都勻毛尖茶非遺人才培養(yǎng)模式

陳鵬

(黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 黔南 558022)

一、課程設(shè)置（共分七個(gè)模塊）

（一）非遺公共知識(shí)模塊課程：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基礎(chǔ)理論、傳承人保護(hù)政策與法規(guī)、都勻毛尖茶文化發(fā)展歷史等，以案例分析、講座形式開展。

（二）茶園建植與管理模塊課程：包括茶園基地及種苗的選擇、茶樹種苗種植、茶園管理、茶樹病蟲害防治等，使學(xué)員掌握茶園建植與管理的方法和技術(shù)措施。

（三）茶葉加工與審評(píng)模塊課程：包括六大茶類加工工藝及各工序技術(shù)參數(shù)的理解和掌握，六大茶類的質(zhì)量審評(píng)，都勻毛尖茶制作技藝與質(zhì)量審評(píng)、民間工藝的鑒賞與交流、都勻毛尖茶傳承人技藝展示與參觀考察等，讓學(xué)員對(duì)茶葉加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的審評(píng)具有系統(tǒng)的理解和應(yīng)用能力。

（四）都勻毛尖傳承手工技藝提升模塊課程：都勻毛尖茶手工制作技藝研究與交流，都勻毛尖茶手工制作傳統(tǒng)技藝解析，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代制茶工藝的融合運(yùn)用等。

（五）拓展模塊課程：茶藝與茶文化傳播、茶葉產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷、大數(shù)據(jù)與電子商務(wù)等，使學(xué)員了解如何針對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)及電商等新興商業(yè)模式，學(xué)會(huì)尊重和有效保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

（六）主題創(chuàng)作課程：在培訓(xùn)的最后一個(gè)單元，分別設(shè)定一個(gè)加工項(xiàng)目主題，組織學(xué)員進(jìn)行茶葉加工工藝設(shè)計(jì)，并在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，對(duì)學(xué)員的工藝設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提高學(xué)員對(duì)培訓(xùn)知識(shí)綜合運(yùn)用的能力。

（七）作品展示：培訓(xùn)結(jié)束，學(xué)員按照茶葉加工工藝設(shè)計(jì)創(chuàng)作稿進(jìn)行加工操作。制茶過程中，學(xué)院將安排指導(dǎo)老師進(jìn)行檢查、輔導(dǎo)，并在學(xué)院茶葉質(zhì)量審評(píng)室舉行學(xué)員作品展示、總結(jié)、點(diǎn)評(píng)、評(píng)獎(jiǎng)、交流等，全面檢驗(yàn)培訓(xùn)成效，修訂完善培訓(xùn)方案。

在本次培訓(xùn)中，培訓(xùn)計(jì)劃、課時(shí)安排、教學(xué)管理、資料收集、資料整理、建立檔案等指定專人負(fù)責(zé)；創(chuàng)作作品通過茶葉交叉審評(píng)進(jìn)行效果評(píng)估，總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，完善培訓(xùn)方案，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承工作進(jìn)一步創(chuàng)新。

二、教學(xué)方式

采用小班教學(xué)、分組指導(dǎo)方式組織教學(xué)，主要采取集中授課、實(shí)訓(xùn)實(shí)操、分組交流研討的教學(xué)方式，同時(shí)結(jié)合項(xiàng)目基地實(shí)踐與觀摩、茶葉領(lǐng)軍企業(yè)考察、大師現(xiàn)場(chǎng)技藝展示及教師解讀分析等靈活多樣的綜合培訓(xùn)方式。

非遺公共知識(shí)、都勻毛尖茶文化傳播等理論課采取集中授課的教學(xué)方式，茶園建植與管理、茶葉加工與審評(píng)、都勻毛尖傳承手工技藝提升、茶藝、茶葉產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷、大數(shù)據(jù)與電子商務(wù)等實(shí)訓(xùn)、主題創(chuàng)作課程、學(xué)員作品展示均采用分組教學(xué)的方式進(jìn)行，每組由專門教師進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)。

三、師資保障

教師團(tuán)隊(duì)除專任教師外，匯集一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家、行業(yè)大師、行業(yè)名人，主要參與人員19 人，其中碩士以上學(xué)歷3 人，本科學(xué)歷16 人；團(tuán)隊(duì)年齡結(jié)構(gòu)30 歲以下1 人，30—45 歲7 人，45 歲以上11 人。教授1 人，副教授6 人，高級(jí)茶葉加工審評(píng)師10 人，代表性傳承人1 人。

四、教學(xué)成果

此次培訓(xùn)，學(xué)員除特殊情況外均能按時(shí)到堂上課且紀(jì)律良好，在教學(xué)過程中流露出極大的求知欲望和學(xué)習(xí)積極性。

（一）培訓(xùn)分專題模塊學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、傳承人技藝演示與學(xué)員實(shí)地操作指導(dǎo)、大型茶企業(yè)茶葉制作先進(jìn)流程及設(shè)備參觀學(xué)習(xí)、學(xué)員作品展示四個(gè)階段、5 個(gè)部分的學(xué)習(xí)，在每個(gè)不同的階段學(xué)員都有自己的學(xué)習(xí)交流討論。最后全體學(xué)員在工藝大師、傳承人的指導(dǎo)下獨(dú)自完成了“都勻毛尖手工卷曲型綠茶制作”作品。

（二）培訓(xùn)過程中我們專門組織學(xué)員參觀“都勻市毛尖鎮(zhèn)擺忙十里香茶葉專業(yè)合作社”、“貴州都勻市螺絲殼河頭茶葉合作社”、“貴天下茶業(yè)有限責(zé)任公司”、“貴州省貴臺(tái)紅制茶科技有限公司”、，“都勻市茶博園”、“都勻市靈智毛尖茶城阿里巴巴電商平臺(tái)”等實(shí)訓(xùn)車間的考察，這不僅拓寬了學(xué)員的眼界，還通過重溫自己茶葉種植與加工歷史和傳統(tǒng)手工毛尖茶制作技藝，讓學(xué)員們對(duì)“都勻毛尖茶制作技藝 ”民族傳統(tǒng)手工制作技藝感到自豪和對(duì)統(tǒng)手工技藝傳承堅(jiān)定信心。通過對(duì)現(xiàn)代化茶葉企業(yè)工廠參觀，讓他們看到了現(xiàn)代化的茶葉生產(chǎn)與加工流程，明確了將傳統(tǒng)與現(xiàn)代生產(chǎn)方式的結(jié)合才是茶葉生產(chǎn)發(fā)展的方向，通過茶葉電商平臺(tái)的了解，明確了傳統(tǒng)文化產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，同時(shí)讓他們更明白手工技藝產(chǎn)品的巨大價(jià)值以及手工茶市場(chǎng)的未來發(fā)展方向，更好的把“都勻毛尖茶”民族傳統(tǒng)手工技藝走進(jìn)校園進(jìn)入課堂，做好“都勻毛尖”民族傳統(tǒng)手工技藝傳承人和教育傳播者。

（三）在培訓(xùn)過程中，我們特意安排了采用分組、分階段的的經(jīng)驗(yàn)交流課程。經(jīng)驗(yàn)交流分為了三個(gè)部分。

第一個(gè)部分是以茶園生產(chǎn)管理為主題的交流活動(dòng)，讓大家介紹自己的茶葉種植、加工及銷售的經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，分享本次學(xué)習(xí)教育過程中取得的經(jīng)驗(yàn)及成果。讓學(xué)員們?cè)谂嘤?xùn)中盡快角色轉(zhuǎn)換，利于最佳的狀態(tài)進(jìn)入培訓(xùn)學(xué)習(xí)中去。

第二部分是以創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)為主題的交流活動(dòng)，參加培訓(xùn)的學(xué)員來自都勻市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我州茶葉品質(zhì)具地域性特點(diǎn)，不同產(chǎn)區(qū)的茶青品質(zhì)，不同加工師的技術(shù)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響力大，有的學(xué)員有種植管理的好經(jīng)驗(yàn)，但在無公害茶園、有機(jī)茶園、生態(tài)茶園的規(guī)范化種植方面缺少基本理論和技術(shù)的指導(dǎo)，茶葉加工方面有的學(xué)員在都勻市歷屆“金手指茶葉加工技能比賽”中獲獎(jiǎng)，但有的對(duì)紅茶及青茶等制作技術(shù)缺乏，有的對(duì)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)與加工技術(shù)缺乏，甚至有個(gè)別的學(xué)員都沒有接觸過“都勻毛尖茶”傳統(tǒng)手工技藝。在這里我們給他們提供了一個(gè)可以相互學(xué)習(xí)和借鑒的機(jī)會(huì)。

第三部分是以“都勻毛尖茶制作技藝”交流為主題，在第二部分的交流過程中，有些學(xué)員對(duì)自己不會(huì)的“毛尖茶手工技藝”產(chǎn)生極大的興趣，如在都勻毛尖茶制作國家級(jí)偉承人生產(chǎn)基地參觀學(xué)習(xí)時(shí)，傳承人演示完，學(xué)員們爭(zhēng)先恐后投入到實(shí)訓(xùn)中，有的第一次制茶，手都燙紅了，但仍興高彩烈地完成了整個(gè)制作工序。有的學(xué)員把茶青炒壞了，當(dāng)請(qǐng)教師傅并找到問題后，又急切地請(qǐng)求炒第二鍋；有的從未燒過柴火，眼被濃煙熏了，因?yàn)轶w驗(yàn)到了“都勻毛尖茶制作”的辛苦，一些只做茶營(yíng)銷的老板高興地說：今后喝茶時(shí)不要大握大握地抓茶入杯了，毛尖茶太難制作了。在第三部分的交流中，我們給大家提供了一個(gè)互相學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，可以自己去向其他學(xué)員學(xué)習(xí)自己感興趣的手工項(xiàng)目，有的制作手工綠茶、有的制作手工紅茶、有的制作手工青茶，他們相互間展示自己獨(dú)特的手工茶制作技藝。

（四）學(xué)員結(jié)業(yè)作品情況介紹

本次《都勻毛尖茶制作技藝》培訓(xùn)過程中，學(xué)員在學(xué)習(xí)“都勻毛尖茶制作”傳統(tǒng)手工技藝上積極主動(dòng)對(duì)“殺青——揉捻——干燥”每個(gè)階段鍋溫的控制、手法技藝進(jìn)行研究和探索。在茶文化及茶葉傳統(tǒng)手工技藝學(xué)習(xí)和實(shí)操后，學(xué)員自覺感受到都勻毛茶民族傳統(tǒng)手工制作技藝的自信和熱愛，在高級(jí)茶葉加工大師、高級(jí)茶葉審評(píng)大師、高級(jí)茶藝大師、國家級(jí)非遺傳承人等茶葉加工及審評(píng)大師的專業(yè)指導(dǎo)下，學(xué)員們學(xué)習(xí)創(chuàng)作的興趣濃厚，在實(shí)操過程中很多學(xué)員不怕熱，不怕燙、不怕炊煙，爭(zhēng)先恐后實(shí)戰(zhàn)、學(xué)習(xí)、交流研究，在探索傳統(tǒng)手工茶制作技藝上發(fā)揮各自所長(zhǎng)。學(xué)員根據(jù)自己的興趣與專長(zhǎng)設(shè)計(jì)和創(chuàng)作了“都勻毛尖手工卷曲型綠茶”、“都勻毛尖手工紅茶”及手工青茶等作品。有的學(xué)員同時(shí)完成了幾項(xiàng)作品，在作品展出時(shí)得到了業(yè)界人士的好評(píng)。作品在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念包裝的融入，增強(qiáng)了時(shí)代感。

（五）學(xué)員管理情況介紹

學(xué)員管理主要表現(xiàn)在二個(gè)方面：

1.迎接新生

新生報(bào)道前一天，教學(xué)團(tuán)隊(duì)集中開會(huì)，布置各自任務(wù)。班主任負(fù)責(zé)聯(lián)系參加此次培訓(xùn)的每一位學(xué)員，主要以電話和發(fā)短信的方式以確定學(xué)員是否能夠按時(shí)參加此次培訓(xùn)。新生報(bào)道當(dāng)天由班主任組織自愿者一起負(fù)責(zé)迎接新生的工作，制作新生指示牌，蹲點(diǎn)等候新生到來，并由專人指引入住寢室，熟悉校園環(huán)境，熟悉學(xué)習(xí)場(chǎng)所、熟悉就餐地點(diǎn)等。

2.考勤紀(jì)律

新生報(bào)道第一天晚上開班會(huì)，班主任老師與學(xué)員相互認(rèn)識(shí),組織學(xué)員照像、核對(duì)報(bào)名信息，填報(bào)學(xué)員報(bào)名表，報(bào)名當(dāng)天及時(shí)召開班會(huì)，建立微信群，向?qū)W員發(fā)放學(xué)員證和含學(xué)習(xí)指南、筆記本、筆及培訓(xùn)材料的資料袋。并選定班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)和組長(zhǎng)，由班主任、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)共同組建班委參與培訓(xùn)期間的管理。班會(huì)上班主任對(duì)學(xué)員宣布培訓(xùn)期間的紀(jì)律要求,后勤工作安排和主要分管的負(fù)責(zé)老師,以便學(xué)員可以找到直接相關(guān)負(fù)責(zé)人。

培訓(xùn)期間,學(xué)員每天上課的簽到表分上午、下午各簽一次,上課出勤率不到三分之二的不發(fā)結(jié)業(yè)證書。