關于食品檢驗結果準確性和有效性的研究

趙增財 徐凱 董珊珊

（濰坊海潤華辰檢測技術有限公司，山東 濰坊 261000）

引言

食品是維持人們日常生活的必需品，在現(xiàn)代社會，食品安全受到了人們的廣泛關注。為了可以讓人們吃得放心、吃得安心，提高食品檢驗的準確度，確保食品質量達標顯得尤為重要。但就目前來說，食品檢驗過程中受諸多因素干擾，這些因素直接影響了檢驗的準確度與有效性，不利于食品安全問題的科學解決。鑒于此，本文探究了影響食品檢驗準確度的因素，并在此基礎上，提出提升食品檢驗準確度的策略，以確保食品質量的安全可靠。

一、食品檢驗檢測存在的問題

（一）對檢驗機構監(jiān)督力度不夠

目前，我國食品藥品監(jiān)督管理局具有較多的食品質量檢驗部門，如質監(jiān)部門、衛(wèi)生部門、藥監(jiān)部門等，這些部門具有不同的法規(guī)，從而在具體的工作中存在交叉的情況，在這種情況下，重復監(jiān)測、分散執(zhí)法、分散管理的現(xiàn)象十分常見，監(jiān)督管理部門的職責與作用無法充分的體現(xiàn)出來;國家衛(wèi)生委員會負責食品質量安全風險評估，并及時向國家市場監(jiān)督總局報告評估結果，對于有疑問的食品，國家市場監(jiān)督總局采取措施處理。由于部門間聯(lián)系不緊密，職責分配不清晰，各執(zhí)法機構之間也存在著重疊，這樣的情況一方面會浪費有限的資源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。

（二）檢驗儀器和試劑

在制約食品安全檢驗準確度的各種要素中，檢驗儀器是最為可控的，而檢驗儀器對食品安全檢測準確度的影響主要是儀器使用過程中操作不當產生的誤差，或者是未能及時發(fā)現(xiàn)儀器自身的缺陷，例如膠頭滴管刻度、天平準確度的影響等。另外，在食品安全檢測過程中，化學檢驗試劑的使用也會對檢測結果的高精度產生影響，例如有些變質的試劑如果沒有及時更換，與食品發(fā)生一定的反應就無法得出確切的結果，從而降低檢測的準確度。

二、提升食品檢驗結果準確性和有效性的策略

（一）加強儀器設備的管理

為保證儀器設備的正常運行并滿足檢驗檢測工作需要，確保檢測數(shù)據(jù)和檢驗結果的準確可靠，更好地發(fā)揮儀器設備的作用，對所使用的儀器設備實施有效的控制，包括檢驗檢測設備和設施的采購、驗收，使用、維護，維修、降級與報廢、檢定（校準）、標識與檔案管理等。儀器設備應由專人管理，操作人員應熟悉和掌握所用儀器設備的結構、原理、性能、工作范圍以及基本的維護常識，以便合理使用和正常保養(yǎng)，防止污染和性能退化，將磨損和消耗降到最低，以確保設備和設施的配置、使用和維護滿足檢驗檢測工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、維護好；“四會”：即會用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障；確保檢驗檢測用儀器設備處于安全、精準狀態(tài)。

（二）科學抽樣并及時檢驗

在食品檢驗抽樣時，為避免一人抽檢的不準確性，應安排至少兩名抽檢人員共同完成抽樣工作。在抽樣時，應根據(jù)檢驗項目的差異性選用科學的抽樣方法。同時，抽樣要嚴格按照相關標準，對不同樣品的不同部位進行抽檢。具體應做到抽樣應具有一定的代表性，抽檢人員應盡可能地隨機抽樣，確保檢驗的普適度與有效性。無論是樣品抽取時，還是在運輸過程中，都應保證抽樣器具干凈、樣品封存完整，以避免樣品污染。所抽取的樣品不能放置時間過長，最好應在抽樣后及時制備，落實檢驗工作，以確保檢驗準確度。

（三）提高檢驗人員的專業(yè)性

為了適應食品安全檢驗的高要求，要加強對相關技術人員的培訓，提高檢驗人員的專業(yè)性。在招聘階段，要優(yōu)化人員配置，招聘高素質、有經(jīng)驗的人員，注重對檢驗人員操作水平和專業(yè)技能的提升，加強相關工作人員之間的交流與學習，提高工作的專業(yè)性，充分認識到檢驗食品安全的重要性，提升工作人員的職業(yè)自豪感，從而提高食品安全檢驗精度。

（四）加強食品檢驗監(jiān)督和技術更新

隨著社會和經(jīng)濟快速發(fā)展，各領域專業(yè)技術也不斷得到突破，其改革更新速度較快。食品檢驗領域同樣如此，為提高食品檢驗結果準確性，各相關部門應重視對于食品檢驗技術的更新，嚴格遵循國家食品安全法，建立符合我國食品特點的檢驗制度和檢驗方法，不斷完善和規(guī)范食品檢驗的標準，積極研發(fā)、引進先進的食品檢驗技術。相關部門應加大對技術研發(fā)工作的支持，加大資金投入和人力資源投入，不斷創(chuàng)新食品檢驗技術和應用方式，如積極研發(fā)對于添加劑、違禁化學品、農藥、生物毒素等常見食品不合格原因的快速檢測方法。同時，食品檢驗工作也需要接受相關監(jiān)管部門及社會各界的監(jiān)督，形成完善的監(jiān)督體系。相關監(jiān)管部門需重視對檢驗機構的監(jiān)督審核，抽查食品檢驗數(shù)據(jù)和相關報告的真實性、準確性，嚴懲失信行為，以確保檢驗機構具備良好的食品檢驗資格。鼓勵食品檢驗機構定期自檢，加強其內部監(jiān)督質量，以提高檢驗質量。

結束語

在新時期，食品安全成為社會普遍關注的焦點問題，而食品檢驗作為確保食品安全的重要保障之一，理應得到人們的重視。影響食品檢驗的因素頗多，如樣品準備、檢驗過程、報告出具和檢驗人員素質等等。為了提高檢驗的準確度，應基于影響因素對檢驗樣品、檢驗方法、儀器設備、檢驗環(huán)境、檢驗結果分析以及檢驗人員素質等各個方面進行嚴格把控，讓檢驗結果更準確、高效，繼而為食品安全保駕護航。