有機(jī)食品與普通食品在營(yíng)養(yǎng)與安全上的差異

臧雪妍

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師五家渠職業(yè)技術(shù)學(xué)校 新疆昌吉 831300

隨著農(nóng)殘超標(biāo)、食品污染物污染、轉(zhuǎn)基因食品等食品安全問題出現(xiàn)，人們開始關(guān)注綠色食品與有機(jī)食品。有機(jī)食品是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)和加工的，符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。在國(guó)外，人們對(duì)有機(jī)食品趨之若鶩，據(jù)有機(jī)食品貿(mào)易協(xié)會(huì)（OTA）統(tǒng)計(jì)，有機(jī)食品在美國(guó)市場(chǎng)的份額在1996—2010年從3.5億美元增長(zhǎng)到28.6億美元。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是消費(fèi)者逐漸關(guān)注食品中的農(nóng)藥、殺蟲劑、人工合成的生長(zhǎng)激素、抗生素，以及新出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品中含有更多有益的物質(zhì)，對(duì)身體健康更有益[1]。

1 食品生產(chǎn)要求的差異

隨著現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝的復(fù)雜化，旨在保障食用安全和評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)的相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷完善，由此在食品領(lǐng)域也產(chǎn)生了很多新的概念，有機(jī)食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生產(chǎn)和加工的食品，有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)苛。尤其是對(duì)植物性食品的種植環(huán)境、化學(xué)制劑的使用有非常明確的要求，原則上來講有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是在具有完整生態(tài)功能、無污染和不使用化學(xué)助劑的條件下培育和再加工的。而從事有機(jī)食品生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)的企業(yè)或個(gè)人，需要通過相關(guān)部門的資質(zhì)審核、獲得產(chǎn)品認(rèn)證并且按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。此外，在有機(jī)食品的流通環(huán)節(jié)，還需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用規(guī)范化的標(biāo)識(shí)，以便消費(fèi)者辨識(shí)購(gòu)買以及監(jiān)管部門的抽查檢驗(yàn)，并且在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠追溯產(chǎn)品產(chǎn)地等信息。因此有機(jī)食品生產(chǎn)流通的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相對(duì)嚴(yán)格的監(jiān)管，人們傾向于認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用安全更有保障，所以為了追求更加健康的生活方式，在有條件的情況下會(huì)優(yōu)先采購(gòu)有機(jī)食品。

2 有機(jī)食品與普通食品安全性差異

2.1 農(nóng)藥殘留

我國(guó)是農(nóng)藥生產(chǎn)使用大國(guó)，為保障農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥的使用必不可少，但與此同時(shí)也造成了不同程度的環(huán)境污染，人們的健康也深受影響?，F(xiàn)有研究已表明，有機(jī)膳食可以減少兒童接觸在普通生產(chǎn)中所使用的農(nóng)藥。當(dāng)常攝入普通食物的兒童5d之內(nèi)全部轉(zhuǎn)為攝入有機(jī)食物時(shí)，其尿液中幾乎檢測(cè)不到農(nóng)藥殘留。雖然在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格限制有毒化學(xué)農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑的使用，但環(huán)境污染是否對(duì)有機(jī)產(chǎn)品存在影響一直是爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。法國(guó)的相關(guān)研究檢驗(yàn)了在15772個(gè)食品樣品中（大部分是谷類食品），94%的有機(jī)樣品中沒有任何污染物殘留，而3.3%的樣品雖檢出污染物但其含量遠(yuǎn)低于最高限定水平。意大利的一項(xiàng)調(diào)查研究表明，在3500個(gè)植物樣品中，97.4%的農(nóng)產(chǎn)品不含有可檢出的農(nóng)藥殘留。相比之下，普通果蔬的農(nóng)藥殘留是普遍存在的。梁玲等人對(duì)連云港市蔬菜農(nóng)藥殘留結(jié)果分析表明，在每年累計(jì)的2880個(gè)蔬菜樣品中，有252個(gè)樣品農(nóng)殘超標(biāo)，而且在檢測(cè)出的農(nóng)藥中不乏有禁用農(nóng)藥[2]。

2.2 富含有保健作用的微量元素與化學(xué)成分

由于有機(jī)食品生長(zhǎng)于具有完整生態(tài)功能的相對(duì)自然的條件下，因此其微量元素和天然化學(xué)成分種類更多樣，不僅能夠更好的滿足人體健康需求，還有抗氧化與延緩身體機(jī)能下降的作用。尤其是有機(jī)果蔬中，食用相同分量的有機(jī)產(chǎn)品，能夠讓人體獲得更豐富的微量元素與具有保健功能的物質(zhì)。因此在人們食品消費(fèi)量有限的前提下，選擇有機(jī)食品顯然更有利于維持機(jī)體活力。

2.3 病原菌

現(xiàn)今，尚無證據(jù)表明有機(jī)食品在病原菌污染方面有異于普通食品?？的螤柎髮W(xué)的一項(xiàng)研究曾經(jīng)指出，有機(jī)農(nóng)業(yè)可以降低反芻動(dòng)物感染大腸桿菌O157:H7的風(fēng)險(xiǎn)，但目前更多的研究顯示，有機(jī)食品在菌落總數(shù)及致病菌污染方面與常規(guī)食品并無區(qū)別。相反，Heuer等對(duì)不同家禽樣品的空腸彎曲菌污染情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)約100%的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)受到污染，而常規(guī)樣品的污染率僅為36%-49%；歐盟的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品似乎更易受到沙門氏菌的污染。

2.4 重金屬

重金屬一般是相對(duì)密度大于4.5g/cm3的金屬。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所列的鉛、砷、汞、鉻、鎘等元素均為重金屬元素。其中，鎘不僅會(huì)導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病還會(huì)破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。通過薈萃分析證明對(duì)于相同的糧谷類食品，在有機(jī)種植方式中，糧谷中的鎘含量是普通種植方式中的50%，這可能是因?yàn)閭鹘y(tǒng)種植方式中使用了過多的磷酸鹽肥料而造成鎘污染。試驗(yàn)證明，隨著給土壤施此種肥料的次數(shù)增多，這片土壤所種植的植物的鎘含量就越高。該研究還發(fā)現(xiàn)與普通生產(chǎn)方式所生產(chǎn)的作物相比，有機(jī)作物中的鉛和砷含量并不低[3]。

3 結(jié)語

目前由于技術(shù)性原因與環(huán)境條件限制，有機(jī)食品的生產(chǎn)成本明顯高于普通食品，因此其價(jià)格對(duì)大部分消費(fèi)者而言不能接受，使得從事有機(jī)食品生產(chǎn)具有較高的風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)難度。因此投入更多資源與人力研究推廣有機(jī)食品生產(chǎn)相關(guān)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，完善相關(guān)監(jiān)管與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，是目前最重要的工作。