互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費(fèi)用控制

李廷勇

深圳市譽(yù)興飲食管理有限公司 廣東深圳 518109

社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展加快了各個(gè)行業(yè)的競爭，特別是互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，使得很多的實(shí)體產(chǎn)業(yè)受到極大的沖擊。對于中小餐飲企業(yè)來講，由于本身規(guī)模較小，在如今的市場環(huán)境中要想獲得長久的發(fā)展，除了創(chuàng)新經(jīng)營手段外，重要的是合理的控制成本費(fèi)用，通過降低成本來獲得更多的利潤。

1 中小餐飲企業(yè)的成本費(fèi)用組成和控制

對于餐飲企業(yè)來講，成本費(fèi)用主要包含產(chǎn)品成本和期間費(fèi)用。餐飲的產(chǎn)品成本主要包含采購費(fèi)用，比如原材料、配料、餐飲用具等，屬于直接成本，在餐飲成本中所占的比例較重。期間費(fèi)用主要是在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用以及銷售費(fèi)用等。對成本費(fèi)用進(jìn)行控制指的是餐飲企業(yè)依照時(shí)間范圍內(nèi)的成本管理目標(biāo)，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中涉及成本費(fèi)用的影響因素進(jìn)行有效的管控，以使成本費(fèi)用控制在管理目標(biāo)的范圍內(nèi)，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的利潤。中小餐飲企業(yè)中的人工成本在逐漸的提高，產(chǎn)品種類很多，服務(wù)和產(chǎn)品的更新速度都非?？?，有關(guān)成本費(fèi)用控制存在一定的復(fù)雜性[1]。

2 互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對中小餐飲企業(yè)成本費(fèi)用的影響

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展給中小餐飲企業(yè)帶來的影響有成本費(fèi)用和營銷方面。對成本費(fèi)用的影響首先是在采購方面，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)集中化的采購，這樣餐飲企業(yè)在原材料采購方面就有一定的降低。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，使用供應(yīng)鏈技術(shù)對餐飲企業(yè)的上游供應(yīng)方進(jìn)行比對篩選，選擇出具有較高性價(jià)比的供應(yīng)商，這樣采購方面的成本就可以得到一定的節(jié)約，而且采購的效率也有所提高。另外是在運(yùn)輸方面，互聯(lián)網(wǎng)下的物流配送成本可以得到一定的降低。網(wǎng)絡(luò)物流在目前有較好的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)下單實(shí)現(xiàn)各個(gè)地區(qū)的協(xié)調(diào)配送，這樣企業(yè)自行配送的成本就得到節(jié)約。在生產(chǎn)加工方面，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以使各餐飲加盟、連鎖實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化的管理，這樣成本更容易控制。最后是成本核算，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段可以使餐飲企業(yè)中的各成本數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)云傳輸，成本更加透明，這樣對于成本控制更加便捷[2]。

當(dāng)然，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，中小餐飲企業(yè)的發(fā)展也受到一定的沖擊，像美團(tuán)、餓了么等團(tuán)購網(wǎng)站的出現(xiàn)，由于快捷支付的折扣吸引了更多的消費(fèi)者，但這就會使餐飲企業(yè)的利潤降低，對成本進(jìn)行控制時(shí)，要注重客戶源的穩(wěn)定。另外，由于網(wǎng)上訂餐的食品安全存在隱患，網(wǎng)絡(luò)平臺存在的違規(guī)操作會加大餐飲企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)，如果出現(xiàn)負(fù)面影響，對于企業(yè)的成本也會造成極大的損失。

3 互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下中小餐飲企業(yè)成本費(fèi)用控制措施

3.1 對生產(chǎn)經(jīng)營過程加強(qiáng)管控

借助于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲企業(yè)可以對生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行優(yōu)化，以使成本費(fèi)用得到更有效的管控。首先，在采購方面，企業(yè)的采購方式可以使用集中化采購，通過信息技術(shù)記錄采購信息，使采購過程實(shí)現(xiàn)全過程可追溯。通過信息技術(shù)，餐飲企業(yè)的上游供應(yīng)商資源可以得到整合，通過對采購信息的比較分析，采購價(jià)格和材料質(zhì)量可以有更多的選擇，選出最高性價(jià)比的供應(yīng)方，同時(shí)使餐飲企業(yè)的上下游供應(yīng)鏈之間的信息互通，這樣采購過程更加高效，成本也能夠有所降低。另外，在儲存管理方面，餐飲企業(yè)借助于信息技術(shù)，可以建立倉庫管理系統(tǒng)，對原材料的出入庫、耗損等情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，同時(shí)為采購人員提供信息參考，這樣庫存積壓問題可以得到解決，對于降低庫存成本有很好的幫助。針對于倉庫管理，還可以通過制定績效評價(jià)指標(biāo)，使餐飲各環(huán)節(jié)的人員都建立良好的成本意識，對原材料的管控更加嚴(yán)格。比如，食材的領(lǐng)用方面，不同級別的食材領(lǐng)用需要作出明確的規(guī)定，昂貴的食材需要總廚簽字才能領(lǐng)用，同時(shí)在信息系統(tǒng)中記錄領(lǐng)用人、領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量等信息，這樣可以便于后期進(jìn)行檢查，防止產(chǎn)品成本的隨意增加。再者，在營銷方面，借助于網(wǎng)絡(luò)電商，迅速建立起企業(yè)的品牌形象，通過微型化營銷模式，使餐飲企業(yè)的營銷成本降低。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在進(jìn)行營銷宣傳時(shí)，往往需要通過廣告投放，宣傳成本較大，而在信息技術(shù)的支持下，餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺，比如微信公眾號、快手等進(jìn)行宣傳，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)宣傳面的快速擴(kuò)展，這就可以有效的降低宣傳營銷成本，獲得更多的客戶群，實(shí)現(xiàn)成本控制的同時(shí)增加經(jīng)營利潤[3]。

3.2 完善信息管理系統(tǒng)

中小餐飲企業(yè)要想在成本費(fèi)用方面實(shí)現(xiàn)更有效的控制，還需借助信息技術(shù)手段建立完善的信息管理系統(tǒng)。以往餐飲企業(yè)建立的信息管理系統(tǒng)只是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)會計(jì)核算，餐飲門店的會計(jì)人員對每日成本數(shù)據(jù)進(jìn)行上報(bào)，數(shù)據(jù)信息匯總到總部，在每月結(jié)算時(shí)分析成本和門店收入的變化，然后再制定措施進(jìn)行控制。而在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展過程中，對于成本數(shù)據(jù)的預(yù)測逐漸重視，通過完善財(cái)務(wù)信息管理系統(tǒng)，使餐飲企業(yè)的成本費(fèi)用實(shí)現(xiàn)更高效的控制。比如云會計(jì)信息系統(tǒng)，除了能夠進(jìn)行日常的會計(jì)業(yè)務(wù)核算外，還能夠借助智能平臺對各項(xiàng)業(yè)務(wù)的賬冊和總賬建立集成，使數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)起來，系統(tǒng)能夠?qū)μ峤坏膯螕?jù)在不同賬簿下核算，使成本數(shù)據(jù)一體化呈現(xiàn)，這樣更有利于控制成本[4]。

4 結(jié)語

總而言之，在互聯(lián)網(wǎng)的影響下，中小餐飲企業(yè)既有機(jī)遇又有挑戰(zhàn)，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式產(chǎn)生了較大的影響。為了能夠保證中小餐飲企業(yè)的良好發(fā)展，對成本費(fèi)用的控制要采取合理的手段，借助信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)有效的成本管控，使餐飲企業(yè)獲得長久發(fā)展。