國宴甜品師，舌尖紅樓夢

顏舜

2014年APEC首腦夫人晚宴上最耀眼的甜點明星，又成立工作室，將名著《紅樓夢》中的古典糕點，與現(xiàn)代烘焙工藝進行完美的時空融合，引起廣泛關(guān)注。

溫潤如玉，蕙質(zhì)蘭心

80后羅丹是四川妹子，從小就學習國畫，如愿考取了四川美術(shù)學院。

漸漸地，羅丹發(fā)現(xiàn)，比起手中的畫筆，擺弄那些烘焙的器具，看著自己親手制作的曲奇、蛋糕等，更讓羅丹感到興奮和歡愉。于是，家里的廚房幾乎被羅丹的各種烘焙器具占領(lǐng)。畢業(yè)后，羅丹找了份設(shè)計師的工作。即便工作做得非常出色，甜品還是占據(jù)了她的整顆心靈。

2008年，羅丹結(jié)婚了。三年后，兒子出生，羅丹成了全職媽媽。雖然喜歡緩慢的生活，但遠離職場，還是讓羅丹陷入了焦慮。

最初兩年，羅丹幾乎沒有多余的時光，眼里除了兒子還是兒子。唯一能讓羅丹興奮的，就是偶爾騰出時間，為兒子制作一些簡單的甜點。隨著兒子長大，羅丹時間逐漸寬裕，終于可以盡情擁抱鐘愛的甜點了。翻糖是她的最愛，因為它易塑形，可長期保存，對于把甜點當藝術(shù)品的羅丹來說，簡直愛不釋手。丈夫還特地帶她去意大利、法國、英國等，探究學習不同的翻糖制作工藝。

2014年7月，朋友拜托羅丹為他準備一枚精致的周歲蛋糕。朋友拿出一張照片遞給羅丹說：“照這個做就行。”照片上的蛋糕對她來說毫無挑戰(zhàn)，而朋友的話反倒激起了她的斗志：“我的作品怎能隨便？一定要讓他們目瞪口呆才行?！绷_丹嘀咕。于是，她開啟了自虐模式：構(gòu)思、繪圖、修圖，漫長的制作……整整半個月，羅丹每天的睡眠不超過三個小時。但當那雙別致的蕾絲芭蕾舞鞋完美呈現(xiàn)在蛋糕頂上時，羅丹激動地落下淚來。

羅丹的蕾絲芭蕾舞鞋蛋糕，讓朋友在寶寶的周歲宴上無限風光，在場的所有賓客都成了羅丹的第一批粉絲。

創(chuàng)意非凡，享譽國宴

對于羅丹來說，一款好的甜品，會喚起當事人對某個時刻的記憶，它深藏著國人飲食的智慧與文化。為了分享甜品，羅丹特意開了微博，將這樣的智慧和文化與人分享。

為了改變甜品的甜膩，特別是馬卡龍，羅丹不厭其煩地嘗試、改良，最終如愿發(fā)明了酸、咸、苦、辣口味的馬卡龍，以及玫瑰馬卡龍、龍井馬卡龍、白茶馬卡龍，甚至還有川辣馬卡龍。除了甜點照片，羅丹還耐心地在微博附上制作材料、制作工序、烘焙技巧，以及注意事項。她的微博粉絲數(shù)很快就飆升到13萬?！巴蝗槐贿@么多人關(guān)注，有點別扭。但看到這么多志同道合的人，非常高興?！绷_丹非常欣慰自己的付出得到了回應(yīng)。

2014年APEC峰會即將在北京召開時，身邊的友人力薦羅丹為國宴設(shè)計甜品。一開始，羅丹覺得有點異想天開，畢竟這是一場重大的國際盛事，更何況，曝光在如此巨大的鎂光燈下，不是羅丹愿意的。但友人的力薦和負責籌備宴會的領(lǐng)導對羅丹的作品贊賞有加，成功說服羅丹接下了這項重任。

羅丹感到前所未有的壓力，把自己關(guān)起來，冥思苦想，卻毫無頭緒。朋友們見狀，拉著她到一個中式酒店喝下午茶。此時，羅丹突然靈光一現(xiàn)，為何不嘗試將西式甜點做成獨特的中國風？

羅丹興奮地跑回住所，抱起電腦，一口氣將創(chuàng)意文案梳理完畢。在跟籌備組多次確認溝通后，將主題定為應(yīng)季的“秋色滿園”，包括荷花、石榴、柿子、菊花、牡丹等16種不同圖案放入中國風的甜點。

羅丹選擇了兩種最常用的食材：翻糖和糖霜。翻糖類似軟陶或橡皮泥，可以盡情塑造出充滿想象力的精美甜品。但糖霜給羅丹帶來了不少麻煩。為了讓細節(jié)更加逼真，糖霜必須越細越好?？稍郊毜奶撬獔D案越脆弱，一不留神就碰碎了，一浪費就是五六個小時。

“剛開始非常焦躁，慢慢地，這種折磨人的耐性就變成了性格的一部分。”羅丹說。于是，一遍遍失敗，羅丹就一遍遍重來，每一次重來，都要重新投入五六個小時，甚至更多的時間。

對于每種花的花瓣，羅丹對細節(jié)的要求更是苛刻。一般甜品師會直接用模具做出一模一樣的花瓣，然后組合再一起?！白匀唤鐩]有一朵花的花瓣是一模一樣的?！绷_丹說，于是她用剪刀把每一片花瓣都剪成不同的樣子，看起來栩栩如生。

2014年11月10日，當羅丹把這些具有濃烈中國風韻的翻糖甜品，送到18國首腦夫人的手中時，瞬間成為國宴上的焦點。首腦夫人們對甜品贊不絕口，對羅丹更是尊敬地豎起大拇指。

APEC峰會結(jié)束后，羅丹一夜之間爆紅。各種廠商和培訓機構(gòu)找她合作，她拒絕了。她喜歡安靜鉆研，想把這些創(chuàng)意無私地分享給所有熱愛甜品的人。這是她的初衷。

舌尖紅樓，中華精髓

有人質(zhì)疑，中國優(yōu)秀的甜品師這么多，羅丹憑什么成為國宴的甜品師？羅丹莞爾一笑：“非要說我與眾不同，興許是我的方式方法都是自己多年琢磨研究出來的，不走套路。我要求我的每件作品必須充滿靈氣，富有精氣神。”羅丹說。

不久前，羅丹接到一個東南亞國家公主的婚禮邀請，希望能為她設(shè)計一個超級婚禮蛋糕。一開始，羅丹覺得非常榮幸。但在進一步溝通后，羅丹發(fā)現(xiàn)，對方的“超級”要求，只是把奶油蛋糕做得夠高夠體量。這讓羅丹失去了創(chuàng)作的興趣，委婉地拒絕了邀請。

羅丹極其癡迷中國古典文化，特別是《紅樓夢》中那些讓人垂涎欲滴的中式甜點。因為這個愛好，羅丹和演員鄧婕成了一對忘年交。鄧婕是87版《紅樓夢》王熙鳳的扮演者，她對書中所述的各式糕點如數(shù)家珍，描繪起來更是繪聲繪色。羅丹一有閑暇，就愛往鄧婕家里跑?！艾F(xiàn)在西式甜點在中國異常風靡，我們國家的這些精髓甜品都被隱去了，太可惜了?！绷_丹說。

2017年4月25日，87版《紅樓夢》演員三十周年聚會上，羅丹被邀請為演員們制作《紅樓夢》中的經(jīng)典甜品。為了讓這些老藝術(shù)家們能品嘗到曾經(jīng)熟悉的味道，羅丹在尊重原著的前提下，利用現(xiàn)代烘焙工藝進行了些許改良，設(shè)計了外形和擺盤，讓這些中華精髓的紅樓甜品重煥新生。棗泥山藥糕、玫瑰鹵子珀、糖蒸酥酪……當天，老藝術(shù)家們品嘗著這一道道精美絕倫的紅樓甜點，感動得熱淚盈眶。

2017年年初，一個偶然的機會，羅丹與張泉靈相識，張泉靈非常欣賞羅丹對中式甜點的見解和努力，特別是羅丹的紅樓甜品。對于同樣癡迷古典文化的張泉靈來說，簡直遇到了知音。2017年5月16日，由張泉靈發(fā)起的核桃LIVE視頻體驗平臺正式上線，她第一時間邀請羅丹將紅樓甜品拍成視頻。紅樓甜品的呈現(xiàn)，越加精彩紛呈。12期視頻，12道極美的視覺盛宴，讓羅丹再一次登上了中式甜品的高峰。

羅丹說，法國有馬卡龍和舒芙蕾，意大利有提拉米蘇，美國有蘋果派，日本有果子，但是中國還沒有找到一種既好吃又漂亮的甜品。她愿拼盡所有，只為探索到能夠代表中國的中式甜點。

（編輯 張秀格 gegepretty@163.com）