲得更高的公信力。另外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式發(fā)布文件，確定了省級(jí)、市級(jí)和縣級(jí)餐飲服務(wù)中食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的基本設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。但是一些地方政府資金不足，使得食品安全快檢配置標(biāo)準(zhǔn)得不到具體落實(shí)。同時(shí)，在資金限制的情況下，快速檢測(cè)配備的選擇以利潤(rùn)為導(dǎo)向，導(dǎo)致快速檢測(cè)儀器配置結(jié)構(gòu)不合理。

2.4 食品快檢標(biāo)準(zhǔn)缺少針對(duì)性

現(xiàn)階段，我國(guó)在對(duì)食品安全采用快速檢測(cè)期間缺少針對(duì)性。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨非常多的待檢產(chǎn)品需要使用快檢技術(shù)，使得一種快檢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)多種產(chǎn)品，導(dǎo)致快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有針對(duì)性，從而影響快速檢測(cè)的精準(zhǔn)度和效率。雖然對(duì)食品安全進(jìn)行多次的檢測(cè)，但還是無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的效力，這樣會(huì)造成食品安全監(jiān)管不全面和不夠徹底[2]。

3 食品安全快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的有效對(duì)策

3.1 明確制定快速檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)

食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管有很大的作用，為了能夠提高快速檢測(cè)的準(zhǔn)確性，需要國(guó)家對(duì)快速檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確，這樣快速檢測(cè)具有實(shí)施的依據(jù)，從而保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。①對(duì)于快速檢測(cè)要制定對(duì)應(yīng)的法律條例，將快檢的各項(xiàng)要求清晰明了地表示出來(lái)，使得食品快速檢測(cè)工作有依據(jù)可以查詢(xún)，提升檢測(cè)結(jié)果的法律效應(yīng)。②我國(guó)可根據(jù)實(shí)際情況參考一些擁有先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的國(guó)家的快速檢測(cè)方法，使得現(xiàn)有的快檢技術(shù)得到提升。③構(gòu)建合理的、嚴(yán)密性較好的快檢程序和制度，并保證食品抽檢期間按照制度和要求實(shí)施快速檢測(cè)。④建設(shè)完善的保障制度。食品安全管理機(jī)構(gòu)要投入足夠的資金完善快速檢測(cè)工作，使得快檢工作能夠配備符合標(biāo)準(zhǔn)要求的設(shè)備和使用材料，同時(shí)還要及時(shí)更新快檢的配備設(shè)施，得以保障食品安全快檢工作的有效開(kāi)展。

3.2 構(gòu)建健全的食品快檢體系

食品安全監(jiān)管部門(mén)在構(gòu)建快檢體系時(shí)需要根據(jù)相關(guān)要求設(shè)置，要不斷優(yōu)化快檢相關(guān)設(shè)備的設(shè)置、有效地提高快檢的效力、保障有效性以及一定程度的超前性等，從而使得快檢的效果和作用提升。還要將快檢的項(xiàng)目和種類(lèi)擴(kuò)大，并建立省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)都能覆蓋的快檢網(wǎng)絡(luò)。另外，對(duì)于食品快檢要進(jìn)行不間斷的研究，結(jié)合我國(guó)食品安全實(shí)際情況制定全面合理的快檢標(biāo)準(zhǔn)。還要對(duì)快檢使用的設(shè)備進(jìn)行開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，使得快檢儀器具有智能、攜帶便利以及信息化等特點(diǎn)，從而保障食品快檢系統(tǒng)的完整性[3]。

3.3 加強(qiáng)食品快檢工作人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

食品安全快檢工作人員需要具有專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確。所以，食品安全監(jiān)管和檢測(cè)單位要加強(qiáng)對(duì)工作人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，使快檢工作人員能夠理解和掌握檢測(cè)原理和方法，提升員工對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)，可以正確開(kāi)展食品快檢工作。另外，重視對(duì)快檢員工食品安全相關(guān)法律的培訓(xùn)，讓快檢員工的食品安全法律意識(shí)提升，以推動(dòng)食品快速檢測(cè)工作的有效開(kāi)展。此外，食品快檢單位要積極引進(jìn)和招聘相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人才。相關(guān)單位可以通過(guò)高?；蚴侨瞬攀袌?chǎng)招收食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等方面的專(zhuān)業(yè)人才，這些人員具有食品檢測(cè)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，使得食品安全快檢過(guò)程發(fā)生紕漏的情況降低，提高快檢結(jié)果的精準(zhǔn)度。還可以讓專(zhuān)業(yè)員工與非專(zhuān)業(yè)員工一起工作，有助于非專(zhuān)業(yè)員工食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，有效地提升快檢隊(duì)伍整體專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

3.4 多部門(mén)合作建立食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

由于食品生產(chǎn)和加工需要經(jīng)過(guò)很多的環(huán)節(jié)，不同內(nèi)容監(jiān)管的部門(mén)是不同的，其使用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不同，使得食品檢測(cè)結(jié)果各不相同，這樣很容易造成食品安全問(wèn)題。因此，為保障食品安全檢測(cè)結(jié)果的合理準(zhǔn)確性，需要部門(mén)合作，制度統(tǒng)一的食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，其評(píng)價(jià)流程包含初次篩選、初次評(píng)價(jià)以及復(fù)測(cè)。①初次篩選。食品安全檢測(cè)擬定或是正在運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)的初次篩選和評(píng)價(jià)主要由縣級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)執(zhí)行，并根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況填寫(xiě)《食品快檢產(chǎn)品性能合格項(xiàng)目評(píng)價(jià)表》，之后向市級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)提交檢測(cè)報(bào)告。②初次評(píng)價(jià)。市級(jí)市場(chǎng)食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)縣級(jí)提交的篩選樣品進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，此次測(cè)評(píng)主要包含快速檢測(cè)技術(shù)和使用時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)，并選出與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相符的產(chǎn)品，之后再將這些產(chǎn)品提交到省級(jí)監(jiān)管部門(mén)。③對(duì)產(chǎn)品的復(fù)測(cè)。對(duì)于市級(jí)遞交的產(chǎn)品省級(jí)會(huì)進(jìn)行抽檢或是復(fù)測(cè)，在合格后才能在市場(chǎng)上流通。所以，為了保障食品快檢的有效性，三級(jí)相關(guān)部門(mén)需要協(xié)調(diào)制定統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高食品的質(zhì)量[4]。

3.5 建立健全的食品安全快檢管理機(jī)制

目前，社會(huì)上有一個(gè)共識(shí)就是對(duì)食物安全事件“零容忍”。只有健全安全標(biāo)準(zhǔn)體系、提高檢驗(yàn)控制能力、建立全過(guò)程監(jiān)督體系方能掌控和管理好食品檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品安全的有效監(jiān)管，確保大眾的飲食安全，使得食品安全朝著健康方向發(fā)展。根據(jù)實(shí)際情況可以看出，食品安全的內(nèi)容是復(fù)雜的，單靠食品安全監(jiān)管部門(mén)是不可能做到全面監(jiān)管，所以，有效的食品安全控制需要全社會(huì)共同努力。積極拓展其他有效監(jiān)管手段，提高食品安全整體水平。其中最為有效的監(jiān)管就是大眾積極參與食品安全監(jiān)管，食品在居民的日常生活中是不能缺少的，一個(gè)人基本日?；顒?dòng)的能量就是通過(guò)食品補(bǔ)充，所以，食品安全關(guān)系到每一位居民的安全和利益。因此，食品安全需要整個(gè)社會(huì)的共同關(guān)注。完善基層食品安全快檢管理機(jī)制，培訓(xùn)相關(guān)食品安全快檢管理人員，制定具體快檢工作獎(jiǎng)懲機(jī)制，使得基層食品快檢充分發(fā)揮作用[5]。

3.6 加強(qiáng)微型與智能監(jiān)測(cè)儀器的使用

以往對(duì)食品快檢的傳統(tǒng)儀器能夠滿(mǎn)足不同檢測(cè)需求，而且儀器具有很多項(xiàng)功能。但其缺點(diǎn)就是體積比較大，不方便攜帶，而且非常昂貴，這樣的檢測(cè)儀器無(wú)法充分運(yùn)用到快速檢測(cè)過(guò)程中，所以，食品安全快檢未來(lái)發(fā)展需要精密微型智能的儀器作為檢測(cè)的支撐，同時(shí)小型儀器性能相對(duì)穩(wěn)定且容易維護(hù)?，F(xiàn)階段，很多儀器企業(yè)在加大研發(fā)便于攜帶的快檢設(shè)備，這些小型設(shè)備并不會(huì)減少其功能，相對(duì)的還要增加信息化功能，從而提高其檢測(cè)作用。例如，超微量分光光度計(jì)，其體積非常小，主要是其使用了單光路設(shè)計(jì)和光纖傳導(dǎo)技術(shù)，其可以運(yùn)用到在食品快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中，讓其在食品快速檢測(cè)中廣泛使用。

3.7 加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)控

食品具有較強(qiáng)的流動(dòng)性，銷(xiāo)售和運(yùn)輸環(huán)節(jié)是必不可少的工作，一旦食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸出現(xiàn)不合理就會(huì)導(dǎo)致食品安全事故，這就要求食品快檢員工對(duì)銷(xiāo)售運(yùn)輸環(huán)節(jié)給予更多的關(guān)注。通過(guò)規(guī)范優(yōu)化現(xiàn)有食品檢測(cè)分析存在的問(wèn)題，并有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，食品快檢工作必須在消費(fèi)者的監(jiān)督下進(jìn)行，這樣可以避免檢測(cè)工作出現(xiàn)問(wèn)題，從而保障食品的質(zhì)量[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)系到大眾的生活和利益，所以食品監(jiān)管部門(mén)和檢測(cè)部門(mén)要重視食品快檢的落實(shí)工作，從而可以確保食品的質(zhì)量安全，避免食品安全問(wèn)題影響大眾的健康。目前，食品安全監(jiān)督管理中快檢技術(shù)起到重要作用，科學(xué)準(zhǔn)確地使用食品快檢技術(shù)可以提升檢測(cè)效率和精準(zhǔn)度，有助于我國(guó)食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，食品監(jiān)管部門(mén)要不斷完善快檢方式和標(biāo)準(zhǔn)，使食品快檢標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)槭称钒踩峁└玫谋Ｗo(hù)。