食品檢測對食品安全的重要性分析

邵啟君 李玉鳳

貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 貴州貴陽 550000

1 食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的重要影響

1.1 有利于維持食品安全市場的正常秩序

如果食品安全檢測技術(shù)水平不夠，將無法保障食品安全質(zhì)量，對食品市場造成很大的影響，導(dǎo)致人們逐漸失去對國內(nèi)食品市場的信任，再次購買食品時(shí)，將會(huì)把進(jìn)口食品作為消費(fèi)首選，長期下去，將會(huì)阻礙國內(nèi)食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。在食品安全檢測過程中，首先，廠家要對將要供應(yīng)到市場的食品進(jìn)行初步檢測，將不合格產(chǎn)品去除。然后，交由市場安全檢測部門進(jìn)行再次檢測，采取層層把關(guān)、多次審核的安全監(jiān)測管理制度，能夠有效提高食品安全質(zhì)量檢測準(zhǔn)確信，使流入市場的食品均能符合市場安全水平，從而減少食品市場中的不良產(chǎn)品，維護(hù)市場正常秩序。

1.2 提高食品安全性，保護(hù)大眾的正當(dāng)消費(fèi)權(quán)益

強(qiáng)化對食品的檢驗(yàn)檢測，可以提高生產(chǎn)廠家和大眾的食品安全意識，提高市場上的食品安全性，使消費(fèi)者能夠買到健康而安全的食品，最大程度的尊重和保障消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益，減少對消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益的侵害。當(dāng)然，大眾的消費(fèi)安全意識的提高，也會(huì)促使食品生產(chǎn)企業(yè)更加重視食品生產(chǎn)的安全性，使食品生產(chǎn)企業(yè)走上良性發(fā)展的道路。

2 食品檢驗(yàn)檢測工作中存在的突出問題

2.1 食品安全檢測技術(shù)存在問題

當(dāng)然，我國的食品安全檢測技術(shù)在不斷完善中，然而仍然存在一些問題，例如傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)不能夠?qū)λ形镔|(zhì)進(jìn)行檢測，這也是造成食品安全隱患的一個(gè)重要因素。

2.2 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)落后，食品行業(yè)質(zhì)量參差不齊

我國食品檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)大部分是二十世紀(jì)時(shí)發(fā)達(dá)國家采用的檢測標(biāo)準(zhǔn)，落后的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能滿足人們對于食品安全的高要求。修改我國食品檢測標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。以牛奶行業(yè)為例，2010年我國修改的牛奶檢測中細(xì)菌含量為200萬個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2．8g。而美國和歐盟等國家食品標(biāo)準(zhǔn)中，牛奶中細(xì)菌含量為10萬個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量3．0g。我國牛奶的制定標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于歐盟等國家，這些在食品檢測標(biāo)準(zhǔn)里可能只是一串串?dāng)?shù)字，但是對于人們而言，我國牛奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)卻直接影響了人們攝入牛奶的營養(yǎng)和食用的安全。真正的好牛奶，對蛋白質(zhì)含量的要求高達(dá)3．5g，可見我國食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的落后[1]。

2.3 檢驗(yàn)檢測缺乏力度，責(zé)任劃分模糊

在我國，食品檢驗(yàn)檢測工作主要是針對產(chǎn)品出廠后的檢測檢驗(yàn)，而食品在生產(chǎn)加工過程中的檢測，例如食品原材料的檢測、產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)的檢測等，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)往往無能為力，需要廠家的自檢和自律。與此同時(shí)，一些食品在檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)方面都存在較大的差異性，缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如此會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果存在較大的差異性。近些年，社會(huì)上出現(xiàn)了大量的私營的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)由于缺少監(jiān)管，往往會(huì)把經(jīng)濟(jì)效益放在第一位，漠視大眾的身體健康，如果發(fā)生食品安全問題，企業(yè)和私營食品檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都會(huì)以各種理由推諉責(zé)任，一定程度上擾亂了食品檢驗(yàn)檢測市場。

3 提高食品檢測水平，保障食品安全的措施

3.1 采用現(xiàn)代化的食品檢測技術(shù)

相關(guān)部門需要繼續(xù)關(guān)注市場上食品安全檢測技術(shù)中存在的一些問題，尤其是隨著進(jìn)出口貿(mào)易的進(jìn)一步發(fā)展，各種進(jìn)口食品的涌入不僅僅加大了基層食品安全檢測的難度，很多食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)很難適應(yīng)當(dāng)前種類繁雜的食品安全檢測需求。因此，未來很長一段時(shí)間內(nèi)，對于食品安全問題以及食品檢測來說，其發(fā)展方向都是進(jìn)一步研發(fā)與采用更加現(xiàn)代化與先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)。

比如，對于菌落檢測來說，可以采用基因芯片技術(shù)來進(jìn)行檢測。技術(shù)人員不用對菌落進(jìn)行分離，只需要將其放置在相關(guān)的機(jī)器設(shè)備中，就能夠?qū)崿F(xiàn)不同種類菌落的自主選擇，并且通過免疫方式實(shí)現(xiàn)對菌落種類的篩選與相關(guān)檢測，即能夠?qū)崿F(xiàn)對大腸桿菌、空腸彎曲菌以及痢疾桿菌的單一化檢測[2]。

3.2 改進(jìn)完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)濟(jì)進(jìn)步使得人們對于生活品質(zhì)的要求越來越高。我國制定食品標(biāo)準(zhǔn)需要向發(fā)達(dá)國家看齊的同時(shí)要結(jié)合中國的實(shí)際情況，修改食品檢測標(biāo)準(zhǔn)。例如牛奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)，與2010年修訂前相比不僅沒有進(jìn)步，反而放寬了對于牛奶中的細(xì)菌數(shù)和蛋白質(zhì)含量的要求。優(yōu)質(zhì)的牛奶中所含蛋白質(zhì)含量，可以很大程度滿足青少年生長發(fā)育對于蛋白質(zhì)的需求。而放寬對牛奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)，就意味著對人民的不負(fù)責(zé)。食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是向發(fā)達(dá)國家靠攏，越來越嚴(yán)格，而不是降低要求。

3.3 進(jìn)一步明確權(quán)責(zé)

在食品安全方面，監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)配合，增強(qiáng)執(zhí)法力度，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的公開化、透明化水平，鼓勵(lì)媒體和大眾參與到食品檢驗(yàn)檢測的各項(xiàng)工作當(dāng)中來，發(fā)揮社會(huì)輿論、媒體監(jiān)督、公示平臺的作用，讓人民群眾全面了解食品檢驗(yàn)檢測全過程，在消費(fèi)的時(shí)候做到心中有數(shù)。另外，將食品生產(chǎn)者納入到食品的檢驗(yàn)檢測工作當(dāng)中，督促他們做好自律自檢，對于達(dá)不到食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)，或者不愿意參與到食品檢驗(yàn)檢測工作中來，對檢驗(yàn)檢測工作敷衍了事的廠家，要加強(qiáng)處罰力度[3]。同時(shí)，食品的檢驗(yàn)檢測范圍要適當(dāng)擴(kuò)大，不僅包括原材料、輔料等的檢測，還要加強(qiáng)對食品儲藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的檢測檢驗(yàn)，全面做好食品的檢驗(yàn)檢測工作。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎民生，是保障百姓生命健康的最基本問題。但是，近年來食品安全問題相關(guān)的報(bào)道引起了社會(huì)上的廣泛熱議和擔(dān)憂，導(dǎo)致老百姓對國產(chǎn)食品的信心不足，這種局面需要長時(shí)間的努力才能扭轉(zhuǎn)，因此必須切實(shí)做好食品檢測工作，保障食品安全。為食品檢測工作打好基礎(chǔ)，從而促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，提高在國際市場中的競爭力和影響力。