青年飲食消費的社會學(xué)解讀

朱慧劼

青年飲食消費特征與社會變遷

在食物較為匱乏的年代，吃飽是所有人的追求。在食物充盈的年代，吃開始出現(xiàn)新的樣態(tài)。隨著物質(zhì)生產(chǎn)資料的極大豐富和購買能力的增強，人們的飲食有越來越多的選擇。作為站在潮流前線的年輕人，在吃這方面也不甘落后，他們吃出了潮流和特色，與時代交相呼應(yīng)。

青年人的飲食消費越來越多地呈現(xiàn)出以下特征：

第一，從山珍海味到營養(yǎng)搭配。老一代人對食物匱乏年代的記憶讓他們在吃上有選擇的時候，首選的是山珍海味;而部分年輕人從出生就處在一個食物較為充足的年代，他們在吃上更追求營養(yǎng)搭配，除了雞鴨魚肉蛋奶，蔬菜、水果、甜點樣樣都不能少。青年對均衡營養(yǎng)的追求，很大程度上基于營養(yǎng)學(xué)知識的指導(dǎo)和健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

第二，追求飲食自由。面對消費水平較高的食物時，很多青年人喊出口號，“車?yán)遄幼杂伞薄袄笾ψ杂伞薄褒埼r自由”……不同季節(jié)似乎都有不同的食物被冠以“自由”之名，而在這些口號的背后，青年人日常的食物可能是外賣、簡餐，但飲食自由依然是他們不變的追求。他們可能吃很多頓簡餐，只是為了省出錢去上檔次的餐廳實現(xiàn)一次“飲食自由”。

第三，超越“吃飽”。吃飽的問題解決了，吃就不僅僅是填飽肚子那么簡單。在青年人那里，吃開始與感情交流、社會交往、娛樂等結(jié)合在一起，戶外燒烤、朋友圈曬圖、“吃播”視頻……美食成為年輕人談?wù)摵完P(guān)心的話題。

第四，網(wǎng)絡(luò)成為飲食的重要媒介。在互聯(lián)網(wǎng)時代出生的青年，吃也離不開互聯(lián)網(wǎng)。下廚時使用做菜APP或者借鑒網(wǎng)上做菜攻略，吃飯時要在網(wǎng)上查評價，或者在網(wǎng)絡(luò)平臺點外賣，餐前餐后還不忘在社交軟件上曬圖，付款使用手機支付。網(wǎng)絡(luò)成為青年飲食日常中的重要媒介，也在不斷塑造著青年的飲食消費形態(tài)。

年輕人吃出了新的文化，而這種飲食消費特征變化的背后是快速變遷的社會。首先是食物市場體系的擴展。建立市場經(jīng)濟(jì)體制后，飲食元素不斷豐富、飲食文化相互融合。來自全球各地不同品種的水果在商場售賣，不同菜系、不同地域、不同國家的飲食在城市里可以輕易找到。不同時空的食物都可以迅捷抵達(dá)消費者手中，熱帶的水果、泰國的香米、澳洲的龍蝦……市場給青年提供了豐富多彩的食物和多樣化的選擇。

其次是網(wǎng)絡(luò)社會的快速發(fā)展。如今，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)深深嵌入青年人的日常生活，包括飲食的消費。網(wǎng)絡(luò)可以為青年人提供烹飪方法、食物評價和餐飲體驗等海量信息，同時也給他們提供了便捷的外賣物流系統(tǒng)。在網(wǎng)絡(luò)平臺上，青年可以分享自己的飲食體驗，“吃飯之前先發(fā)朋友圈”正體現(xiàn)了青年飲食與網(wǎng)絡(luò)的密切關(guān)聯(lián)。

最后，個體化背景下的飲食。隨著現(xiàn)代性的增長，個體化趨勢愈發(fā)顯現(xiàn)。在飲食上，個體化給青年飲食的品種、方式提供多元的選擇空間和自由。“一人食”“自熱火鍋”“預(yù)制菜”“飲食Vlog”等熱詞的流行，實際上反映的是青年飲食的個體化趨勢，獨自吃飯成為青年飲食消費的常態(tài)。

青年飲食觀念轉(zhuǎn)變與“吃貨”的樂趣構(gòu)建

青年飲食消費的新特征背后實則暗含青年飲食觀念的轉(zhuǎn)變?；蛟S，當(dāng)中年父母說吃飽喝好的時候，年輕人在想：什么好吃？怎么吃好玩？很多年輕人自詡是“吃貨”，那是他們對自己的戲稱，并對此樂此不疲。

獵奇：從單一到多元。不同的飲食種類、文化在市場的深度交融，讓青年的選擇變得越來越多元。當(dāng)一日三餐都能吃好的時候，青年人就在追求新鮮的飲食材料、烹飪方式或者飲食文化，正所謂“奇貨可居”。青年人對“奇”的追尋不僅僅是飲食材料、飲食質(zhì)量，還包括飲食品質(zhì)、飲食文化和飲食環(huán)境等。對“網(wǎng)紅”餐飲的追求正是青年人“獵奇”的表現(xiàn)，童年零食店的出現(xiàn)則是獵奇的另一種向度。當(dāng)一種新鮮或小眾的飲食文化出現(xiàn)，青年人便躍躍欲試，被大多數(shù)人接受之后，這種新鮮飲食就變成日常選擇。正如咖啡、披薩等外國飲食已經(jīng)成為青年普通的選擇，新的嘗試和探索正在不斷出現(xiàn)。

“云吃”：從聚餐到曬圖。在餐館遍地開花之時，聚餐成為青年通過飲食進(jìn)行社交的一種方式。當(dāng)社交軟件、自媒體在青年群體中廣泛流行，曬美食成為青年的日常?！俺燥堉跋扰恼铡北徽{(diào)侃為“讓手機先吃”。曬圖實際上意味著，對青年而言，吃飯不僅僅意味著填飽肚子，還意味著要與社交網(wǎng)絡(luò)分享，“美食濾鏡”也因此應(yīng)運而生。朋友圈曬圖所帶來的樂趣可能并不亞于食物本身帶來的樂趣。

預(yù)制：從吃到做。除了日常的外賣和簡餐，動手做飯成為一項極具儀式感和樂趣的事情。預(yù)制食品因其烹飪方法簡單方便受到青年的青睞。當(dāng)然，親自做飯的樂趣，實則是青年長久依賴外賣和餐廳、試圖撫慰自己所形成的快樂體驗。

“吃貨”：從戲稱到職業(yè)。青年始終保持著對飲食上的獵奇，吃飯成為人們關(guān)注的公共話題。在自媒體平臺，“吃貨”不再是對自己的戲稱，那些自詡“吃貨”的青年建立貼吧、公眾號等，“吃貨”成為一群人的標(biāo)簽。隨著“吃貨”和飲食話題的標(biāo)簽化，甚至出現(xiàn)了一群職業(yè)“吃貨”。他們專門在網(wǎng)絡(luò)平臺上試吃、評價，或者直播、帶貨，形成了一條“吃”的產(chǎn)業(yè)?！俺圆ァ辈⒉皇侵鞑プ约涸诔?，而是為廣大青年探路，是青年分享“吃貨”樂趣的代表。

速食文化對青年生活的解構(gòu)

速食文化的興起很大程度上源于快餐連鎖品牌的快速崛起。麥當(dāng)勞、肯德基等快餐剛進(jìn)入中國時，漢堡、可樂和雞翅是年輕人童年時夢寐以求的食物。以此為代表的速食文化迅速進(jìn)入年輕人的生活，從方便面到自嗨鍋，速食日益受到追捧。速食文化的本質(zhì)是高效的流水線產(chǎn)品，能夠節(jié)約時間，方便快捷。選擇這種批量化生產(chǎn)的食物，青年不再注重飲食體驗，這與青年日常的工作狀態(tài)相關(guān)。當(dāng)“996”青年下班后只想“躺平”，除了外賣和速食，他們沒有其他的選擇。速食會給忙碌的生活帶來便利，但對速食文化的習(xí)以為常，正不斷解構(gòu)他們的生活。

隨時吃飯：對飲食體驗的解構(gòu)。速食即食的特點，使得青年隨時隨地都可以吃飯，而分餐制是與速食文化相對應(yīng)的飲食方式。有的速食產(chǎn)品不需要餐桌，可能會出現(xiàn)在辦公桌或者床上;和速食搭配的可能是一部肥皂劇或者一檔綜藝節(jié)目，吃飯和娛樂在短暫的時間內(nèi)同時進(jìn)行;速食產(chǎn)品也可以被裝進(jìn)袋子里，打包帶回家，吃飯成了很隨意的事情。

獨自吃飯：對社交的解構(gòu)。預(yù)制菜、“一人食”、外賣越來越多地受到“空巢青年”的青睞，獨自吃飯成為青年飲食的常態(tài)。社交軟件上的分享，也不再是面對面的互動和討論，而是單方面的可能無法收到回應(yīng)的一次自我展示。速食正在解構(gòu)一家人圍坐餐桌的傳統(tǒng)，讓吃飯變成一個人的事情，而不是一個家庭或者一群人的事情。面對面的共餐是吃飯的社交功能和情感功能的重要載體，而青年對速食的青睞顯然已經(jīng)放棄了這些功能，轉(zhuǎn)而走向一種自我滿足。

作者系南京大學(xué)社會學(xué)博士，現(xiàn)為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會發(fā)展學(xué)院社會學(xué)系講師。

（編輯? 張建? 445718228@qq.com）