“陽(yáng)光食堂+智慧監(jiān)管”助力校園食品安全

崔 超

（阜新市海州區(qū)應(yīng)急保障和市場(chǎng)安監(jiān)執(zhí)法中心，遼寧阜新 123000）

考慮到學(xué)生日常飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡性，各地學(xué)校食堂在菜品上均注重多樣性，因此，食品加工整體過(guò)程復(fù)雜性突出。食品加工過(guò)程涉及到原料庫(kù)、餐飲具的洗消、留樣、烹飪、備餐等眾多操作區(qū)域。傳統(tǒng)管理當(dāng)中，管理者需持續(xù)處理食品加工流程所發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題和情況，無(wú)法詳細(xì)且全面的落實(shí)食品安全的細(xì)節(jié)化管理規(guī)程。經(jīng)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)有效構(gòu)建，監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校責(zé)任人及學(xué)生家長(zhǎng)均可隨時(shí)借助手機(jī)App和Web網(wǎng)頁(yè)開展實(shí)時(shí)化監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)在線化的食品安全有效監(jiān)督管理，全面準(zhǔn)確且及時(shí)地采集信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種安全問(wèn)題，有助于及時(shí)妥善地處理問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校責(zé)任人及學(xué)生家長(zhǎng)有效聯(lián)動(dòng)，共同借助陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)，維護(hù)校園食品安全。因而，積極落實(shí)構(gòu)建陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)，對(duì)于校園食品安全可起到良好的助力作用，現(xiàn)實(shí)意義和使用價(jià)值較為突出。

1 陽(yáng)光食堂及智慧監(jiān)管概述

1.1 在陽(yáng)光食堂層面

所謂陽(yáng)光食堂，即在學(xué)校食堂全面推行“明廚亮灶”，通過(guò)開放式、透明式、視頻等展示方式，向公眾公開后廚員工的操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格等餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使學(xué)校食堂“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。并在此基礎(chǔ)上建立陽(yáng)光食堂系統(tǒng)管理軟件平臺(tái)，內(nèi)含數(shù)據(jù)錄入及上傳、意見反饋、投訴、查看、菜譜推薦、監(jiān)管各項(xiàng)功能，對(duì)校園食堂食品安全可起到一定監(jiān)督和保證作用[1]。

1.2 在智慧監(jiān)管層面

智慧監(jiān)管主要是借助現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，集成化管理硬軟件應(yīng)用，積極轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)管理工作實(shí)施內(nèi)容，為監(jiān)管工作所有參與者提供一種信息交互新方式，確保能夠?qū)崿F(xiàn)可視化、智能化及信息化的管理。智慧監(jiān)管，以人工智能、大數(shù)據(jù)、BIM、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)、互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)，促使管理系統(tǒng)有感知性功能，可準(zhǔn)確及時(shí)采集信息，智能化預(yù)測(cè)與分析信息，為管理者各項(xiàng)決策提供輔助支撐，確保能夠?qū)崿F(xiàn)智能化的管理。智慧監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)，能夠?yàn)楦黜?xiàng)管理工作所有參與者提供最具完整真實(shí)性管理實(shí)施方案與計(jì)劃，確保所有管理業(yè)務(wù)流程達(dá)到在線化水平，經(jīng)采集整理所有管理信息，形成數(shù)據(jù)信息庫(kù)，提升總體管理效率和質(zhì)量[2]。

2 系統(tǒng)構(gòu)建研究

2.1 在設(shè)計(jì)構(gòu)思層面

陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)有效構(gòu)建，可實(shí)現(xiàn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校責(zé)任人及學(xué)生家長(zhǎng)通過(guò)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)控校園食堂總體的現(xiàn)場(chǎng)情況，通過(guò)對(duì)多級(jí)化權(quán)限管理進(jìn)行合理設(shè)置，分區(qū)域、學(xué)校、權(quán)限實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)校食堂便捷化及高效化的食品安全巡查，促使陽(yáng)光展示、監(jiān)督及評(píng)價(jià)功能得以實(shí)現(xiàn)。通過(guò)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)有效構(gòu)建，能夠使學(xué)校食堂通過(guò)該平臺(tái)“陽(yáng)光展示”功能，對(duì)原料庫(kù)、餐飲具的洗消、留樣、烹飪、備餐等食品制作加工過(guò)程實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)化觀看及監(jiān)督，學(xué)生家長(zhǎng)亦可經(jīng)掃描陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)二維碼，知曉孩子在校就餐情況、食品安全及衛(wèi)生情況等[3]；陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)可提供校園內(nèi)部食品安全的一鍵投訴及三級(jí)響應(yīng)有效救援途徑，可實(shí)現(xiàn)快速投訴并對(duì)檢查結(jié)果、處理意見及時(shí)公布。陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)下，經(jīng)大數(shù)據(jù)有效分析，可對(duì)食堂環(huán)境及食品安全總體狀況、服務(wù)質(zhì)量相應(yīng)評(píng)價(jià)結(jié)果予以實(shí)時(shí)展現(xiàn)，有效助力校園食品安全。

2.2 在服務(wù)功能設(shè)計(jì)層面

陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)，以信息化、人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、BIM、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)、互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，解決校園內(nèi)部食品安全難監(jiān)管、難調(diào)查及難取證問(wèn)題。借助陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)，廣大用戶能夠借助校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)門戶、計(jì)算機(jī)客戶端、手機(jī)移動(dòng)客戶端多種方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)校園內(nèi)部食品安全實(shí)時(shí)化的監(jiān)督。①視頻監(jiān)看功能可支持智能手機(jī)及PC移動(dòng)客戶端實(shí)時(shí)瀏覽視頻；②錄像資料云存儲(chǔ)及檢索功能可提供錄像相關(guān)資料信息云存儲(chǔ)，可實(shí)現(xiàn)錄像檢索及回放[1]；③云臺(tái)控制功能可使廣大用戶借助客戶端實(shí)現(xiàn)對(duì)云臺(tái)的遠(yuǎn)程控制，云臺(tái)控制系統(tǒng)功能也支持前端設(shè)備；④圖片抓拍功能使用戶在瀏覽視頻過(guò)程中，可截取一些感興趣的圖像，并及時(shí)保存，用戶還能自行設(shè)制相應(yīng)的時(shí)間，確保前端設(shè)備能按時(shí)自動(dòng)或?qū)嵭懈婢ヅ?，并通過(guò)短信各種方式把鏈接及時(shí)發(fā)送到用戶的手機(jī)當(dāng)中，現(xiàn)場(chǎng)圖片可隨時(shí)觀看；⑤語(yǔ)音對(duì)講功能使用戶以客戶端和前端設(shè)備為基礎(chǔ)，即可實(shí)現(xiàn)雙向的語(yǔ)音交互式通話；⑥遠(yuǎn)程分享及展示視頻功能使視頻可遠(yuǎn)程展示到用戶所在終端系統(tǒng)，平臺(tái)能夠結(jié)合用戶需求實(shí)現(xiàn)規(guī)模不同的視頻分發(fā)科學(xué)設(shè)定；⑦短視頻社交應(yīng)用功能使用戶可以借助微信及易信實(shí)時(shí)交流，攝像頭可實(shí)現(xiàn)即時(shí)分享，接受者處于有效時(shí)間便能直接觀看；⑧提醒推送服務(wù)功能使用戶在手機(jī)上設(shè)置綁定攝像頭的打開及關(guān)閉相應(yīng)提醒觸發(fā)，系統(tǒng)攝像頭在發(fā)出相應(yīng)提示信息后便可實(shí)時(shí)推送至手機(jī)移動(dòng)客戶端；⑨CS定制客戶端功能可以使用戶自行設(shè)定區(qū)域監(jiān)控系統(tǒng)中心，自主實(shí)現(xiàn)資源可視化管理及業(yè)務(wù)流程科學(xué)資源分配、展示[4]。

2.3 在系統(tǒng)集成模塊層面

陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)的所有子系統(tǒng)在該平臺(tái)上面構(gòu)建統(tǒng)一的監(jiān)管界面、業(yè)務(wù)流程和數(shù)據(jù)信息庫(kù)。監(jiān)管平臺(tái)主要包括云服務(wù)技術(shù)平臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)平臺(tái)，可擴(kuò)展集成硬件設(shè)備、傳感器和第三方系統(tǒng)軟件。陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)內(nèi)的管理者可對(duì)級(jí)別不同的用戶設(shè)置相應(yīng)的權(quán)限，實(shí)現(xiàn)不同的管理功能。借助系統(tǒng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息共享，確保級(jí)別不同用戶可實(shí)現(xiàn)高效化的溝通交流，所設(shè)計(jì)平臺(tái)界面需滿足于校內(nèi)食品加工制作每個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管要求和標(biāo)準(zhǔn)，借助硬軟件實(shí)時(shí)化記錄校內(nèi)食品加工制作全過(guò)程的數(shù)據(jù)，借助云平臺(tái)實(shí)現(xiàn)信息分析與傳輸操作[5]，進(jìn)而達(dá)到通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)采集、分析和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)“食品安全隱患識(shí)別預(yù)警”的目的。

2.4 在食材及炊具資源監(jiān)管系統(tǒng)層面

針對(duì)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)當(dāng)中的食材及炊具資源監(jiān)管系統(tǒng)，其中的集成視頻監(jiān)控功能模塊可以借助物聯(lián)網(wǎng)、信息化各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)，對(duì)校園食堂內(nèi)部食品加工所需使用食材及炊具衛(wèi)生情況實(shí)施動(dòng)態(tài)化監(jiān)測(cè)和管理。聯(lián)動(dòng)云平臺(tái)和食材及炊具資源管控系統(tǒng)把云平臺(tái)內(nèi)部模型有效導(dǎo)入到食材及炊具資源管控系統(tǒng)當(dāng)中，該系統(tǒng)在識(shí)別到模型之后，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地生成食材及炊具總體情況相應(yīng)視頻或圖片等信息資料，監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校責(zé)任人及學(xué)生家長(zhǎng)均可通過(guò)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控校園食堂總體的現(xiàn)場(chǎng)情況。

2.5 在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管模塊層面

聯(lián)動(dòng)校內(nèi)食品加工制作所需食材及炊具資源管控系統(tǒng)和視頻的監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食材及炊具資源存放情況開展實(shí)時(shí)化監(jiān)控。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)平面圖進(jìn)行食材及炊具資源存儲(chǔ)，需事先在食材及炊具資源存放區(qū)域設(shè)立好電子式標(biāo)示牌，并結(jié)合實(shí)際存儲(chǔ)情況，確保電子式標(biāo)示牌能夠及時(shí)更新。以平臺(tái)所反饋食材及炊具資源存放數(shù)據(jù)，了解食材及炊具資源實(shí)際清洗處理情況。現(xiàn)場(chǎng)抽檢操作或者是突發(fā)異常情況后，可通過(guò)及時(shí)調(diào)動(dòng)實(shí)時(shí)化的監(jiān)控系統(tǒng)，全面管控現(xiàn)場(chǎng)所有食材及炊具，確保各環(huán)節(jié)追根溯源順利暢通，以更好地發(fā)揮經(jīng)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)的功能，有效助力校園內(nèi)部的食品安全。

2.6 在實(shí)名管理模塊層面

食堂人員進(jìn)入食堂后廚前期，需采集實(shí)名制的信息，把信息全部輸入至系統(tǒng)內(nèi)部，穿戴工作服、帽，并做好進(jìn)入食堂后廚前期的衛(wèi)生清潔及檢查工作；實(shí)行一卡通制，借助一卡通，師生均可在現(xiàn)場(chǎng)就餐，借助Web網(wǎng)頁(yè)、APP應(yīng)用、LED現(xiàn)場(chǎng)顯示屏幕，監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校責(zé)任人及學(xué)生家長(zhǎng)均可實(shí)時(shí)化了解現(xiàn)場(chǎng)就餐情況及食品安全情況[5]。

3 積極落實(shí)各項(xiàng)基礎(chǔ)保障措施

3.1 在制度建設(shè)層面

當(dāng)前，學(xué)校要想切實(shí)提高校園食品整體安全衛(wèi)生監(jiān)管水準(zhǔn)，必須加強(qiáng)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管制度建設(shè)。①實(shí)行規(guī)范化的準(zhǔn)入制，便于對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理各項(xiàng)行為起到一定約束作用，便于更好地實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)資源的優(yōu)化配置。②制定統(tǒng)一的食品價(jià)格，制作原材料安全及衛(wèi)生檢測(cè)規(guī)范，實(shí)行統(tǒng)一管理分級(jí)實(shí)施食品檢驗(yàn)監(jiān)督職能，對(duì)食品制作全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)督與管理，尤其要注重對(duì)食品制作過(guò)程所需佐料及各種食材檢驗(yàn)監(jiān)督管理。

3.2 在設(shè)施建設(shè)層面

為更好地落實(shí)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)，有效助力校園食品安全，學(xué)校便需積極落實(shí)好陽(yáng)光食堂各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)工作。①注重設(shè)備機(jī)房基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)優(yōu)化，引入性能較高的服務(wù)器及智能化科學(xué)技術(shù)，促使校園食品安全管理可實(shí)現(xiàn)信息化、可視化及智能化。②結(jié)合實(shí)際需求情況，注重軟硬件基礎(chǔ)設(shè)備的合理配置，為陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)及優(yōu)化奠定設(shè)施基礎(chǔ)。

3.3 在隊(duì)伍建設(shè)層面

面向食堂內(nèi)部全體員工積極開展陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管相關(guān)培訓(xùn)教育活動(dòng)，可通過(guò)系統(tǒng)注冊(cè)、圖片上傳、人員管理各項(xiàng)方面的細(xì)致培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管人才隊(duì)伍的高效化建設(shè)，更好地依托于陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)，對(duì)校園食堂后廚整體環(huán)境衛(wèi)生及食品加工全過(guò)程實(shí)施綜合監(jiān)管，促使資源利用整體效率得以提升，確保食堂內(nèi)部全體從業(yè)人員均能夠自覺規(guī)范化操作，并自覺接受大眾監(jiān)督，為校園食堂的食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康提供保障。

4 結(jié)語(yǔ)

校園食品安全工作中所涉及節(jié)點(diǎn)及人員相對(duì)較多，復(fù)雜性突出。學(xué)校管理部門要積極協(xié)調(diào)各方資源，密切配合，大力推動(dòng)陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)有效構(gòu)建，通過(guò)實(shí)時(shí)化采集存儲(chǔ)和智能管理食品制作加工過(guò)程，使信息數(shù)據(jù)有效整合與共享、互聯(lián)互通，不斷提高校園食品安全日常監(jiān)管的效率和質(zhì)量，樹立學(xué)校的良好形象。陽(yáng)光食堂與智慧監(jiān)管綜合系統(tǒng)平臺(tái)的有效構(gòu)建，使監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校責(zé)任人及學(xué)生家長(zhǎng)均能夠?qū)崟r(shí)了解校園食品制作加工現(xiàn)場(chǎng)的總體情況，實(shí)現(xiàn)了校園食品安全工作線上線下互動(dòng)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)、主體責(zé)任單位、第三方共享聯(lián)動(dòng)，并以制度、隊(duì)伍、基礎(chǔ)設(shè)施等建設(shè)為基礎(chǔ)，將各項(xiàng)基礎(chǔ)保障工作落實(shí)到位，真正通過(guò)“陽(yáng)光食堂+智慧監(jiān)管”，有效助力校園的食品安全，為廣大師生的飲食安全、飲食健康保駕護(hù)航。