速食青年

鄭晶心

預(yù)制菜：抓住偷懶的年輕人

學(xué)化學(xué)專業(yè)的小丁剛剛研究生畢業(yè)，在南京一家醫(yī)藥公司找到了工作，公司待遇不錯(cuò)，有各種福利，還提供租房補(bǔ)貼。小丁很高興，在公司附近租好了房子，將小家安頓好后，就邀請朋友們來吃飯。一來慶賀他在南京立足，感謝朋友們給予過的幫助;二來就是為了大家聚一聚，聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情。

小丁從小就喜歡做飯，學(xué)習(xí)勞累了，就去廚房做一頓好吃的。當(dāng)然，他沒空買菜，想要的配料，開好單子，請父母幫他買來就行。現(xiàn)在自己獨(dú)立生活，沒有父母幫著打下手，他要請客，去超市的半成品柜臺選購那些葷素搭配好的半成品預(yù)制菜就可以。

清蒸鱖魚、青椒牛柳、蒜苗瘦肉絲、桂花蓮藕涼拌菜、冷鮮散養(yǎng)草雞半只……小丁往購物車?yán)镅b著那些被稱為“快手菜”的半成品食物。對，因?yàn)樵诩掖驋咝l(wèi)生耽擱了，小丁沒有時(shí)間去超市了，就直接在一個(gè)買菜APP里下單，選擇半小時(shí)內(nèi)送貨上門。當(dāng)外賣員提著一大袋半成品食物外加鮮花、水果敲響他家的門時(shí)，小丁覺得自己的獨(dú)立生活盡在掌握中，對完成今天招待朋友的這頓大餐充滿信心。

預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品菜。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

這種不需要洗菜、不需要擇菜的菜品，越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其受當(dāng)代年輕人的青睞。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達(dá)到了65后的兩倍。

小丁鋪好餐桌，將鮮花插進(jìn)花瓶，洗好水果放在果盤里，而后走進(jìn)廚房，把那些半成品菜肴一字兒在臺面上排開，然后打開抽油煙機(jī)，開鍋、放油，按序去炒，炒好一盤端到餐桌上一盤。在此之前，他已經(jīng)把草雞安頓在鐵鍋里，放在另一只爐子上慢慢燉著了。當(dāng)朋友們敲響他家的門時(shí)，雞湯開始飄香，而菜已經(jīng)全部炒好了。

朋友們贊小丁好手藝，而小丁覺得他只是將在公司實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的流程恰好地應(yīng)用到了廚房里，而現(xiàn)代化的預(yù)制菜生產(chǎn)方式為他的手藝提供了便利的條件。

如今的年輕人生活節(jié)奏快、工作壓力大，無暇關(guān)注工作以外的事情，沒有時(shí)間也沒有心情在家按照傳統(tǒng)方式做一餐飯。當(dāng)外賣平臺使用料理包早已成為公開的秘密，點(diǎn)外賣存在著衛(wèi)生和安全問題，整天在外就餐成本也高時(shí)，從超市或者生鮮平臺上購買預(yù)制菜回家，簡單烹制一下就可以美美吃上一頓，就成為當(dāng)代年輕人一種高性價(jià)比的選擇。

2021年春節(jié)期間，受新冠肺炎疫情的影響，很多年輕人響應(yīng)號召，沒有返鄉(xiāng)而選擇就地過年，天貓上預(yù)制菜的銷量同比增長了16倍;京東數(shù)據(jù)顯示，1～2人小包裝預(yù)制菜的成交額同比增長了3.5倍。

代餐：為了胖瘦可控的安全感

不用出差，也不會有應(yīng)酬的周六早晨，蘇拉起床后來到廚房，為自己選了一袋燕麥黑芝麻風(fēng)味的營養(yǎng)代餐粉，用150ml左右不燙手的溫水沖泡好后，在半小時(shí)內(nèi)慢慢飲用完畢。這一天，蘇拉完全按照營養(yǎng)控卡代餐的食譜來吃。

蘇拉是一家互聯(lián)網(wǎng)公司華東地區(qū)的負(fù)責(zé)人，工作繁忙，在外應(yīng)酬吃得多，一不小心就熱量超標(biāo)。身體超重的數(shù)字已經(jīng)讓她無法面對了，于是開始選擇營養(yǎng)控卡代餐。

三年前，蘇拉在一家事業(yè)單位上班，工作不算太忙，下班后自己做飯吃，吃完休息好后就出門夜跑，還參加過馬拉松?？呻S著更換工作，日益變得忙碌，她不得不放棄運(yùn)動習(xí)慣，也沒有時(shí)間自己做飯吃了，蘇拉的身材眼見著壯實(shí)了起來。

正當(dāng)她為此苦惱的時(shí)候，有一款她使用了近十年的運(yùn)動APP推出營養(yǎng)控卡代餐食品。出于對這個(gè)平臺的信任，蘇拉購買了那些代餐食品。

所謂代餐，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見的有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔、代餐零食以及代餐粥、代餐米飯等形式。

中國營養(yǎng)學(xué)會2019年11月發(fā)布實(shí)施的《代餐食品》（T/CNSS 002-2019）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對代餐食品作出了明確定義：全營養(yǎng)代餐食品，是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量的食品;非全營養(yǎng)代餐食品，是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐部分營養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐中部分膳食，專門加工配制而成的一種控制能量的食品。

不過這也只是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，僅供行業(yè)參考，目前代餐食品還是作為普通食品進(jìn)行管理。

蘇拉在網(wǎng)上看過很多代餐產(chǎn)品，眼花繚亂。她購買的產(chǎn)品是一日三餐全部配好了的，只要撕開來按照說明吃就行了。

中午的食譜是魚香肉絲飯和雞胸肉丸。魚香肉絲飯中的米飯由糙米、魔芋、小麥仁等粗糧組成，再配以魚香肉絲澆頭。這樣一份午餐，熱量僅是275卡路里，蘇拉吃得很安心，不會像平常那樣在外吃喝之后產(chǎn)生罪惡感。

下午三四點(diǎn)時(shí)，如果感到餓了，還有一份牛奶味夾心卷和蘇打餅干，不用擔(dān)心熱量，都在可控范圍內(nèi)。晚餐很簡單，是一根蛋白棒和一份素肉。依照大多數(shù)人的生活習(xí)慣或者蘇拉出差應(yīng)酬的需要，晚餐通常都是大吃大喝的時(shí)刻，吃完之后還不運(yùn)動，多余的卡路里多是在這一餐積攢下來的。可是按照營養(yǎng)控卡食譜吃，就不存在這個(gè)問題了。

遺憾的是，代餐食品買回來之后，蘇拉并不能夠堅(jiān)持吃幾頓，因?yàn)樗偸遣粩嗟匦枰霾?，一出差就有?yīng)酬，她總不能在應(yīng)酬的餐桌上捧出代餐吧。

說起來，蘇拉吃代餐已有半年多時(shí)間，但三天打魚兩天曬網(wǎng)的形式，并沒有讓蘇拉獲得減肥的效果。蘇拉也明白，她真想要減肥，只要減少在外吃飯的頻次，運(yùn)動起來，根本不需要代餐，就可以實(shí)現(xiàn)瘦身目標(biāo)。問題就在于，當(dāng)前的她沒法不在外吃飯，也沒時(shí)間去運(yùn)動，所以選擇吃代餐，就像是一種心理慰藉，告訴自己，已經(jīng)在行動了，但行動的效果有待于更好地執(zhí)行。

2013年，由硅谷“碼農(nóng)”羅布·萊因哈特創(chuàng)立的代餐品牌Soylent開始流行;2019年開始，國內(nèi)外各種品牌搶灘中國市場;2020年后，受新冠肺炎疫情影響，人們對控制體重、健康生活的需求越發(fā)強(qiáng)烈，為代餐市場的進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件。

代餐帶給年輕人的是什么呢？市場研究者指出，代餐在以下幾個(gè)層面的營銷，滿足了年輕人在現(xiàn)實(shí)和心理層面的需求，從而使得代餐市場日益火爆。

第一是健康感。消費(fèi)升級使得年輕人更多開始關(guān)注健康問題，關(guān)心每天所攝入的食物是否為身體真正需要，代餐剔除了餐食當(dāng)中不必要的脂肪和糖，只選擇健康成分，能夠使年輕人在飲食與自身之間建立起一種“自洽”的健康感。

第二是時(shí)尚感。以代餐替代傳統(tǒng)食物，告別過去的吃飯方式，被營銷成為“一種更時(shí)尚的生活方式”，從而得到了年輕人的追捧。

第三是方便感。代餐的出現(xiàn)恰好契合了當(dāng)下“懶人社會”的需求，用最短的時(shí)間獲得正餐所需要的營養(yǎng)和能量，將年輕人從廚房勞動中解放出來，不必買菜做飯，也不必洗碗。同時(shí)，其食用的場景也正在變得多元化，上班族在早餐、加班、開車、開會和夜宵等不同的場景下，都能獲取“能量彈藥”，為身陷高強(qiáng)度工作的年輕人節(jié)省了更多時(shí)間。

第四是安全感。這是更為隱秘的一點(diǎn)，代餐給了年輕人一種“胖瘦自己說了算”的心理自由。有人會覺得，代餐就像是一種“安全感”，想放縱的時(shí)候完全可以大吃大喝幾天，再吃幾天代餐就可與之相互抵消。國內(nèi)就有代餐品牌推出過“三日燃卡餐”，打出的宣傳語為“三天瘦五斤”，精準(zhǔn)數(shù)字的背后正是這種“胖瘦可控的安全感”。

“一人食”：單身青年的“盲盒游戲”

燦燦所在公司的辦公樓下新開了一家便利超市，她去逛時(shí)發(fā)現(xiàn)，超市里熱鬧非凡，放置于里面的三排桌椅上坐滿了人，人人都在吃東西。這明明是家便利店，卻比有些餐廳的生意還要好，吸引人們的便是冰柜里那些花樣繁多的微波速食。也是在這里，燦燦才知道，現(xiàn)在的微波速食已經(jīng)如此豐富了。雞肉卷、海苔卷、培根卷，還有各種披薩、拌飯、三明治，甚至還有雞湯面、袋裝意大利面等，不用開火，不用洗碗，微波爐“叮”一聲，一個(gè)人營養(yǎng)又美味的一餐就解決了。

是的，95后燦燦一個(gè)人生活。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，眼下我國有超過兩億人單身，并且這個(gè)數(shù)量還在不斷地增加。單身生活，最令燦燦無奈的不是孤獨(dú)，而是簡單的一日三餐。外婆經(jīng)常給她打電話，讓她學(xué)習(xí)做飯，但燦燦覺得一個(gè)人做飯?zhí)M(fèi)神費(fèi)力;吃完還要洗鍋洗碗，更是麻煩。

國金證券消費(fèi)研究中心發(fā)布的《單身經(jīng)濟(jì)專題分析報(bào)告》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大部分單身人群只是偶爾做飯，超過五分之一的單身人群從來不做飯。單身人群在飲食上同時(shí)追求便利與貼近喜好，外賣、“一人食”餐廳與方便食品成為最受歡迎的就餐選擇。

燦燦以前也經(jīng)常叫外賣，后來得知很多平臺的外賣都是用料理包加熱制作的，就減少了點(diǎn)外賣的頻次，但尋尋覓覓中也發(fā)現(xiàn)了一片速食的天地。那些螺螄粉、酸辣粉、米粉、拌面、自熱火鍋、方便面、面包、蛋糕、八寶粥等不同品牌不同口味太多了，燦燦覺得每天吃都吃不過來。

作為傳統(tǒng)正餐的一種替代方案，在過去很長一段時(shí)間里，人們總覺得方便速食食品是“不衛(wèi)生”“不健康”和“低端”的代表。但如今，這些速食產(chǎn)品看上去正在撕去這一標(biāo)簽，它們不僅滿足了“懶人社會”的需求，且具有便攜、低價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易存儲等優(yōu)勢。同時(shí)，由不同地域、貼著鄉(xiāng)愁標(biāo)簽的傳統(tǒng)美食打造的方便速食也迅猛地發(fā)展了起來。客觀而言，新冠肺炎疫情的暴發(fā)，無形中帶動了速食產(chǎn)業(yè)的突飛猛進(jìn)。

這正符合燦燦的感受，除了超市的微波速食，她在抖音上也看到各地的小吃美食都相繼推出速食產(chǎn)品，最火的便數(shù)廣西的螺螄粉了。

自從發(fā)現(xiàn)速食天地之后，燦燦把一個(gè)人吃飯的事變成了一個(gè)“盲盒游戲”。她從抖音直播間主播那里購買各地的小吃美食，一頓飯拆封一地的美食。她不知道某個(gè)地方的美食好不好吃，是不是她喜歡的，吃之前，充滿了期待和猜想，就像開盲盒一樣。哪怕遇到不好吃、不喜歡的美食也不要緊，燦燦享受的是這個(gè)“開盲盒”的過程和樂趣。如果味道好，還正好是她喜歡的，那這頓飯就吃出了幸福的滋味。

除了這些方便速食，有時(shí)候燦燦去餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳里“一人食”的座位也多了起來。她所在小區(qū)旁邊就有一家商場，負(fù)一層是美食街，以前她常在這里吃南京美食鴨血粉絲湯。有一天她如常進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)店里座椅的位置有了變化，簡單說就是多了一排一人座。燦燦不得不感慨現(xiàn)在商家的敏感性。當(dāng)然，這也讓她的選擇越來越多，生活越來越方便舒適。

天貓發(fā)布的“2019—2020國民味道”數(shù)據(jù)顯示，由于單身人群的不斷增長，小瓶酒、1斤裝大米等“一人食”商品在天貓同比增長高達(dá)30%。美團(tuán)發(fā)布報(bào)告也顯示，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數(shù)量占比為67%。其中，一線及新一線的19個(gè)城市中，“一人食”餐廳數(shù)量占比達(dá)到45%。

零糖食品：既害怕糖又想要甜

“小佳，你這喝的到底是咖啡，還是桂花茶？既有咖啡香，又有桂花香？”

“我這是桂花咖啡，哈哈?！毙〖训靡獾鼗卮?，拿出桂花干兒跟同事們分享。

這是小佳今年秋天跟著抖音“吃播”視頻新學(xué)的一款飲品。金秋來臨，小區(qū)里的一排桂花樹齊齊綻放，小佳拿著小筐兒收集落下的桂花，清理掉里面的葉子和雜質(zhì)，一個(gè)周末，就把花兒曬成了花干。然后在喝咖啡的時(shí)候，投進(jìn)去一小撮，頓時(shí)一杯中西合璧的飲品就誕生了。

“創(chuàng)新飲品達(dá)人”是同事們給小佳的新標(biāo)簽，其實(shí)她最大的標(biāo)簽是“零食達(dá)人”。同事們沒有說錯(cuò)，小佳熟知各種零食，蛋黃酥、牛肉卷、椰子卷、海鮮仙貝、芝士夾心餅干、黃桃罐頭、杏子干……不僅自己吃，她還常常給同事帶各種新奇特美味零食。

同事們也愛吃，但每吃一次，總會嘆息一次：“哎呀，熱量又超標(biāo)了！”漸漸小佳也被影響到，吃起來的時(shí)候總會有些罪惡感。以前她還愛喝全糖奶茶，后來被同事影響，漸漸改喝半糖、三分之一糖，直至無糖。今年上半年，有一款主打零糖的新生代飲料的廠家突然公開聲稱，它的“0蔗糖”并非“0糖”，引發(fā)網(wǎng)友們熱議，很多網(wǎng)友都有“上當(dāng)受騙”之感。小佳也知道了，“0蔗糖”并不等于無糖?！?蔗糖”只是把蔗糖剔除了，不等于沒有添加其他單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）或雙糖（乳糖、麥芽糖）等?！?糖”或者“無糖”，在國家食品標(biāo)準(zhǔn)中的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。

小佳沒想到喝個(gè)飲料，里面竟還藏著這樣的文字游戲，一下子對那款飲料的好感全無，也對所有標(biāo)榜“0蔗糖”的飲品產(chǎn)生抗拒心理。她開始生發(fā)自己創(chuàng)新飲品的主意。與其被別人哄，不如自己哄自己，開心得明明白白。

如今，如何減糖、減脂是社交平臺的熱門話題。食品科學(xué)博士范志紅說，限制糖本身是有積極意義的，所以食品生產(chǎn)界順應(yīng)消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)低糖、零糖食品，但是消費(fèi)者對甜味依然有依戀，既害怕糖又想要甜，企業(yè)就生產(chǎn)出添加甜味劑的低糖、零糖食品，這樣的產(chǎn)品就大行其道起來。有的研究表明，相對于糖，甜味劑的害處少了一些。但也有研究表明，甜味劑大量攝入，會降低胰島素敏感性，造成代謝紊亂，帶來食欲上升。所以，零糖食品并不意味著“吃了不怕胖”。

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以及人們飲食結(jié)構(gòu)、生活方式的改變，目前已有較多的證據(jù)表示，過多攝入含糖飲料、油脂可對健康造成影響。飲食中攝入過量糖油，不僅會導(dǎo)致超重肥胖，還將引發(fā)膳食相關(guān)慢性病，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致糖尿病、心血管等疾病。

可以看出，“0糖、0脂、0卡”概念的普及，印證了食品大健康趨勢的未來發(fā)展。在法規(guī)的管理下，企業(yè)依照要求進(jìn)行宣傳的同時(shí)，還可以幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品配方，對產(chǎn)品進(jìn)行合理判斷。在消費(fèi)者的認(rèn)可下，“0糖”系列產(chǎn)品將會發(fā)展得更為迅速。

美食視頻：調(diào)動“吃飯氛圍組”

大大的鐵鍋熱氣氤氳，熱氣下是燉得酥爛的紅燒肉，一筷子夾起一塊半肥半瘦的肉，一口咬下去，都能聽見嗞嗞冒油聲……主播一邊吃，一邊說：“天哪，太好吃了！”

崔文對著電腦顯示器，看得食欲大增，就著自己的快餐，大口吞咽起來?！肮馀踔埑裕裁匆膊豢?，多無聊！”崔文說。

有心理治療師指出，現(xiàn)在的年輕人不缺衣、不少食，但缺乏一種忍受無聊的能力。對于他們來說，好玩很重要，快樂很重要，吃飯也是如此。

崔文吃飯的時(shí)候看“吃播”，是三年前讀研期間養(yǎng)成的習(xí)慣。他關(guān)注的這名男主播，在B站有400多萬粉絲，家住安徽某地鄉(xiāng)下，平常幫人修空調(diào)，閑暇時(shí)做一些美食，拍一些視頻。主播喜歡用大鍋大灶很夸張的方式做一些土菜，比如烤上一整扇肋排，鹵上一整只豬頭等，每頓飯都像小時(shí)候在鄉(xiāng)下過年時(shí)做菜一樣，既好吃又好玩。崔文把他的視頻當(dāng)作“下飯視頻”，也作為考研期間休息、放松的方式之一。崔文發(fā)現(xiàn)不止他一人這樣，在這名主播的視頻上，經(jīng)常出現(xiàn)這樣的彈幕：考研休息區(qū)。

現(xiàn)在的崔文研究生已經(jīng)畢業(yè)，之所以還一直關(guān)注著那位主播，是因?yàn)橄矚g看他做菜。新冠肺炎疫情防控期間，宅在家中的崔文跟著他學(xué)做冬瓜蒸紅燒肉。明明紅燒肉已經(jīng)燉好，又用冬瓜盅去蒸一下，過程有趣，實(shí)際做出來也好吃。

崔文喜歡的是粗獷、實(shí)用型的“吃播”，他女友喜歡的卻是精致、氛圍型的，比如李子柒。李子柒可以說是美食主播當(dāng)中，從最初的大胃展示轉(zhuǎn)向美食分享的正面典型。李子柒的美食視頻常常需要好幾個(gè)月才能制作完成。她分享制作傳統(tǒng)手工醬油，要從種黃豆開始。然而，正是她視頻中展示出來的慢生活、慢傳統(tǒng)的美好畫面，她制作美食時(shí)的匠人之心，吸引了越來越多的人關(guān)注，從而令她成為頭部主播。

除了美食短視頻，調(diào)動“吃飯氛圍組”的還有美食綜藝節(jié)目。

外賣送到，把飯放到一邊，先打開電腦，把“下飯綜藝”打開……這已成為當(dāng)代年輕人吃飯的標(biāo)準(zhǔn)流程。如果沒有一個(gè)好的綜藝節(jié)目相伴，這頓飯都吃不香了。

劉云就是這樣。她在一家電視臺的少兒頻道做編導(dǎo)工作，中午在辦公室，工作餐一到，都是先戴耳機(jī)，再拿筷子。

美食類綜藝節(jié)目《風(fēng)味人間》《人生一串》，劉云都看過。一邊吃，一邊看，很開心?！讹L(fēng)味人間》是《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿推出的一部“美食探索紀(jì)錄片”，因?yàn)榕牧瞬簧傥鞣矫朗?，被觀眾稱為“舌尖上的地球”?！度松淮肥荁站出品的燒烤美食紀(jì)錄片，攝制組從32個(gè)省近500家燒烤店中篩選了30多家進(jìn)行拍攝，素材豐富，畫面中煙火繚繞的肉串兒看得人食欲大開。

劉云最近在看的是央視的綜藝節(jié)目《你好生活》，其理念是“人生三分之一的時(shí)間用于好好生活”。它通過音樂、美食和美景，聯(lián)系親情、友情和青春，在紛繁復(fù)雜的娛樂環(huán)境下，去傾聽青年人在想什么，用青年人最能接納的方式走入內(nèi)心，給予引導(dǎo)，提供人生動力。人生三分之一的時(shí)間用來好好生活，才能讓另外的三分之二時(shí)間充滿前進(jìn)的動力。

為什么吃飯時(shí)要看綜藝節(jié)目？劉云說，主要是因?yàn)榇蠹叶济α艘簧衔?，都想趁中午吃飯時(shí)間舒緩一下心情，放松一下精神，所以就都在拿起筷子時(shí)戴上了耳機(jī)。還有就是，現(xiàn)在的年輕人都把工作和生活分得很清楚，工作之外并不想有過多社交，所以一邊吃飯，一邊看綜藝或者追劇，享受到了想要的自由。

臨期食品：“薅羊毛黨”的新選擇

90后女孩咪咪去年從英國倫敦皇家藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)。在英國留學(xué)期間，她就很喜歡晚上去面包店，平時(shí)買一個(gè)可頌要花2英鎊，到了晚上，5英鎊能買到8個(gè)，根據(jù)當(dāng)天的銷量，蛋糕和巧克力也會有不同的優(yōu)惠。這些打折信息，都能通過APP很方便地查到，很多商鋪在晚上會推出“食物大禮包”，花很少的錢，就能收獲超多驚喜。

這些臨期食品，顧名思義就是接近包裝上標(biāo)注的最后保質(zhì)日期的食品。這并非一個(gè)新興概念。為了減少貨品損耗，沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型連鎖超市長期設(shè)有專門的臨期食品貨架，或是以“買一贈一”的捆綁形式出售快要到期的牛奶、水果和面包，部分商超還會在每晚結(jié)束營業(yè)前2～3個(gè)小時(shí)打折售賣生鮮食物。

但在以往，臨期商品主要面向的是對于價(jià)格敏感度更高的中老年顧客群。如今，越來越多的年輕人在追求品質(zhì)生活的同時(shí)，也不忘注意性價(jià)比，臨期商品便成了他們的消費(fèi)新寵。

臨畢業(yè)前，咪咪正在上海的一家環(huán)保企業(yè)實(shí)習(xí)。有一次，一位在便利店打工的朋友發(fā)給她一張照片，一個(gè)大垃圾桶里裝了一大半食物，全是白花花的新鮮面包。朋友跟咪咪說：“每天要銷毀這么多食物，感覺很罪惡?！?/p>

看著這些“美好的食物”被丟棄，咪咪感覺到實(shí)實(shí)在在的震驚和心疼。現(xiàn)在飯店和商超提供了各類食材，動動手指就能點(diǎn)到外賣，“我們這一代人，被琳瑯滿目的食物包圍著，沒有經(jīng)歷過物資短缺時(shí)代，但還是要居安思危?！睋?jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有1/3的糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約為每年13億噸，價(jià)值一萬億美元。數(shù)字有些觸目驚心，而其中，城市餐飲的浪費(fèi)占了大頭，除了餐桌上的浪費(fèi)，還有很大一部分是因?yàn)槭澄锖褪巢臎]有及時(shí)出售。

咪咪在實(shí)習(xí)中看到人們在回收塑料等領(lǐng)域所做的努力，也希望參與環(huán)保，做一些能改變世界的事。對于臨期食品的浪費(fèi)，她就想：“可不可以開發(fā)一個(gè)小程序作為我的畢業(yè)設(shè)計(jì)，像在英國的時(shí)候一樣，讓人們很方便地找到臨期食品的折扣信息呢？”小程序可以成為一個(gè)便捷的查找工具，將商家和顧客鏈接起來。這是一件三贏的事情：消費(fèi)者可以買到物美價(jià)廉的食物;商家能體現(xiàn)自己保證食材新鮮的態(tài)度，并收獲額外的邊際利益;而更少的食物浪費(fèi)，也會緩解各類生態(tài)問題。

她將自己的想法向?qū)熀团笥褌儨贤ê螅蠹叶己苤С炙?。朋友們笑稱這是一款“摳門干飯”的程序，“加班后或者晚上散步時(shí)，順便采購點(diǎn)食物，還能獲得一些省錢的成就感，這就是屬于干飯人的快樂?！?/p>

每天下班，她就開始籌劃設(shè)計(jì)自己的小程序。去年夏天，當(dāng)這款名為“Precious SH Map”的小程序還只是作為概念在上海的Plastic Free July（七月無塑節(jié)）活動中亮相，就吸引了很多人的目光。

經(jīng)過半年多的打磨，小程序終于在今年3月上線。為了豐富數(shù)據(jù)庫，咪咪做了很多“掃街”的工作?！巴砩暇劈c(diǎn)，巧克力和扁桃仁羊角包打八折?！边溥渎愤^九六廣場時(shí)，在Wagas（沃歌斯）買到了打折面包，她拍照配文，上傳到了“Precious SH Map”小程序里。小程序里不僅標(biāo)注了食品店的營業(yè)時(shí)間、地址等信息，還附上其臨期食品的打折“情報(bào)”。這款小程序很快就火出了圈，很多商家和志愿者都加入到充實(shí)數(shù)據(jù)庫的工作中。在咪咪的計(jì)劃中，未來“Precious SH Map”將推廣到全國，從而打造出“羊毛版舌尖上的中國”。

根據(jù)《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》，目前中國臨期食品的消費(fèi)主力為年輕人，年齡介于26～35歲的消費(fèi)者占比47.8%。誰能想到，有朝一日，這屆摳門的年輕人，會把臨期食品也列入自己的日常采買清單，興奮地體驗(yàn)一把老年人搶購特價(jià)的快樂。

其實(shí)，得益于消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，低碳消費(fèi)已在年輕人中掌握了一定話語權(quán)。在理性消費(fèi)觀念指導(dǎo)下，克服了認(rèn)識上誤區(qū)的年輕人，并不以購買臨期食品為恥，反而扛起抵制浪費(fèi)的正義大旗！