黔北辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

呂昌置，梅映雪，劉建梅，羅仁發(fā)

（湄潭縣果蔬工作站，貴州 湄潭 564100）

辣椒產(chǎn)業(yè)是貴州省產(chǎn)業(yè)化水平相對(duì)較高的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，是貴州省農(nóng)業(yè)“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是貴州省脫貧攻堅(jiān)的重要產(chǎn)業(yè)。2019年貴州省辣椒種植面積32.8萬(wàn)hm2，占全國(guó)辣椒種植面積（150萬(wàn)hm2）的21.87%，產(chǎn)量485萬(wàn)t，產(chǎn)值145億元，產(chǎn)加銷規(guī)模均居全國(guó)第1。黔北辣椒產(chǎn)業(yè)帶是指遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)示范帶。遵義辣椒2019年種植13.33萬(wàn)hm2，產(chǎn)量160萬(wàn)t，產(chǎn)值60億元，占全省產(chǎn)值的40.6%，是全省辣椒產(chǎn)加銷最集中的示范區(qū)域。

“老干媽”以遵義辣椒（遵椒1號(hào)）為原料走向了全世界，貴州省果蔬工作站站長(zhǎng)、業(yè)內(nèi)專家張紹剛給遵義辣椒定位的是“香辣協(xié)調(diào)、品位溫醇”。中國(guó)辣椒城坐落于遵義，遵義朝天椒獲國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品，遵義正在打造世界辣椒加工貿(mào)易基地，以實(shí)現(xiàn)供銷全球的奮斗目標(biāo)。從歷史的角度，“遵義會(huì)議”讓遵義成為了知名的紅色城市，而今全產(chǎn)業(yè)鏈的辣椒產(chǎn)業(yè)讓紅色的遵義更加亮麗。

遵義辣椒的香味品質(zhì)較好，很多加工企業(yè)用之做原料，其種植規(guī)模較大，對(duì)全國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)有較大的影響力，但也存在諸多問題，對(duì)此本文分析了黔北辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展機(jī)遇及存在的問題，并提出了發(fā)展對(duì)策。

1 黔北辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植情況

1.1.1 種植區(qū)域分布

黔北辣椒產(chǎn)業(yè)帶集中分布在播州區(qū)2.33萬(wàn)hm2，綏陽(yáng)縣1.67萬(wàn) hm2，湄潭縣1.33萬(wàn)hm2，鳳岡縣1.07萬(wàn)hm2，正安縣、道真縣各0.86萬(wàn)hm2，匯川區(qū)、務(wù)川縣、習(xí)水縣各0.80萬(wàn)hm2，桐梓縣、余慶縣、新蒲新區(qū)各0.67萬(wàn)hm2，仁懷市、紅花崗區(qū)、赤水市共0.80萬(wàn)hm2，形成13.33萬(wàn)hm2的黔北辣椒產(chǎn)業(yè)集中示范帶。

1.1.2 品種布局情況及品種包容性

黔北辣椒產(chǎn)業(yè)帶上，指形椒占比45%（干鮮兩用型），線椒占比25%（鮮銷為主，少量干制），圓形椒占比15%（泡椒為主，部分干制），菜椒占比5%（鮮銷），其他占比10%（牛角椒、野山椒等）。黔北辣椒有優(yōu)良的地方品種資源，如湄潭縣著名的泡椒品種“湄江明珠”是泡椒加工企業(yè)的最愛，綏陽(yáng)縣的“黃楊小米辣”“綏陽(yáng)朝天椒1號(hào)”、播州區(qū)的“遵椒一號(hào)”，是油制辣椒加工企業(yè)的首選品種，這些地方優(yōu)良品種穩(wěn)定了黔北辣椒在全國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的地位。

由于遵義辣椒品質(zhì)受市場(chǎng)和消費(fèi)者公認(rèn)，很多辣椒品種被引種到遵義進(jìn)行種植，部分品種表現(xiàn)優(yōu)良，如重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成的“艷椒”系列（指形椒：艷椒425、艷椒435、艷椒408等），韓椒系列（指形椒：?jiǎn)紊砝硐?2、滿天星等），博辣系列、辛香系列（線椒：博辣5號(hào)、辛香8號(hào)等），充分說明了遵義辣椒品種的包容性較強(qiáng)，只要具備豐產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)、抗病蟲能力強(qiáng)、品質(zhì)受市場(chǎng)歡迎等優(yōu)勢(shì)就可以在遵義推廣種植。

1.2 加工現(xiàn)狀

黔北辣椒的加工企業(yè)眾多，播州區(qū)有“老干媽”“貴三紅”，湄潭縣有“茯瑩食品”“統(tǒng)之源”“野谷草”，綏陽(yáng)縣有“貴辣”“辣哈哈”等知名公司和品牌，產(chǎn)品涵蓋油辣椒、辣椒醬、泡椒等領(lǐng)域。

全市擁有辣椒烘干生產(chǎn)線（平均日烘干量5 t/條以上）200余條，辣椒加工企業(yè)200余家，辣椒品牌商標(biāo)30余個(gè)，已初步形成辣椒加工集群效應(yīng)。

黔北辣椒加工企業(yè)滿負(fù)荷生產(chǎn)，也只能加工現(xiàn)有規(guī)?？偭康?0%，60%通過鮮銷到外省，10%經(jīng)過干制從中國(guó)辣椒城銷往全國(guó)。

1.3 產(chǎn)銷情況

黔北辣椒70%以上農(nóng)戶自行種植，市場(chǎng)隨機(jī)收購(gòu)；30%由加工企業(yè)或合作社統(tǒng)一流轉(zhuǎn)土地種植，統(tǒng)一組織銷售或加工。黔北辣椒由于海拔高度的不同，育苗時(shí)間在1—3月進(jìn)行，80%的區(qū)域集中在2月育苗。青椒在7月上市，紅椒在8月上市，收獲結(jié)束時(shí)間在10—11月。辣椒的種植及收獲時(shí)間直接影響其產(chǎn)量和上市的優(yōu)勢(shì)。

黔北辣椒規(guī)模種植面積逐年遞增，從2007年的3.33萬(wàn)hm2增加到2019年的13.33萬(wàn)hm2，平均667 m2產(chǎn)量從350 kg增加到800 kg，總產(chǎn)量從17.5萬(wàn)t增加到160萬(wàn)t，總產(chǎn)值從1.75億元增加到60億元。近10年來，辣椒產(chǎn)品未出現(xiàn)滯銷情況，價(jià)格基本趨于穩(wěn)定。

2 黔北辣椒的發(fā)展機(jī)遇

2.1 黔北辣椒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

由于黔北特定的自然環(huán)境所孕育的辣椒產(chǎn)品具有獨(dú)特的香辣風(fēng)格，從氣候看，黔北辣椒產(chǎn)地環(huán)境沒有強(qiáng)光，從溫濕度看，每年達(dá)35 ℃的天氣不足5 d，相對(duì)濕度在整個(gè)辣椒生產(chǎn)季節(jié)均在60%～80%，而且丘陵、半高山、平壩相間，森林覆蓋率在40%～60%，相同的品種在黔北種植，其纖維素含量大大提高，為29%～40%。黔北干辣椒制品辣度適中、香味十足，用它制成的調(diào)味品、加工成的油辣椒制品等，都是貴州人喜愛的食品，也是世界食辣人群特別肯定的產(chǎn)品；黔北泡椒制品香脆可口、顏色鮮艷，是重慶火鍋、成都火鍋的專用調(diào)味品；黔北辣椒的品質(zhì)優(yōu)越，特別是果皮油潤(rùn)透亮、香味獨(dú)特，從食辣人群的口碑反映，遵義辣椒好吃、香味足，品質(zhì)優(yōu)勢(shì)突出。

2.2 黔北辣椒的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

黔北辣椒除滿足當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的加工需求外，干椒還通過黔北的“中國(guó)辣椒城”平臺(tái)銷往全國(guó)各地，鮮椒銷往重慶、四川、湖南、湖北、廣東、廣西等地區(qū)。黔北辣椒由于生產(chǎn)成本較高、品質(zhì)優(yōu)于其他地區(qū)，從中國(guó)辣椒城的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果看到，平均干椒價(jià)格高出4.6元/kg，平均鮮椒價(jià)格高出1.2元/kg。綜合來看，黔北辣椒平均單價(jià)比省外干辣椒高出25%，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。

2.3 黔北辣椒的外運(yùn)優(yōu)勢(shì)

黔北各縣已實(shí)現(xiàn)縣縣通高速，遵義城際鐵路、飛機(jī)通往全國(guó)，鮮椒的外運(yùn)非?？旖莺头奖悖山范技械健爸袊?guó)辣椒城”再發(fā)送至全國(guó)各地，黔北辣椒具有一定的外運(yùn)優(yōu)勢(shì)。

2.4 黔北辣椒的政策優(yōu)勢(shì)

辣椒是黔北第1大蔬菜產(chǎn)業(yè)，貴州省把辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命進(jìn)行項(xiàng)目扶持和發(fā)展，遵義市委、市政府對(duì)該產(chǎn)業(yè)進(jìn)行平臺(tái)建設(shè)和技術(shù)攻堅(jiān)，在基地建設(shè)、銷售平臺(tái)建設(shè)、品種選育、企業(yè)扶持等方面均出臺(tái)相應(yīng)的優(yōu)惠政策。

3 黔北辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 品種選育相對(duì)滯后

黔北辣椒的品種選育相對(duì)滯后，目前還沒有自己選育的主推品種。雖然近年來黔北辣椒選育工作的速度在加快，貴州省辣椒研究所、遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)院也都相繼推出優(yōu)良品種，但仍缺乏既適應(yīng)市場(chǎng)需求，又優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的主導(dǎo)品種作為當(dāng)家品種。

3.2 生產(chǎn)成本逐年增加，效益提升不顯著

黔北勞動(dòng)力成本和農(nóng)資成本較高，又沒有完全形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的辣椒市場(chǎng)格局，同時(shí)農(nóng)民組織化程度不高、基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱、連作障礙等都間接增加了生產(chǎn)成本[3]。黔北辣椒平均667 m2生產(chǎn)成本為1 650元（不含收獲成本），辣椒種植雖然比其他糧經(jīng)作物種植效益要高，但效益提升并不明顯。

3.3 加工與基地不配套，龍頭企業(yè)缺乏帶動(dòng)性

現(xiàn)行的辣椒加工企業(yè)多數(shù)沒有自己的生產(chǎn)基地，也沒有向種植戶增加訂單的意愿，這就導(dǎo)致加工與基地不配套，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量也得不到有效保障。雖然很多辣椒加工企業(yè)都成長(zhǎng)為龍頭企業(yè)，但工業(yè)附加值的增加并沒有回饋到生產(chǎn)中去，缺乏帶動(dòng)性和可持續(xù)性。

3.4 現(xiàn)有專業(yè)合作社體量不大，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較差

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化步伐的加快，辣椒專業(yè)合作社應(yīng)運(yùn)而生，但體量不大，同時(shí)由于經(jīng)驗(yàn)和資金的不足，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較差；此外，部分工商資本進(jìn)入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的動(dòng)機(jī)不純，也給農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了障礙。

3.5 科技人員缺乏，新技術(shù)普及率不高

一線專業(yè)技術(shù)人員較缺乏，按黔北各縣、鎮(zhèn)從事辣椒技術(shù)推廣人員計(jì)算，每1 000 hm2不足1.5個(gè)，辣椒新技術(shù)的推廣緩慢，普及率不高。

4 黔北辣椒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策

4.1 制定黔北辣椒地方標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)黔北辣椒的生產(chǎn)小氣候及產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，制定相應(yīng)的生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，申請(qǐng)地理標(biāo)識(shí)保護(hù)，創(chuàng)建和升級(jí)屬于黔北的辣椒知名品牌，因?yàn)橹挥芯邆浣y(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，才能獲得符合加工企業(yè)需求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)也需要制定加工標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足所加工的產(chǎn)品達(dá)到形和味的統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)和加工的前提，更是創(chuàng)建品牌的基礎(chǔ)保障，而標(biāo)準(zhǔn)和品牌就是提升效益的關(guān)鍵。

4.2 加大特色品種選育工作力度

黔北特色辣椒就是不同于北方、有別于南方、內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良、香辣可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、商品性好、經(jīng)濟(jì)效益高的主導(dǎo)品種。貴州省辣椒研究所、遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)院是黔北境內(nèi)有實(shí)力的辣椒科研機(jī)構(gòu)，加大黔北辣椒特色品種的選育工作，就是要用當(dāng)?shù)貎?yōu)良的地方品種資源與豐產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)的品種進(jìn)行雜交和選育，在“十四五”期間選育出當(dāng)?shù)氐奶厣贩N作為主推品種。只有具備了自己的優(yōu)良特色主推品種，才能突顯黔北辣椒的特色，更能保障椒農(nóng)的收益，穩(wěn)定黔北辣椒在全國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的地位。

4.3 強(qiáng)化技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)，加大新技術(shù)、新品種的推廣力度

建設(shè)一支自愿奉獻(xiàn)農(nóng)業(yè)、甘愿扎根基層、潛心鉆研業(yè)務(wù)的技術(shù)隊(duì)伍，是農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，新技術(shù)、新品種的推廣是保障農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)和豐產(chǎn)的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增產(chǎn)增收的科學(xué)之路；而實(shí)際情況是科技人員普遍不足，各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)必須要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人才是關(guān)鍵，可從各大專院校招聘或引進(jìn)本專業(yè)的年輕人才從事辣椒產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)和研究，并給予優(yōu)厚的待遇，讓他們安心于產(chǎn)業(yè)的工作。

4.4 加大對(duì)基地合作組織的扶持力度

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展正向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化方向發(fā)展，基地的建設(shè)和示范帶動(dòng)離不開合作組織的加入，應(yīng)加大對(duì)合作組織的扶持力度，包括技術(shù)和資金的投入，避免盲目種植帶來的各種風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)業(yè)項(xiàng)目資金要傾斜，要幫助基地建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施、配置農(nóng)業(yè)機(jī)械，同時(shí)還要引導(dǎo)他們積極與加工企業(yè)及市場(chǎng)進(jìn)行有效對(duì)接，最終形成訂單農(nóng)業(yè)。

4.5 優(yōu)化布局，突出特色，創(chuàng)建品牌

在最適宜的區(qū)域種植最適宜的品種，因地制宜、優(yōu)化布局、突出特色，既不要把辣椒基地規(guī)劃到低洼的大田大壩，特別是容易出現(xiàn)澇災(zāi)的區(qū)域，又要考慮可以調(diào)節(jié)輪作的區(qū)域。創(chuàng)建知名品牌，提高經(jīng)濟(jì)效益，要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行生產(chǎn)和加工，基地應(yīng)組裝高產(chǎn)的、綠色的辣椒栽培體系，加工企業(yè)應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)和新食品的創(chuàng)建和研究，加大產(chǎn)品的宣傳，積極參加國(guó)內(nèi)國(guó)際的辣椒產(chǎn)品博覽會(huì)和辣椒產(chǎn)業(yè)大會(huì)。