校企合作提升中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)研究

羅家斌

（廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校，廣西 南寧 530000）

中職校園內(nèi)部教育事業(yè)開展，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，也為我國社會(huì)主義的現(xiàn)代化建設(shè)提供更多高素質(zhì)職業(yè)型的人才。在人們生活質(zhì)量要求日益提高的過程中，烹飪職業(yè)人才是社會(huì)不斷需求的種類之一，所以職業(yè)院校也需要提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和素質(zhì)，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的教育效果。在中職院校內(nèi)部校企合作是職業(yè)院校內(nèi)部技能型人才培養(yǎng)的一個(gè)重要途徑，通過最佳的方法提高中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵的建設(shè)效果，能夠?qū)崿F(xiàn)人才的培養(yǎng)，以及社會(huì)需求之間無縫的對接。所以本文也以此進(jìn)行分析，希望能夠?yàn)槲覈新氃盒?nèi)部教育事業(yè)的良好發(fā)展，以及有序?qū)嵤┑於▓?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、中餐烹飪專業(yè)校企合作模式現(xiàn)狀

第一方面就是建立專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。目前，很多中職的院校內(nèi)部比較重視校企合作這一教育工作開展的效果，以及具體模式的實(shí)施情況，大部分校園都在校外建有對于學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)訓(xùn)基地，很多校園也成立了具有專業(yè)特色的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)專業(yè)指導(dǎo)的委員會(huì)。這樣的委員會(huì)成立，能夠有力地對校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，以及人才培養(yǎng)中質(zhì)量的提升給予有力的指導(dǎo)。校園內(nèi)部各個(gè)專業(yè)中設(shè)立的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，可以聘請餐飲企業(yè)中的專家與校園內(nèi)部的教師，共同擔(dān)任委員會(huì)中的工作者，共同商議專業(yè)建設(shè)過程中的具體方案，以及教學(xué)工作實(shí)施的計(jì)劃。也需要定期組織和進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的會(huì)議，例如：在中餐烹飪這一專業(yè)中，已經(jīng)建立了由校園中教師企業(yè)中的專家，以及高等烹飪院校所組成的專業(yè)委員會(huì)，同時(shí)也建立了良好的培訓(xùn)方案，教學(xué)計(jì)劃的研討，實(shí)現(xiàn)了教育理念以及實(shí)踐工作的合理實(shí)施。但是在這其中還存在著一定的問題，有一部分中職院校并沒有對實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)給予足夠的關(guān)注，也沒有成立專業(yè)的指導(dǎo)委員會(huì)，對于人才的引進(jìn)還存在著問題，師資力量相對比較薄弱，整個(gè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)依然停留在初級階段。這也難以提高課堂教學(xué)的整體效果和質(zhì)量。

第二方面就是構(gòu)建校園內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的基地。目前，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)主要分為校內(nèi)以及校外兩種，二者在人才培養(yǎng)上都是通過實(shí)踐這一環(huán)節(jié)，有效地提高課堂教學(xué)的效率，盡快幫助學(xué)生有效適應(yīng)校外的社會(huì)實(shí)踐工作。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地一般情況下都是模擬現(xiàn)實(shí)的環(huán)境；校外的實(shí)訓(xùn)基地大多數(shù)就是利用社會(huì)中的實(shí)踐，保證學(xué)生能夠和實(shí)訓(xùn)的場所進(jìn)行對接，從而學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí)，提高鞏固自身學(xué)習(xí)的理論性內(nèi)容。但是目前很多中職院校校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地在建設(shè)的過程中，其具體的教學(xué)模式還需要不斷的改革，很多學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)基地的培訓(xùn)，自身的專業(yè)技能無法得以提高，與社會(huì)中所提出的真正需求還存在著一定的距離。特別是對于中餐烹飪這一行業(yè)來說，由于其相關(guān)的技術(shù)更新速度較快，對于專業(yè)人員要求較高，所以還需要在學(xué)生綜合素質(zhì)的角度分析學(xué)生創(chuàng)新的能力，以此才能夠建設(shè)出最佳的實(shí)訓(xùn)基地。但是很多校園中校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地在建設(shè)上流于形式，無法達(dá)到相關(guān)的要求，這也造成了學(xué)生的培訓(xùn)效果較低，無法與企業(yè)所提出的高水平人才需求相互匹配，影響了學(xué)生后續(xù)的發(fā)展。

二、中餐烹飪專業(yè)深化校企合作的意義

在中職院校內(nèi)部，中餐烹飪這一專業(yè)與企業(yè)之間的合作，能夠使教師更加有針對性地找到教學(xué)的目標(biāo)，使學(xué)生在技能操作和相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中變得更加的規(guī)范，也能夠?yàn)槿蘸蟮墓ぷ鲘徫恢校己玫陌l(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，校企合作的形式能夠使學(xué)校進(jìn)一步對企業(yè)內(nèi)部提出的最新技術(shù)、最新裝備有所了解，并且及時(shí)的更新教學(xué)的內(nèi)容，讓學(xué)生掌握最新的技術(shù)，提高自身的能力。通過和企業(yè)之間不斷加深的了解，學(xué)校的科研能力和教學(xué)能力的提升，都能夠得到質(zhì)的飛躍，從而實(shí)現(xiàn)中餐烹飪專業(yè)教育效果的改善。除此之外，讓學(xué)生參與到實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行學(xué)習(xí)，也能夠盡快了解企業(yè)，了解社會(huì)的大環(huán)境，對于學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知以及未來的成長具有積極的意義。

三、校企合作提升中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)策略

（一）組織烹飪專業(yè)師資開發(fā)新產(chǎn)品

在中職院校內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，還需要高素質(zhì)優(yōu)質(zhì)的教師烹飪行業(yè)對于產(chǎn)品創(chuàng)新的能力會(huì)提出更高的要求，同時(shí)，職業(yè)要求學(xué)生能夠具有產(chǎn)品控制的能力。特別是高素質(zhì)的中餐烹飪這一人才，更是市場中緊缺的人才，隨著我國群眾生活質(zhì)量日益的提升，對于飲食的需求在不斷提升，越來越多高品質(zhì)的飲食對于烹飪從業(yè)人員的素質(zhì)要求也越來越高。所以在校園內(nèi)部開展校企合作這一教學(xué)模式的過程中，校園內(nèi)部更是需要積極地把優(yōu)秀專業(yè)人才的隊(duì)伍進(jìn)行引進(jìn)，其中包括：理論知識(shí)較強(qiáng)業(yè)務(wù)能力精湛的高中教師隊(duì)伍，這樣才能夠發(fā)揮出實(shí)訓(xùn)基地人才培養(yǎng)的效果，也能夠使企業(yè)的講師在積極帶動(dòng)的環(huán)境下，提高學(xué)生動(dòng)手的能力。與此同時(shí)，這樣的教學(xué)方法不僅僅能夠使教師的實(shí)踐水平得以改善，也能夠真正地向企業(yè)內(nèi)部展示中職院校中餐烹飪這一專業(yè)教學(xué)的效果，增強(qiáng)了企業(yè)與校園合作的信心。當(dāng)前，社會(huì)對于烹飪技能的要求，不僅僅是傳統(tǒng)菜品的制作，更包括新菜品的開發(fā)，還有相應(yīng)配套的工序烹飪，不能夠僅僅滿足在吃這一個(gè)簡單的環(huán)節(jié)中，更是需要使消費(fèi)者的精神文化得以提升，這樣才能夠滿足人們?nèi)找嫣岣叩木裎幕枨?，也能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)教育的最佳效果。

（二）校內(nèi)實(shí)習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”

中餐烹飪這一個(gè)專業(yè)和企業(yè)在建立合作關(guān)系之后，校園就可以利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的設(shè)備，對實(shí)習(xí)的模式進(jìn)行改革，把企業(yè)中所涉及的初步加工、粗加工等各種各樣的產(chǎn)品，引入到日常學(xué)生實(shí)習(xí)項(xiàng)目之中，這也能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的教育效果。同時(shí)，還需要培養(yǎng)出具有傳統(tǒng)烹飪技能的教師隊(duì)伍，加大實(shí)習(xí)過程中指導(dǎo)教師和學(xué)生所具有的學(xué)習(xí)能力，使教師認(rèn)真的教學(xué)生認(rèn)真的實(shí)習(xí)，這樣才能夠把職業(yè)素養(yǎng)的教育理念滲透其中。院校內(nèi)部可以通過實(shí)訓(xùn)基地這一有利的因素，積極地與企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行對接，把日常學(xué)生和教師所創(chuàng)作出的優(yōu)秀作品推薦給企業(yè)，這也能夠?qū)崿F(xiàn)科研產(chǎn)品有效的轉(zhuǎn)移，提高校園對接市場的綜合性能力。通過產(chǎn)品化轉(zhuǎn)移的模式，企業(yè)的品牌能夠得以更新，也降低了企業(yè)內(nèi)部研發(fā)的費(fèi)用，更提高了校園產(chǎn)品向著市場化方向轉(zhuǎn)化的能力，使人才的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)得以提升。

實(shí)習(xí)的項(xiàng)目在產(chǎn)品化發(fā)展的過程中，需要融入育人的模式，這樣就能夠提高教育工作所具有的實(shí)踐性，保障中職校園內(nèi)部實(shí)訓(xùn)工作從模擬的環(huán)境，向一線市場環(huán)境方向做轉(zhuǎn)化，提高學(xué)生對于市場適應(yīng)的能力，也能夠使學(xué)生在畢業(yè)之后更好地與市場需求相互對應(yīng)，滿足經(jīng)濟(jì)的需要。這樣的傳統(tǒng)教學(xué)模式改革有利于時(shí)序模式的優(yōu)勢，發(fā)揮學(xué)生的實(shí)習(xí)變得更加具有針對性，也能夠縮短學(xué)生與社會(huì)之間的距離，使學(xué)生在激烈的行業(yè)競爭中立于不敗之地。

（三）校企合作過程“深度化”

在校園教學(xué)活動(dòng)開展的過程之中，中職院校中餐烹飪這一專業(yè)還需要清楚意識(shí)到，校企合作過程想要向著深度化方向所發(fā)展，一方面就是教師需要進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部技能的培訓(xùn)，先學(xué)習(xí)先進(jìn)烹飪的技巧；第二方面就是分階段組織學(xué)生進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部，進(jìn)行技能的訓(xùn)練；第三方面就是企業(yè)烹飪的人才和企業(yè)管理人員進(jìn)入校園進(jìn)行知識(shí)的傳授，使學(xué)生能夠?qū)Σ似返闹獣孕缘靡蕴嵘?。這樣具有深度化的教學(xué)活動(dòng)連接，能夠?qū)崿F(xiàn)校園教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，改變以往一刀切式的人才培養(yǎng)模式。通過學(xué)生培養(yǎng)的過程，為企業(yè)引入的優(yōu)秀人才，使學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量能夠在共同認(rèn)定的前提下得以保障，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生的高水平發(fā)展，保證學(xué)生在不同時(shí)期不同階段，學(xué)到相應(yīng)的技能。企業(yè)更是能夠深入到校園內(nèi)部對人才的質(zhì)量進(jìn)行管控，為學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位奠定良好的基礎(chǔ)，降低學(xué)生求職成本，為學(xué)生在社會(huì)上的發(fā)展起到良好的示范性作用。

結(jié)論：綜上所述，實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)工作開展和實(shí)施，還需要校園針對企業(yè)內(nèi)部合作人才培養(yǎng)的方案給予一定的重視以及有效的支持，并且利用制度進(jìn)行保障，給予資金的扶持，更需要學(xué)校上下各個(gè)部門共同的努力。本文則是基于以上的內(nèi)容，分析中職院校內(nèi)部中餐烹飪這一專業(yè)，在開展校企合作這一模式過程中的具體現(xiàn)狀，并且分析了構(gòu)建校外實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)所具有的意義，從而為中餐烹飪這一專業(yè)教學(xué)工作找到最佳有效的實(shí)施路徑，希望能夠發(fā)揮出其中作用所具有的優(yōu)勢，從而真正的推動(dòng)中職院校教育的效果，以此為學(xué)生后續(xù)的發(fā)展做出巨大的貢獻(xiàn)。