河南省茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

趙仁亮

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河南鄭州 450002)

1 河南省產(chǎn)茶歷史及生產(chǎn)現(xiàn)狀

河南省產(chǎn)茶區(qū)域相對(duì)集中，主要分布在信陽市的浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、固始縣、商城縣和潢川縣，南陽市桐柏縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣，駐馬店市有零星種植，又稱豫南茶區(qū)，地處中國茶區(qū)北緣，屬中國四大茶區(qū)中的江北茶區(qū)，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的全國茶葉重點(diǎn)區(qū)域規(guī)劃中的長江中下游名優(yōu)綠茶生產(chǎn)重點(diǎn)區(qū)域[1]。河南省種茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。主產(chǎn)區(qū)信陽市種茶始于東周，名于唐，興于宋，盛于清，茶文化源遠(yuǎn)流長，至今已有2 300多年的歷史，是古代著名的淮南茶區(qū)。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中評(píng)價(jià)，“淮南以光州(今信陽)上……”；宋代大文豪蘇東坡曾驚嘆“淮南茶信陽第一……”[2,3]。

信陽是茶的故鄉(xiāng)，茶是信陽的象征，是信陽市的“金名片”，信陽毛尖是全國十大名茶之一，以外形細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，香氣馥郁持久而享譽(yù)海內(nèi)外，屢獲殊榮。1915年，信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1958年，被評(píng)為全國十大名茶。1990年，信陽毛尖在全國綠茶評(píng)比中，以最高分獲得中國質(zhì)量獎(jiǎng)金獎(jiǎng)。1999年獲得昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2002年信陽毛尖原產(chǎn)地地理標(biāo)志獲國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)。2003年信陽毛尖證明商標(biāo)被國家工商總局批準(zhǔn)。2007年11月，獲得日本世界綠茶大會(huì)最高金獎(jiǎng)。2008年底《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》國家標(biāo)準(zhǔn)獲國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布，于2009年6月1日起正式實(shí)施。2009年建國60周年前夕，信陽毛尖茶被河南省質(zhì)監(jiān)局授予“十大最具影響力地理標(biāo)志產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。2010年初，信陽在人民網(wǎng)被全國網(wǎng)民評(píng)為“百姓信任的產(chǎn)茶地”稱號(hào)。2010年6月，在中國(澳門)國際茶業(yè)博覽會(huì)上，信陽有10多家茶企業(yè)產(chǎn)品入選最受港澳茶客歡迎的中國茶品牌。2012年12月，“信陽紅”證明商標(biāo)獲國家工商總局批準(zhǔn)。2013年年初，信陽市被人民網(wǎng)評(píng)為中國最具影響力十大茶產(chǎn)地第1名。2014年，“信陽毛尖傳統(tǒng)采制技藝”成功入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。2017年4月，信陽市被中國林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)授予“中國毛尖之都”稱號(hào)。2017年5月，信陽毛尖公用品牌被評(píng)為“中國茶葉十大區(qū)域公用品牌”第2名。2017年9月，信陽市被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”。2018年4月，信陽毛尖茶被認(rèn)定為生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。2018年5月，信陽茶文化節(jié)被評(píng)為“中國十大茶事樣板”。2020年4月，經(jīng)浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心評(píng)估信陽毛尖品牌價(jià)值68.86億元，位居全國第3位。

近年來，河南省茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，取得了顯著成效。2019年，信陽市茶園面積14.25萬hm2(213.8萬畝)，茶葉產(chǎn)量達(dá)7.2萬t，總產(chǎn)值達(dá)122億元。信陽市現(xiàn)有國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家，省級(jí)龍頭企業(yè)23家，中國茶行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)9家，擁有中國馳名商標(biāo)8個(gè)?，F(xiàn)有茶葉從業(yè)人員達(dá)120萬人，從事茶葉種植人員11.4萬人，茶葉采摘雇工9.3萬人，茶農(nóng)人均種茶年收入超過6 000元。2019年，南陽市茶園面積1.58萬hm2(23.68萬畝)，(干茶)產(chǎn)量2 386.3 t，產(chǎn)值6.95億元。2020年發(fā)展133.3hm2(0.2萬畝)，茶園面積達(dá)到1.59萬hm2(23.88萬畝)，預(yù)計(jì)干茶產(chǎn)量2 390 t，產(chǎn)值7.05億元。生產(chǎn)綠茶、紅茶、磚茶等多個(gè)品種茶。茶葉出口1 310 t，出口額3 172萬美元，分別較2018年增加161.5 t，1 202萬美元，增幅分別為15.4%和46.18%。全省生產(chǎn)的茶葉品類主要包括綠茶如全國十大名茶之一的信陽毛尖；省級(jí)名茶如仰天雪綠、金剛碧綠、新林玉露、賽山玉蓮、桐柏玉葉等；紅茶如信陽紅、桐柏紅等；黑茶如“四季香”信陽茯茶、“丹峰山”桐柏茯磚茶、藪北茯茶等。此外，白茶也從無到有，茶類產(chǎn)品從單一走向多元化，產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)一步延伸，大大提高了茶葉綜合利用率和效益。當(dāng)前茶葉已成為農(nóng)民脫貧的重要收入來源，是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收一大特色亮點(diǎn)。茶產(chǎn)業(yè)已成為豫南由農(nóng)業(yè)大市向農(nóng)業(yè)強(qiáng)市跨越的有力支撐和重要抓手，是豫南發(fā)展特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

2 信陽毛尖著名產(chǎn)地及生長環(huán)境

歷史上生產(chǎn)信陽毛尖的地域?yàn)楝F(xiàn)在的信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣，“五云(車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山)、兩潭(黑龍?zhí)丁執(zhí)?、一寨(何家寨)、一山(震雷山)、一寺(靈山寺)”逐漸成為信陽毛尖的著名產(chǎn)地。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，信陽毛尖的產(chǎn)地現(xiàn)在已擴(kuò)至整個(gè)信陽市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內(nèi)，并受國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》(GB/T 22737-2008)保護(hù)。

信陽毛尖產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。乾隆年間，詩人程悌寫出“云去青山空，云來青山白；白云只在山，長伴山中客”的詩句形容信陽毛尖主要產(chǎn)地的環(huán)境條件。境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，年均降水量為1 200 mm左右，年平均氣溫15.1 ℃，日照充足。境內(nèi)山脈綿延，森林密布，植被豐富，河流交錯(cuò)，山泉淙淙，云環(huán)霧繞。特殊的地理位置、良好的自然生態(tài)條件使信陽成為中國北方茶區(qū)最大名優(yōu)茶生產(chǎn)大市之一。

3 適制信陽毛尖的茶樹品種

3.1 基本要求

發(fā)芽早。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，在消費(fèi)“嘗新”心理驅(qū)使下，能搶先應(yīng)市的名茶均能獲得消費(fèi)者的青睞。適制信陽毛尖茶的品種發(fā)芽越早越好，并要求發(fā)芽整齊，持嫩性強(qiáng)，以利于提高高檔毛尖茶的比例，獲得高的經(jīng)濟(jì)效益。

芽葉綠、多茸毛。信陽毛尖茶外形要求色澤翠綠光潤，白毫顯露。適制信陽毛尖茶的品種需要芽葉綠色多茸毛。

生化成分組成比例合理。信陽毛尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，除了形狀由芽葉的物理特性和制茶工藝決定外，香高、味濃、耐泡的品質(zhì)特征則主要是由茶樹品種的化學(xué)成分決定的。適制信陽毛尖茶的品種要求是：①氨基酸含量高，其含量與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)，適制信陽毛尖茶的品種氨基酸含量應(yīng)在3%以上。②茶多酚含量適中。茶多酚是決定綠茶茶湯滋味濃度和湯色的重要成分，但它又是綠茶苦澀味形成的主要物質(zhì)，它與決定滋味鮮度的氨基酸共同決定滋味的醇度。信陽毛尖茶要求滋味鮮濃、爽口、耐泡，一般在20%～25%比較合適。③水浸物含量高。水浸出物是茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)總稱，含量高，茶湯濃度高、耐泡。高檔信陽毛尖茶一般要求在38%以上。④抗寒性強(qiáng)。信陽毛尖茶區(qū)屬于北方茶區(qū)，冬季氣溫低，極端最低氣溫可達(dá)-15 ℃，一般常年最低氣溫也在-5 ℃左右，茶樹易受低溫和倒春寒危害，對(duì)采制早春茶極為不利，因此，推廣的茶樹品種抗寒性要強(qiáng)。

但目前品質(zhì)既優(yōu)、發(fā)芽又早的茶樹品種還比較少，因此要處理好早生與優(yōu)質(zhì)的關(guān)系。茶葉是一種飲料，不僅外形要好看，更關(guān)鍵的是要好喝，所以應(yīng)以內(nèi)質(zhì)為主。

3.2 主栽品種

信陽群體種。信陽茶樹的主體類型為中葉型，俗名信陽種。樹高1～2 m小灌木，樹姿半開展，分枝低矮茂密，生長勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，葉長橢圓形，深綠有光澤，發(fā)芽期3月下旬，芽葉肥壯，多白毫，持嫩性強(qiáng)。

信陽10號(hào)。無性系、灌木型、中葉類、中生種。由河南省信陽市茶葉試驗(yàn)站于1976—1994年從信陽群體中采用單株育種法育成，1994年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國家品種，編號(hào)GS13011-1994。春季萌發(fā)期較早，適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)良，外形色澤翠綠，白毫顯露，尤宜制信陽毛尖等?？购?、抗寒性強(qiáng)。

白毫早。無性系，灌木型，中葉類，早生種。由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從安化群體中采用單株育種法育成。1994年審定為國家品種，編號(hào)GS13017-1994。萌芽早，在信陽比信陽群體種和信陽10號(hào)早5～7 d，比福鼎大白茶稍早。制綠茶條索緊細(xì)，茸毛滿披，滋味醇厚，葉底黃嫩，香氣嫩爽持久?？购院涂共∠x性強(qiáng)，扦插繁殖能力強(qiáng)，抗旱性特別強(qiáng)。白毫早在信陽各地及南陽桐柏等地均有較大面積栽培。適制信陽毛尖，外形內(nèi)質(zhì)均優(yōu)，適宜信陽毛尖茶區(qū)大力推廣。

福鼎大白茶。無性系，小喬木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年栽培史。1985年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，編號(hào)GS13001-1985?？购詮?qiáng)，在信陽一般均能正常越冬，僅個(gè)別年份發(fā)生一定程度的凍害?？购敌暂^強(qiáng)。20世紀(jì)80年代以來信陽各地大量引種了其有性后代茶籽建立茶園，也較大面積引種了無性系茶苗，總體效果較好，抗性強(qiáng)，適應(yīng)信陽茶區(qū)種植，茶葉上市早，制信陽毛尖茶雖然滋味稍淡，但外形美觀，色澤翠綠，白毫多，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益較好。

4 信陽毛尖加工工藝及機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)

當(dāng)前信陽毛尖在加工中同時(shí)存在著傳統(tǒng)加工、半手工半機(jī)械加工和機(jī)械連續(xù)化加工工藝。其中，傳統(tǒng)加工工藝流程為：鮮葉分級(jí)→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→毛茶整理→再復(fù)烘，生鍋、熟鍋是信陽毛尖代表性技術(shù)，該制作技藝被國務(wù)院確定為第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。當(dāng)前應(yīng)用廣泛的半手工半機(jī)械的加工工藝：鮮葉分級(jí)→攤放→滾筒連續(xù)殺青→揉捻機(jī)揉捻→毛尖炒條機(jī)熱揉→排把炒茶機(jī)理?xiàng)l→手工熟鍋理?xiàng)l→機(jī)器烘干→炭烘。為了達(dá)到名優(yōu)茶的連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，穩(wěn)定茶葉質(zhì)量，信陽毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外，還引進(jìn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。其中是以振動(dòng)理?xiàng)l技術(shù)為關(guān)鍵技術(shù)，加工工藝流程為：鮮葉分級(jí)→攤放→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘。

5 當(dāng)前發(fā)展中面臨的問題和挑戰(zhàn)

河南省茶產(chǎn)業(yè)在穩(wěn)步快速發(fā)展過程中還存在諸多制約因素，主要表現(xiàn)在：①產(chǎn)業(yè)地位有待提升。全省茶產(chǎn)業(yè)在全國仍處于中下水平，與產(chǎn)茶大省有較大差距。2019年，在全國18個(gè)產(chǎn)茶省份中，河南省茶園面積位居全國第10位，干茶總產(chǎn)量位居全國第12位，茶葉出口位居全國第9位。②基礎(chǔ)設(shè)施有待改善。豫南各產(chǎn)茶縣市茶園多建在坡度較大的山地上，基礎(chǔ)設(shè)施較差，滴灌、噴灌、耕作機(jī)械、修剪機(jī)械等現(xiàn)代化設(shè)施應(yīng)用率低，不利于茶葉產(chǎn)量提升。③受全國茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能快速增長的大環(huán)境挑戰(zhàn)。日益擴(kuò)大的茶葉產(chǎn)能與市場需求、消費(fèi)之間的矛盾將會(huì)更加突出，產(chǎn)能增幅比例大大高于消費(fèi)增幅比例，全國茶葉產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀也將為我省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。④生產(chǎn)成本挑戰(zhàn)。受人工成本居高不下和采工緊缺的影響，茶葉鮮葉采摘將是今后茶葉生產(chǎn)急需解決的重要問題，再加上包裝、運(yùn)輸成本壓力，生產(chǎn)成本控制更是困難重重。⑤企業(yè)自身因素挑戰(zhàn)。河南省茶葉企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小、尤其大型茶企相對(duì)缺乏，管理落后，人才缺乏，創(chuàng)新不足，競爭力不強(qiáng)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念，未能建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，家庭式、家族式管理較多，企業(yè)難以做強(qiáng)做大、做優(yōu)做精，已成為制約河南省茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問題。⑥市場拓展挑戰(zhàn)。企業(yè)缺乏現(xiàn)代經(jīng)營理念，營銷方式單一，營銷渠道不暢，電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)尚不健全，再加之市場需求不旺，價(jià)格低迷，茶葉行業(yè)已進(jìn)入微利經(jīng)營時(shí)期。⑦融資困難帶來的挑戰(zhàn)。河南省多數(shù)茶企業(yè)尚處于資本原始積累階段，缺少擴(kuò)大再生產(chǎn)的必要資金，加之融資渠道、條件、手段單一，短期內(nèi)企業(yè)的融資能力難以提升。

6 未來發(fā)展趨勢(shì)及重點(diǎn)工作

6.1 全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建，引領(lǐng)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一是加強(qiáng)茶園生態(tài)建設(shè)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)的《促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的意見》要求，大力推廣綠色防控技術(shù)，積極推廣殺蟲燈、色誘板等非化學(xué)防控技術(shù)，推行科學(xué)施藥，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，降低種植環(huán)節(jié)帶來的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。二是加強(qiáng)茶園水電路渠配套。整合水利、林業(yè)部門等資源，構(gòu)建防護(hù)林、節(jié)水噴滴灌系統(tǒng)、越冬防護(hù)設(shè)施等，改善茶園周邊生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件，降低茶農(nóng)因自然災(zāi)害帶來的損失。三是更新改造低產(chǎn)低效茶園。對(duì)種植25年以上的老齡低效茶園進(jìn)行更新改建，加大優(yōu)良品種推廣力度，大力推廣配方施肥、節(jié)水灌溉、茶行鋪草等綜合配套技術(shù)，改善茶園生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件，提高茶園單產(chǎn)，持續(xù)增加生產(chǎn)效益[4]。

6.2 穩(wěn)定茶園面積，提高茶葉綜合利用率

提升茶葉精深加工能力，提高茶產(chǎn)品的消費(fèi)水平，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)增收能力，推動(dòng)河南省茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

6.3 扶持龍頭企業(yè)，加快擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模

一是打造龍頭企業(yè)和品牌集群。加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域品牌、重點(diǎn)茶葉龍頭企業(yè)等的培育和宣傳推介，實(shí)施“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”雙品牌擴(kuò)張，重點(diǎn)打造一批茶葉加工龍頭示范企業(yè)、合作社和在國內(nèi)外有影響力的知名企業(yè)品牌，支持優(yōu)勢(shì)企業(yè)進(jìn)行設(shè)備改造、科技創(chuàng)新和兼并重組，進(jìn)一步做大做強(qiáng)，推動(dòng)全省茶葉產(chǎn)業(yè)整體穩(wěn)步發(fā)展。二是建設(shè)茶樹良種繁育基地：實(shí)行外引與自繁自育相結(jié)合，加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)乜鼓嫘詮?qiáng)茶樹種質(zhì)資源的篩選、收集和保存，加大外地優(yōu)良茶樹品種的引進(jìn)和繁育力度[5]。

6.4 加大科技投入，推進(jìn)茶葉科技隊(duì)伍體系建設(shè)

整合科研力量，創(chuàng)建省級(jí)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，著力解決制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。

6.5 依托科技，推進(jìn)茶產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新

在保護(hù)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，改變不適應(yīng)發(fā)展需要的加工工藝和設(shè)備，提升茶葉的生產(chǎn)加工技術(shù)水平。如：通過加大基礎(chǔ)研究，在品種篩選、工藝創(chuàng)新等方面，進(jìn)行花香型、果香型、低咖啡堿、高L-EGCG等創(chuàng)新紅茶新產(chǎn)品的研發(fā)，吸引新的消費(fèi)群體，凸顯河南紅茶特色，形成市場差異化競爭[6]。

6.6 加大信陽毛尖品牌保護(hù)、穩(wěn)定市場

信陽毛尖品牌價(jià)值高，外省仿冒較多，應(yīng)加大信陽毛尖真假茶的科學(xué)鑒別研究，保護(hù)信陽毛尖茶品牌，穩(wěn)定市場。

6.7 深挖中原茶文化內(nèi)涵，推進(jìn)豫茶出山

一是充分挖掘中原茶文化，不斷提升河南茶文化的影響力。二是不定期舉辦各類茶葉博覽會(huì)、學(xué)術(shù)研討會(huì)、技術(shù)洽談會(huì)，充分利用這些平臺(tái)，宣傳河南茶葉品牌和優(yōu)勢(shì)。鼓勵(lì)企業(yè)積極參加各類茶葉博覽會(huì)、茶藝競賽、學(xué)術(shù)研討會(huì)及各種宣傳活動(dòng)，塑造河南省茶葉品牌形象，對(duì)獲獎(jiǎng)、參展單位給予一定扶持。

6.8 完善茶產(chǎn)業(yè)財(cái)政扶持政策，提升豫茶市場競爭力

積極爭取國家財(cái)政資金，加大對(duì)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、良種繁育基地建設(shè)、品牌推介、茶葉銷售市場體系建設(shè)等扶持力度。

通過市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，總結(jié)“十三五”期間河南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍然存在的問題和挑戰(zhàn)，科學(xué)編制“十四五”茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，通過創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，促進(jìn)河南省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。