淺談食品包裝材料對食品安全的影響

蔡麗娟

（大連中食國實檢測技術(shù)有限公司，遼寧 大連 116012）

在現(xiàn)代食品工業(yè)中食品包裝占有舉足輕重的地位。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和新型包裝材料的不斷涌現(xiàn)，食品包裝技術(shù)的發(fā)展日新月異。目前，市場上出現(xiàn)了大量的包裝材料，如紙包裝、塑料包裝、玻璃包裝、金屬包裝等，各種材料質(zhì)量參差不齊，各有優(yōu)劣。與此同時，新型包裝材料也不斷涌現(xiàn)。本文將就這些包裝材料的特性因素進(jìn)行必要分析。

一、食品包裝材料現(xiàn)狀

現(xiàn)如今食品包裝材料，已經(jīng)成為人們較為關(guān)心的一個問題，人們并不僅僅只是重視能不能吃飽，而是更多地關(guān)注能不能吃好、安不安全的問題?，F(xiàn)如今人們對于食品安全問題已經(jīng)是越來越重視，而由于食品包裝所出現(xiàn)的問題導(dǎo)致人們食用后對身體帶來的影響，也已經(jīng)是屢見不鮮，因此食品安全問題和人們身體健康息息相關(guān)。

在我國，食品包裝的材料主要是以塑料包裝為主。塑料的主要成分是合成樹脂（現(xiàn)多以石油和天然氣的產(chǎn)品為主如乙烯、丙烯、苯、甲醛及尿素等），也是石油的衍生品，商家為了能夠全面的提高塑料包裝的性能，會在里面增加相應(yīng)的添加劑，進(jìn)而提高其性能，如果過多的應(yīng)用這些添加劑必然會對人們的身體帶來威脅。另外，玻璃制品、陶瓷制品、紙質(zhì)包裝和金屬包裝，也在食品包裝過程中應(yīng)用較為廣泛。這些包裝材料都會在燒制、生產(chǎn)、成型等環(huán)節(jié)會帶來各式各樣的安全問題，比如重金屬超標(biāo)、塑化劑超標(biāo)、油墨、酸堿腐蝕等等，這些安全風(fēng)險雖然并不容易被察覺，但是長期使用這種包裝的食品必然會對人體帶來較大的危害。因此隨著人們生活質(zhì)量不斷地提升，對于食品安全問題的關(guān)注程度不斷地提升，科研部門也是在努力地研究容易降解和對人體危害比較小的食品包裝材料。

二、分析食品包裝材料對食品安全的影響

（一）金屬材料

在食品包裝的過程中，金屬材料的物理性相對較為穩(wěn)定，但是其自身的化學(xué)性比較差。金屬包裝材料主要是馬口鐵以及無錫鋼板等，在一些罐頭類的食品包裝中，多數(shù)都是采用了薄鋼板進(jìn)行制造，假如包裝內(nèi)是一些酸性的食品，那么長期接觸，會存在化學(xué)反應(yīng)，腐蝕金屬包裝內(nèi)壁，出現(xiàn)錫或其他重金屬元素溶出，導(dǎo)致食品受到污染，而這些元素污染會造成人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長期積累又會引發(fā)各種疾病。所以為了解決類似問題，罐頭包裝內(nèi)壁都會涂抹相應(yīng)的涂料，而如果涂料沒有按照規(guī)范處理好，涂層內(nèi)有害物質(zhì)又會向著罐頭內(nèi)的食品進(jìn)行遷移，因此在實際進(jìn)行生產(chǎn)包裝的過程中，必須要引起足夠的重視，避免對人體帶來較大的危害。

（二）陶瓷材料

陶瓷材料，也是我國重要的食品包裝材料，存在的安全問題主要是在陶瓷燒制和上釉彩過程中引起的。釉上彩都是染料顏料，這些顏料含有鉛砷鎘鉻汞等有毒的成分，如果燒制的過程中質(zhì)量沒有控制好，釉彩中的有毒有害物質(zhì)一旦溶出，就會污染包裝內(nèi)的食品。因此我國的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品》中對陶瓷制品尤其餐具在實際進(jìn)行燒制過程中的各項工藝參數(shù)都有詳細(xì)的規(guī)定。

（三）紙質(zhì)材料

對于紙質(zhì)材料，其自身并不會對食品有害，但是因為紙質(zhì)材料對于濕度和溫度較為敏感，在濕度較大和溫度較高的環(huán)境中，紙的物理強度將會下降，為了保證在這個環(huán)境下紙的性能可以達(dá)到相應(yīng)的物理強度，在制成包裝材料時，為減少因濕度環(huán)境對紙的強度帶來的影響，會在紙的表面涂抹油性蠟或者是有機(jī)膠，所以會在與食物直接接觸時有所溶出并給人體帶來危害。

（四）塑料材料

塑料材料是食品包裝的一個重要材料，是現(xiàn)今社會應(yīng)用最廣泛的一種材料。但是隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們對塑料制品的需求種類發(fā)生了變化，工藝也是存在參差不齊現(xiàn)象，其中會添加各種添加劑，比如雙酚A、塑化劑等各種對人體有害的化學(xué)原料，和食品接觸時有毒有害物質(zhì)會向食品遷移，危害人體健康。

三、食品包裝材料對食品安全的影響的應(yīng)對措施

由于各種包裝材料都存在各種各樣的危害食品安全的可能，國家出臺了一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測監(jiān)督，這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了陶瓷餐具、玻璃容器、金屬盛器、紙質(zhì)包裝、塑料包裝等等凡是能與食品直接接觸的包裝，從抽樣到具體的檢測步驟、檢測限量等都做了詳細(xì)具體的規(guī)定，同時各級監(jiān)督主管部門也承擔(dān)著監(jiān)督職責(zé)，各省市縣區(qū)等都會定期對當(dāng)?shù)氐氖称芳跋嚓P(guān)產(chǎn)品抽查，處罰不合格企業(yè)，同時做好食品包裝的安全宣傳工作。

總結(jié)：通過上述分析可以得出，食品包裝材料與食品安全息息相關(guān)，因包裝材料引起的食品安全問題層出不窮，為了保障人體健康，食品包裝材料的發(fā)展應(yīng)建立在國家可持續(xù)發(fā)展的前提下，重點研發(fā)綠色環(huán)保的、無毒無害的、高效低廉的食品包裝材料。因此必須要開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)，完善相應(yīng)的檢測體系，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，使消費者用著放心，吃著安心。