食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響與對策

潘奕君

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東泰安 271000）

在人們生活中，食品是重要組成部分，是維持人們生活的重要物質(zhì)。因此，人們對食品高度重視。尤其是其質(zhì)量安全問題，我國制定并落實了一系列檢測政策、措施，對食品安全檢測技術(shù)進(jìn)一步加大創(chuàng)新力度，對不同食品采取不同的檢測技術(shù)，充分檢測出其中存在的安全隱患和問題，并依法向廠家追責(zé)，禁止有問題食品進(jìn)入市場，以加強(qiáng)對食品安全的控制，保障食品質(zhì)量安全。

1 食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

1.1 保障食品安全

在食品質(zhì)量安全方面，食品安全檢測技術(shù)發(fā)揮著過濾器作用，通過嚴(yán)格檢測進(jìn)入市場的食品，阻擋不合格產(chǎn)品、超標(biāo)產(chǎn)品流入市場，將不健康食品排除在人們選購范圍之外，為人們提供放心的食品。食品安全檢測技術(shù)是監(jiān)管食品市場的一種手段，食品安全檢測技術(shù)可使監(jiān)管部門的檢測工作有了技術(shù)保障與依據(jù)，工作效率也可大大提高。近年來，我國食品安全事件發(fā)生幾率降低，與我國食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)步、國家對食品安全的嚴(yán)格要求是分不開的。

1.2 維護(hù)食品安全市場秩序

如果在食品檢測方面，檢測技術(shù)水平低，就無法實現(xiàn)食品全面檢測，食品安全性便難以保障，最終影響到整個食品市場，長期下去人們會對國內(nèi)食品行業(yè)失去信心，對進(jìn)口食品更加信賴，這會威脅到我國食品行業(yè)的發(fā)展。在食品安全檢測中，廠家要先對供應(yīng)到市場的產(chǎn)品進(jìn)行初步檢測，清除不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，然后送檢市場安全檢測部門，在經(jīng)過層層檢測和多次審核后方可保證食品的安全質(zhì)量，進(jìn)而保證進(jìn)入市場的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)食品市場秩序[1]。

2 食品安全檢測技術(shù)類型

2.1 化學(xué)污染檢測技術(shù)

在已發(fā)現(xiàn)的食品安全問題中，化學(xué)污染是常見的食品安全問題，因此在檢測食品安全質(zhì)量過程中可采用化學(xué)污染檢測技術(shù)，檢測其中含有的化學(xué)污染物含量，依據(jù)檢測結(jié)果確定其污染程度，對比食品安全標(biāo)準(zhǔn)，判斷該食品是否安全、可食用。

2.2 電子舌食品安全檢測技術(shù)

在我國科技發(fā)展下，衍生出相當(dāng)多的檢測技術(shù)，其中一種新型檢測技術(shù)就是電子舌技術(shù)，該種技術(shù)模擬了人的舌頭，可通過自動化感應(yīng)食品并收集其信息，然后傳輸，便可完成食品檢測工作。工作人員可以利用電子舌檢測技術(shù)有效辨別食品安全性與質(zhì)量，并給出合理判斷和科學(xué)結(jié)果，從而確定食品質(zhì)量是否合格。電子舌技術(shù)中有先進(jìn)的識別系統(tǒng)、傳感系統(tǒng)，也可以很好地檢測食品的新鮮度。當(dāng)前不少釀酒企業(yè)在產(chǎn)品檢測中會采用電子舌技術(shù)，以檢測白酒、葡萄酒等品質(zhì)，明確酒水優(yōu)良等級。此外肉類檢測中也可運(yùn)用電子舌技術(shù)，檢測牛肉、豬肉等冷鮮食品，檢測人員可掌握肉質(zhì)情況和新鮮程度等[2]。

2.3 拉曼光譜檢測技術(shù)

食品質(zhì)量安全檢測中，拉曼光譜檢測技術(shù)也有著廣泛應(yīng)用，通過該技術(shù)檢測，相關(guān)人員可以準(zhǔn)確掌握食品質(zhì)量是否安全，能夠分析食品中的蛋白質(zhì)與維生素含量，且對食品的危害程度低，比如在蔬菜檢測中利用拉曼光譜技術(shù)可以檢測殘留農(nóng)藥，且不會破壞蔬菜本身。

2.4 超聲波檢測技術(shù)

在食品安全檢測中，超聲波食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用歷史相對較長，該技術(shù)使用一定波長和頻率的超聲波處理食品，通過傳感器分析食品與低量超聲間關(guān)系，以判定食品質(zhì)量情況和變質(zhì)程度，進(jìn)而獲取食品分析結(jié)果。超聲波食品安全檢測技術(shù)還可檢測食品中的有害物質(zhì)，分析其含量是否在安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。近年來，超聲波食品安全檢測技術(shù)進(jìn)一步被推廣使用，成為了一種主要的檢測方法。

2.5 納米檢測技術(shù)

傳統(tǒng)的檢測方法如超聲檢測技術(shù)，雖然有一定的檢測效果，但也存在檢測精度低、直觀性差等問題；氣相色譜法和酶聯(lián)免疫法等易受到其他外部因素影響，且為了避免被外部微生物污染，需要配備高精度的檢測潔凈室，檢測成本較高、檢測時間長。因此納米檢測技術(shù)的興起受到人們的推崇與支持，利用高精度光學(xué)顯微鏡可以從微觀角度對食品進(jìn)行檢測，進(jìn)而獲得更加直觀的檢測結(jié)果，使檢測失誤降低、精度提高[3]。

2.6 紅外光譜檢測技術(shù)

紅外線碰撞分子之后，分子會劇烈振動，其振動幅度、頻率會被傳感器記錄下來，然后對比標(biāo)準(zhǔn)樣品，分析相關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步判斷食品中的成分，得到其安全性質(zhì)等。該種技術(shù)應(yīng)用廣泛，其全面性較強(qiáng)，且操作起來也比較簡單。

3 當(dāng)前食品安全檢測中存在的問題

3.1 缺乏統(tǒng)一的定量標(biāo)準(zhǔn)

我國當(dāng)前缺乏統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使得食品檢驗難度在一定程度上加大。出現(xiàn)此問題的原因，主要是我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，雖然不斷更新食品生產(chǎn)與食品檢驗相關(guān)的法律法規(guī)，但食品行業(yè)法規(guī)與社會發(fā)展不相適應(yīng)。為改善此問題，國家必須按照食品工業(yè)、食品市場和社會發(fā)展本質(zhì)，盡快科學(xué)、合理地制定相關(guān)管理條例，統(tǒng)一食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。

3.2 食品安全檢測技術(shù)水平落后

現(xiàn)階段，與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品安全檢測技術(shù)還存在一定的差距。食品檢測技術(shù)在許多方面都不太成熟，比如檢測技術(shù)落后、缺乏食品檢測經(jīng)驗等，導(dǎo)致在當(dāng)前食品安全管理形勢下，食品檢測技術(shù)發(fā)展水平是嚴(yán)重脫節(jié)的，無法有力監(jiān)管食品安全，以至于人們的食品安全缺乏保障。

3.3 檢測結(jié)果不準(zhǔn)確

在食品檢測過程中，檢測結(jié)果會受到所選擇的檢驗標(biāo)準(zhǔn)的影響。檢測人員之間、檢測機(jī)構(gòu)之間使用的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，也難以保證檢測過程與檢測結(jié)果的統(tǒng)一，以及檢驗結(jié)果的重復(fù)性。此外，檢測人員本身素質(zhì)較低，其專業(yè)檢測技術(shù)水平差、檢測人員對工作認(rèn)識不足，都有可能引發(fā)檢測問題。比如，無法隨機(jī)取樣或者取樣不均勻?qū)е聵悠啡狈Υ硇?，以及檢驗人員不規(guī)范使用機(jī)器、儀器未定期保養(yǎng)、未針對不同樣品和指標(biāo)區(qū)分使用儀器，這些情況下會導(dǎo)致樣品出現(xiàn)交叉污染，難以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。不準(zhǔn)確的檢測無法為食品安全管理提供客觀、準(zhǔn)確的判斷依據(jù)，因此要在檢測工作中注意和分析影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，減少工作失誤[4]。

3.4 食品安全檢測機(jī)構(gòu)入門門檻低

當(dāng)前我國食品安全檢測領(lǐng)域需求增加，因此在設(shè)定認(rèn)證食品安全檢測機(jī)構(gòu)門檻中往往將其設(shè)置過低，對食品檢驗室、檢驗機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)設(shè)施缺乏較高要求，考察工作多流于表面。這種做法雖然使得食品安全檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量大大增加，但也引發(fā)其質(zhì)量參差不齊的問題，不利于長期發(fā)展。在食品安全檢測機(jī)構(gòu)發(fā)展過程中，量變引起質(zhì)變的理論是不適用的，如果人們以低標(biāo)準(zhǔn)看齊，那么就無法提升食品安全檢測機(jī)構(gòu)的整體質(zhì)量。對此，相關(guān)部門需提高食品安全檢測機(jī)構(gòu)認(rèn)證門檻，嚴(yán)格審核人員資歷和硬件設(shè)施等條件，提升食品安全檢測機(jī)構(gòu)的硬實力與軟實力，滿足實際食品檢測的需求。

4 食品安全檢測質(zhì)量提升對策

4.1 完善食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)部門要不斷完善食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，立足我國食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)缺失的現(xiàn)狀，做到具體問題具體分析，有機(jī)結(jié)合我國實際食品檢測狀況與國外先進(jìn)檢測技術(shù)、方法等，補(bǔ)充相關(guān)漏洞，完善標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測項目涵蓋市場上所有食品。同時，要對食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量框架綜合管控，組織專家多輪討論驗證，保證檢測項目與檢測標(biāo)準(zhǔn)的吻合程度，實現(xiàn)更科學(xué)、權(quán)威的食品安全檢測[5]。

4.2 提高食品檢測技術(shù)水平

要不斷提升食品檢測技術(shù)水平，保障食品質(zhì)量安全，就要提高檢測技術(shù)的針對性。當(dāng)前，我國需加大對食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的科技發(fā)展與重視，不斷提升檢測技術(shù)水平，以保證檢測成效。我國食品檢測技術(shù)的研究起步較晚，經(jīng)過長期努力和實踐總結(jié)，我國食品檢測技術(shù)有了一定的進(jìn)步，但相關(guān)研究仍存在不足，需要從當(dāng)前面臨的實際問題出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)，適當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，進(jìn)而提升我國食品檢測技術(shù)水平。同時，我國食品種類、數(shù)量豐富，檢測工作面臨較大挑戰(zhàn)，相關(guān)人員需要重視檢測效率的提高，同時保障檢測的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

4.3 創(chuàng)新研發(fā)食品檢測技術(shù)

食品檢測工作中不斷出現(xiàn)各種新技術(shù)，工作人員和研究人員要有創(chuàng)新理念，能夠革新工作思路，并從實際解決問題，立足實際需要，不斷開發(fā)研究出新型食品檢測技術(shù)。通過檢測方法的創(chuàng)新，尋求更高質(zhì)、高效的檢測手段，適應(yīng)行業(yè)需求。在食品檢測技術(shù)升級中，可充分應(yīng)用生物傳感器、生物芯片和化學(xué)技術(shù)等科技，以滿足食品檢測行業(yè)需求。

21世紀(jì)，生物技術(shù)是具有相當(dāng)好發(fā)展前景的新興技術(shù)，在食品質(zhì)量安全檢測中具有基礎(chǔ)性價值，其科技含量高，研究人員需尋求能夠與被檢測食品產(chǎn)生特異性反應(yīng)的材料，以簡便的手段，高效率、精確地檢測出食品中的變質(zhì)部分，以獲得準(zhǔn)確的食品安全檢測結(jié)果。同時，生物技術(shù)對環(huán)境影響小，需要的試劑少，具有良好的應(yīng)用價值。

4.4 完善食品安全檢測體系

①為保證食品安全檢測的有效性，相關(guān)部門必須加大對當(dāng)前檢測技術(shù)不足的研究，采取科學(xué)措施，調(diào)整、改進(jìn)檢測系統(tǒng)，使其適應(yīng)新時期食品檢測需要。此過程中，食品安全管理部門需積極發(fā)揮引導(dǎo)作用，完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。同時，統(tǒng)一工作接口，以切實完成食品安全檢測任務(wù)。②強(qiáng)化檢測人員責(zé)任感，嚴(yán)格檢測機(jī)構(gòu)的規(guī)范操作，減少報告的失誤率。③各部門也要加強(qiáng)聯(lián)系，高效進(jìn)行食品安全方面的信息交換和交流，建立起完善的食品安全檢測系統(tǒng)。

4.5 強(qiáng)化檢測結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

食品檢測機(jī)構(gòu)的加強(qiáng)建設(shè)以及完善，政府和行業(yè)協(xié)會等組織應(yīng)發(fā)揮積極能動作用，維持、建立公開透明、有序的檢測市場，鼓勵民間資本融入，發(fā)展優(yōu)質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)，打破行業(yè)壁壘。同時形成規(guī)范合理的檢測機(jī)制，以推動食品檢測機(jī)構(gòu)的良好發(fā)展，為食品行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)，進(jìn)而滿足食品市場監(jiān)管需要。

5 結(jié)語

食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用對維護(hù)食品市場秩序、保障食品安全、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展有著重要影響，相關(guān)部門要加強(qiáng)對食品安全檢測的重視，如創(chuàng)新檢測技術(shù)、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和完善檢測標(biāo)準(zhǔn)等，使其更好地適應(yīng)新時代食品安全監(jiān)管需要。