馮建平
(四川省遂寧市蓬溪縣扶貧開發(fā)局,四川 遂寧 629100)
在農(nóng)業(yè)發(fā)展和建設(shè)的過程中,不僅要加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化建設(shè),還要推進脫貧攻堅工作的有效開展。四川省蓬溪縣扶貧開發(fā)局助力建設(shè)扶貧車間,幫助農(nóng)村的貧困戶脫貧致富,從基層入手,有效解決我縣的“三農(nóng)”問題。蓬溪縣天福鎮(zhèn)琪英菌業(yè)有限公司扶貧車間主要生產(chǎn)以杏鮑菇為主的食用菌,開展食用菌種植與加工生產(chǎn)和銷售工作;蓬溪縣任隆鎮(zhèn)歷旺傳統(tǒng)手工粉條加工合作社開展標準化的紅薯粉條生產(chǎn)加工與銷售工作。同時積極采用電商扶貧的銷售模式,為當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品的銷售開辟了全新的路徑,對幫助扶貧攻堅成效明顯。在電商銷售的過程中,不僅要做好產(chǎn)品的加工,還要采取有效的貯藏方式,這樣才能保障產(chǎn)品質(zhì)量,促進農(nóng)業(yè)品牌的建立,進而提升生產(chǎn)效益。
在農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的過程中,應(yīng)該從提升質(zhì)量、降低成本等多個方面著手考慮,技術(shù)人員應(yīng)該深入研究各類加工技術(shù),在加工生產(chǎn)中應(yīng)用各種高新技術(shù)。目前,我國農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)有很多種,常用的技術(shù)方法有兩種,一種是擠壓膨化技術(shù),另一種是微波技術(shù)[1]。前者可以對農(nóng)副產(chǎn)品進行合理的調(diào)配,然后利用螺旋擠壓機進行產(chǎn)品加工,從而使農(nóng)副產(chǎn)品可以更長時間的保存;后者在食品加工行業(yè)中廣泛應(yīng)用,利用磁場來抑制食品中的酶,同時也可以對食品進行干燥、殺菌等處理,以此延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,使產(chǎn)品可以更長時間的保存。
農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)雖然可以在一定程度上延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,但要實現(xiàn)產(chǎn)品的長途運輸,還需要采取有效的貯藏技術(shù)。常用的貯藏技術(shù)有三種,分別是輻照、冰溫和真空。輻照貯藏就是利用電子射線來促進果蔬新鮮度的保持,通過加速器產(chǎn)生電子射線,其可以有效減少病蟲害問題,降低果蔬中各類微生物的繁衍速度,使果蔬可以更加長時間的保存。例如,菌類產(chǎn)品可以采用輻照貯藏的方式,包括草菇、香菇、杏鮑菇、雙孢菇等菌類都可以采用輻照保鮮的方式。輻照處理可以延長食用菌的貨架期,在常溫下的食用菌可以保存1-3 天。雙孢菇如果經(jīng)過3kGy的γ 射線照射,則在(10±2)℃、(94±6)%RH的條件下,可以貯藏11 天,在風味上并不會出現(xiàn)明顯的變化,但貯藏壽命卻延長了3 倍;冰溫貯藏就是利用降低溫度的方式來減緩果蔬中水分流失的速度,從而延長細胞活性,并且對微生物的活性進行抑制,減少變質(zhì)、腐爛的情況。如果采用這種方式貯藏水果和蔬菜,則需要分析果蔬是否存在冷害特質(zhì),如果存在冷害特質(zhì)則不宜采取這種方式,否則會將果蔬凍壞;真空冷卻也是比較常用的技術(shù),就是利用游離水將真空狀態(tài)下農(nóng)副產(chǎn)品中的熱量帶走,同時對農(nóng)副產(chǎn)品進行蒸發(fā)潛熱的處理方式,從而達到冷卻的效果,使農(nóng)副產(chǎn)品的保質(zhì)期明顯延長。這種技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢較大,不僅可以有效降低農(nóng)副產(chǎn)品的冷卻時間,也能通過控制壓力的方式對溫度進行控制。這種技術(shù)普遍應(yīng)用在肉類、水果、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品的貯藏中。要應(yīng)用該技術(shù),通常要保持環(huán)境濕度滿足要求,但提升濕度可能會影響農(nóng)副產(chǎn)品的外觀和色澤,造成產(chǎn)品的質(zhì)量會有所下降,導(dǎo)致商家需要投入更多成本來彌補不足。
水果和蔬菜中都蘊含豐富的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康有很大的益處,所以消費者對新鮮水果更加青睞,因為其具有較高的營養(yǎng)價值。但很多新鮮果蔬并不能一次性全部銷售出去,剩余的果蔬需要采取有效的貯藏保鮮方法,否則會造成營養(yǎng)流失、食品變質(zhì)等問題,不僅難以維持果蔬的營養(yǎng)價值,還會增加銷售難度,降低農(nóng)副產(chǎn)品的銷售效益,增加農(nóng)民和商家的銷售成本。針對這類問題,可以采用加工果蔬粉的處理方式,通過凍干技術(shù)將剩余的水果和蔬菜加工成果蔬粉[2]。該技術(shù)通過冷凍、干燥、滅菌等環(huán)節(jié)將新鮮的水果、蔬菜加工成粉條,由于該產(chǎn)品水分占比較低,所以具有較高的穩(wěn)定性,可以維持水果和蔬菜中原有的營養(yǎng)成分,使其有更長的保質(zhì)期。例如,蓬溪縣任隆鎮(zhèn)歷旺傳統(tǒng)手工粉條加工合作社標準化生產(chǎn)加工紅薯粉條,因為紅薯不耐儲藏,所以采用加工紅薯粉的方式不僅可以提升紅薯的貯藏時間,還能帶來更高的銷售效益。通過新型加工設(shè)備,實現(xiàn)標準化的生產(chǎn)和加工,將加工好的粉條、淀粉銷售到各個鄉(xiāng)鎮(zhèn),甚至通過電商平臺銷售到其他城市之中。紅薯粉加工具有較高的綜合效益,不僅可以降低貯藏成本,還能提升產(chǎn)品價值,進而給農(nóng)戶帶來更高的收益。
為了如期實現(xiàn)脫貧,蓬溪縣扶貧開發(fā)局深入推廣電商扶貧的銷售模式,組織貧困農(nóng)戶積極學(xué)習電商運營的知識和技巧,實現(xiàn)線上線下綜合的農(nóng)產(chǎn)品銷售模式。電商銷售往往需要長途運輸,所以保持果蔬的鮮度十分重要。為此,需要采取有效的貯藏保鮮方法。通常會采用速凍保鮮、低溫貯藏、聚乙烯袋貯藏等保鮮方式。速凍保鮮和低溫貯藏屬于同類型的保存方式,利用檸檬酸鈉鹽和鉀鹽制作鹽水,然后清洗果蔬并進行密封,將密封好的商品放在低溫環(huán)境中,以此長時間保存商品。例如,對于金針菇、香菇等菌類商品,可以采用密封包裝冷藏的保鮮方式。在采摘完成后,采用0.5-0.8mm 厚的聚乙烯塑料袋,也可以采用保鮮紙對產(chǎn)品進行密封包裝。在包裝的過程中,應(yīng)該將香菇菌褶向上擺放。在0℃的環(huán)境中保鮮貯藏,大約可以貯藏15 天,可以滿足長途運輸?shù)囊蟆?/p>
除了前文所述的各項加工和貯藏之外,還可以采用加熱殺菌法、腌漬保存法、干制保存法、氣調(diào)保鮮法等多種方法。不同的果蔬可以采用不同的加工貯藏方法。加熱殺菌法就是通過提升溫度來消滅各種菌類,微生物具有較好的耐性,果蔬中的微生物通常在35-30℃中可以較好地生存,一些微生物可以在50-60℃的環(huán)境下生存,只有少部分微生物可以適應(yīng)高溫。所以,熱殺菌法是一種比較好用的方式,可以延長農(nóng)副產(chǎn)品的儲存時間。通常采用65-85℃的間歇性熱殺菌方式,在啤酒、牛奶等產(chǎn)品中比較常用[3]。也可以采用高溫殺菌的方式,持續(xù)15-30 分鐘的100-120℃的高溫,殺滅微生物。通常在肉類、魚類、果醬罐頭等產(chǎn)品中應(yīng)用;腌漬保存法在我國有比較久的發(fā)展歷史,也是一種十分常用的保存方式。食用鹽具有較高的滲透壓,可以使微生物脫水或死亡,所以在魚類、蛋類、蔬菜等產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用這種方式,可以做成咸魚、咸菜等產(chǎn)品;干制保存法就是將產(chǎn)品中的水分降低,通常不超過15%,以此抑制微生物繁殖。通常可以采用曬干、烘干等方式??梢灾谱魅飧伞⑹卟烁?、水果干等產(chǎn)品。如比較常見的干木耳、干香菇、芒果干、地瓜干等等;氣調(diào)保鮮法就是通過提升二氧化碳濃度的方式來使氧氣濃度降低,從而對果蔬的呼吸作用進行控制,使產(chǎn)品可以貯藏更長的時間。例如,在蘋果貯藏的過程中,可以采用這種方式。提升二氧化碳的濃度,使其達到5%,然后降低氧氣濃度,下降至5%,氮氣濃度則保持在93%,在4-5℃的密閉環(huán)境中,蘋果可以貯存10 個月,不僅鮮度可以保持,色澤也不會發(fā)生明顯的變化。
蓬溪縣天福鎮(zhèn)琪英菌業(yè)有限公司扶貧車間主要生產(chǎn)以杏鮑菇為主體,茶樹菇、姬菇、榆黃菇等8 個食用菌品種,根據(jù)菌類的特點,可以采用多種保存方式。包括冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、負離子保鮮、化學(xué)保鮮等等。以氣調(diào)保鮮來說,就是采用人工控溫、控濕的方式來保持菌類的限度,是生物化學(xué)保存方式的一種。在實際保存的過程中,可以采用聚乙烯薄膜袋進行包裝,在18-20℃的環(huán)境下,蘑菇可以保存3 天不會出現(xiàn)開傘、褐變的情況,失重率僅在0.91%,可以保持較好的限度和色澤。也可以采用帳貯藏保鮮、輻射保鮮等方式,但這些保鮮方式對技術(shù)的要求較高,同時也需要較高的成本,不適用于扶貧工作;負離子保鮮也是一種低成本、便捷、高效果的保鮮方式。在負離子的環(huán)境中,正離子結(jié)合,不會有有害物質(zhì)殘留和累積,有機體可以使臭氧分散,所以該方法的使用效果比較明顯。
結(jié)語:綜上所述,在農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工的過程中,為了保持產(chǎn)品的新鮮度,需要采取有效的加工和貯藏技術(shù)。常用的加工技術(shù)包括擠壓膨化技術(shù)和微波技術(shù)兩種。貯藏技術(shù)的種類較多,包括冰溫、真空、輻照三種類型。在實際應(yīng)用中,要根據(jù)農(nóng)副產(chǎn)品的特點選擇合理的貯藏技術(shù),確保產(chǎn)品的貯藏效果,從而滿足電商銷售長途運輸?shù)男枨?,為脫貧攻堅工作提供更多技術(shù)支持。