不同殺青處理對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期的影響

厚建霞，晉小軍，劉莉莉

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

當(dāng)歸始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，別名秦歸、云歸、西歸、岷歸，為傘形科植物當(dāng)歸(Angelicasinensis)的干燥根[1].具有活血補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便、抗動(dòng)脈硬化、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等廣泛的藥理作用[2-3].趙靜等[4]關(guān)于當(dāng)歸化學(xué)成分及藥理作用的研究表明，當(dāng)歸含有苯酞類(lèi)及其二聚體、酚酸類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)、多糖類(lèi)、黃酮類(lèi)等多種化學(xué)成分，具有抗血小板聚集、抗血栓栓塞及可增加部分藥物透過(guò)血腦屏障的作用，其中阿魏酸具有降血脂、抗血栓、抗氧化、抗抑郁、防癌等多種藥理作用.

目前，學(xué)術(shù)界關(guān)于中藥材產(chǎn)地初加工及儲(chǔ)藏方法研究頗多，而關(guān)于當(dāng)歸產(chǎn)地初加工及儲(chǔ)藏也提出了許多經(jīng)濟(jì)實(shí)用、科學(xué)合理的方法.例如，有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)較傳統(tǒng)當(dāng)歸干燥方式(主要包括熏干、陰干、晾干)及儲(chǔ)藏方法(以堆積儲(chǔ)藏為主)，新型干燥及儲(chǔ)藏方式(主要包括熱風(fēng)干燥、微波真空干燥、遠(yuǎn)紅外干燥，充惰性氣體包裝、真空包裝等)既能降低勞動(dòng)力、節(jié)約成本、節(jié)省時(shí)間，又可延長(zhǎng)中藥材保質(zhì)儲(chǔ)藏期，減少有效成分流失，維持藥材外觀(guān)形態(tài)，保持生物酶活性等[5-14].從大量本草典籍和醫(yī)藥臨床研究中可以發(fā)現(xiàn)，正是由于鮮藥材有別于陳藥材所具有的優(yōu)勢(shì)及價(jià)值，歷代醫(yī)家更加認(rèn)可鮮藥材的價(jià)值，注重鮮藥材的使用.

如今，鮮藥材的使用不僅在醫(yī)藥行業(yè)快速發(fā)展，而且在保健食品領(lǐng)域也逐步擴(kuò)大，人們常采用藥材鮮品搗爛直接外敷、取汁服用或涂抹、煎煮服用、破壁粉碎沖服等方式達(dá)到預(yù)防疾病和強(qiáng)身健體的目的.由于中藥材鮮品應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴(kuò)大，市場(chǎng)需求量劇增，鮮藥材儲(chǔ)存量處于極度緊缺狀態(tài)，造成這種供不應(yīng)求的原因不僅是由于中藥材種植面積少，鮮品來(lái)源少，而且中藥材鮮品加工保鮮不當(dāng)導(dǎo)致的儲(chǔ)藏過(guò)程中變質(zhì)失效也是重要的因素.中藥材鮮品對(duì)加工技術(shù)和儲(chǔ)藏條件要求極為苛刻，如果前期鮮品加工技術(shù)不到位會(huì)導(dǎo)致其化學(xué)成分及外觀(guān)性狀發(fā)生變化，尤其是含黏性類(lèi)、粉質(zhì)類(lèi)、糖質(zhì)類(lèi)較多的中藥材，最易受潮發(fā)粘、潮解[15-17]；顏色鮮艷、富含揮發(fā)油類(lèi)及芳香類(lèi)的中藥材在儲(chǔ)藏過(guò)程中最易變色走油，藥效成分流失[18].因此，探討中藥材鮮品保鮮加工儲(chǔ)藏方法是解決中藥材鮮品短缺的關(guān)鍵，本文擬以鮮當(dāng)歸為材料，探討殺青、含水量、包裝，儲(chǔ)藏條件等對(duì)鮮當(dāng)歸品質(zhì)的影響，以期為中藥材保鮮保質(zhì)提供科學(xué)理論依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為甘肅省和政縣二年生當(dāng)歸鮮品，試驗(yàn)在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)中草藥栽培與鑒定系實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行.

1.2 試驗(yàn)儀器

食品真空包裝機(jī)(浙江葆春包裝機(jī)械有限公司DZQ4002SB型，真空度為0.035 MPa)、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司H-S2型)、電子天平(鄭州科豐儀器有限公司HX203T型)、馬福爐(上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司SX2-2.5-10型)、752S紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)(上海棱光技術(shù)有限公司LGS20型)、JFSD-100高速萬(wàn)能粉碎機(jī)(江陰市海鑫藥化機(jī)械制造有限公司SF320型).

1.3 試驗(yàn)試劑

蒸餾水、二甲苯、乙醇、甲醇、對(duì)照品阿魏酸(濟(jì)寧天之藍(lán)生物科技有限公司，生產(chǎn)批號(hào)161197-161025).

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)挑選大小基本一致、無(wú)機(jī)械損傷的當(dāng)歸鮮品用清水淋洗干凈，置于室內(nèi)自然瀝干.每組挑選大小適中的鮮當(dāng)歸作為一個(gè)處理，共計(jì)6組，第1組普通包裝，第2組真空包裝，剩余4組，分別為在80 ℃電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中殺青2、4、6、8 min且真空包裝，上述每組處理重復(fù)6次，分別置于常溫、低溫(4 ℃)條件下儲(chǔ)藏(表1).儲(chǔ)藏期間每隔7 d觀(guān)察一次，并詳細(xì)記錄其腐爛、發(fā)霉、走油情況；兩個(gè)月后測(cè)定水分、揮發(fā)油、阿魏酸、總灰分和浸出物含量，確定最佳保鮮儲(chǔ)藏方法.

表1 試驗(yàn)處理

1.5 測(cè)定方法

1.5.1 采樣方法 采用離散分布采樣法選取甘肅省和政縣二年生、無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯的當(dāng)歸植株，于2019年10月中旬采挖后，抖凈泥土備用.

1.5.2 揮發(fā)油含量測(cè)定 根據(jù)2020版《中國(guó)藥典》1部(通則2204乙法)水蒸氣蒸餾法測(cè)定揮發(fā)油含量方法測(cè)定[1].

1.5.3 浸出物含量測(cè)定 根據(jù)2020版《中國(guó)藥典》1部(通則2201)醇溶性浸出物測(cè)定法中的熱浸法測(cè)定[1].

1.5.4 水分含量測(cè)定 根據(jù)2020版《中國(guó)藥典》1部(通則0832第四法)甲苯法測(cè)定[1].

1.5.5 阿魏酸含量測(cè)定 精密稱(chēng)取鮮當(dāng)歸粉末0.200 g，以70%甲醇為溶劑加熱回流30 min，抽濾后，將濾液用70%甲醇稀釋30倍，在波長(zhǎng)322 nm用紫外分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度，最后利用當(dāng)歸阿魏酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)(y=79.8x-0.0006,R2=0.999 3)計(jì)算阿魏酸含量.

1.6 試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用IBM SPSS Statistics 24軟件進(jìn)行ANOVA 分析，并采用OriginLab OriginPro進(jìn)行數(shù)據(jù)作圖分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期的影響

由表2可知，不同殺青、包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期影響顯著(P<0.05).在低溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青4 min且真空包裝(A4處理)保鮮保質(zhì)效果最佳，其保質(zhì)儲(chǔ)藏期達(dá)60 d，可以抑制走油，防止霉變，較直接包裝和真空包裝分別延長(zhǎng)了20、14 d；在常溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青6 min且真空包裝(B4處理)效果好，其保質(zhì)儲(chǔ)藏期達(dá)43 d，較直接包裝和真空包裝延長(zhǎng)了23、16 d；包裝方法相比較，無(wú)論常溫還是低溫，均以真空包裝效果好，其保質(zhì)儲(chǔ)藏期相差6 d左右，對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期有一定影響.不同儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期影響顯著(P<0.05)，相同處理下的鮮當(dāng)歸在低溫條件下儲(chǔ)藏，其保質(zhì)儲(chǔ)藏期較常溫條件可以延長(zhǎng)20 d左右，其中以殺青4 min、真空包裝且低溫條件下儲(chǔ)藏保鮮保質(zhì)效果最佳，可以顯著抑制走油、霉變、腐爛.

表2 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期的影響

2.2 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸指標(biāo)成分的影響

2.2.1 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸阿魏酸含量的影響 分析圖1數(shù)據(jù)得知，不同殺青及儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸阿魏酸含量影響顯著(P<0.05).殺青和包裝方法相同處理下的鮮當(dāng)歸，低溫儲(chǔ)藏條件下的鮮當(dāng)歸阿魏酸含量顯著高于常溫儲(chǔ)藏條件，高出0.10%～0.15%，低溫條件下，以殺青4 min且真空包裝處理下鮮當(dāng)歸阿魏酸含量最高，達(dá)0.45%，較A1(CK)、A2(CK1)分別高出0.12%、0.09%，常溫條件下，以殺青6 min且真空包裝處理下鮮當(dāng)歸阿魏酸含量較高，達(dá)0.35%，較B1(CK)、B2(CK1)分別高出0.13%、0.11%；不同包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸阿魏酸含量影響不顯著(P<0.05)，其他處理方法一致時(shí)，真空包裝處理下鮮當(dāng)歸阿魏酸含量較直接包裝僅僅高出0.02%～0.03%.

不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05).

2.2.2 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油含量的影響 由圖2得知，不同殺青及儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油含量影響極顯著(P<0.05).低溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青4 min且真空包裝對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油含量影響極顯著，揮發(fā)油含量達(dá)0.60%，較A1(CK)、A2(CK1)分別高出0.15%、0.14%，常溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青6 min且真空包裝對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油含量影響極顯著，揮發(fā)油含量達(dá)0.51%，較B1(CK)、B2(CK1)分別高出0.13%、0.07%，殺青4 min且真空包裝次之，揮發(fā)油含量達(dá)0.49%；在低溫條件下，包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油含量影響不顯著(P<0.05)，而常溫條件下，包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸揮發(fā)油含量影響顯著(P<0.05)，揮發(fā)油含量達(dá)0.44%，較B1(CK1)高0.06%，但仍以真空包裝稍?xún)?yōu)于直接包裝，在常溫條件下表現(xiàn)得更加明顯.

不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05).

2.2.3 不同處理對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量的影響 由圖3得知，不同殺青、儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量影響顯著(P<0.05).低溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青4 min且真空包裝對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量影響最顯著，揮發(fā)油含量達(dá)49.48%，較A1(CK)、A2(CK1)分別高3.33%、2.82%，而常溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青6 min且真空包裝對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量影響顯著，揮發(fā)油含量達(dá)48.74%，較B1(CK)、B2(CK1)分別高2.71%、2.53%，但低溫與常溫儲(chǔ)藏條件相比較，低溫儲(chǔ)藏條件明顯優(yōu)于常溫條件，對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量影響極顯著；包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸浸出物含量影響不顯著，其含量差為0.20%～0.60%.

不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05).

2.3 不同包裝方法及儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期的影響

由圖4可知，不同包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期影響較顯著(P<0.05)，不管是低溫還是常溫條件下儲(chǔ)藏，真空包裝均優(yōu)于普通包裝，其保質(zhì)儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)了7 d左右；不同儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期影響顯著(P<0.05)，低溫儲(chǔ)藏條件明顯優(yōu)于常溫儲(chǔ)藏條件，可以顯著延長(zhǎng)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期，較常溫延長(zhǎng)了20 d左右.其原因主要是因?yàn)檎婵瞻b可以隔絕空氣及微生物，避免鮮當(dāng)歸與氧氣接觸，防止微生物寄生；低溫條件可以減少自身呼吸作用及生理代謝，防止藥物發(fā)汗發(fā)熱，霉變走油.

不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05).

2.4 不同含水量對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期的影響

由圖5得知，不同含水量對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期影響顯著(P<0.05).不同殺青處理使鮮當(dāng)歸含水量發(fā)生變化，進(jìn)而通過(guò)控制鮮當(dāng)歸含水量達(dá)到保鮮保質(zhì)的效果.隨著殺青時(shí)間的增大，其含水量呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)；在低溫儲(chǔ)藏條件下，以殺青6 min、真空包裝且含水量為46.24%，鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期最長(zhǎng)，達(dá)60 d，較A1(CK)、A2(CK1)延長(zhǎng)了20 d、14 d；殺青8 min、真空包裝且含水量為45.98%次之，保質(zhì)儲(chǔ)藏期達(dá)56 d.在常溫儲(chǔ)藏條件下，仍以殺青6 min、真空包裝且含水量為46.59%時(shí)，鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期最長(zhǎng)，達(dá)55 d，較B1(CK)、B2(CK1)分別延長(zhǎng)了17 d、14 d；殺青8 min、真空包裝且含水量為46.29%次之，達(dá)52 d.無(wú)論常溫還是低溫條件下儲(chǔ)藏，都以殺青6 min或8 min、真空包裝、含水量控制在45.00%～47.00%時(shí)，對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期有顯著影響，可以顯著延長(zhǎng)其保質(zhì)儲(chǔ)藏期.

不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05).

3 討論

不同殺青、包裝方法及儲(chǔ)藏條件對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期的影響研究結(jié)果表明，殺青4 min、真空包裝且低溫儲(chǔ)藏對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期影響顯著，這一結(jié)論與朱蕾等[2]的研究結(jié)果一致.鮮當(dāng)歸自身含水量高，呼吸作用強(qiáng)，由于受外界環(huán)境因素的影響，使其呼吸作用增強(qiáng)，產(chǎn)生大量的熱量，造成鮮當(dāng)歸走油、霉變、腐爛，這種現(xiàn)象的發(fā)生主要與鮮當(dāng)歸自身較強(qiáng)的呼吸作用相關(guān)[19-20]，因此，在鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏過(guò)程中要嚴(yán)格控制自身含水量、呼吸作用、儲(chǔ)藏溫度，盡量隔絕氧氣等.

不同包裝方法對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期及指標(biāo)成分影響顯著，借助真空包裝可以延長(zhǎng)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期.真空包裝主要可以隔絕氧氣，避免外界微生物寄生，降低呼吸作用強(qiáng)度，避免造成鮮當(dāng)歸變質(zhì)及揮發(fā)類(lèi)成分的散失.在儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分含量的高低及儲(chǔ)藏環(huán)境溫度的高低顯著影響其“發(fā)汗”及呼吸作用，當(dāng)含水量高時(shí)，鮮當(dāng)歸呼吸作用增強(qiáng)，“發(fā)汗”現(xiàn)象嚴(yán)重，鮮藥材內(nèi)部溫度升高，揮發(fā)類(lèi)成分易散失，致使中藥材變質(zhì)失效[15]，儲(chǔ)藏溫度對(duì)鮮藥材保質(zhì)儲(chǔ)藏期及指標(biāo)成分影響更加顯著，因此，在鮮當(dāng)歸儲(chǔ)藏過(guò)程中，自身含水量及環(huán)境溫度的控制顯得尤為關(guān)鍵.試驗(yàn)表明，不同殺青、含水量及儲(chǔ)藏溫度對(duì)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期及指標(biāo)成分影響極顯著，其中殺青4 min、真空包裝、低溫(4℃)儲(chǔ)藏且含水量控制在45.00%～47.00%時(shí)，可以顯著延長(zhǎng)鮮當(dāng)歸保質(zhì)儲(chǔ)藏期且能夠最大限度的抑制揮發(fā)油、浸出物及阿魏酸指標(biāo)成分的散失，保鮮保質(zhì)效果最佳.

4 結(jié)論

不同殺青、包裝方法及儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)鮮當(dāng)歸指標(biāo)成分影響顯著，其中殺青4 min、真空包裝且低溫(4 ℃)環(huán)境儲(chǔ)藏可以顯著降低當(dāng)歸指標(biāo)成分的損失，其揮發(fā)油、阿魏酸、浸出物含量分別為0.60%、0.45%、49.48%.綜合分析認(rèn)為采用殺青4 min、真空包裝且低溫(4 ℃)環(huán)境儲(chǔ)藏可以提高鮮當(dāng)歸藥用價(jià)值及商品等級(jí).