“干飯人”：新賽道上的消費(fèi)勢(shì)力

張建

關(guān)于怎么吃，這屆年輕人似乎分出了不同的陣營(yíng)。

有的一邊“炸廚房”，一邊樂此不疲在美食世界探索;有的直接安排“美食三件套”——火鍋、奶茶、螺螄粉，要不就叫外賣;有的雖然是“速食派”，但在吃的問題上還是很講究，既要吃出花樣，又要吃得健康。

但是，無論怎么分，“干飯人”的屬性卻是一致的。

下廚可以，刷碗不行

視頻平臺(tái)上各種“年輕人炸廚房”的視頻，給人們帶來許多歡樂，網(wǎng)友們見證了各種黑暗料理紛紛出爐?！按髲N”們蹩腳的廚藝引起人們的思考：為什么他們的手藝這么“驚悚”，卻仍然執(zhí)著于“制作美食”？

今年6月，DT財(cái)經(jīng)聯(lián)合相關(guān)企業(yè)發(fā)起一項(xiàng)調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制作出《2021青年廚神修行實(shí)錄》。

拿出手機(jī)，點(diǎn)開外賣APP，稍加等待，即可享用各種美食。但在調(diào)查中，有接近50%的人表示自己每周都會(huì)下幾次廚房，還有超過10%的人天天下廚。盡管做飯的理由各不相同，但在調(diào)查中可以看出，一、二線城市的年輕人，比其他線級(jí)城市的年輕人更樂于自己做飯。在一、二線城市，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1%和55.8%。在四、五線城市，這個(gè)數(shù)字分別是41.9%和39.6%。

在做飯過程中，年輕人更注重哪些食材？調(diào)查表明，95后和00后最注重食品的調(diào)味。刺激、鮮香的辣味，鮮掉舌頭的鮮味，口味多元的調(diào)味品，讓95后和00后為之著迷。而年齡稍大的群體，則開始注意鹽、糖、脂的攝入。40歲以上的群體最看重的排在前三位的原材料是肉類、蔬菜和香料。

綜合調(diào)查數(shù)據(jù)分析后發(fā)現(xiàn)，各年齡段的受訪者，做飯的目的都比較單純——讓自己吃好或是讓家人吃好。但是在怎么吃好的問題上，受訪對(duì)象有不同的煩惱。最重要的排在前三位的原因分別是沒有時(shí)間、食材準(zhǔn)備過程繁瑣、不想刷碗。

流水的“干飯人”，鐵打的“三件套”

有的年輕人不愿意做飯，直接買現(xiàn)成的，除了點(diǎn)各種外賣，還安排上“美食三件套”——火鍋、奶茶、螺螄粉。

NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2020—2021中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，主要的火鍋企業(yè)外送業(yè)務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，2020年上半年，海底撈外送收入超過4億元，呷哺呷哺外賣同比增長(zhǎng)18.5%;盒馬看中火鍋到家，發(fā)力火鍋外賣，2020年“雙11”期間七成訂單來自線上。

報(bào)告顯示，年輕女性依然是火鍋消費(fèi)的主力軍，占比57.1%，接近六成;在所有受訪者中，26～30歲的消費(fèi)者占比30.1%，18～25歲的消費(fèi)者占比28.1%。

受新冠肺炎疫情的影響，2020年，宅家防疫成為人們的生活常態(tài)，也在不知不覺間改變著人們的消費(fèi)方式，尤其2021年春節(jié)，就地過年讓“宅經(jīng)濟(jì)”大火一把。

“懂事”的自熱火鍋就站上了“宅經(jīng)濟(jì)”的潮頭，開辟一條新賽道。2020年5月中旬的一周內(nèi)，三家自熱火鍋品牌獲得了共計(jì)過億元融資。在消費(fèi)者群體中，購(gòu)買自熱火鍋的女性占比61.2%，男性占比38.8%;20～29歲的女性占比46.6%，是自熱火鍋的主要消費(fèi)人群。

近年來，國(guó)內(nèi)新茶飲進(jìn)入“新興—成熟”的發(fā)展階段，增速放緩。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》，觀察了新茶飲近一年來的變化。

報(bào)告顯示，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。在抽樣調(diào)查的樣本企業(yè)中，某新茶飲品牌的會(huì)員中，平均2～7天購(gòu)買一杯的會(huì)員占比達(dá)78%，有1%的會(huì)員平均每天購(gòu)買一杯及以上。

“三件套”中另一種頗受歡迎的美食是螺螄粉。

2021年9月，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合好歡螺發(fā)布《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，“絕命臭粉”已成消費(fèi)者魂?duì)繅?mèng)繞的“心頭好”。從消費(fèi)者“嗦粉”頻率來看，每周3次以上的占6%，每周2到3次的占16%，每周1次的占22%，每月2到3次的占29%。

數(shù)據(jù)顯示，線上螺螄粉消費(fèi)人群仍以女性及年輕一代消費(fèi)者為主，二線城市及下沉地區(qū)是主要的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著螺螄粉的熱度攀升，男性消費(fèi)者及85后人群逐漸加入“嗦粉一族”。Z世代、小鎮(zhèn)青年在線上螺螄粉品類的消費(fèi)上表現(xiàn)出強(qiáng)大的購(gòu)買力，是線上螺螄粉的核心消費(fèi)人群。

“干飯人”向前沖，吃出新品牌

疫情影響下的“宅經(jīng)濟(jì)”見證消費(fèi)者需求的改變，自2020年以來，速食品消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，方便快捷的速食品成為消費(fèi)熱門，或?qū)⒁I(lǐng)未來食品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合淘寶直播ON MAP發(fā)布的《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，女性是速食市場(chǎng)當(dāng)前的主要消費(fèi)人群，男性客單價(jià)略高于女性，且消費(fèi)額占比有所提升。85后、90后、Z世代消費(fèi)額占比高于其他人群，構(gòu)成速食市場(chǎng)的核心消費(fèi)力量。對(duì)比其他代際，Z世代的客單價(jià)仍有提升空間，未來消費(fèi)升級(jí)前景下消費(fèi)潛力還可以進(jìn)一步挖掘。

調(diào)查還表明，已婚已育人群是速食消費(fèi)的主力人群，其客單價(jià)、客單價(jià)提升幅度高于其他人生階段人群。單身人群的消費(fèi)額占比提升，是不可忽視的速食消費(fèi)潛力人群。

報(bào)告還總結(jié)了“速食青年”五大消費(fèi)特點(diǎn)：

一、速食解鄉(xiāng)愁。地域美食線上化，螺螄粉成為線上最熱速食;華東地區(qū)速食消費(fèi)最高，家鄉(xiāng)味道被偏愛。小籠包、鴨血粉絲等地域特色美食紛紛上榜。

二、速食新場(chǎng)景?！凹彝N房”式速食產(chǎn)品漸熱，半成品菜消費(fèi)增長(zhǎng);新老品牌拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景，“熬夜黨”最愛酸辣口味。

三、速食喜嘗新。新奇口味涌現(xiàn)，闖入粽子、湯圓的南北咸甜口之爭(zhēng);南方偏愛新式粽子，臭豆腐、螺螄粉、榴蓮口味受歡迎;水果湯圓興起，榴蓮口味高頻登上北方餐桌;新品類增長(zhǎng)快，自熱食品不斷拓展新邊界。

四、速食也健康。代餐、低糖、低脂、低卡速食受歡迎，沖飲麥片表現(xiàn)突出;速食食品多元化，植物肉新興速食產(chǎn)品涌現(xiàn)。

五、速食新零售。線上銷售、線下核銷的新零售模式形成，電子提貨券消費(fèi)提升。

“酒要喝純的，茶要喝雜的”“減肥不邁腿，只想動(dòng)動(dòng)嘴”“請(qǐng)客廚藝不夠，半成品菜來湊”……這屆年輕人在吃上愈發(fā)講究，新的食品品類不斷涌現(xiàn)，而每一種品類的消費(fèi)趨勢(shì)背后，都是規(guī)?？捎^的新市場(chǎng)。

“干飯人”一往無前，或許會(huì)批量吃出一個(gè)接一個(gè)的新品牌。